糧食酒考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種糧食最常用于釀造白酒？（）A.玉米B.小麥C.高粱D.大米2.糧食酒釀造過(guò)程中，起糖化作用的是（）A.酒曲B.酵母C.水D.鹽3.白酒釀造中“老五甑”工藝屬于（）A.固態(tài)法B.液態(tài)法C.固液法D.其他4.糧食酒發(fā)酵溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃5.優(yōu)質(zhì)糧食酒的香氣特點(diǎn)是（）A.刺鼻B.濃郁單一C.復(fù)合協(xié)調(diào)D.無(wú)香氣6.以下哪種不屬于糧食酒常見(jiàn)香型？（）A.清香型B.米香型C.果香型D.醬香型7.糧食酒釀造用水要求（）A.硬水B.軟水C.無(wú)所謂D.海水8.釀造醬香型白酒的核心糧食是（）A.糯米B.小麥C.高粱D.玉米9.糧食酒蒸餾的目的是（）A.除去雜質(zhì)B.提高酒精度C.增加香氣D.以上都是10.新釀糧食酒需經(jīng)過(guò)（）處理口感更好。A.冷凍B.加熱C.陳釀D.過(guò)濾多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常用于釀造糧食酒的糧食有（）A.高粱B.小麥C.大麥D.蕎麥2.糧食酒釀造過(guò)程包含的環(huán)節(jié)有（）A.蒸煮B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)3.糧食酒發(fā)酵過(guò)程中需要控制的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.時(shí)間4.以下屬于糧食酒香型的有（）A.濃香型B.鳳香型C.豉香型D.特香型5.優(yōu)質(zhì)糧食酒的特點(diǎn)有（）A.入口綿柔B.回味悠長(zhǎng)C.掛杯明顯D.酒液渾濁6.影響糧食酒品質(zhì)的因素有（）A.糧食質(zhì)量B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝設(shè)計(jì)7.糧食酒釀造中酒曲的種類有（）A.大曲B.小曲C.麩曲D.紅曲8.糧食酒蒸餾設(shè)備有（）A.甑鍋B.冷卻器C.發(fā)酵池D.儲(chǔ)存罐9.糧食酒陳釀的作用有（）A.降低刺激性B.增加香氣成分C.提升口感D.改變酒精度10.鑒別糧食酒的方法有（）A.看酒花B.聞香氣C.嘗味道D.觀察包裝判斷題（每題2分，共10題）1.所有白酒都是糧食酒。（）2.糧食酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）3.釀造糧食酒只能用傳統(tǒng)工藝。（）4.醬香型白酒的酒曲用量比其他香型少。（）5.糧食酒的度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）6.優(yōu)質(zhì)糧食酒加水后會(huì)變渾濁。（）7.發(fā)酵過(guò)程中不需要對(duì)糧食進(jìn)行攪拌。（）8.用不同糧食釀造的酒口感一樣。（）9.糧食酒儲(chǔ)存溫度越高越好。（）10.新釀糧食酒比陳釀后的酒香氣更濃郁。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食酒固態(tài)法釀造的主要步驟。答：選糧、清洗、蒸煮，使糧食熟化；加入酒曲進(jìn)行糖化發(fā)酵；再經(jīng)蒸餾提取酒液；最后經(jīng)過(guò)陳釀、勾調(diào)等工序。2.如何從外觀鑒別糧食酒的優(yōu)劣？答：優(yōu)質(zhì)糧食酒酒液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)、懸浮物。若酒液渾濁、有沉淀則可能質(zhì)量不佳；還可通過(guò)掛杯情況判斷，掛杯明顯說(shuō)明酒質(zhì)相對(duì)較好。3.簡(jiǎn)述糧食酒發(fā)酵過(guò)程中酒曲的作用。答：酒曲含有多種微生物和酶類，在糧食酒發(fā)酵中，能將糧食中的淀粉分解為葡萄糖等糖類，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精，起到糖化和發(fā)酵的雙重作用。4.為什么糧食酒需要陳釀？答：新酒刺激性大，香氣單一。陳釀過(guò)程中，酒中的有害成分揮發(fā)，還發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，使酒的香氣更復(fù)合，口感更醇厚綿柔，品質(zhì)得到提升。討論題（每題5分，共4題）1.討論現(xiàn)代科技對(duì)糧食酒釀造工藝的影響。答：現(xiàn)代科技帶來(lái)更精準(zhǔn)的溫度、濕度等控制設(shè)備，提高發(fā)酵穩(wěn)定性；分析檢測(cè)技術(shù)助力品質(zhì)把控；機(jī)械化設(shè)備提升生產(chǎn)效率，但也有人認(rèn)為可能影響傳統(tǒng)風(fēng)味，需平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)。2.談?wù)劶Z食酒不同香型形成的主要原因。答：主要因原料、酒曲、釀造工藝和地域環(huán)境不同。如醬香型用高粱、高溫大曲，經(jīng)多次蒸煮發(fā)酵；濃香型以泥窖發(fā)酵等，這些差異造就了各自獨(dú)特的香氣和口感。3.討論如何提升糧食酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。答：保證品質(zhì)，傳承傳統(tǒng)工藝并創(chuàng)新；加強(qiáng)品牌建設(shè)與宣傳，講好品牌故事；開(kāi)發(fā)多樣化產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)者需求；注重包裝設(shè)計(jì)，提升文化內(nèi)涵。4.探討糧食酒與健康的關(guān)系。答：適量飲用糧食酒，如每天一小杯，可能促進(jìn)血液循環(huán)等。但過(guò)量飲用會(huì)傷肝傷胃，引發(fā)多種健康問(wèn)題。且個(gè)體對(duì)酒的耐受性不同，需根據(jù)自身情況適度飲酒。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.D10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.