酒店公司食材驗(yàn)收記錄規(guī)定

一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店公司食材質(zhì)量管理，規(guī)范食材驗(yàn)收記錄工作，確保所采購食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和酒店經(jīng)營需求，保障賓客飲食安全，同時(shí)為成本核算、追溯管理等提供準(zhǔn)確依據(jù)，特制定本規(guī)定。2.依據(jù)本規(guī)定依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及酒店公司的質(zhì)量管理要求制定。3.原則-真實(shí)性原則：驗(yàn)收記錄必須如實(shí)反映食材驗(yàn)收的實(shí)際情況。-完整性原則：記錄內(nèi)容應(yīng)涵蓋食材驗(yàn)收的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。-準(zhǔn)確性原則：數(shù)據(jù)記錄準(zhǔn)確無誤，信息清晰明確。-及時(shí)性原則：驗(yàn)收記錄應(yīng)在驗(yàn)收工作完成后及時(shí)填寫。二、適用范圍本規(guī)定適用于酒店公司旗下所有酒店的食材驗(yàn)收記錄工作，涉及采購部門、驗(yàn)收部門、倉庫管理部門以及廚房等相關(guān)崗位工作人員，同時(shí)適用于所有采購進(jìn)入酒店用于餐飲制作的食材。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.采購部門-負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保所采購食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等符合酒店需求。-在采購合同或訂單中明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和記錄要求，并及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給驗(yàn)收部門。-協(xié)助驗(yàn)收部門處理驗(yàn)收過程中出現(xiàn)的問題，如與供應(yīng)商協(xié)商退換貨等事宜。2.驗(yàn)收部門-按照既定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，包括外觀、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。-準(zhǔn)確、及時(shí)地填寫食材驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄驗(yàn)收過程和結(jié)果。-對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，按照規(guī)定程序進(jìn)行處理，并記錄處理情況。3.倉庫管理部門-負(fù)責(zé)食材的入庫存儲(chǔ)，根據(jù)驗(yàn)收記錄核對(duì)食材的品種、數(shù)量等信息，確保入庫準(zhǔn)確。-妥善保管驗(yàn)收記錄檔案，便于查詢和追溯。4.廚房部門-在食材使用過程中，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時(shí)反饋給驗(yàn)收部門和采購部門，并配合相關(guān)調(diào)查工作。-協(xié)助驗(yàn)收部門對(duì)特殊食材的專業(yè)驗(yàn)收，提供專業(yè)意見。四、管理內(nèi)容與流程1.驗(yàn)收準(zhǔn)備-采購部門在采購訂單下達(dá)后，應(yīng)及時(shí)將訂單信息傳遞給驗(yàn)收部門，包括食材品種、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等。-驗(yàn)收部門根據(jù)采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備驗(yàn)收工具和場(chǎng)地，確保驗(yàn)收工作能夠順利進(jìn)行。-驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，接受相關(guān)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.食材驗(yàn)收-數(shù)量驗(yàn)收：驗(yàn)收人員根據(jù)送貨單或采購訂單，對(duì)到貨食材的數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)核對(duì)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對(duì)于按重量計(jì)算的食材，應(yīng)使用符合計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的秤進(jìn)行稱重；對(duì)于按件數(shù)計(jì)算的食材，應(yīng)逐一點(diǎn)數(shù)。-質(zhì)量驗(yàn)收：依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和酒店內(nèi)部質(zhì)量要求，對(duì)食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行感官檢查。檢查食材是否有變質(zhì)、損壞、異味等情況。同時(shí)，對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫證明的食材，應(yīng)檢查相關(guān)證明文件是否齊全、有效。-包裝驗(yàn)收：檢查食材的包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、準(zhǔn)確，包含食材名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.驗(yàn)收記錄填寫-基本信息：在驗(yàn)收記錄中填寫食材名稱、規(guī)格、型號(hào)、供應(yīng)商名稱、采購訂單編號(hào)、到貨日期等基本信息。-驗(yàn)收情況記錄：詳細(xì)記錄數(shù)量驗(yàn)收結(jié)果（實(shí)際到貨數(shù)量與訂單數(shù)量的差異情況）、質(zhì)量驗(yàn)收情況（感官檢查結(jié)果、檢驗(yàn)檢疫證明情況等）、包裝驗(yàn)收情況（包裝是否完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否合規(guī)）。-驗(yàn)收結(jié)論：根據(jù)驗(yàn)收情況，給出驗(yàn)收合格或不合格的結(jié)論。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)注明不合格原因。-驗(yàn)收人員簽字：驗(yàn)收完成后，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)。4.驗(yàn)收結(jié)果處理-合格食材處理：驗(yàn)收合格的食材，倉庫管理部門應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件進(jìn)行存放。同時(shí)，將驗(yàn)收記錄存檔，作為后續(xù)庫存管理和成本核算的依據(jù)。-不合格食材處理：對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，驗(yàn)收部門應(yīng)立即通知采購部門與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商退換貨等處理事宜。在處理過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄處理情況，包括與供應(yīng)商的溝通記錄、退換貨時(shí)間、方式等。5.記錄存檔與保管-驗(yàn)收記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行存檔。紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在專門的檔案柜中，按照日期、供應(yīng)商等分類存放，便于查詢。電子記錄應(yīng)存儲(chǔ)在酒店公司指定的服務(wù)器或數(shù)據(jù)庫中，定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。-驗(yàn)收記錄的保管期限應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和酒店公司規(guī)定執(zhí)行，一般不少于[具體年限]年。在保管期限內(nèi)，應(yīng)確保記錄的完整性和可查閱性。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-員工有權(quán)要求采購部門提供準(zhǔn)確的采購信息，以便順利開展驗(yàn)收工作。-驗(yàn)收人員對(duì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程有疑問時(shí)，有權(quán)向相關(guān)部門提出咨詢和培訓(xùn)需求。-對(duì)于因供應(yīng)商原因?qū)е碌尿?yàn)收困難或問題，員工有權(quán)要求采購部門協(xié)調(diào)解決。2.員工義務(wù)-嚴(yán)格按照本規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材驗(yàn)收記錄工作，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。-保守驗(yàn)收過程中涉及的商業(yè)機(jī)密，包括供應(yīng)商信息、采購價(jià)格等。-積極配合內(nèi)部審計(jì)、食品安全檢查等相關(guān)工作，提供必要的驗(yàn)收記錄資料。3.供應(yīng)商權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：供應(yīng)商有權(quán)要求酒店公司按照合同約定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不合理的驗(yàn)收要求提出異議。-義務(wù)：供應(yīng)商應(yīng)按照合同要求提供合格的食材，并提供必要的證明文件。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)按照酒店公司要求及時(shí)處理。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-酒店公司內(nèi)部審計(jì)部門定期對(duì)食材驗(yàn)收記錄工作進(jìn)行審計(jì)檢查，核實(shí)記錄的真實(shí)性、完整性和準(zhǔn)確性。檢查內(nèi)容包括驗(yàn)收記錄與采購訂單、送貨單、入庫單等相關(guān)單據(jù)的一致性，以及驗(yàn)收流程的執(zhí)行情況。-質(zhì)量管理部門不定期對(duì)食材驗(yàn)收工作進(jìn)行抽查，對(duì)驗(yàn)收人員的工作質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.客戶監(jiān)督-鼓勵(lì)賓客對(duì)酒店食材質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，如賓客發(fā)現(xiàn)食材存在問題，應(yīng)及時(shí)反饋給酒店。酒店應(yīng)認(rèn)真對(duì)待賓客反饋，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果告知賓客。3.考核機(jī)制-將食材驗(yàn)收記錄工作納入員工績效考核體系，對(duì)驗(yàn)收人員的工作質(zhì)量、工作效率等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核指標(biāo)包括驗(yàn)收記錄的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、問題處理的滿意度等。-對(duì)于在食材驗(yàn)收記錄工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)于違反本規(guī)定，導(dǎo)致驗(yàn)收記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤或失誤，給酒店公司造成損失的員工，按照酒店公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括警告、罰款、辭退等。七、附則1.解釋權(quán)本規(guī)定由酒店公司行政部門負(fù)責(zé)解釋。如有未盡事宜，由行政部門根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善