2025年食品安全員考核試題題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類(lèi)疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.過(guò)敏性鼻炎答案：C（依據(jù)《食品安全法》第四十五條，明確規(guī)定患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?；顒?dòng)性肺結(jié)核屬于此類(lèi)）2.食品原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的證明文件不包括：A.食品生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D.供應(yīng)商員工健康證答案：D（采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，動(dòng)物源性食品需檢疫證明，無(wú)需供應(yīng)商員工健康證）3.食品加工操作中，熟制食品中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C（根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，熟制食品中心溫度需≥70℃以確保殺滅致病菌）4.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，以下哪種行為屬于違規(guī)？A.按照“最小使用量”原則添加B.將復(fù)配添加劑拆分為單一品種使用C.在標(biāo)簽上標(biāo)明添加劑通用名稱(chēng)D.記錄添加劑使用量和使用時(shí)間答案：B（復(fù)配食品添加劑應(yīng)按產(chǎn)品說(shuō)明使用，拆分后可能導(dǎo)致超范圍或超量使用）5.食品儲(chǔ)存中，冷藏溫度應(yīng)控制在：A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃答案：A（冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)為0-4℃，冷凍溫度需≤-18℃）6.以下哪種食品屬于禁止經(jīng)營(yíng)的范疇？A.未超過(guò)保質(zhì)期但感官異常的牛奶B.標(biāo)注“試吃裝”未標(biāo)明生產(chǎn)日期的糕點(diǎn)C.進(jìn)口預(yù)包裝食品僅有外文標(biāo)簽D.以上均是答案：D（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，腐敗變質(zhì)、標(biāo)簽不符合規(guī)定、無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品均禁止經(jīng)營(yíng)）7.食品從業(yè)人員手部清潔流程正確的是：A.清水沖洗→涂抹洗手液→搓洗→清水沖洗→擦干B.涂抹洗手液→搓洗→清水沖洗→擦干C.清水沖洗→搓洗→涂抹洗手液→清水沖洗→擦干D.涂抹洗手液→清水沖洗→搓洗→擦干答案：A（正確流程需先沖洗去除大顆粒污漬，再用洗手液搓洗至少20秒，最后擦干）8.食品留樣的要求是：A.每個(gè)品種不少于100g，冷藏保存24小時(shí)B.每個(gè)品種不少于125g，冷藏保存48小時(shí)C.每個(gè)品種不少于200g，冷凍保存48小時(shí)D.每個(gè)品種不少于50g，常溫保存24小時(shí)答案：B（根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，留樣量≥125g，冷藏保存≥48小時(shí)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）10.以下哪種情形不會(huì)導(dǎo)致交叉污染？A.用處理生肉的刀具切水果B.熟食品與未包裝生食品同柜分層存放（熟上生下）C.清洗蔬菜的水池直接清洗餐具D.加工人員接觸生肉后未洗手直接處理熟肉答案：B（生熟分層存放且熟在上層可避免生肉汁液污染熟食品）11.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法答案：D（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，標(biāo)簽需標(biāo)注名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等，食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注）12.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.增味B.著色C.防腐D.蓬松答案：C（山梨酸鉀是常用的防腐劑，通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期）13.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位應(yīng)立即報(bào)告，不得隱瞞，2小時(shí)內(nèi)書(shū)面報(bào)告）14.以下哪種清洗消毒方法不適用于餐飲具？A.煮沸消毒10分鐘B.蒸汽消毒15分鐘C.含氯消毒液浸泡5分鐘（有效氯濃度250mg/L）D.紫外線(xiàn)消毒30分鐘（距離1米內(nèi)）答案：C（含氯消毒液浸泡時(shí)間應(yīng)≥10分鐘，5分鐘無(wú)法保證消毒效果）15.食品加工場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)符合的要求是：A.門(mén)可隨意開(kāi)啟，無(wú)防蠅設(shè)施B.窗戶(hù)為開(kāi)放式，無(wú)紗網(wǎng)C.門(mén)下端設(shè)不低于30cm的防鼠板D.窗玻璃為深色，防止陽(yáng)光直射答案：C（防鼠板高度≥30cm可防止老鼠進(jìn)入，門(mén)、窗需安裝防蠅紗網(wǎng)）16.以下哪種食品的儲(chǔ)存方式正確？A.面包與農(nóng)藥同柜存放（分開(kāi)放置）B.鮮魚(yú)用塑料袋密封后冷藏C.大米存放在潮濕的倉(cāng)庫(kù)角落D.開(kāi)封后的食用油敞口放置在操作臺(tái)上答案：B（鮮魚(yú)密封冷藏可減少交叉污染，其他選項(xiàng)存在化學(xué)污染、受潮變質(zhì)、氧化酸敗風(fēng)險(xiǎn)）17.食品從業(yè)人員健康證明的有效期是：A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，健康證明有效期為1年）18.以下哪種行為符合食品加工規(guī)范？A.加工人員佩戴戒指操作直接入口食品B.用手直接抓取熟肉制品裝盒C.加工間內(nèi)設(shè)置專(zhuān)用工具存放架D.廢棄油脂直接倒入下水道答案：C（專(zhuān)用工具存放架可避免污染，其他行為存在金屬污染、手接觸污染、下水道堵塞風(fēng)險(xiǎn)）19.食品原料驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)外包裝破損但內(nèi)包裝完好，應(yīng)如何處理？A.直接入庫(kù)使用B.重新包裝后使用C.單獨(dú)存放并報(bào)告上級(jí)，經(jīng)評(píng)估確認(rèn)安全后方可使用D.丟棄處理答案：C（需評(píng)估破損是否導(dǎo)致污染，如無(wú)污染可使用，否則需處理）20.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指：A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可食用的最終日期C.食品開(kāi)始變質(zhì)的日期D.食品生產(chǎn)者建議的最佳食用日期答案：A（GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義，保質(zhì)期是指在標(biāo)簽貯存條件下保持品質(zhì)的期限）21.以下哪種微生物是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因？A.金黃色葡萄球菌B.乳酸菌（非致?。〤.酵母菌D.以上均是答案：D（三者均可能導(dǎo)致食品腐敗，其中金黃色葡萄球菌還可能產(chǎn)生毒素）22.食品加工中，使用食品級(jí)洗滌劑的要求是：A.與食品添加劑混放B.標(biāo)簽標(biāo)明“食品用”C.用后無(wú)需沖洗直接接觸食品D.隨意選擇家用洗滌劑替代答案：B（必須使用標(biāo)注“食品用”的洗滌劑，避免化學(xué)污染）23.食品倉(cāng)庫(kù)的溫濕度記錄應(yīng)至少保存：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限一致，需≥2年）24.以下哪種情形屬于食品摻假行為？A.在牛奶中添加適量水分（未改變營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)）B.用工業(yè)酒精勾兌白酒C.在蜂蜜中添加果葡糖漿并標(biāo)注“調(diào)和蜂蜜”D.以上均是答案：B（工業(yè)酒精含甲醇，屬于有毒有害物質(zhì)，是摻假；A未標(biāo)注屬虛假，C標(biāo)注后合法）25.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用的材料是：A.木質(zhì)地板B.水泥地面（未做防滑處理）C.防滑、易清潔的瓷磚D.地毯答案：C（瓷磚防滑、易清潔，符合食品加工場(chǎng)所要求）26.以下哪種食品的運(yùn)輸要求最嚴(yán)格？A.干貨調(diào)料B.冷凍海鮮C.包裝餅干D.瓶裝飲料答案：B（冷凍海鮮需全程-18℃以下運(yùn)輸，溫度波動(dòng)易導(dǎo)致變質(zhì)）27.食品從業(yè)人員工作時(shí)，正確的著裝要求是：A.穿便服，戴項(xiàng)鏈B.穿清潔的工作衣，戴工作帽（頭發(fā)全部遮蓋）C.穿拖鞋，露腳趾D.涂指甲油，戴戒指答案：B（工作衣、工作帽需清潔，頭發(fā)遮蓋防止污染食品）28.食品添加劑使用記錄應(yīng)包括的內(nèi)容不包括：A.添加劑名稱(chēng)、使用量B.使用時(shí)間、使用環(huán)節(jié)C.操作人員簽名D.添加劑生產(chǎn)企業(yè)員工聯(lián)系方式答案：D（記錄需包括名稱(chēng)、用量、時(shí)間、環(huán)節(jié)、操作人員，無(wú)需企業(yè)員工聯(lián)系方式）29.以下哪種情形屬于食品污染？A.蘋(píng)果表面殘留符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥B.面包烤焦產(chǎn)生焦糊味C.餐具清洗后殘留洗滌劑D.以上均是答案：C（洗滌劑殘留屬化學(xué)污染；A符合標(biāo)準(zhǔn)不屬污染，B屬加工缺陷）30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.食品安全員B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車(chē)間主任D.質(zhì)量檢驗(yàn)員答案：B（《食品安全法》第四條規(guī)定，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括：A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.病死、毒死的禽、畜、獸肉類(lèi)C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC（D選項(xiàng)若標(biāo)簽瑕疵不影響安全且已改正，可不禁止）2.食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括：A.工作前、處理食品前洗手B.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油C.不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙D.患有感冒時(shí)可戴口罩繼續(xù)工作答案：ABC（感冒可能通過(guò)飛沫污染食品，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作）3.預(yù)防食品交叉污染的措施有：A.生熟食品分池清洗B.使用不同顏色刀具區(qū)分生熟加工C.熟食品使用專(zhuān)用密閉容器存放D.加工人員接觸生肉后更換手套再處理熟肉答案：ABCD（均為有效預(yù)防措施）4.食品原料驗(yàn)收的關(guān)鍵點(diǎn)包括：A.查驗(yàn)外觀(guān)是否正常（無(wú)腐敗、霉變）B.核對(duì)數(shù)量與訂單一致C.檢查包裝是否完整（無(wú)破損、滲漏）D.確認(rèn)溫度符合要求（如冷凍品≤-18℃）答案：ACD（數(shù)量核對(duì)屬采購(gòu)流程，驗(yàn)收重點(diǎn)是質(zhì)量和合規(guī)性）5.食品添加劑使用原則包括：A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用但需標(biāo)注D.應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：AB（C違反GB2760，D不符合“保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”原則）6.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者C.隱匿事故信息，防止影響企業(yè)聲譽(yù)D.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況答案：ABD（隱匿信息屬違法行為）7.食品儲(chǔ)存管理要求包括：A.遵循“先進(jìn)先出”原則B.食品與墻壁、地面保持10cm以上距離C.危險(xiǎn)品（如清潔劑）與食品同柜存放（分開(kāi)放置）D.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期食品答案：ABD（危險(xiǎn)品需單獨(dú)存放，禁止與食品同區(qū)域）8.餐飲服務(wù)單位加工操作中，應(yīng)重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)有：A.原料采購(gòu)與驗(yàn)收B.食品加工溫度與時(shí)間C.餐具清洗消毒D.從業(yè)人員健康管理答案：ABCD（全流程控制是關(guān)鍵）9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品）答案：ABCD（普通食品營(yíng)養(yǎng)成分表非強(qiáng)制，特殊膳食用食品需標(biāo)注）10.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括：A.墻面、天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落B.排水系統(tǒng)通暢，無(wú)積水C.照明充足，通風(fēng)良好D.垃圾日產(chǎn)日清，存放容器帶蓋答案：ABCD（均為加工場(chǎng)所基本衛(wèi)生要求）三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)自檢不合格的食品進(jìn)行重新加工后上市銷(xiāo)售。（×）（不合格食品應(yīng)按規(guī)定處理，不得重新銷(xiāo)售）2.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（×）（必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用）3.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（√）（《食品安全法》第四十五條規(guī)定）4.生、熟食品可以使用同一臺(tái)冰箱存放，只要分開(kāi)放置。（×）（需分層存放，熟在上層，生在下層）5.食品原料的儲(chǔ)存期限可以超過(guò)其保質(zhì)期，只要感官無(wú)異常。（×）（超過(guò)保質(zhì)期的食品禁止經(jīng)營(yíng)）6.食品加工過(guò)程中，廢棄油脂可以出售給無(wú)資質(zhì)的回收單位。（×）（需交予有資質(zhì)的廢油處理企業(yè)）7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文信息必須醒目。（√）（《食品安全法》第九十七條規(guī)定）8.食品加工人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（×）（需戴防水手套或調(diào)離崗位）9.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可以存放個(gè)人物品，但需與食品分開(kāi)放置。（×）（禁止存放個(gè)人物品）10.食品添加劑可以與食品原料同庫(kù)存放，只要標(biāo)識(shí)清楚。（×）（需單獨(dú)存放，專(zhuān)人管理）11.餐飲具清洗消毒后，可直接用抹布擦干再存放。（×）（應(yīng)自然瀝干或烘干，避免二次污染）12.食品加工場(chǎng)所的滅蠅燈應(yīng)安裝在食品加工操作區(qū)域正上方。（×）（應(yīng)安裝在非操作區(qū)域，避免蟲(chóng)尸掉落污染食品）13.食品留樣只需對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品（如涼菜、裱花蛋糕）進(jìn)行，普通熱食無(wú)需留樣。（×）（所有加工食品均需留樣）14.進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)簽但有合格證明的，可以上市銷(xiāo)售。（×）（無(wú)中文標(biāo)簽屬禁止經(jīng)營(yíng)范疇）15.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，無(wú)需委托第三方。（√）（企業(yè)可自檢，也可委托檢驗(yàn)）16.食品加工中，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（√）（《食品安全法》第三十三條規(guī)定）17.食品從業(yè)人員工作時(shí)可以佩戴透明口罩，無(wú)需完全遮蓋口鼻。（×）（口罩需完全遮蓋口鼻）18.食品原料驗(yàn)收時(shí)，若供應(yīng)商提供了電子版合格證明，可以不索要紙質(zhì)版。（√）（電子版與紙質(zhì)版具有同等效力）19.食品加工場(chǎng)所的地面可以有少量積水，只要及時(shí)清理。（×）（需保持干燥，防止微生物滋生）20.食品安全員的職責(zé)包括定期檢查本單位的食品安全狀況并記錄。（√）（《食品安全法》第四十四條規(guī)定）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述食品原料采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)的證明文件及要求。答案：需查驗(yàn)：①供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證（首次合作時(shí)查驗(yàn)，后續(xù)定期復(fù)核）；②食品合格證明文件（如出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢驗(yàn)報(bào)告）；③食用農(nóng)產(chǎn)品需查驗(yàn)產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證（無(wú)法提供的需快速檢測(cè)）；④畜禽肉類(lèi)需查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，豬肉還需肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；⑤進(jìn)口食品需查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中文標(biāo)簽。要求：所有證明文件需在有效期內(nèi)，內(nèi)容與采購(gòu)食品一致，留存復(fù)印件或電子檔至少2年。2.說(shuō)明食品加工過(guò)程中防止交叉污染的具體措施。答案：①分區(qū)管理：設(shè)置生區(qū)（原料處理）、熟區(qū)（成品加工），物理隔離；②工具區(qū)分：使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀具、砧板（如紅色-生肉、綠色-蔬菜、藍(lán)色-熟肉）；③人員操作：接觸生食品后，需洗手、更換手套或工具后方可處理熟食品；④儲(chǔ)存方式：熟食品存放于生食品上方（或獨(dú)立冰箱），避免生食品汁液滴落污染；⑤清洗消毒：生、熟食品分池清洗，水池、工具使用后及時(shí)清洗消毒。3.列舉5類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品及其加工注意事項(xiàng)。答案：①?zèng)霾耍霭璨耍盒柙趯?zhuān)間加工，溫度≤25℃，現(xiàn)做現(xiàn)吃，儲(chǔ)存≤2小時(shí)；②裱花蛋糕：奶油需冷藏，裱花操作在專(zhuān)間進(jìn)行，接觸奶油的工具需消毒；③生食水產(chǎn)品（刺身）：原料需為專(zhuān)用生食級(jí)，儲(chǔ)存溫度≤-18℃，加工前解凍需在0-4℃緩慢解凍；④四季豆：需徹底加熱至100℃保持10分鐘以上，避免皂苷中毒；⑤發(fā)酵面制品（如包子）：發(fā)酵過(guò)程需控制溫度（25-30℃），避免雜菌污染，蒸制時(shí)中心溫度≥70℃。4.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康管理的具體要求。答案：①上崗前必須取得健康證明，有效期1年；②每年進(jìn)行健康檢查，新員工需體檢合格后方可上崗；③每日進(jìn)行健康自查（如發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等），有有礙食品安全疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）的，立即調(diào)離接觸直接入口食品崗位；④建立健康檔案，記錄健康檢查時(shí)間、結(jié)果及調(diào)離/返崗情況；⑤健康證明需在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示。5.說(shuō)明食品添加劑使用記錄應(yīng)包含的內(nèi)容及保存要求。答案：記錄內(nèi)容：①添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期/批號(hào)；②使用日期、使用環(huán)節(jié)（如腌制、調(diào)味）；③使用量（精確到克或毫升）；④操作人員簽名；⑤剩余量。保存要求：記錄需清晰、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；鼓勵(lì)采用電子記錄，確保可追溯。6.簡(jiǎn)述食品安全事故報(bào)告的流程及內(nèi)容。答案：流程：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；②配合救治患者，保留患者嘔吐物、排泄物及剩余食品樣本；③2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；④必要時(shí)向公安部門(mén)報(bào)告（如懷疑投毒）。①事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)；②涉及人數(shù)（就診及住院人數(shù)）；③主要癥狀（如嘔吐、腹瀉）；④可疑食品及加工環(huán)節(jié)；⑤已采取的控制措施；⑥報(bào)告人姓名、聯(lián)系方式。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某餐廳晚餐時(shí)段接報(bào)3名顧客餐后2小時(shí)出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀