第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂餐飲管理，保障廣大師生的飲食安全，提高食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及其從業(yè)人員。第三條食堂餐飲管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3.科學(xué)合理，節(jié)約資源；4.公開(kāi)透明，接受監(jiān)督。第二章食品安全第四條食堂餐飲從業(yè)人員必須具備相應(yīng)的健康證明，上崗前應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。第五條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。第六條食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)食品原料、加工過(guò)程、餐飲具等進(jìn)行檢測(cè)。第七條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定，確保食品質(zhì)量。第八條食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第九條食堂應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。第三章服務(wù)質(zhì)量第十條食堂應(yīng)提供衛(wèi)生、整潔、舒適的就餐環(huán)境。第十一條食堂應(yīng)提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿足不同師生的需求。第十二條食堂應(yīng)確保餐飲服務(wù)的準(zhǔn)時(shí)、高效，提高就餐效率。第十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)餐飲具的清洗、消毒工作，確保餐飲具衛(wèi)生。第十四條食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，及時(shí)解答師生疑問(wèn)，解決就餐問(wèn)題。第十五條食堂應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行自查，接受師生監(jiān)督。第四章節(jié)約管理第十六條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理，減少浪費(fèi)。第十七條食堂應(yīng)建立健全食品浪費(fèi)報(bào)告制度，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行糾正。第十八條食堂應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存準(zhǔn)確。第十九條食堂應(yīng)合理配置餐飲資源，提高資源利用率。第五章監(jiān)督檢查第二十條學(xué)校設(shè)立食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂餐飲管理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。第二十一條食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十二條學(xué)校設(shè)立食堂餐飲投訴舉報(bào)電話，接受師生對(duì)食堂餐飲管理的投訴和舉報(bào)。第二十三條食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查處理，確保問(wèn)題得到妥善解決。第六章獎(jiǎng)懲措施第二十四條對(duì)在食堂餐飲管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十五條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。第七章附則第二十六條本制度由學(xué)校食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十七條本制度自發(fā)布之日起施行。第八章食堂餐飲管理細(xì)則一、食品采購(gòu)1.食堂應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料，確保食品質(zhì)量。2.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格等信息。3.食堂應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。二、食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分類儲(chǔ)存，確保食品儲(chǔ)存條件適宜。2.食堂應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保儲(chǔ)存設(shè)施完好。3.食堂應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存記錄，記錄食品入庫(kù)、出庫(kù)、過(guò)期等信息。三、食品加工1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝進(jìn)行操作，確保食品加工質(zhì)量。2.食堂應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)建立健全食品加工記錄，記錄加工時(shí)間、原料、工藝等信息。四、餐飲具清洗消毒1.食堂應(yīng)按照餐飲具清洗消毒規(guī)范進(jìn)行操作，確保餐飲具衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)定期對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.食堂應(yīng)建立健全餐飲具清洗消毒記錄，記錄清洗消毒時(shí)間、方法等信息。五、食品安全事故處理1.食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保事故得到及時(shí)處理。2.食堂應(yīng)按照食品安全事故處理程序，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)，分析原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。六、服務(wù)質(zhì)量提升1.食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。2.食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)評(píng)價(jià)體系，收集師生對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議。3.食堂應(yīng)根據(jù)師生需求，不斷調(diào)整餐飲服務(wù)內(nèi)容，提高滿意度。七、節(jié)約管理1.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理，減少浪費(fèi)。2.食堂應(yīng)建立健全食品浪費(fèi)報(bào)告制度，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行糾正。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存準(zhǔn)確。八、監(jiān)督檢查1.學(xué)校食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂應(yīng)接受師生對(duì)食堂餐飲管理的監(jiān)督和檢查，及時(shí)解決問(wèn)題。3.食堂應(yīng)定期向?qū)W校食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作情況。九、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在食堂餐飲管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。本細(xì)則作為食堂餐飲管理制度的重要組成部分，與制度共同執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)食堂餐飲管理，保障師生員工的飲食安全，提高食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳及其從業(yè)人員。第三條食堂餐飲管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，服務(wù)至上；3.規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；4.公平公正，公開(kāi)透明。第二章食品安全第四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。第五條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理體系，包括：1.食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范；2.食品從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度；3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；4.食品安全監(jiān)督檢查制度。第六條食堂應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第七條食堂應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。第八條食堂應(yīng)建立健全食品留樣制度，對(duì)留樣食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、記錄，確?？勺匪?。第三章餐飲服務(wù)第九條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第十條食堂應(yīng)制定合理的菜譜，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。第十一條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工過(guò)程的管理，確保食品質(zhì)量。第十二條食堂應(yīng)加強(qiáng)餐具清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十三條食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，為師生員工提供咨詢服務(wù)，及時(shí)解決餐飲服務(wù)中的問(wèn)題。第十四條食堂應(yīng)定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，了解師生員工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)。第四章培訓(xùn)與考核第十五條食堂應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。第十六條食堂應(yīng)建立健全考核制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括：1.食品安全知識(shí)；2.服務(wù)技能；3.工作態(tài)度；4.工作效率。第五章財(cái)務(wù)管理第十七條食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。第十八條食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)狀況公開(kāi)透明。第十九條食堂應(yīng)合理制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保收費(fèi)合理、透明。第六章應(yīng)急處理第二十條食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。第二十一條食堂應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。第七章附則第二十二條本制度由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。食堂餐飲管理制度實(shí)施細(xì)則一、食品安全管理1.食品采購(gòu)：食堂應(yīng)從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料，確保食品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。2.食品驗(yàn)收：食堂應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。3.食品儲(chǔ)存：食堂應(yīng)按照食品性質(zhì)、儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，確保食品儲(chǔ)存安全。4.食品加工：食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。5.食品銷售：食堂應(yīng)確保食品銷售場(chǎng)所衛(wèi)生、整潔，食品銷售過(guò)程符合食品安全要求。6.食品廢棄：食堂應(yīng)建立健全食品廢棄管理制度，對(duì)廢棄食品進(jìn)行分類處理，確保廢棄食品不污染環(huán)境。二、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)：食堂應(yīng)根據(jù)師生員工的飲食需求，制定合理的菜譜，確保菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.服務(wù)態(tài)度：食堂從業(yè)人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為師生員工提供服務(wù)，及時(shí)解決餐飲服務(wù)中的問(wèn)題。3.餐廳衛(wèi)生：食堂應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒，確保餐廳衛(wèi)生、整潔。4.餐具清洗消毒：食堂應(yīng)嚴(yán)格按照餐具清洗消毒操作規(guī)程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。5.滿意度調(diào)查：食堂應(yīng)定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，了解師生員工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)。三、培訓(xùn)與考核1.食品安全培訓(xùn)：食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。2.服務(wù)技能培訓(xùn)：食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.考核制度：食堂應(yīng)建立健全考核制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、工作態(tài)度、工作效率等。四、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)收支：食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)收支管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。2.財(cái)務(wù)審計(jì)：食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)狀況公開(kāi)透明。3.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)合理制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保收費(fèi)合理、透明。五、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。2.應(yīng)急演練：食堂應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。六、監(jiān)督檢查1.食品安全監(jiān)督檢查：學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全。2.餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查：學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查，確保食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量。七、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在食品安全、餐飲服務(wù)等方面表現(xiàn)突出的食堂和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的食堂和個(gè)人，給予通報(bào)批評(píng)、罰款等處罰。八、其他1.本細(xì)則由學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。2.本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂餐飲管理，保障師生員工的飲食安全，提高食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校所有食堂、餐廳及食品加工場(chǎng)所。第三條食堂餐飲管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）質(zhì)量為本，服務(wù)至上；（三）規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂餐飲管理的全面工作。第五條食堂餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定食堂餐飲管理制度；（二）監(jiān)督食堂餐飲管理工作的實(shí)施；（三）協(xié)調(diào)解決食堂餐飲管理中的重大問(wèn)題；（四）對(duì)食堂餐飲管理工作進(jìn)行考核。第六條食堂餐飲管理部門(mén)職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行食堂餐飲管理制度；（二）負(fù)責(zé)食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督；（三）負(fù)責(zé)食堂餐飲安全的監(jiān)管；（四）負(fù)責(zé)食堂餐飲資源的調(diào)配；（五）負(fù)責(zé)食堂餐飲服務(wù)的投訴處理。第七條食堂餐飲服務(wù)單位職責(zé)：（一）嚴(yán)格執(zhí)行食堂餐飲管理制度；（二）確保食品質(zhì)量，保障師生員工飲食安全；（三）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足師生員工需求；（四）定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第八條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）采購(gòu)渠道合法，來(lái)源可靠；（二）采購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）采購(gòu)價(jià)格合理，保證質(zhì)量；（四）采購(gòu)信息透明，便于監(jiān)督。第九條食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：（一）食品應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)；（二）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)；（三）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，避免交叉污染；（四）食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定，過(guò)期食品不得使用。第四章食品加工與制作第十條食品加工應(yīng)遵循以下要求：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；（二）加工人員應(yīng)持證上崗，遵守操作規(guī)程；（三）加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量；（四）加工工具應(yīng)定期清洗、消毒。第十一條食品制作應(yīng)遵循以下要求：（一）制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）食品添加劑使用應(yīng)符合規(guī)定；（三）食品制作過(guò)程應(yīng)避免交叉污染；（四）食品制作應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡。第五章食品銷售與服務(wù)第十二條食品銷售應(yīng)遵循以下要求：（一）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；（二）銷售食品應(yīng)新鮮、合格；（三）銷售價(jià)格應(yīng)公開(kāi)、合理；（四）銷售服務(wù)應(yīng)熱情、周到。第十三條食堂餐飲服務(wù)應(yīng)遵循以下要求：（一）服務(wù)態(tài)度良好，尊重師生員工；（二）服務(wù)流程規(guī)范，提高服務(wù)效率；（三）服務(wù)設(shè)施完善，滿足師生員工需求；（四）服務(wù)投訴及時(shí)處理，確保師生員工滿意。第六章食堂餐飲安全第十四條食堂餐飲安全應(yīng)遵循以下要求：（一）食品安全責(zé)任制落實(shí)到位；（二）食品安全管理人員持證上崗；（三）食品安全檢查制度健全；（四）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案完善。第十五條食堂餐飲安全檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）食品采購(gòu)、