中醫(yī)藥膳學(xué)藥物類原料概述演講人：日期:目錄CATALOGUE藥物類原料基礎(chǔ)分類藥性理論與食療關(guān)系藥膳配伍原則傳統(tǒng)炮制與應(yīng)用方法現(xiàn)代臨床食療應(yīng)用原料鑒別與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)01藥物類原料基礎(chǔ)分類PART補(bǔ)益類藥材（人參/黃芪）人參甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經(jīng)。具有大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智等功效。01黃芪甘，微溫。歸脾、肺經(jīng)。具有補(bǔ)氣升陽，固表止汗，利水消腫，生津養(yǎng)血，行滯通痹，托毒排膿，斂瘡生肌等功效。02解表類藥材（桂枝/薄荷）辛、甘，溫。歸心、肺、膀胱經(jīng)。具有發(fā)汗解肌，溫通經(jīng)脈，助陽化氣，平?jīng)_降氣等功效。桂枝辛，涼。歸肺、肝經(jīng)。具有疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣等功效。薄荷清熱類藥材（金銀花/夏枯草）01金銀花甘，寒。歸肺、心、胃經(jīng)。具有清熱解毒，疏散風(fēng)熱等功效。02夏枯草辛、苦，寒。歸肝、膽經(jīng)。具有清熱瀉火，明目，散結(jié)消腫等功效。02藥性理論與食療關(guān)系PART四性（寒/熱/溫/涼）定義寒性熱性溫性涼性指藥物或食物具有寒涼性質(zhì)，能減輕或消除熱癥，如清熱解毒、涼血等。指藥物或食物具有溫?zé)嵝再|(zhì)，能減輕或消除寒癥，如溫里散寒、助陽等。指藥物或食物介于寒性與熱性之間，作用較為緩和，適用于平和體質(zhì)或作為食療輔助。指藥物或食物具有清涼性質(zhì)，能清熱、生津、潤燥，適用于熱性體質(zhì)或熱病后期。具有收斂、固澀作用，多用于治療虛汗、泄瀉、尿頻等癥狀。酸味具有補(bǔ)益、和中、緩急等作用，常用于治療虛癥、調(diào)和藥性等。甘味具有清熱、燥濕、瀉火、解毒等作用，常用于治療熱癥、濕熱病癥等?？辔?10302五味（酸/苦/甘/辛/咸）功能具有發(fā)散、行氣、活血等作用，常用于治療表證、氣滯血瘀等病癥。辛味具有軟堅、散結(jié)、瀉下等作用，多用于治療瘰疬、痰核、便秘等病癥。咸味0405歸經(jīng)理論與食材匹配指藥物或食物的作用與人體經(jīng)絡(luò)臟腑的關(guān)系，即藥物或食物的作用主要作用于某一經(jīng)絡(luò)或臟腑。歸經(jīng)理論根據(jù)歸經(jīng)理論，將藥物或食物與相應(yīng)經(jīng)絡(luò)臟腑進(jìn)行匹配，以達(dá)到更好的食療效果。如肺經(jīng)熱盛者，可選用清肺熱、潤肺燥的食材，如雪梨、百合等。食材匹配03藥膳配伍原則PART君臣佐使基本法則君藥藥膳中的主要藥物，針對疾病的主要病因或主要癥狀起主要治療作用。01臣藥輔助君藥加強(qiáng)治療作用，或針對次要癥狀進(jìn)行治療的藥物。02佐藥協(xié)助臣藥發(fā)揮作用，或治療兼癥，或制約君、臣藥的毒性或峻烈之性的藥物。03使藥引導(dǎo)藥物直達(dá)病所，或調(diào)和藥性，或增強(qiáng)藥膳口感的藥物。04藥食同源物質(zhì)禁忌孕婦禁忌哺乳期禁忌病癥忌口藥物相反孕婦在藥膳中應(yīng)注意避免使用有墮胎作用的藥物，如桃仁、紅花等。某些藥物可能通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，因此哺乳期婦女應(yīng)慎用，如麥芽、花椒等。某些疾病需要避免食用某些食物或藥物，如熱性病癥應(yīng)忌用辛辣溫?zé)嶂贰Ｄ承┧幬镏g存在相反的作用，應(yīng)避免同時使用，如甘草與海藻等。劑量控制與安全性劑量適度長期用藥安全毒性藥物控制特殊人群劑量藥膳的劑量應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)、年齡、性別、病情等因素進(jìn)行調(diào)整，避免劑量過大或過小。使用有毒性的藥物時，應(yīng)嚴(yán)格控制劑量，避免中毒，如附子、烏頭等。長期食用藥膳時，應(yīng)注意藥物之間的相互作用及可能產(chǎn)生的副作用，確保用藥安全。對于老年人、兒童、孕婦等特殊人群，應(yīng)根據(jù)其生理特點(diǎn)調(diào)整藥膳劑量。04傳統(tǒng)炮制與應(yīng)用方法PART藥材預(yù)處理（炒/蒸/炙）炒制將藥材置于熱鍋中，用文火或中火翻炒，使其表面焦黃或微焦，以增強(qiáng)藥效，如炒白術(shù)、炒麥芽等。蒸制炙制將藥材用蒸汽進(jìn)行蒸制，使其軟化，便于切片或搗碎，同時也有助于成分的釋放，如蒸黃芪、蒸首烏等。將藥材與輔料（如蜜、酒、醋等）一同炒制或加熱，以增強(qiáng)其藥效或改變其性能，如蜜炙黃芪、酒炙當(dāng)歸等。123根據(jù)處方將藥材煎煮，提取有效成分，去渣取汁，再加入其他藥材或食材進(jìn)行煎煮，最后濃縮成湯劑，如麻黃湯、桂枝湯等。湯劑與膏方制作要點(diǎn)湯劑制作將藥材煎煮后去渣，加入蜂蜜或其他賦形劑，經(jīng)過濃縮、收膏等工序制成膏方，如八珍膏、固元膏等。膏方制作在制作過程中要注意火候、時間、藥材的配比等因素，以確保藥效的發(fā)揮和藥性的穩(wěn)定。注意事項藥膳飲品配制流程藥材選擇與加工煎煮與提取調(diào)配與調(diào)味過濾與灌裝根據(jù)藥膳飲品的功效和配伍原則，選擇適當(dāng)?shù)乃幉倪M(jìn)行加工處理，如切片、搗碎等。將加工后的藥材放入容器中，加入適量的水進(jìn)行煎煮，提取有效成分。將煎煮后的藥液與其他藥材或食材進(jìn)行調(diào)配，加入適量的調(diào)味品，使其口感更加適宜飲用。將調(diào)配好的藥膳飲品進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)和殘渣，然后灌裝成瓶或其他容器，方便飲用和保存。05現(xiàn)代臨床食療應(yīng)用PART亞健康調(diào)理方案調(diào)理脾胃功能采用藥膳中健脾開胃、消食化積的藥材，如山楂、麥芽、神曲等，改善食欲不振、腹脹等癥狀。01緩解疲勞狀態(tài)選用益氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的藥膳，如當(dāng)歸、枸杞、黃芪等，以緩解體力疲勞、精神不振等。02改善睡眠質(zhì)量運(yùn)用鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)心安神的藥膳，如酸棗仁、合歡皮、靈芝等，以改善失眠、多夢等。03慢性病輔助治療方案高血壓病患者腫瘤病患者糖尿病患者選用具有降壓作用的藥膳，如夏枯草、鉤藤、決明子等，同時注意飲食控制和適量運(yùn)動。采用藥膳中益氣養(yǎng)陰、生津止渴的藥材，如人參、西洋參、天花粉等，輔助降血糖，改善口渴多飲等癥狀。在放化療期間，可通過藥膳來增加營養(yǎng)，提高免疫力，如黃芪、靈芝、冬蟲夏草等。以疏肝解郁、升發(fā)陽氣為主，推薦藥膳如菊花茶、枸杞粥等，以利肝明目、滋陰養(yǎng)血。重在清熱解暑、生津止渴，可選用藥膳如綠豆湯、荷葉粥等，以清心火、利尿消暑。以潤肺養(yǎng)陰、生津潤燥為主，推薦藥膳如銀耳羹、百合粥等，以滋陰潤肺、潤燥止咳。重在溫陽散寒、補(bǔ)腎益精，可選用藥膳如羊肉湯、鹿茸燉雞等，以溫補(bǔ)陽氣、補(bǔ)腎填精。季節(jié)養(yǎng)生藥膳推薦春季養(yǎng)生夏季養(yǎng)生秋季養(yǎng)生冬季養(yǎng)生06原料鑒別與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)PART道地藥材選取標(biāo)準(zhǔn)藥材產(chǎn)地藥材品種藥用部位采收時間選取特定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)藥材，如人參以吉林、枸杞以寧夏為佳。選用正品藥材，避免混淆品和偽品。選取藥材的特定部位，如當(dāng)歸的根部、連翹的果實(shí)等。按照藥材的生長周期和采收季節(jié)進(jìn)行采摘，以保證藥材的品質(zhì)和藥效。藥材外觀觀察藥材的形狀、顏色、紋理等特征，如黃芪的黃色、白術(shù)的灰白色等。藥材氣味通過嗅聞藥材的氣味，辨別其特有的香氣或異味，如麝香的香氣、硫磺的刺激性氣味等。藥材口感品嘗藥材的口感，包括味道、口感等特征，如甘草的甜味、黃連的苦味等。藥材理化特性利用藥材的理化性質(zhì)進(jìn)行鑒別，如溶解度、比重、熒光反應(yīng)等。真?zhèn)舞b別關(guān)鍵特征儲存條件與保質(zhì)周期