2025年(精)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.焦糖色B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.二氧化鈦答案：B。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。焦糖色是食用色素，用于調(diào)節(jié)食品色澤；檸檬黃也是食用色素；二氧化鈦常用于食品的增白等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.18個(gè)月答案：B。根據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，以保證在需要追溯時(shí)能有足夠的記錄可查。3.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染（）A.蘋(píng)果B.大米C.香蕉D.黃瓜答案：B。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米屬于糧食類(lèi)，在儲(chǔ)存過(guò)程中如果條件適宜，容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。蘋(píng)果、香蕉、黃瓜等果蔬一般不是黃曲霉毒素的主要污染對(duì)象。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合要求，下列說(shuō)法正確的是（）A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.不得少于1年C.不得少于3個(gè)月D.不得少于18個(gè)月答案：A。和食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限要求一致，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）A.采用定點(diǎn)采購(gòu)方式B.采用流動(dòng)采購(gòu)方式C.不固定采購(gòu)地點(diǎn)D.隨意更換供應(yīng)商答案：A。采用定點(diǎn)采購(gòu)方式可以更好地對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管理和監(jiān)督，確保所采購(gòu)的食品原料來(lái)源穩(wěn)定、質(zhì)量可靠，便于追溯和保障食品安全。流動(dòng)采購(gòu)、不固定采購(gòu)地點(diǎn)和隨意更換供應(yīng)商不利于對(duì)原料質(zhì)量的把控。6.以下哪種烹飪方式在食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對(duì)人體健康危害較大（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.涼拌答案：C。油炸過(guò)程中，食用油在高溫下會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的油煙，其中含有多種有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，長(zhǎng)期吸入這些油煙會(huì)對(duì)人體呼吸系統(tǒng)等造成損害。清蒸、水煮和涼拌產(chǎn)生的油煙相對(duì)較少。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.疾病預(yù)防、治療功能B.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明C.食用方法介紹D.生產(chǎn)日期標(biāo)注答案：A。食品廣告不能宣傳疾病預(yù)防、治療功能，這是藥品的宣傳范疇。食品廣告可以包含營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明、食用方法介紹和生產(chǎn)日期標(biāo)注等真實(shí)合法的內(nèi)容。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。9.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.新鮮的蔬菜C.未加工的肉類(lèi)D.正規(guī)渠道采購(gòu)的食用油答案：A。超過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，滋生大量微生物或產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。新鮮的蔬菜、未加工的肉類(lèi)和正規(guī)渠道采購(gòu)的食用油在符合相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的情況下是可以正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.降低價(jià)格銷(xiāo)售D.隱瞞不報(bào)答案：B。當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)方并記錄情況，以保障消費(fèi)者的健康和安全。繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售、降低價(jià)格銷(xiāo)售和隱瞞不報(bào)都是錯(cuò)誤且違法的行為。11.以下哪種飲用水最符合食品安全要求（）A.未經(jīng)處理的河水B.未經(jīng)處理的井水C.符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水D.野外的山泉水答案：C。符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水經(jīng)過(guò)了一系列的凈化、消毒等處理工藝，能夠有效去除水中的雜質(zhì)、微生物和有害物質(zhì)，保障了飲用水的安全。未經(jīng)處理的河水、井水和野外的山泉水可能含有各種污染物、病原體等，存在較大的安全隱患。12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.口感性D.色澤性答案：A。食品添加劑的使用需要進(jìn)行安全性評(píng)估，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估證明安全可靠的情況下，才能列入允許使用的范圍，以確保消費(fèi)者的健康。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.專用櫥柜B.普通貨架C.隨意角落D.與食品原料混放處答案：A。將食品添加劑存放在專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，能更好地進(jìn)行管理和區(qū)分，避免與食品原料混淆，同時(shí)便于記錄使用情況，建立使用臺(tái)賬。普通貨架、隨意角落和與食品原料混放處都不利于食品添加劑的安全管理。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有某些傳染病等疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而保障食品安全。15.下列哪種物質(zhì)不屬于食品污染物（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬污染答案：C。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，不屬于食品污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染是在食品生產(chǎn)、加工等過(guò)程中進(jìn)入食品的有害物質(zhì)，屬于食品污染物。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的個(gè)人生活習(xí)慣答案：D。企業(yè)職工的個(gè)人生活習(xí)慣不屬于直接影響食品安全的生產(chǎn)控制事項(xiàng)。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。17.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，在有效期內(nèi)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照許可的范圍和要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。18.以下哪種情況不屬于食品召回的情形（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患C.消費(fèi)者認(rèn)為食品口感不好D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令召回答案：C。食品召回是基于食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在安全隱患等情況，而消費(fèi)者認(rèn)為食品口感不好不屬于食品安全問(wèn)題，不屬于食品召回的情形。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)安全隱患以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令召回都可能導(dǎo)致食品召回。19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)地址答案：C。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)地址等內(nèi)容，以保證消費(fèi)者能夠了解食品的基本信息和質(zhì)量狀況。食用方法不是必須標(biāo)注的內(nèi)容，但有些食品可能會(huì)標(biāo)注以方便消費(fèi)者食用。20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)人民政府工商行政管理部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A。發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故發(fā)生單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便相關(guān)部門(mén)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)查和處理。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。以上選項(xiàng)都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的要求，從場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員和制度以及工藝流程等方面保障食品安全。2.以下哪些屬于食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.改善食品的色、香、味答案：ABD。食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，如使食品口感更好；延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)；改善食品的色、香、味，提高食品的感官特性。但食品添加劑一般不用于增加食品營(yíng)養(yǎng)成分。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，便于消費(fèi)者了解食品情況，同時(shí)也有利于食品安全的追溯和管理。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開(kāi)展食品安全自查，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照規(guī)定制定并實(shí)施食品安全事故處置方案答案：ABCD。餐飲服務(wù)提供者需要從原料采購(gòu)、過(guò)程控制、設(shè)施設(shè)備維護(hù)以及事故處置等多個(gè)方面履行食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，以保障消費(fèi)者的飲食安全。5.下列哪些食品是國(guó)家明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品答案：ABCD。以上選項(xiàng)中的食品都存在嚴(yán)重的安全隱患，國(guó)家明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)這些食品，以保障公眾的身體健康。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要開(kāi)展應(yīng)急救援救治受傷人員，對(duì)相關(guān)食品及其原料、產(chǎn)品進(jìn)行封存和檢驗(yàn)處理，同時(shí)做好信息發(fā)布工作，讓公眾了解事故情況及應(yīng)對(duì)措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄這些內(nèi)容并保存憑證，有助于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量控制。8.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法正確的有（）A.食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上B.食品貯存應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，冷藏、冷凍溫度應(yīng)符合食品安全要求D.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品答案：ABCD。以上關(guān)于食品貯存的說(shuō)法都是正確的，從存放方式、檢查清理、溫度控制和場(chǎng)所衛(wèi)生等方面保障食品在貯存過(guò)程中的安全。9.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪些屬于虛假食品廣告的表現(xiàn)形式（）A.夸大食品功效B.虛構(gòu)食品成分C.冒用認(rèn)證標(biāo)志D.宣傳食品具有治療某種疾病的作用答案：ABCD?？浯笫称饭πА⑻摌?gòu)食品成分、冒用認(rèn)證標(biāo)志和宣傳食品具有治療疾病的作用都屬于虛假食品廣告的表現(xiàn)形式，這些行為會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的利益。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以通過(guò)下列哪些方式加強(qiáng)食品安全管理（）A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)答案：ABCD。建立健全食品安全管理制度、加強(qiáng)職工培訓(xùn)、配備管理人員和加強(qiáng)檢驗(yàn)工作以及依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等方式都有助于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是保障食品安全的重要措施，是法定義務(wù)。2.食品添加劑只要按照規(guī)定的使用范圍和限量使用就是安全的。（）答案：正確。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑，能夠保證其安全性，同時(shí)發(fā)揮其改善食品品質(zhì)等作用。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料。（）答案：錯(cuò)誤。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和來(lái)源不明的食品原料。4.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。（）答案：正確。及時(shí)準(zhǔn)確地報(bào)告食品安全事故信息，有利于相關(guān)部門(mén)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，避免事故擴(kuò)大，因此任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。5.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要降價(jià)銷(xiāo)售就行。（）答案：錯(cuò)誤。超過(guò)保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，無(wú)論是否降價(jià)銷(xiāo)售都不可以經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槌^(guò)保質(zhì)期的食品可能存在安全隱患。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員只要保持個(gè)人衛(wèi)生，就不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年需要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，保持個(gè)人衛(wèi)生不能替代健康檢查。7.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)加工工藝”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：錯(cuò)誤。食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，使用絕對(duì)化用語(yǔ)可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，屬于不合法的廣告內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠銷(xiāo)售。（）答案：正確。對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品才能出廠銷(xiāo)售。9.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期屆滿需要延續(xù)的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。（）答案：正確。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照規(guī)定在許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，既可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何保障食品安全。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)保障食品安全可以從以下幾個(gè)方面入手：1.建立健全食品安全管理制度：制定涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)管理制度，明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范，確保食品安全管理有章可循。例如，建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)出廠食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)并記錄相關(guān)情況。2.加強(qiáng)人員管理與培訓(xùn)：-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，防止患有傳染病等疾