2025年食品安全法采購人員考試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品采購人員在采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品（）。A.生產(chǎn)日期B.合格證明文件C.儲存條件D.運輸記錄答案：B解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。2.采購進口預(yù)包裝食品時，除查驗供貨者許可證外，還需核對（）。A.進口貨物報關(guān)單B.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明C.中文標簽和出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的合格證明文件D.出口國官方衛(wèi)生證書答案：C解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。3.食品采購記錄應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。第五十條第二款：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.以下哪類食品屬于《食品安全法》禁止采購的范圍？（）A.未超過保質(zhì)期但包裝輕微破損的預(yù)包裝食品B.標注“試制產(chǎn)品”未取得許可的食品C.經(jīng)檢驗符合食品安全標準的輻照食品D.養(yǎng)殖過程中依法使用抗生素的禽肉答案：B解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。標注“試制產(chǎn)品”但未取得許可的食品屬于未取得生產(chǎn)許可的食品，禁止采購。5.采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，若供貨者為農(nóng)戶且無法提供合格證明文件，采購方應(yīng)當（）。A.拒絕采購B.自行對農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗或快速檢測C.要求農(nóng)戶簽署質(zhì)量安全承諾書D.記錄農(nóng)戶姓名、地址、聯(lián)系方式即可答案：B解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合食品安全國家標準。第六十四條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當要求銷售者立即停止銷售，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告。采購方若無法取得合格證明，應(yīng)自行檢驗或快速檢測。6.某食品廠采購人員從無食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購腌制蔬菜，導(dǎo)致消費者食用后食物中毒。根據(jù)《食品安全法》，采購方可能面臨的最低罰款額度是（）。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。采購方若明知對方無許可證仍采購，屬于“明知從事前款規(guī)定的違法行為”，最低罰款5萬元；但若采購的食品導(dǎo)致食物中毒，可能涉及經(jīng)營不符合安全標準的食品，根據(jù)第一百二十四條，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上二十萬元以下罰款。7.采購預(yù)包裝食品時，若發(fā)現(xiàn)標簽上未標明“生產(chǎn)日期”，該食品（）。A.可以采購，要求供貨方補印標簽B.不得采購，屬于不符合食品安全標準的食品C.可以采購，自行標注生產(chǎn)日期D.可以采購，只要產(chǎn)品未過期答案：B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。生產(chǎn)日期是必須標注的內(nèi)容，未標明的屬于不符合安全標準的食品，禁止采購。8.采購冷鏈食品時，除常規(guī)查驗外，還需重點核對（）。A.運輸車輛的消毒記錄B.食品的感官性狀C.冷鏈物流的溫度記錄D.供貨者的信用等級答案：C解析：《食品安全法實施條例》第二十四條規(guī)定，貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當具備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。采購冷鏈食品時，需查驗運輸過程中的溫度記錄，確保符合貯存要求，防止因溫度失控導(dǎo)致食品變質(zhì)。9.某超市采購人員發(fā)現(xiàn)某批次牛奶的檢驗報告顯示“菌落總數(shù)超標”，但供貨方聲稱報告是舊版，已重新檢驗合格。采購人員應(yīng)（）。A.相信供貨方說法，直接采購B.要求供貨方提供最新合格檢驗報告，否則拒絕采購C.抽樣送檢，根據(jù)結(jié)果決定D.降低采購量，試銷后觀察答案：B解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。若原檢驗報告顯示不合格，供貨方聲稱已重新檢驗合格，采購方必須要求提供最新的合格證明文件，否則不得采購。10.采購食品添加劑時，除查驗許可證外，還需核對（）。A.添加劑的使用范圍和用量標準B.生產(chǎn)廠家的規(guī)模C.添加劑的顏色和氣味D.運輸過程的震動記錄答案：A解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和風險評估結(jié)果及時修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。采購食品添加劑時，需確認其符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的使用范圍和用量。11.食品采購記錄中“生產(chǎn)日期”應(yīng)填寫（）。A.采購當天的日期B.食品包裝上標注的生產(chǎn)日期C.供貨方提供的出廠日期D.檢驗合格的日期答案：B解析：采購記錄需如實反映食品本身的信息，“生產(chǎn)日期”應(yīng)填寫食品包裝上標注的實際生產(chǎn)日期，確?？勺匪?。12.采購進口嬰幼兒配方乳粉時，必須要求供貨方提供（）。A.境外工廠的ISO認證B.中文標簽和出入境檢驗檢疫合格證明C.出口國總統(tǒng)簽署的質(zhì)量保證書D.奶粉的配方研發(fā)報告答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。進口嬰幼兒配方乳粉還應(yīng)符合我國嬰幼兒配方食品國家標準，需提供檢驗檢疫合格證明。13.某采購人員發(fā)現(xiàn)供貨方提供的許可證已過期，正確的做法是（）。A.繼續(xù)采購，要求供貨方盡快補辦B.暫停采購，要求供貨方提供新的有效許可證C.降低采購價格，風險共擔D.直接向市場監(jiān)管部門舉報答案：B解析：許可證過期意味著供貨方失去合法生產(chǎn)經(jīng)營資格，采購方應(yīng)暫停采購，要求其提供新的有效許可證，否則不得繼續(xù)交易。14.采購散裝食品時，除查驗供貨者許可證外，還需查看（）。A.散裝食品的貯存容器是否標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B.散裝食品的銷售人員健康證C.散裝食品的運輸車輛消毒記錄D.散裝食品的促銷活動方案答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購散裝食品時，需核對上述信息是否齊全。15.根據(jù)《食品安全法》，采購人員若未履行進貨查驗義務(wù)，導(dǎo)致不符合安全標準的食品流入市場，尚未構(gòu)成犯罪的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：D解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；...若因未履行查驗義務(wù)導(dǎo)致嚴重后果（如食物中毒），可能適用第一百二十四條，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。二、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.采購人員可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其口感良好且未出現(xiàn)過安全問題。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。未取得許可的小作坊生產(chǎn)的食品禁止采購。2.采購記錄可以以電子形式保存，無需紙質(zhì)記錄。（）答案：√解析：《食品安全法實施條例》第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合本法的規(guī)定。電子記錄與紙質(zhì)記錄具有同等法律效力，只要滿足可追溯要求即可。3.采購進口食品時，若中文標簽為手工貼附且信息不全，只要外文標簽完整，仍可采購。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品必須有符合規(guī)定的中文標簽，手工貼附且信息不全屬于標簽不符合要求，不得采購。4.采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，若供貨者為農(nóng)民專業(yè)合作社，必須查驗其食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)不需要取得食品生產(chǎn)許可證（除非進行加工），農(nóng)民專業(yè)合作社銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，無需提供食品生產(chǎn)許可證，但需提供產(chǎn)地證明或合格證明文件。5.采購人員發(fā)現(xiàn)某批次食品的保質(zhì)期標注為“2024年12月”，未標明具體日期，屬于標簽不規(guī)范，但仍可采購。（）答案：×解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，保質(zhì)期應(yīng)標注到具體的年、月、日，僅標注月份屬于不符合標簽要求，該食品不得采購。6.采購冷鏈食品時，若運輸溫度記錄顯示途中有2小時溫度超出規(guī)定范圍，只要到貨時食品感官正常，仍可接收。（）答案：×解析：冷鏈食品的質(zhì)量與運輸溫度密切相關(guān)，中途溫度超標可能導(dǎo)致微生物滋生或品質(zhì)變化，即使感官正常也需抽樣檢驗，確認合格后方可接收。7.采購人員可以接受供貨方提供的“批次檢驗報告”復(fù)印件，無需核對原件。（）答案：×解析：采購時應(yīng)查驗合格證明文件的原件或加蓋供貨方公章的復(fù)印件，確保其真實性和有效性。8.采購食品添加劑時，只要包裝上有“食品添加劑”字樣，無需核對具體品種和使用范圍。（）答案：×解析：食品添加劑需符合GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和用量，采購時必須核對具體品種是否在允許使用范圍內(nèi)。9.采購記錄中“供貨者聯(lián)系方式”可以只填寫手機號碼，無需記錄固定電話。（）答案：√解析：采購記錄需如實記錄供貨者的有效聯(lián)系方式，手機號碼屬于有效聯(lián)系方式，無強制要求固定電話。10.采購人員發(fā)現(xiàn)供貨方提供的檢驗報告中“檢驗結(jié)論”為“合格”，但檢驗項目未涵蓋致病菌指標，仍可采信該報告。（）答案：×解析：檢驗報告需覆蓋食品安全標準規(guī)定的全部項目，未檢測致病菌的報告不完整，不能作為合格證明文件。三、簡答題（每題6分，共30分）1.食品采購人員在采購預(yù)包裝食品時，需查驗的主要證明文件和標簽信息有哪些？答案：（1）證明文件：供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證；食品出廠檢驗合格證或其他合格證明文件（如第三方檢測報告、批次檢驗報告）；進口食品需提供出入境檢驗檢疫合格證明、中文標簽和中文說明書。（2）標簽信息：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱/地址/聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、貯存條件、食品添加劑通用名稱（按GB7718）、產(chǎn)品標準代號等。2.簡述采購食用農(nóng)產(chǎn)品時的特殊查驗要求。答案：（1）若供貨者為食品生產(chǎn)經(jīng)營者（如合作社、企業(yè)），需查驗其食品經(jīng)營許可證和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證明文件（如產(chǎn)地證明、檢測報告）；（2）若供貨者為農(nóng)戶且無法提供合格證明，采購方需自行對農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗或快速檢測，檢測合格后方可采購；（3）查驗農(nóng)產(chǎn)品的感官性狀（如色澤、氣味、有無腐爛）；（4）記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期、供貨者名稱/地址/聯(lián)系方式等，保存期限不少于6個月；（5）采購使用了保鮮劑、防腐劑等添加劑的農(nóng)產(chǎn)品，需確認添加劑符合食品安全國家標準。3.采購過程中發(fā)現(xiàn)食品存在“超過保質(zhì)期”問題時，應(yīng)如何處理？答案：（1）立即停止采購該批次食品；（2）與供貨方核實情況，要求其收回過期食品并說明原因；（3）若已入庫，需將過期食品單獨存放并標注“過期食品”，禁止流入加工或銷售環(huán)節(jié)；（4）如實記錄問題食品的信息（名稱、批次、數(shù)量、供貨者等）；（5）向單位食品安全管理人員報告，必要時向市場監(jiān)管部門報告；（6）追溯是否已采購過該批次過期食品，若已流入市場，啟動召回程序。4.采購進口食品時，如何驗證其合法性和安全性？答案：（1）查驗供貨者的食品經(jīng)營許可證和進口食品的報關(guān)單；（2）核對中文標簽是否符合GB7718和GB28050（預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則）要求，包括原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商信息、成分表等；（3）索要出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》，確認該批次食品經(jīng)檢驗合格；（4）進口特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）需查驗國家市場監(jiān)管總局頒發(fā)的注冊或備案證明；（5）核對進口食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期與運輸時間，確保在保質(zhì)期內(nèi)。5.采購人員未履行進貨查驗義務(wù)可能面臨哪些法律責任？答案：（1）行政責任：由市場監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（2）民事責任：若因未查驗導(dǎo)致不符合安全標準的食品致人損害，需與供貨方承擔連帶責任，賠償消費者損失；（3）刑事責任：若導(dǎo)致重大食品安全事故（如多人食物中毒、死亡），可能構(gòu)成“生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪”，追究刑事責任。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某餐飲公司采購人員王某從個體供應(yīng)商李某處采購一批冷凍雞翅，李某未提供食品經(jīng)營許可證，僅口頭承諾“貨是正規(guī)渠道來的”。王某未查驗任何證明文件，僅記錄了李某的姓名和電話，便簽訂了采購合同。一周后，消費者食用該雞翅后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀，經(jīng)檢測，雞翅中金黃色葡萄球菌嚴重超標。問題：（1）王某的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）餐飲公司可能面臨的法律后果是什么？答案：（1）王某違反的規(guī)定：①未查驗供貨者的食品經(jīng)營許可證（《食品安全法》第五十三條）；②未查驗食品合格證明文件（冷凍雞翅作為預(yù)包裝食品，需提供出廠檢驗合格證或檢測報告）；③采購記錄