職專烹飪試題及答案試題：單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種刀具最適合用于切割肉類？A.菜刀B.砍刀C.剔骨刀D.水果刀2.在烹飪中，哪種調(diào)味品常用于增加食物的鮮味？A.醬油B.醋C.味精D.糖3.烹飪中的“焯水”是指什么？A.用開水煮食物至熟B.用冷水煮食物至熟C.用開水快速燙過食物D.用冷水浸泡食物4.以下哪種烹飪方法最適合保持蔬菜的原色和營養(yǎng)？A.煎B.炒C.蒸D.炸5.制作蛋糕時(shí)，常用的膨松劑是？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.塔塔粉6.以下哪種食材不適合與柿子同食？A.紅薯B.雞蛋C.螃蟹D.牛肉7.在制作面包時(shí)，第一次發(fā)酵的溫度通?？刂圃诙嗌俣茸笥遥緼.20-25B.30-35C.35-40D.40-458.以下哪種刀法適用于將食材切成薄片？A.推刀法B.拉刀法C.鋸刀法D.直刀法（片）9.烹飪中“勾芡”的主要作用是什么？A.增加食物口感B.使湯汁濃稠C.改變食物顏色D.增加食物營養(yǎng)10.制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例大約為多少？A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:111.以下哪種食材在烹飪中常被用作提香？A.大蔥B.生姜C.大蒜D.花椒12.燉湯時(shí)，為了保持湯色清澈，應(yīng)使用？A.大火快燉B.小火慢燉C.中火燉煮D.文火保溫13.制作西餐牛排時(shí)，幾分熟的牛排內(nèi)部呈粉紅色？A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟14.以下哪種調(diào)味品在川菜中廣泛使用？A.辣椒醬B.豆瓣醬C.甜面醬D.芝麻醬15.烘焙蛋糕時(shí)，烤箱預(yù)熱溫度通常為多少度？A.100-150℃B.150-200℃C.180-220℃D.220-250℃16.制作壽司時(shí)，常用的米飯是？A.白米飯B.糯米飯C.壽司飯D.炒飯17.以下哪種食材在烹飪前需要焯水處理以去除腥味？A.土豆B.西紅柿C.豆腐D.魚18.制作意大利面時(shí)，常用的醬汁是？A.番茄醬B.牛肉醬C.芝士醬D.咖喱醬19.在烘焙面包時(shí)，為了使面包松軟，通常會(huì)加入？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.酵母20.以下哪種烹飪方法可以使食材表面迅速形成焦香層？A.煎B.蒸C.煮D.燉多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.制作紅燒肉時(shí)，常用的調(diào)料包括？A.生姜B.八角C.桂皮D.丁香22.以下哪些食材適合用于制作沙拉？A.生菜B.番茄C.土豆D.雞胸肉23.烹飪中常用的火候控制方法包括？A.大火快炒B.中火慢燉C.小火保溫D.文火收汁24.制作披薩時(shí)，常用的配料有？A.番茄醬B.芝士C.培根D.菠蘿25.以下哪些因素會(huì)影響烘焙蛋糕的成?。緼.面粉品質(zhì)B.雞蛋新鮮度C.烤箱溫度D.攪拌方式26.制作壽司卷時(shí)，常用的輔助材料有？A.海苔B.竹簾C.米醋D.醬油27.在烹飪海鮮時(shí)，為了保持其鮮美，可以采用的烹飪方法有？A.清蒸B.紅燒C.煎炸D.水煮28.制作面包時(shí)，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉品質(zhì)29.以下哪些食材在烹飪前需要進(jìn)行腌制處理？A.牛肉B.雞肉C.西紅柿D.魚肉30.制作意大利面醬時(shí)，常用的調(diào)味料有？A.鹽B.黑胡椒C.蒜末D.洋蔥碎判斷題（每題2分，共20分）31.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)得越硬越好。（）32.烹飪蔬菜時(shí)，加少量醋可以保持蔬菜的綠色。（）33.制作壽司時(shí)，米飯?jiān)金ぴ胶?。（?4.烘焙面包時(shí)，烤箱預(yù)熱可以提高面包的膨松度。（）35.制作紅燒肉時(shí)，先炒糖色可以使肉色更加紅亮。（）36.在烹飪過程中，油溫越高，食物熟得越快。（）37.制作披薩時(shí)，芝士放得越多越好吃。（）38.燉湯時(shí)，加水量越多，湯的味道越濃。（）39.制作壽司飯時(shí)，需要加入適量的米醋和糖來調(diào)味。（）40.烹飪海鮮時(shí)，加料酒可以去除腥味。（）填空題（每題2分，共20分）41.制作蛋糕時(shí)，蛋白和蛋黃需要_____分開。42.烹飪蔬菜時(shí)，為了保持其營養(yǎng)，應(yīng)采用_____的烹飪方法。43.制作壽司時(shí)，海苔應(yīng)_____鋪在竹簾上。44.烘焙面包時(shí)，為了使面包松軟，需要在面團(tuán)中加入_____。45.制作紅燒肉時(shí)，炒糖色的目的是使肉色更加_____。46.在烹飪過程中，控制_____是掌握火候的關(guān)鍵。47.制作披薩時(shí)，應(yīng)在面餅上均勻涂抹_____。48.燉湯時(shí)，為了保持湯色清澈，應(yīng)避免_____攪拌。49.制作壽司飯時(shí)，米飯煮熟后應(yīng)加入適量的_____調(diào)味。50.烹飪海鮮時(shí)，為了去除腥味，可以加入適量的_____。答案：單項(xiàng)選擇題：1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.D9.B10.B11.A12.B13.B14.B15.C16.C17.D18.A19.D20.A多項(xiàng)選擇題：21.ABCD22.AB23.ABCD24.ABC25.ABCD26.AB27.AD28.ABCD29.ABD30.ABCD判斷題：31.×