餐飲店排班管理及考勤制度模板引言在餐飲行業(yè)，排班管理與考勤制度是運(yùn)營效率的“隱形引擎”——合理的排班能匹配客流波動、降低人力成本、提升員工滿意度；規(guī)范的考勤能強(qiáng)化制度意識、避免勞動糾紛、保障企業(yè)合規(guī)性。本文結(jié)合餐飲行業(yè)“時段性強(qiáng)、崗位協(xié)同要求高、員工流動性大”的特點(diǎn)，提供一套專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)、可直接落地的排班管理及考勤制度模板，覆蓋流程設(shè)計、工具應(yīng)用、異常處理等核心環(huán)節(jié)，助力餐飲企業(yè)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系。一、餐飲店排班管理體系設(shè)計排班管理的核心目標(biāo)是：在滿足運(yùn)營需求的前提下，實現(xiàn)“員工意愿”與“企業(yè)成本”的平衡。以下從原則、流程、崗位策略、優(yōu)化技巧四方面展開。1.1排班管理的核心原則（1）運(yùn)營需求優(yōu)先原則以客流數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)：通過歷史銷售數(shù)據(jù)（如近3個月的日/時段營收、翻臺率）、節(jié)假日經(jīng)驗（如周末、情人節(jié)、國慶）預(yù)測高峰時段（如早餐店6:00-9:00、正餐店11:30-13:30/17:30-20:30），確保高峰時段人手充足（如前廳服務(wù)員配比不低于1:5桌，后廚廚師配比不低于1:10道菜/小時）。兼顧崗位協(xié)同：前廳（服務(wù)員、收銀員）與后廚（廚師、幫工）的排班需同步，避免“前廳忙不過來，后廚沒事做”或反之的情況（如午餐高峰前30分鐘，后廚需完成備菜，前廳需完成桌位布置）。（2）公平合規(guī)原則遵守勞動法規(guī)：全職員工每周至少休息1天（可串休），每日工作時間不超過8小時（特殊情況加班需支付加班費(fèi)或調(diào)休）；兼職/小時工每日工作時間不超過4小時（法定節(jié)假日除外），每周不超過24小時。避免“偏好性排班”：同一崗位員工的排班時間應(yīng)盡量均衡（如避免某員工連續(xù)3周周末值班，另一員工長期休周末），可采用“輪班制”（如每周輪換早班/晚班）。（3）員工適配原則結(jié)合員工技能：擅長溝通的員工優(yōu)先安排前廳；擅長刀工/炒菜的員工優(yōu)先安排后廚；新手員工需搭配老員工排班（如每2名新服務(wù)員配1名老服務(wù)員）。尊重員工意愿：提前收集員工的“可用時間偏好”（如寶媽希望晚班不超過20:00，學(xué)生兼職希望周末上班），在滿足運(yùn)營需求的前提下盡量調(diào)整。1.2排班流程與工具（1）排班流程（以周為單位）第一步：需求預(yù)測：每周五前，店長結(jié)合歷史數(shù)據(jù)、下周節(jié)假日/活動（如周三會員日），確定下周各時段（如早班7:00-15:00、晚班14:00-22:00、高峰班11:00-14:00/17:00-20:00）的崗位需求（如早班需2名服務(wù)員、1名收銀員、1名廚師）。第二步：制定初稿：用排班工具（如Excel、專業(yè)軟件）導(dǎo)入員工可用時間（提前收集），自動/手動生成初步排班表（需標(biāo)注崗位、時段、員工姓名）。第三步：溝通調(diào)整：每周六前將初稿發(fā)給員工，收集反饋（如“我周日有事，能否和張三調(diào)班？”），確認(rèn)無異議后調(diào)整定稿。第四步：發(fā)布執(zhí)行：每周日晚前將最終排班表發(fā)布至員工群（如釘釘群），并要求員工確認(rèn)（如回復(fù)“收到”）。（2）排班工具選擇Excel：適合10人以下的小餐飲店，成本低，可自定義模板（如包含日期、時段、崗位、員工姓名、備注），但需手動更新，效率低，易出錯。專業(yè)排班軟件：適合10人以上的餐飲店，如釘釘/企微的“排班表”功能（可整合打卡、請假數(shù)據(jù)）、餐飲專用軟件（如餐道、二維火，支持客流預(yù)測、自動排班），優(yōu)點(diǎn)是效率高、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，缺點(diǎn)是需支付費(fèi)用。1.3不同崗位的排班策略（1）前廳崗位（服務(wù)員、收銀員）特點(diǎn)：客流波動大，需靈活調(diào)整。策略：采用“彈性排班”，設(shè)置“固定班”（如早班7:00-15:00）+“高峰班”（如11:00-14:00）+“機(jī)動班”（如17:00-20:00，由兼職員工擔(dān)任）。例如：周末午餐高峰，安排4名固定服務(wù)員+2名高峰班服務(wù)員；周一至周四午餐高峰，安排2名固定服務(wù)員+1名高峰班服務(wù)員。（2）后廚崗位（廚師、幫工）特點(diǎn)：需穩(wěn)定備菜，流程性強(qiáng)。策略：采用“固定班”為主，兼顧高峰需求。例如：廚師早班7:00-15:00（負(fù)責(zé)備菜、早餐），晚班14:00-22:00（負(fù)責(zé)午餐、晚餐）；幫工同步廚師班，確保后廚人手充足。（3）兼職/小時工特點(diǎn)：時間靈活，流動性大。策略：提前1周確認(rèn)可用時間（如“下周周末每天可做4小時”），優(yōu)先安排高峰時段（如午餐、晚餐），避免安排低峰時段（如上午10:00-12:00）。1.4排班優(yōu)化技巧（1）數(shù)據(jù)驅(qū)動優(yōu)化統(tǒng)計“時段人力效率”：如某時段有3名服務(wù)員，服務(wù)了30桌，人均效率10桌/小時；若該時段客流增加到40桌，需增加1名服務(wù)員（人均效率保持10桌/小時）。分析“員工排班滿意度”：通過問卷調(diào)研（如“你對本周排班的滿意度打幾分？”），調(diào)整排班策略（如減少某員工的晚班次數(shù)）。（2）彈性調(diào)整機(jī)制設(shè)置“調(diào)班緩沖區(qū)”：允許員工提前2天申請調(diào)班（需找到替代者），避免臨時調(diào)班影響運(yùn)營。儲備“備用員工”：與兼職員工簽訂“彈性用工協(xié)議”，約定“當(dāng)有員工請假時，可隨時到崗”，確保突發(fā)情況（如員工發(fā)燒）時有替代者。（3）應(yīng)急方案高峰時段突發(fā)缺人：立即聯(lián)系備用員工，若無法聯(lián)系到，由店長/主管臨時頂崗（如店長幫忙收銀，主管幫忙傳菜）。低峰時段人手過剩：安排員工做清潔、培訓(xùn)（如服務(wù)員學(xué)習(xí)新菜品知識，廚師學(xué)習(xí)新菜譜），避免人力浪費(fèi)。二、餐飲店考勤制度模板考勤制度的核心是“規(guī)范流程、明確責(zé)任、避免糾紛”，以下從基礎(chǔ)規(guī)范、異常處理、請假管理、加班管理、統(tǒng)計反饋五方面展開。2.1考勤管理的基礎(chǔ)規(guī)范（1）考勤方式全職員工：采用“手機(jī)APP打卡”（如釘釘），需在上班前10分鐘內(nèi)打卡（如早班7:00上班，需在6:50-7:00打卡），下班時打卡（如15:00下班，需在15:00-15:10打卡）。兼職/小時工：采用“簽到表”（貼在員工通道），需在上班前簽字，下班時簽字（備注上班/下班時間）。（2）考勤周期每月1日至當(dāng)月最后一日（如3月1日-3月31日）。（3）考勤范圍所有員工（包括全職、兼職、小時工、試用期員工）。2.2考勤異常處理（1）遲到/早退定義：遲到：超過上班時間10分鐘以內(nèi)（如7:00上班，7:01-7:10到崗）；嚴(yán)重遲到：超過上班時間10-30分鐘（如7:11-7:30到崗）；早退：提前10分鐘以內(nèi)下班（如15:00下班，14:50-14:59離崗）；嚴(yán)重早退：提前10-30分鐘下班（如14:30-14:49離崗）。處罰：遲到/早退一次：扣半天工資（如月薪3000元，半天工資125元）；嚴(yán)重遲到/早退一次：扣一天工資；當(dāng)月累計遲到/早退3次及以上：取消當(dāng)月全勤獎（如全勤獎200元）；當(dāng)月累計嚴(yán)重遲到/早退2次及以上：口頭警告（計入員工檔案）。（2）曠工定義：未提前請假且未到崗（如無理由不來上班）；請假未獲批且未到崗；超過上班時間30分鐘以上未到崗（且未請假）。處罰：曠工1天：扣2天工資；曠工2天：扣4天工資+書面警告；曠工3天及以上：視為自動離職（解除勞動合同）。2.3請假與調(diào)班管理（1）請假類型與流程請假類型申請?zhí)崆皶r間審批流程薪資影響備注事假提前3天員工填寫《請假申請表》→店長審批→提交HR扣發(fā)當(dāng)日工資特殊情況（如突發(fā)疾病）可提前1天申請，但需補(bǔ)填申請表病假提前1天員工填寫《請假申請表》→提供醫(yī)院證明→店長審批→提交HR發(fā)放當(dāng)日工資的50%（如月薪3000元，病假一天發(fā)125元）需提供縣級以上醫(yī)院的診斷證明年假提前1周員工填寫《請假申請表》→店長審批→提交HR發(fā)放當(dāng)日全額工資工作滿1年可休5天，滿2年可休7天（逐年遞增，最多15天）婚假提前1個月員工填寫《請假申請表》→提供結(jié)婚證→店長審批→提交HR發(fā)放當(dāng)日全額工資婚假3天（晚婚可延長至10天，根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定）產(chǎn)假提前1個月員工填寫《請假申請表》→提供準(zhǔn)生證→店長審批→提交HR發(fā)放當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)（如當(dāng)?shù)刈畹凸べY2000元，產(chǎn)假每月發(fā)2000元）產(chǎn)假98天（難產(chǎn)可延長15天，多胞胎每多1個嬰兒延長15天）（2）調(diào)班管理定義：員工因個人原因需要調(diào)整排班（如“我周日有事，想和張三調(diào)班”）。流程：1.員工提前2天與同事協(xié)商好調(diào)班（如張三同意代替李四周日值班）；2.填寫《調(diào)班申請表》（注明調(diào)班雙方姓名、原排班時間、新排班時間）；3.提交店長審批（店長需確認(rèn)調(diào)班不影響運(yùn)營）；4.審批通過后，更新排班表并通知員工。2.4加班管理（1）加班定義全職員工：超過規(guī)定工作時間的工作（如每日工作8小時，超過部分算加班）；兼職/小時工：超過約定工作時間的工作（如約定每日工作4小時，超過部分算加班）。（2）加班審批流程員工需提前填寫《加班申請表》（注明加班時間、原因、工作內(nèi)容）；店長審批（確認(rèn)加班是否必要，如“周末高峰需要加班”）；加班結(jié)束后，員工需在《加班申請表》上簽字確認(rèn)（注明實際加班時間）。（3）加班薪酬計算平時加班（周一至周五）：支付1.5倍工資（如小時工資15元，加班1小時發(fā)22.5元）；周末加班（周六、周日）：支付2倍工資（如小時工資15元，加班1小時發(fā)30元）；法定節(jié)假日加班（如春節(jié)、國慶）：支付3倍工資（如小時工資15元，加班1小時發(fā)45元）。調(diào)休：員工可選擇加班后調(diào)休（如周末加班1天，可在下周調(diào)休1天），調(diào)休需提前1天申請，店長審批。2.5考勤統(tǒng)計與反饋（1）統(tǒng)計流程每月最后1天，HR或店長導(dǎo)出考勤數(shù)據(jù)（如釘釘打卡記錄、簽到表）；整理成《月度考勤表》（包含員工姓名、崗位、打卡時間、遲到/早退/曠工情況、加班時間、請假情況）；核對《請假申請表》《調(diào)班申請表》《加班申請表》，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。（2）確認(rèn)機(jī)制每月1日至3日，將《月度考勤表》發(fā)給員工（如釘釘群），要求員工確認(rèn)（如回復(fù)“無異議”）；員工若有異議，需在3日內(nèi)提出（如“我上周三沒有遲到，打卡記錄有誤”），并提供證據(jù)（如監(jiān)控錄像、同事證明）。（3）異議處理HR或店長收到異議后，需在2日內(nèi)核實（如查看監(jiān)控錄像、詢問同事）；核實無誤后，調(diào)整《月度考勤表》并通知員工；若員工對處理結(jié)果不滿意，可向總部人力資源部門投訴（如總部HR郵箱）。三、制度執(zhí)行保障機(jī)制3.1培訓(xùn)與宣導(dǎo)新員工培訓(xùn)：入職當(dāng)天，由店長講解排班管理及考勤制度（如“我們的排班是每周六發(fā)布，你需要提前確認(rèn)可用時間”“打卡要在上班前10分鐘內(nèi)，遲到會扣工資”），并發(fā)放《員工手冊》（包含制度內(nèi)容）。定期復(fù)訓(xùn)：每季度組織一次制度培訓(xùn)（如“我們更新了加班審批流程，現(xiàn)在需要提前填寫《加班申請表》”），強(qiáng)化員工記憶。3.2監(jiān)督與考核管理者責(zé)任：店長需每周檢查排班表（如“有沒有員工連續(xù)3周周末值班？”），每月檢查考勤記錄（如“有沒有員工曠工？”），確保制度執(zhí)行到位。員工考核：將考勤情況納入績效考核（如考勤占比10%），全勤的員工加2分（績效考核滿分100分），遲到/早退的員工扣1分/次，曠工的員工扣3分/次。3.3激勵與改進(jìn)全勤獎：每月全勤的員工（無遲到、早退、曠工、請假）可獲得全勤獎（如200元），在當(dāng)月工資中發(fā)放。優(yōu)秀排班獎勵：店長制定的排班表若滿足“運(yùn)營需求、員工滿意、成本合理”（如當(dāng)月客流增加10%，人力成本下降5%），可獲得優(yōu)秀排班獎（如500元）。定期評估：每季度組織一次制度評估會（由店長、員工代表、HR參加），討論制度的執(zhí)行情況（如“有沒有員工對排班不滿意？”“考勤制度有沒有需要改進(jìn)的地方？”），并根據(jù)反饋調(diào)整制度（如“增加兼職員工的調(diào)班靈活性”）。結(jié)語排班管理與考勤制度是餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)工程”，其核心不是“約束員工”，而是“優(yōu)化資源配置”。通過本文提