第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)商場餐飲衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本商場實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于商場內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，包括但不限于餐飲店、快餐店、飲品店、咖啡廳等。第三條本制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生管理行為，提高餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生管理水平，確保食品安全。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條商場成立餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)商場餐飲衛(wèi)生管理的全面工作。第五條餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定商場餐飲衛(wèi)生管理制度及實(shí)施細(xì)則；2.組織開展餐飲衛(wèi)生檢查、抽檢和培訓(xùn)工作；3.對違反餐飲衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處；4.對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行考核評價(jià)；5.向商場管理層匯報(bào)餐飲衛(wèi)生管理工作情況。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立餐飲衛(wèi)生管理崗位，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本單位的餐飲衛(wèi)生管理工作。第七條餐飲衛(wèi)生管理人員的職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本單位餐飲衛(wèi)生管理制度的落實(shí)；2.定期對餐飲設(shè)施、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒；3.對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；4.對食品原料進(jìn)行驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；5.對消費(fèi)者投訴進(jìn)行及時(shí)處理。第三章食品安全管理制度第八條食品原料采購：1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料；2.采購的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；3.采購的食品原料應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可使用。第九條食品儲(chǔ)存：1.食品原料應(yīng)按照品種、類別分別存放，不得混放；2.食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射；3.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，并定期檢查溫度。第十條食品加工：1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對加工場所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒；2.加工過程中應(yīng)保持操作場所衛(wèi)生，避免交叉污染；3.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十一條食品銷售：1.食品銷售時(shí)應(yīng)保證食品的新鮮、衛(wèi)生、安全；2.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥；3.食品銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明。第四章衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備管理第十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備，包括但不限于：1.洗手池、消毒池、洗滌池、污水池等；2.清潔工具、消毒劑、垃圾袋等；3.空氣凈化設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。第十三條衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備應(yīng)保持完好、清潔、有效，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)。第五章從業(yè)人員管理第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)。第十五條從業(yè)人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；2.具備基本的食品安全知識(shí)；3.無傳染性疾病史。第十六條從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明。第六章食品安全檢查與抽檢第十七條商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；2.衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)備的使用、維護(hù)情況；3.從業(yè)人員的健康狀況、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況。第十八條商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品安全抽檢，抽檢內(nèi)容包括：1.食品原料的質(zhì)量；2.食品加工過程的衛(wèi)生狀況；3.食品銷售過程中的衛(wèi)生狀況。第七章消費(fèi)者投訴處理第十九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立投訴電話、投訴信箱等，方便消費(fèi)者投訴。第二十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立專（兼）職人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴，及時(shí)解決消費(fèi)者問題。第二十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)在接到消費(fèi)者投訴后，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，并采取相應(yīng)措施。第八章考核評價(jià)與獎(jiǎng)懲第二十二條商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行考核評價(jià)，考核內(nèi)容包括：1.食品安全管理制度落實(shí)情況；2.食品衛(wèi)生管理效果；3.消費(fèi)者滿意度。第二十三條對考核評價(jià)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)單位，商場給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十四條對違反餐飲衛(wèi)生管理制度的行為，商場將依法進(jìn)行查處，并給予相應(yīng)的處罰。第九章附則第二十五條本制度由商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十七條本制度未盡事宜，按國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，規(guī)范商場餐飲經(jīng)營行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本商場實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本商場內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位，包括但不限于餐飲店、快餐店、飲品店、小吃店等。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理”的原則，確保餐飲衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條商場設(shè)立餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本制度的具體實(shí)施和監(jiān)督工作。第五條餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定和完善商場餐飲衛(wèi)生管理制度；2.對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查；3.對違反餐飲衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處；4.組織開展餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)；5.定期向上級(jí)主管部門報(bào)告餐飲衛(wèi)生管理工作情況。第六條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立餐飲衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本單位的餐飲衛(wèi)生管理工作。第七條餐飲衛(wèi)生管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本單位餐飲衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行；2.定期對員工進(jìn)行餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；3.監(jiān)督檢查食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；4.發(fā)現(xiàn)餐飲衛(wèi)生問題及時(shí)上報(bào)并采取措施整改；5.負(fù)責(zé)本單位餐飲衛(wèi)生檔案的建立和管理。第三章食品原料采購與儲(chǔ)存第八條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)從合法渠道采購食品原料，確保原料質(zhì)量。第九條食品原料采購要求：1.采購原料應(yīng)具備合法的證明文件，如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等；2.采購原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染；3.采購原料應(yīng)包裝完好，避免交叉污染。第十條食品原料儲(chǔ)存要求：1.食品原料應(yīng)按照分類、分架、分箱儲(chǔ)存，避免交叉污染；2.原料應(yīng)存放于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中；3.原料儲(chǔ)存溫度應(yīng)適宜，生熟食品應(yīng)分開存放；4.食品原料儲(chǔ)存期限不得超過保質(zhì)期。第四章食品加工與制作第十一條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行食品加工與制作。第十二條食品加工與制作要求：1.操作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；2.操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；3.加工、制作食品時(shí)，應(yīng)確保工具、容器、設(shè)備等清潔衛(wèi)生；4.加工、制作食品時(shí)，應(yīng)防止食品污染，如生熟食品分開處理；5.食品加工、制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。第五章食品銷售與餐飲具第十三條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)保證食品銷售符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十四條食品銷售要求：1.食品應(yīng)保持新鮮、清潔、無污染；2.食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰；3.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開、合理。第十五條餐飲具使用要求：1.餐飲具應(yīng)保持清潔、消毒；2.餐飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染；3.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。第六章餐飲衛(wèi)生監(jiān)督檢查第十六條商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第十七條監(jiān)督檢查內(nèi)容：1.食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、制作、銷售是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.餐飲具清洗、消毒是否符合要求；3.操作人員健康證明、培訓(xùn)情況；4.餐飲衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況。第十八條對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即整改，并提交整改報(bào)告。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十九條對在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐飲經(jīng)營單位和個(gè)人，商場給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十條對違反本制度，造成食品安全事故的餐飲經(jīng)營單位，商場將依法進(jìn)行處罰，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。第八章附則第二十一條本制度由商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字?jǐn)?shù)不足2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行擴(kuò)充。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)商場餐飲衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本商場實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本商場內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，包括但不限于餐廳、快餐店、小吃店、飲品店等。第三條本制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保消費(fèi)者飲食安全。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條商場設(shè)立餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)商場餐飲衛(wèi)生管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。第五條餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定商場餐飲衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施；2.對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行定期檢查，確保其符合衛(wèi)生要求；3.對違反衛(wèi)生管理規(guī)定的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處罰；4.對商場餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行總結(jié)和評估，提出改進(jìn)措施；5.向上級(jí)主管部門報(bào)告商場餐飲衛(wèi)生管理工作情況。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本單位的衛(wèi)生管理工作。第七條衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行商場餐飲衛(wèi)生管理制度；2.組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；3.定期檢查本單位衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生要求；4.及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，保障消費(fèi)者權(quán)益；5.向餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告本單位衛(wèi)生管理工作情況。第三章餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生要求第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備以下條件：1.持有有效的食品經(jīng)營許可證；2.餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.餐飲服務(wù)人員持有有效健康證明；4.餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生整潔，無鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物。第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守以下衛(wèi)生要求：1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒；2.食品原料采購應(yīng)確保來源合法，質(zhì)量合格；3.食品加工、儲(chǔ)存、銷售過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范；4.餐具、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒；5.食品廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)處理；6.餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；7.餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第四章餐飲衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十條餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食品經(jīng)營許可證、健康證明等證照是否齊全；2.餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生狀況；3.食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作；4.餐具、工具、容器等清洗、消毒情況；5.食品廢棄物處理情況；6.食品留樣制度執(zhí)行情況。第十一條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)責(zé)令餐飲服務(wù)單位限期整改，并跟蹤整改效果。第十二條餐飲服務(wù)單位對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題拒不整改或整改不力的，餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組有權(quán)對其進(jìn)行處罰，包括但不限于警告、罰款、停業(yè)整頓等。第五章消費(fèi)者權(quán)益保障第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者對餐飲衛(wèi)生問題的投訴。第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)認(rèn)真處理消費(fèi)者投訴，及時(shí)調(diào)查核實(shí)，對投訴屬實(shí)的問題，應(yīng)立即采取措施整改，并向消費(fèi)者道歉。第十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極參與食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。第六章附則第十六條本制度由商場餐飲衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。第七章食品安全事故應(yīng)急處理第十八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有