2025年食品安全知識考試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.我國現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是（）A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2018年12月1日D.2021年4月29日2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.山梨酸鉀C.三聚氰胺D.焦糖色3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品放置在常溫環(huán)境下可食用的最后日期C.食品出廠后允許銷售的最長時(shí)間D.食品開封后可保存的時(shí)間4.以下哪種食品儲存方式容易引發(fā)食品安全問題（）A.生肉與熟肉分開放置B.剩飯菜冷卻后放入冰箱C.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏D.土豆與蘋果同袋存放5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年6.以下哪種致病菌主要污染剩米飯且易引發(fā)嘔吐型中毒（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.蠟樣芽胞桿菌D.副溶血性弧菌7.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識要求，正確的是（）A.由轉(zhuǎn)基因原料加工但檢測不出轉(zhuǎn)基因成分的食品無需標(biāo)識B.轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽上顯著標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在說明書中注明，無需在包裝主視面標(biāo)注D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可自愿標(biāo)識8.以下哪種情況不屬于食品摻假行為（）A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用工業(yè)酒精勾兌白酒C.奶粉中蛋白質(zhì)含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)D.大米中混入少量碎米9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，對發(fā)生潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)銷售并觀察B.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.自行銷毀后重新進(jìn)貨D.降價(jià)處理10.以下哪種烹飪方式最可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)（）A.清蒸魚B.炭火烤羊肉串C.水煮青菜D.微波爐加熱剩飯11.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生健康委員會12.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括（）A.種植過程中直接噴灑農(nóng)藥B.土壤、水、空氣的農(nóng)藥污染C.加工過程中使用含農(nóng)藥的包裝材料D.運(yùn)輸過程中與農(nóng)藥同車混裝13.關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量14.以下哪種食品需標(biāo)注“輻照食品”標(biāo)識（）A.經(jīng)電離輻射處理滅菌的脫水蔬菜B.自然曬干的果干C.巴氏殺菌的牛奶D.冷凍保存的海鮮15.集體用餐配送單位的食品中心溫度應(yīng)保持在（）以上或（）以下A.60℃；10℃B.70℃；20℃C.50℃；5℃D.80℃；0℃16.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）A.食用后一般不會引起健康損害，停止食用后即可恢復(fù)的B.食用后可能引發(fā)一般健康損害的C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵的17.以下哪種食物中毒后，用催吐治療無效（）A.毒蘑菇中毒B.發(fā)芽土豆中毒C.河豚魚中毒D.亞硝酸鹽中毒18.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.長期有效19.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返墓芾?，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)保持在-18℃以下B.接收時(shí)需查驗(yàn)檢疫證明和消毒證明C.儲存時(shí)可與非冷鏈?zhǔn)称坊旆臘.銷售時(shí)需在顯著位置公示追溯信息20.以下哪種物質(zhì)屬于食品污染物（）A.人工添加的色素B.加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺C.按標(biāo)準(zhǔn)使用的防腐劑D.原料中天然存在的維生素二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用就是安全的。（）2.過期食品只要外觀無變化就可以繼續(xù)食用。（）3.生熟食品分開處理的主要目的是避免交叉污染。（）4.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）5.食品的“保存期”是指推薦的最后食用日期，超過后可能不宜食用。（）6.用工業(yè)鹽（亞硝酸鈉）腌制食品會引發(fā)中毒。（）7.冰箱可以完全抑制細(xì)菌生長，因此剩菜無需盡快食用。（）8.轉(zhuǎn)基因食品的安全性已經(jīng)得到科學(xué)界的普遍認(rèn)可。（）9.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志是質(zhì)量安全標(biāo)志，現(xiàn)已被“SC”食品生產(chǎn)許可證編號取代。（）10.餐飲服務(wù)提供者可以使用來源不明的散裝食用油。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《食品安全法》中規(guī)定的“食品安全”的定義。2.列舉5類常見的易引發(fā)食物中毒的食品，并說明其風(fēng)險(xiǎn)因素。3.食品儲存的“四防”措施具體指什么？分別針對哪些危害？4.消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看標(biāo)簽上的哪些信息？（至少列出6項(xiàng)）5.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某火鍋店被舉報(bào)使用“口水油”（回收顧客食用后的火鍋底料重新加工）。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店已累計(jì)回收使用300公斤，違法所得5萬元。問題：該行為違反了哪些法律法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2：某超市將臨期面包（保質(zhì)期至2023年10月1日）的標(biāo)簽修改為2023年10月15日繼續(xù)銷售，被消費(fèi)者投訴。問題：超市的行為屬于什么性質(zhì)的違法行為？依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？案例3：某學(xué)校食堂發(fā)生50名學(xué)生集體腹瀉事件，經(jīng)檢測為沙門氏菌污染。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂將前一天未用完的生雞肉與熟米飯存放在同一冰柜，加工時(shí)未徹底加熱。問題：分析事件中存在的主要食品安全隱患，并提出整改措施。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.D（土豆與蘋果同袋會加速土豆發(fā)芽）5.B6.C7.B8.D（碎米屬于正常加工產(chǎn)物）9.B10.B11.A12.D（運(yùn)輸混裝屬于交叉污染，非殘留來源）13.B（食品添加劑不得掩蓋質(zhì)量缺陷）14.A15.A16.C17.C（河豚毒素穩(wěn)定，催吐無法排出）18.B19.C（冷鏈?zhǔn)称沸鑼靸Υ妫?0.B（丙烯酰胺是加工過程中產(chǎn)生的污染物）二、判斷題1.√2.×（過期食品可能微生物超標(biāo)）3.√4.×（保健食品不能替代藥物）5.√（保存期更嚴(yán)格）6.√7.×（冰箱只能延緩細(xì)菌生長）8.√（世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)確認(rèn)）9.√10.×（需查驗(yàn)合格證明）三、簡答題1.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（《食品安全法》第一百五十條）2.（1）發(fā)芽土豆：含龍葵素（茄堿），可引起神經(jīng)毒性；（2）野生毒蘑菇：含鵝膏毒肽等劇毒物質(zhì)；（3）未煮熟的四季豆：含皂素和植物血凝素；（4）生腌海鮮：可能攜帶副溶血性弧菌；（5）變質(zhì)剩米飯：易滋生蠟樣芽胞桿菌。3.四防指防蠅、防塵、防鼠、防潮。防蠅：防止昆蟲攜帶致病菌污染；防塵：避免灰塵中的微生物或雜質(zhì)污染；防鼠：防止鼠類傳播病毒（如漢坦病毒）及破壞包裝；防潮：抑制霉菌（如黃曲霉）生長。4.應(yīng)查看：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）生產(chǎn)日期；（4）保質(zhì)期；（5）貯存條件；（6）生產(chǎn)許可證編號（SC碼）；（7）生產(chǎn)者名稱及地址；（8）營養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品強(qiáng)制）。5.（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；（3）自事故發(fā)生2小時(shí)內(nèi)向縣級食藥監(jiān)部門報(bào)告；（4）配合調(diào)查，提供相關(guān)資料；（5）對患者及時(shí)送醫(yī)救治。四、案例分析題案例1：違反《食品安全法》第三十四條（禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品）。法律責(zé)任：（1）沒收違法所得5萬元及用于違法生產(chǎn)的工具、原料；（2）處貨值金額10-20倍罰款（300公斤按銷售價(jià)計(jì)算貨值，假設(shè)每公斤售價(jià)100元，貨值3萬元，罰款30萬-60萬）；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；（4）構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任（可能涉及生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪）。案例2：屬于“經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”（篡改標(biāo)簽延長保質(zhì)期等同于銷售過期食品）。依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條：（1）沒收違法所得；（2）處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬按1萬算，罰款10萬-20萬）；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；（4）消費(fèi)者