2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(一)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？（）A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.蛋糕答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)合理。肥豬肉脂肪含量高；油炸薯?xiàng)l和蛋糕主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)含量不高。2.維生素C缺乏可引起（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。夜盲癥是維生素A缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白合成；鋅與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等功能有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的原料。4.以下食物中，富含膳食纖維的是（）。A.精白米B.蘋果C.牛奶D.豬油答案：B解析：蘋果含有豐富的膳食纖維。精白米經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，膳食纖維含量低；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；豬油是純脂肪，不含膳食纖維。5.人體能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量。6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎炒答案：B解析：清蒸的溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸、煎炒會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)；紅燒過(guò)程中也會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間燉煮和添加調(diào)料等損失部分營(yíng)養(yǎng)。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C解析：鋅缺乏會(huì)影響味覺(jué)和食欲，導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或出現(xiàn)異食癖。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；硒缺乏與一些特定的地方病有關(guān)。8.老年人飲食應(yīng)注意（）。A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果B.食物宜精細(xì)，便于消化C.控制鹽和糖的攝入D.大量飲酒促進(jìn)血液循環(huán)答案：C解析：老年人應(yīng)控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。應(yīng)保證蔬菜水果的攝入，提供豐富的維生素和膳食纖維；食物不宜過(guò)于精細(xì)，適當(dāng)增加粗糧攝入；應(yīng)避免大量飲酒，以免損害肝臟等器官。9.以下哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.香蕉C.大米D.豆腐答案：A解析：菠菜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。香蕉主要提供碳水化合物和鉀等；大米是碳水化合物的主要來(lái)源；豆腐主要提供蛋白質(zhì)。10.以下關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.只吃素食，不吃葷食D.常吃奶類、豆類及其制品答案：C解析：合理膳食應(yīng)食物多樣，葷素搭配，不能只吃素食不吃葷食，這樣會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類及其制品都是合理膳食的重要原則。11.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。12.以下哪種食物含鐵量豐富且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵量豐富且易吸收的食物。菠菜和紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低；大豆主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。13.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.酒精答案：D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。酒精對(duì)胎兒發(fā)育有害，孕婦應(yīng)避免飲酒。14.以下哪種食物中飽和脂肪酸含量較高？（）A.橄欖油B.魚油C.牛油D.玉米油答案：C解析：牛油中飽和脂肪酸含量較高。橄欖油和玉米油富含不飽和脂肪酸；魚油中富含不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA。15.為預(yù)防高血壓，成年人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)（）。A.3克B.6克C.10克D.15克答案：B解析：為預(yù)防高血壓，成年人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)6克。16.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過(guò)程；維生素K與凝血功能有關(guān)。17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.小麥B.玉米C.大豆D.小米答案：C解析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。小麥、玉米、小米等谷物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不如大豆完善。18.以下關(guān)于食品安全的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.購(gòu)買食品時(shí)要查看保質(zhì)期B.生吃蔬菜水果前要洗凈C.發(fā)霉的食物只要去掉發(fā)霉部分就可以食用D.不購(gòu)買三無(wú)食品答案：C解析：發(fā)霉的食物即使去掉發(fā)霉部分，其霉菌產(chǎn)生的毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到食物的其他部分，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，不能食用。購(gòu)買食品查看保質(zhì)期、生吃蔬菜水果洗凈、不購(gòu)買三無(wú)食品都是保障食品安全的重要措施。19.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.可樂(lè)C.薯片D.巧克力答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡?？蓸?lè)、薯片、巧克力等食物對(duì)腸道有益菌群的生長(zhǎng)沒(méi)有促進(jìn)作用。20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素B12缺乏會(huì)影響紅細(xì)胞的正常生成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素C主要與抗氧化等功能有關(guān)；維生素D與鈣磷代謝有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用。21.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸魚C.火腿腸D.咸菜答案：A解析：香蕉是高鉀低鈉食物，對(duì)維持人體的電解質(zhì)平衡有益。咸魚、火腿腸、咸菜都屬于高鈉食物。22.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大？（）A.燉B.烤C.煮D.微波加熱答案：B解析：烤的過(guò)程中溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大。燉、煮和微波加熱相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。23.以下哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果答案：A解析：核桃富含n3脂肪酸，如α亞麻酸?；ㄉ⑿尤?、腰果主要富含不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對(duì)較低。24.以下哪種人群對(duì)能量的需求相對(duì)較低？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.兒童答案：C解析：老年人身體活動(dòng)量相對(duì)減少，基礎(chǔ)代謝率降低，對(duì)能量的需求相對(duì)較低。運(yùn)動(dòng)員需要大量能量來(lái)支持高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽；孕婦需要額外的能量來(lái)滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)能量的需求也較高。25.以下哪種食物中含有豐富的維生素B12？（）A.菠菜B.雞蛋C.橙子D.全麥面包答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，雞蛋是其良好來(lái)源。菠菜、橙子、全麥面包中維生素B12含量較低。26.以下哪種食物可以作為低能量密度食物的代表？（）A.西蘭花B.巧克力C.油炸雞腿D.蛋糕答案：A解析：西蘭花水分多、膳食纖維豐富，能量密度低。巧克力、油炸雞腿、蛋糕能量密度高。27.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育等；硒缺乏與一些特定疾病有關(guān)。28.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C解析：饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥、綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。29.以下關(guān)于飲水的說(shuō)法，正確的是（）。A.口渴了才喝水B.每天只需要喝少量水C.應(yīng)多喝飲料代替水D.主動(dòng)、適量飲水答案：D解析：應(yīng)主動(dòng)、適量飲水，不能等到口渴了才喝水，每天要保證足夠的飲水量。飲料不能完全代替水，且有些飲料含有大量糖分和添加劑，過(guò)量飲用不利于健康。30.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.綠色蔬菜B.肉類C.水果D.奶制品答案：A解析：綠色蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，如菠菜、西蘭花等。肉類、水果、奶制品中維生素K含量相對(duì)較低。31.以下哪種食物可以降低血液膽固醇水平？（）A.燕麥B.油條C.奶油蛋糕D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：A解析：燕麥中含有豐富的膳食纖維，特別是β葡聚糖，可降低血液膽固醇水平。油條、奶油蛋糕、動(dòng)物內(nèi)臟都屬于高脂肪、高膽固醇食物，會(huì)升高血液膽固醇水平。32.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.牛奶C.土豆D.黃瓜答案：B解析：牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米、土豆、黃瓜中維生素B2含量相對(duì)較低。33.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.菠菜答案：C解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低，且菠菜中含有的草酸等成分也會(huì)影響鐵的吸收。34.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.雞胸肉B.五花肉C.油炸雞翅D.黃油答案：A解析：雞胸肉是低脂肪食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。五花肉、油炸雞翅、黃油都屬于高脂肪食物。35.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.紅薯B.白薯C.山藥D.芋頭答案：A解析：紅薯富含維生素A原（胡蘿卜素），在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。白薯、山藥、芋頭中胡蘿卜素含量相對(duì)較低。36.以下哪種食物的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收？（）A.牛奶B.蛋黃C.大豆D.菠菜答案：A解析：牛奶的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收。蛋黃中雖然鈣含量較高，但磷含量也高，鈣磷比例不太理想；大豆中鈣的吸收受多種因素影響；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。37.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血？（）A.豬肝B.蘋果C.香蕉D.梨答案：A解析：豬肝富含血紅素鐵，可有效改善缺鐵性貧血。蘋果、香蕉、梨主要提供維生素、膳食纖維等，對(duì)改善缺鐵性貧血的作用較小。38.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？（）A.芹菜B.米飯C.面條D.豆腐答案：A解析：芹菜是高膳食纖維食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。米飯、面條主要提供碳水化合物，膳食纖維含量較低；豆腐主要提供蛋白質(zhì)。39.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.腌肉答案：A解析：芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜、咸魚、腌肉都屬于高鈉食物，會(huì)升高血壓。40.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.海魚B.蘋果C.菠菜D.大米答案：A解析：海魚是維生素D的良好來(lái)源，人體皮膚在紫外線照射下也能合成維生素D。蘋果、菠菜、大米中維生素D含量較低。41.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率較高？（）A.玉米B.小麥C.雞蛋D.高粱答案：C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要接近，生物利用率較高。玉米、小麥、高粱的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。42.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.土豆C.洋蔥D.大蒜答案：A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，能預(yù)防夜盲癥。土豆、洋蔥、大蒜主要提供其他營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)預(yù)防夜盲癥的作用較小。43.以下哪種食物屬于高能量食物？（）A.巧克力B.黃瓜C.西紅柿D.生菜答案：A解析：巧克力含有大量的糖分和脂肪，屬于高能量食物。黃瓜、西紅柿、生菜都屬于低能量食物。44.以下哪種食物可以增強(qiáng)免疫力？（）A.香菇B.方便面C.薯?xiàng)lD.漢堡答案：A解析：香菇含有香菇多糖等成分，具有增強(qiáng)免疫力的作用。方便面、薯?xiàng)l、漢堡等屬于快餐食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，不能增強(qiáng)免疫力。45.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油答案：A解析：魚油中主要是不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA。豬油、牛油、羊油中飽和脂肪酸含量較高。46.以下哪種食物富含維生素C？（）A.草莓B.葡萄C.香蕉D.荔枝答案：A解析：草莓富含維生素C。葡萄、香蕉、荔枝中維生素C含量相對(duì)較低。47.以下哪種食物可以預(yù)防便秘？（）A.玉米B.蛋糕C.巧克力D.油炸食品答案：A解析：玉米富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。蛋糕、巧克力、油炸食品都不利于腸道蠕動(dòng)，容易導(dǎo)致便秘。48.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.山楂B.糖果C.餅干D.薯片答案：A解析：山楂具有降低血脂的作用。糖果、餅干、薯片都屬于高糖或高脂肪食物，會(huì)升高血脂。49.以下哪種食物可以促進(jìn)睡眠？（）A.牛奶B.咖啡C.可樂(lè)D.濃茶答案：A解析：牛奶中含有色氨酸，具有促進(jìn)睡眠的作用?？Х?、可樂(lè)、濃茶中含有咖啡因等成分，會(huì)興奮神經(jīng)，不利于睡眠。50.以下哪種食物可以補(bǔ)充益生菌？（）A.泡菜B.冰淇淋C.面包D.餅干答案：A解析：泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生益生菌，可以補(bǔ)充腸道有益菌群。冰淇淋、面包、餅干中一般不含有益生菌。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.檸檬C.獼猴桃D.草莓答案：ABCD解析：橙子、檸檬、獼猴桃、草莓都富含維生素C。2.以下哪些屬于膳食纖維的來(lái)源？（）A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD解析：全谷類食物、蔬菜、水果、豆類都是膳食纖維的良好來(lái)源。3.以下哪些食物可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、豆類、蛋類都可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在孕期需要增加攝入？（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：孕期需要增加葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。5.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.豆腐B.雞肉（去皮）C.魚肉D.黃瓜答案：ABCD解析：豆腐、雞肉（去皮）、魚肉、黃瓜都屬于低脂肪食物。6.以下哪些食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.草酸答案：ABC解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)也有利于鈣的吸收。草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。7.以下哪些食物含有豐富的鐵？（）A.紅棗B.黑木耳C.海帶D.瘦肉答案：ABCD解析：紅棗、黑木耳、海帶、瘦肉都含有一定量的鐵。8.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃蔬菜水果C.少吃零食D.合理搭配食物答案：ABCD解析：定時(shí)定量進(jìn)餐、多吃蔬菜水果、少吃零食、合理搭配食物都屬于健康的飲食習(xí)慣。9.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.核桃油答案：ABCD解析：橄欖油、魚油、玉米油、核桃油都富含不飽和脂肪酸。10.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.人體的健康狀況C.食物的搭配D.年齡答案：ABCD解析：食物的加工方式、人體的健康狀況、食物的搭配、年齡等都會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。11.以下哪些食物可以降低膽固醇？（）A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.海帶答案：ABCD解析：燕麥、洋蔥、大蒜、海帶都具有降低膽固醇的作用。12.以下哪些食物可以預(yù)防心血管疾??？（）A.藍(lán)莓B.綠茶C.堅(jiān)果D.橄欖油答案：ABCD解析：藍(lán)莓、綠茶、堅(jiān)果、橄欖油都對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。13.以下哪些屬于常見(jiàn)的食物中毒類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD解析：常見(jiàn)的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。14.以下哪些食物可以提供維生素B族？（）A.全麥面包B.糙米C.酵母D.牛奶答案：ABCD解析：全麥面包、糙米、酵母、牛奶都可以提供維生素B