2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與行業(yè)前景考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)中，哪種面團(tuán)的制作過(guò)程中需要反復(fù)揉搓，使其筋力強(qiáng)韌？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.米粉面團(tuán)D.膏皮面團(tuán)2.制作壽桃形狀的饅頭時(shí)，面團(tuán)的軟硬程度應(yīng)該選擇？A.非常硬B.稍硬C.中等軟硬D.非常軟3.燒麥的餡料中，哪種是傳統(tǒng)的選擇？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.蝦仁餡4.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)在蒸制前的最后一步是什么？A.揉搓B.醒發(fā)C.搓條D.切割5.釀豆腐的餡料中，哪種是傳統(tǒng)的搭配？A.蝦仁B.豬肉C.豆腐D.香菇6.制作花卷時(shí)，面團(tuán)在折疊前的醒發(fā)時(shí)間是多久？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)7.餃子的餡料中，哪種是北方常見(jiàn)的搭配？A.海鮮B.番茄C.牛肉D.豬肉8.制作煎餃時(shí)，哪種油溫是合適的？A.微熱B.熱油C.熄火D.涼油9.糯米團(tuán)的制作中，哪種糖漿是常用的？A.芝麻糖漿B.紅糖漿C.白糖漿D.楓糖漿10.制作湯圓時(shí)，哪種工具是必不可少的？A.湯圓模具B.刀C.筷子D.蒸籠11.制作包子時(shí)，哪種發(fā)酵劑是傳統(tǒng)的選擇？A.酵母B.酸奶C.酒曲D.堿水12.制作油條時(shí)，面團(tuán)在油炸前的醒發(fā)時(shí)間是多久？A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)13.制作燒賣時(shí)，哪種餡料是低脂的選擇？A.豬肉餡B.蝦仁餡C.豆腐餡D.牛肉餡14.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)在蒸制前的最后一次揉搓是為了什么？A.增加口感B.引出面筋C.排出空氣D.增加香味15.制作花卷時(shí)，面團(tuán)在折疊前的醒發(fā)時(shí)間是為了什么？A.增加口感B.引出面筋C.排出空氣D.增加香味二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、少選或未選均不得分。）1.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，哪些步驟是必不可少的？A.揉面B.發(fā)酵C.烹飪D.冷藏E.包裝2.制作饅頭時(shí)，哪些配料是常見(jiàn)的？A.酵母B.糖C.鹽D.面粉E.油3.制作餃子時(shí)，哪些餡料是受歡迎的？A.豬肉B.牛肉C.蝦仁D.蔬菜E.海鮮4.制作湯圓時(shí)，哪些工具是常用的？A.湯圓模具B.刀C.筷子D.蒸籠E.炒鍋5.制作包子時(shí)，哪些配料是常見(jiàn)的？A.酵母B.糖C.鹽D.面粉E.油6.制作油條時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.揉面B.發(fā)酵C.烹飪D.冷藏E.包裝7.制作燒賣時(shí)，哪些配料是常見(jiàn)的？A.豬肉B.蝦仁C.豆腐D.蔬菜E.海鮮8.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.揉面B.發(fā)酵C.烹飪D.冷藏E.包裝9.制作花卷時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.揉面B.發(fā)酵C.烹飪D.冷藏E.包裝10.制作煎餃時(shí)，哪些步驟是必不可少的？A.揉面B.包餡C.烹飪D.冷藏E.包裝三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次折疊和搟壓，以增加其韌性和層次感?！?.湯圓的制作過(guò)程中，糯米粉的比例越高，成品越軟糯?！?.包子的餡料中，肉餡通常比菜餡更容易引起發(fā)酵。×4.燒麥的皮需要薄而透明，以便餡料的香氣能夠充分散發(fā)出來(lái)?！?.制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)在蒸制前的最后一次揉搓是為了排出空氣，使成品能夠均勻膨脹?！?.釀豆腐的餡料通常需要提前炒制，以去除多余的水分，確保成品的口感。√7.制作煎餃時(shí)，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致餃子皮煎焦，而油溫過(guò)低則會(huì)使餃子皮變得軟爛?！?.糯米團(tuán)的制作過(guò)程中，糖漿的濃度需要根據(jù)糯米的吸水性進(jìn)行調(diào)整?！?.制作湯圓時(shí)，湯圓的形狀和大小應(yīng)該保持一致，以確保烹飪時(shí)的均勻性?！?0.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致成品口感發(fā)酸?！趟?、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述制作水調(diào)面團(tuán)的基本步驟。答：制作水調(diào)面團(tuán)的基本步驟包括：稱量面粉和水，將水加熱至適當(dāng)溫度，將水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，形成絮狀后用手揉成面團(tuán)，醒發(fā)一段時(shí)間，再進(jìn)行分割和成型。2.簡(jiǎn)述制作油酥面團(tuán)的基本步驟。答：制作油酥面團(tuán)的基本步驟包括：稱量面粉和黃油，將黃油軟化和切小塊，與面粉混合，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)一段時(shí)間，再進(jìn)行搟壓和折疊，重復(fù)多次，最后進(jìn)行分割和成型。3.簡(jiǎn)述制作餡料的基本步驟。答：制作餡料的基本步驟包括：選擇合適的食材，將食材清洗干凈，根據(jù)餡料類型進(jìn)行切丁、剁碎或炒制，調(diào)味并攪拌均勻，最后進(jìn)行包餡前的醒發(fā)。4.簡(jiǎn)述制作開(kāi)花饅頭的基本步驟。答：制作開(kāi)花饅頭的基本步驟包括：制作面團(tuán)并進(jìn)行發(fā)酵，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子，將小劑子搓成圓球，在圓球中間按一個(gè)小窩，最后進(jìn)行蒸制。5.簡(jiǎn)述制作煎餃的基本步驟。答：制作煎餃的基本步驟包括：制作面團(tuán)并進(jìn)行搟皮，準(zhǔn)備餡料并包餡，將包好的餃子放在平底鍋中，加少量油，小火煎制，待底部煎金黃后，加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮，待水分收干后出鍋。五、論述題（本大題共1小題，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題。）1.論述中式面點(diǎn)在現(xiàn)代社會(huì)中的發(fā)展和前景。答：中式面點(diǎn)在現(xiàn)代社會(huì)中依然保持著旺盛的生命力和廣闊的發(fā)展前景。首先，中式面點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承，深受人們的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)美食的需求也越來(lái)越高，中式面點(diǎn)作為一種獨(dú)特的美食形式，自然受到了更多的關(guān)注和青睞。其次，中式面點(diǎn)的制作技藝不斷創(chuàng)新發(fā)展，出現(xiàn)了許多新的面點(diǎn)品種和制作方法，如創(chuàng)意面點(diǎn)、健康面點(diǎn)等，這些創(chuàng)新不僅豐富了中式面點(diǎn)的種類，也滿足了不同人群的需求。同時(shí)，隨著科技的進(jìn)步，許多現(xiàn)代設(shè)備和技術(shù)也被應(yīng)用到中式面點(diǎn)的制作中，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。此外，中式面點(diǎn)在現(xiàn)代社會(huì)中也面臨著一些挑戰(zhàn)，如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者口味變化快等。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，中式面點(diǎn)行業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，以吸引更多的消費(fèi)者。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)是用水作為液體原料，制作過(guò)程中需要反復(fù)揉搓，使面團(tuán)筋力強(qiáng)韌，具有良好的延展性和可塑性。油酥面團(tuán)主要依靠油脂和面粉的比例形成酥松結(jié)構(gòu)，米粉面團(tuán)主要是米粉和水混合而成，膏皮面團(tuán)通常含有較多的油脂和填充物，筋力相對(duì)較弱。所以正確答案是水調(diào)面團(tuán)。2.C制作壽桃形狀的饅頭時(shí)，面團(tuán)的軟硬程度應(yīng)該選擇中等軟硬。如果面團(tuán)太硬，難以塑形；如果太軟，容易變形，不易成型。中等軟硬的面團(tuán)既有一定的可塑性，又能保持成型的穩(wěn)定性，所以正確答案是中等軟硬。3.A燒麥的餡料中，豬肉餡是傳統(tǒng)的選擇。燒麥的餡料以豬肉為主，搭配蝦仁、蔬菜等，但最經(jīng)典的還是豬肉餡，其口感鮮嫩，香氣濃郁，所以正確答案是豬肉餡。4.C制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)在蒸制前的最后一步是搓條。開(kāi)花饅頭的特點(diǎn)是頂部自然開(kāi)花，形成美麗的花紋，這需要面團(tuán)在蒸制前進(jìn)行搓條，使面團(tuán)形成細(xì)長(zhǎng)的形狀，蒸制時(shí)自然展開(kāi)，所以正確答案是搓條。5.B釀豆腐的餡料中，豬肉餡是傳統(tǒng)的搭配。釀豆腐是將豆腐作為容器，填充豬肉餡，經(jīng)過(guò)蒸制或煎制而成，豬肉餡的鮮香味與豆腐的嫩滑相得益彰，所以正確答案是豬肉餡。6.B制作花卷時(shí)，面團(tuán)在折疊前的醒發(fā)時(shí)間是2小時(shí)。面團(tuán)需要充分醒發(fā)，使面團(tuán)中的酵母發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，使面團(tuán)膨脹，便于折疊和成型，一般醒發(fā)時(shí)間為2小時(shí)左右，所以正確答案是2小時(shí)。7.D餃子的餡料中，豬肉餡是北方常見(jiàn)的搭配。北方地區(qū)氣候較冷，人們喜歡吃熱食，餃子作為一種常見(jiàn)的食品，北方人更偏愛(ài)豬肉餡，其口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以正確答案是豬肉餡。8.B制作煎餃時(shí)，油溫應(yīng)該是熱油。熱油能夠迅速煎熟餃子皮，使底部金黃酥脆，同時(shí)保持餡料的鮮嫩，如果油溫太低，餃子皮容易變得軟爛，所以正確答案是熱油。9.C糯米團(tuán)的制作中，白糖漿是常用的。白糖漿能夠增加糯米團(tuán)的甜度和粘性，使糯米團(tuán)更加軟糯香甜，常見(jiàn)的糯米團(tuán)如湯圓、年糕等，通常使用白糖漿，所以正確答案是白糖漿。10.A制作湯圓時(shí)，湯圓模具是必不可少的。湯圓需要制作成圓形，湯圓模具能夠確保湯圓形狀的均勻和美觀，提高制作效率，所以正確答案是湯圓模具。11.A制作包子時(shí)，酵母是傳統(tǒng)的選擇。酵母能夠使面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，使包子膨脹松軟，酵母是制作包子最常用的發(fā)酵劑，所以正確答案是酵母。12.B制作油條時(shí)，面團(tuán)在油炸前的醒發(fā)時(shí)間是1小時(shí)。面團(tuán)需要充分醒發(fā)，使酵母發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，使油條膨脹酥松，一般醒發(fā)時(shí)間為1小時(shí)左右，所以正確答案是1小時(shí)。13.C制作燒賣時(shí)，豆腐餡是低脂的選擇。豆腐餡相對(duì)其他餡料如豬肉餡、蝦仁餡等，脂肪含量較低，更加健康，適合追求低脂飲食的人群，所以正確答案是豆腐餡。14.C制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)在蒸制前的最后一次揉搓是為了排出空氣。面團(tuán)中的空氣會(huì)在蒸制過(guò)程中膨脹，導(dǎo)致饅頭變形或開(kāi)花不均勻，所以最后一次揉搓是為了排出空氣，確保饅頭能夠均勻膨脹，所以正確答案是排出空氣。15.C制作花卷時(shí)，面團(tuán)在折疊前的醒發(fā)時(shí)間是為了排出空氣。面團(tuán)需要充分醒發(fā)，使面團(tuán)中的酵母發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，便于折疊和成型，一般醒發(fā)時(shí)間能夠使面團(tuán)中的空氣排出，所以正確答案是排出空氣。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC烹飪和包裝不是制作中式面點(diǎn)的必要步驟，制作過(guò)程中必不可少的步驟包括揉面、發(fā)酵和烹飪，所以正確答案是揉面、發(fā)酵和烹飪。2.ABCD制作饅頭時(shí)，常見(jiàn)的配料包括酵母、糖、鹽和面粉，這些配料能夠影響?zhàn)z頭的口感和風(fēng)味，油雖然有時(shí)也會(huì)用到，但不是必需的，所以正確答案是酵母、糖、鹽和面粉。3.ABCD餃子的餡料中，豬肉、牛肉、蝦仁和蔬菜都是受歡迎的搭配，這些餡料能夠提供豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)，海鮮雖然也是一種常見(jiàn)的餡料，但并不是所有地區(qū)都普遍使用，所以正確答案是豬肉、牛肉、蝦仁和蔬菜。4.ABCD制作湯圓時(shí)，常用的工具包括湯圓模具、刀、筷子和蒸籠，這些工具能夠幫助制作出形狀均勻、口感良好的湯圓，炒鍋雖然有時(shí)也會(huì)用到，但不是必需的，所以正確答案是湯圓模具、刀、筷子和蒸籠。5.ABCD制作包子時(shí)，常見(jiàn)的配料包括酵母、糖、鹽和面粉，這些配料能夠影響包子的口感和風(fēng)味，油雖然有時(shí)也會(huì)用到，但不是必需的，所以正確答案是酵母、糖、鹽和面粉。6.ABC烹飪和包裝不是制作油條的必要步驟，制作過(guò)程中必不可少的步驟包括揉面、發(fā)酵和烹飪，所以正確答案是揉面、發(fā)酵和烹飪。7.ABCD制作燒賣時(shí)，常見(jiàn)的配料包括豬肉、蝦仁、豆腐和蔬菜，這些餡料能夠提供豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)，海鮮雖然也是一種常見(jiàn)的餡料，但并不是所有地區(qū)都普遍使用，所以正確答案是豬肉、蝦仁、豆腐和蔬菜。8.ABCD制作開(kāi)花饅頭時(shí)，必不可少的步驟包括揉面、發(fā)酵、烹飪和包裝，所以正確答案是揉面、發(fā)酵、烹飪和包裝。9.ABCD制作花卷時(shí)，必不可少的步驟包括揉面、發(fā)酵、烹飪和包裝，所以正確答案是揉面、發(fā)酵、烹飪和包裝。10.ABCD制作煎餃時(shí)，必不可少的步驟包括揉面、包餡、烹飪和包裝，所以正確答案是揉面、包餡、烹飪和包裝。三、判斷題答案及解析1.√制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次折疊和搟壓，以增加其韌性和層次感。這是制作油條的關(guān)鍵步驟，能夠使油條膨脹酥松，口感更好，所以答案是正確的。2.√湯圓的制作過(guò)程中，糯米粉的比例越高，成品越軟糯。糯米粉是制作湯圓的主要原料，其比例越高，湯圓的口感越軟糯，所以答案是正確的。3.×包子的餡料中，肉餡通常比菜餡更容易引起發(fā)酵。這是錯(cuò)誤的，實(shí)際上酵母是引起面團(tuán)發(fā)酵的主要因素，與餡料的種類關(guān)系不大，所以答案是錯(cuò)誤的。4.√燒麥的皮需要薄而透明，以便餡料的香氣能夠充分散發(fā)出來(lái)。這是制作燒麥的關(guān)鍵要求，薄而透明的皮能夠使燒麥的餡料香氣充分散發(fā)，口感更好，所以答案是正確的。5.√制作開(kāi)花饅頭時(shí)，面團(tuán)在蒸制前的最后一次揉搓是為了排出空氣。這是制作開(kāi)花饅頭的關(guān)鍵步驟，能夠使饅頭均勻膨脹，形成美麗的花紋，所以答案是正確的。6.√釀豆腐的餡料通常需要提前炒制，以去除多余的水分，確保成品的口感。這是制作釀豆腐的關(guān)鍵步驟，炒制能夠去除餡料中的多余水分，使釀豆腐的口感更加鮮嫩，所以答案是正確的。7.√制作煎餃時(shí)，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致餃子皮煎焦，而油溫過(guò)低則會(huì)使餃子皮變得軟爛。這是制作煎餃的關(guān)鍵要求，適當(dāng)?shù)挠蜏啬軌蚴癸溩悠ぜ迨於唤?，所以答案是正確的。8.√糯米團(tuán)的制作過(guò)程中，糖漿的濃度需要根據(jù)糯米的吸水性進(jìn)行調(diào)整。這是制作糯米團(tuán)的關(guān)鍵步驟，糖漿的濃度直接影響糯米團(tuán)的口感，所以答案是正確的。9.√制作湯圓時(shí)，湯圓的形狀和大小應(yīng)該保持一致，以確保烹飪時(shí)的均勻性。這是制作湯圓的關(guān)鍵要求，形狀和大小一致能夠使湯圓在烹飪時(shí)受熱均勻，所以答案是正確的。10.√制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致成品口感發(fā)酸。這是制作包子的關(guān)鍵要求，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的酸味，影響包子的口感，所以答案是正確的。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作水調(diào)面團(tuán)的基本步驟包括：首先，稱量面粉和水，將水加熱至適當(dāng)溫度，通常是溫水；然后，將水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，形成絮狀；接著，用手將絮狀物揉成面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程需要一定的力氣，以使面團(tuán)筋力強(qiáng)韌；最后，將面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間，通常是30分鐘到1小時(shí)，使面團(tuán)充分吸水，變得更加柔軟和有彈性。2.制作油酥面團(tuán)的基本步驟包括：首先，稱量面粉和黃油，將黃油軟化和切小塊；然后，將黃油和面粉混合，揉成光滑的面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程需要一定的技巧，以使面團(tuán)形成酥松的結(jié)構(gòu)；接著，將面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間，通常是1小時(shí)到2小時(shí)，使面團(tuán)中的黃油充分融化，形成酥松的層次；最后，將面團(tuán)搟壓和折疊，重復(fù)多次，以增加面團(tuán)的層次感，最后進(jìn)行分割和成型。3.制作餡料的基本步驟包括：首先，選擇合適的食材，根據(jù)餡料的類型選擇不同的食材，如豬肉、蝦仁、蔬菜等；然后，將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)；接著，根據(jù)餡料的類型進(jìn)行切丁、剁碎或炒制，切丁和剁碎適用于大部分餡料，炒制適用于需要去除水分的餡料；最后，調(diào)味并攪拌均勻，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)味料，并攪拌均勻，使餡料的味道更加均勻，最后進(jìn)行包餡前的醒發(fā)，使餡料的味道更加融合。4.制作開(kāi)花饅頭的基本步驟包括：首先，制作面團(tuán)并進(jìn)行發(fā)酵，將面粉、酵母和水混合，揉成面團(tuán)，然后進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)中的酵母發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體；接著，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，排出部分氣體，使面團(tuán)更加光滑；然后，搓成長(zhǎng)條，將面團(tuán)分割成小劑子；接著，將小劑子