珠海食安員考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以下哪項不是食品安全管理制度的內容？

A.食品原料采購驗收制度

B.食品添加劑使用制度

C.食品包裝材料管理制度

D.員工健康檢查制度

答案：D

2.食品生產經營者應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，以下哪項不是檢查評價的內容？

A.食品原料的采購

B.食品添加劑的使用

C.食品的儲存條件

D.員工的個人衛(wèi)生習慣

答案：D

3.以下哪項不是食品生產經營者應當遵守的食品安全操作規(guī)范？

A.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生

B.定期對食品加工設備進行維護

C.使用過期的食品原料進行加工

D.保持食品加工人員的個人衛(wèi)生

答案：C

4.食品生產經營者應當對食品原料進行檢驗，以下哪項不是檢驗的內容？

A.食品原料的感官性狀

B.食品原料的微生物指標

C.食品原料的農藥殘留

D.食品原料的生產廠家

答案：D

5.食品生產經營者應當對食品添加劑的使用進行嚴格控制，以下哪項不是控制的內容？

A.使用的食品添加劑必須符合國家標準

B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑

C.食品添加劑的使用必須有記錄

D.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標

答案：D

6.食品生產經營者應當對食品進行包裝，以下哪項不是包裝的要求？

A.包裝材料必須符合食品安全標準

B.包裝上必須有食品標簽

C.包裝上可以不標注生產日期

D.包裝必須密封，防止食品污染

答案：C

7.食品生產經營者應當對食品進行儲存，以下哪項不是儲存的要求？

A.食品儲存場所必須清潔衛(wèi)生

B.食品儲存必須分類、分架存放

C.食品儲存可以與有毒、有害物品混放

D.食品儲存必須定期檢查，及時清理變質食品

答案：C

8.食品生產經營者應當對食品進行運輸，以下哪項不是運輸的要求？

A.運輸工具必須清潔衛(wèi)生

B.運輸過程中必須防止食品污染

C.運輸食品可以與有毒、有害物品混運

D.運輸過程中必須采取必要的防護措施

答案：C

9.食品生產經營者應當對食品進行銷售，以下哪項不是銷售的要求？

A.銷售的食品必須符合食品安全標準

B.銷售的食品必須有食品標簽

C.銷售的食品可以是過期食品

D.銷售的食品必須明碼標價

答案：C

10.食品生產經營者應當對食品安全事故進行應急處理，以下哪項不是應急處理的要求？

A.立即停止生產經營

B.及時報告食品安全監(jiān)管部門

C.配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理

D.繼續(xù)銷售可能存在食品安全問題的食品

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些屬于食品生產經營者應當建立的食品安全管理制度？

A.食品原料采購驗收制度

B.食品添加劑使用制度

C.食品包裝材料管理制度

D.員工健康檢查制度

答案：ABC

2.以下哪些屬于食品生產經營者應當遵守的食品安全操作規(guī)范？

A.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生

B.定期對食品加工設備進行維護

C.使用過期的食品原料進行加工

D.保持食品加工人員的個人衛(wèi)生

答案：ABD

3.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品原料進行的檢驗內容？

A.食品原料的感官性狀

B.食品原料的微生物指標

C.食品原料的農藥殘留

D.食品原料的生產廠家

答案：ABC

4.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品添加劑的使用進行的控制內容？

A.使用的食品添加劑必須符合國家標準

B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑

C.食品添加劑的使用必須有記錄

D.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標

答案：ABC

5.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品進行包裝的要求？

A.包裝材料必須符合食品安全標準

B.包裝上必須有食品標簽

C.包裝上可以不標注生產日期

D.包裝必須密封，防止食品污染

答案：ABD

6.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品進行儲存的要求？

A.食品儲存場所必須清潔衛(wèi)生

B.食品儲存必須分類、分架存放

C.食品儲存可以與有毒、有害物品混放

D.食品儲存必須定期檢查，及時清理變質食品

答案：ABD

7.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品進行運輸的要求？

A.運輸工具必須清潔衛(wèi)生

B.運輸過程中必須防止食品污染

C.運輸食品可以與有毒、有害物品混運

D.運輸過程中必須采取必要的防護措施

答案：ABD

8.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品進行銷售的要求？

A.銷售的食品必須符合食品安全標準

B.銷售的食品必須有食品標簽

C.銷售的食品可以是過期食品

D.銷售的食品必須明碼標價

答案：ABD

9.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品安全事故進行的應急處理要求？

A.立即停止生產經營

B.及時報告食品安全監(jiān)管部門

C.配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理

D.繼續(xù)銷售可能存在食品安全問題的食品

答案：ABC

10.以下哪些屬于食品生產經營者應當對食品安全狀況進行檢查評價的內容？

A.食品原料的采購

B.食品添加劑的使用

C.食品的儲存條件

D.員工的個人衛(wèi)生習慣

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品生產經營者應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。（對）

2.食品生產經營者可以超范圍、超限量使用食品添加劑。（錯）

3.食品生產經營者應當對食品原料進行檢驗，包括食品原料的感官性狀、微生物指標和農藥殘留。（對）

4.食品生產經營者可以使用過期的食品原料進行加工。（錯）

5.食品生產經營者應當對食品添加劑的使用進行嚴格控制，包括使用的食品添加劑必須符合國家標準、不得超范圍、超限量使用食品添加劑、食品添加劑的使用必須有記錄。（對）

6.食品生產經營者可以不標注食品的生產日期。（錯）

7.食品生產經營者可以將食品與有毒、有害物品混放。（錯）

8.食品生產經營者應當對食品進行銷售，銷售的食品必須符合食品安全標準、有食品標簽、明碼標價。（對）

9.食品生產經營者應當對食品安全事故進行應急處理，包括立即停止生產經營、及時報告食品安全監(jiān)管部門、配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理。（對）

10.食品生產經營者可以繼續(xù)銷售可能存在食品安全問題的食品。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品生產經營者應當如何對食品原料進行檢驗？

答：食品生產經營者應當對食品原料進行檢驗，包括食品原料的感官性狀、微生物指標和農藥殘留等，確保食品原料符合食品安全標準。

2.簡述食品生產經營者應當如何對食品添加劑的使用進行控制？

答：食品生產經營者應當對食品添加劑的使用進行嚴格控制，包括使用的食品添加劑必須符合國家標準、不得超范圍、超限量使用食品添加劑、食品添加劑的使用必須有記錄。

3.簡述食品生產經營者應當如何對食品進行包裝？

答：食品生產經營者應當對食品進行包裝，包裝材料必須符合食品安全標準，包裝上必須有食品標簽，包裝必須密封，防止食品污染。

4.簡述食品生產經營者應當如何對食品進行儲存？

答：食品生產經營者應當對食品進行儲存，食品儲存場所必須清潔衛(wèi)生，食品儲存必須分類、分架存放，食品儲存必須定期檢查，及時清理變質食品。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品生產經營者如何建立和執(zhí)行食品安全管理制度？

答：食品生產經營者應當建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括食品原料采購驗收制度、食品添加劑使用制度、食品包裝材料管理制度等，定期對食品安全狀況進行檢查評價，確保食品安全。

2.討論食品生產經營者如何對食品安全狀況進行檢查評價？

答：食品生產經營者應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，包括食品原料的采購、食品添加劑的使用、食品的儲存條件等，及時發(fā)現并解決食品安全問題。

3.討論食品生產經營者如何對食品安全事故進行應急處理？

答：