2025健康證培訓(xùn)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種疾病不屬于辦理健康證需要篩查的傳染?。浚ǎ〢.痢疾B.傷寒C.高血壓D.活動(dòng)性肺結(jié)核2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.衛(wèi)生許可證B.健康證明C.營業(yè)執(zhí)照D.生產(chǎn)許可證3.手部有開放性傷口的食品從業(yè)人員，在工作時(shí)應(yīng)該（）。A.繼續(xù)工作，只要不接觸食品就行B.戴上手套繼續(xù)工作C.傷口處貼上創(chuàng)可貼后工作D.停止接觸直接入口食品的工作，待傷口愈合4.下列哪種行為不會(huì)傳播艾滋?。浚ǎ〢.性接觸B.共用注射器C.握手D.母嬰傳播5.飲用水的感官性狀應(yīng)該是（）、透明、無臭和無異味。A.無色B.藍(lán)色C.綠色D.紅色6.為防止食品受到污染，下列做法正確的是（）。A.用報(bào)紙包裝食品B.將食品與農(nóng)藥放在同一櫥柜中C.生熟食品分開存放D.用裝過農(nóng)藥的容器裝食品7.食品加工場所的墻壁應(yīng)采用（）材料，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.塑料C.瓷磚D.紙質(zhì)8.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.蘋果B.大米C.黃瓜D.白菜9.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)習(xí)慣10.患有（）的人員不得從事直接入口食品的工作。A.感冒B.咳嗽C.化膿性或滲出性皮膚病D.以上都是11.餐具消毒的正確順序是（）。A.清洗、消毒、沖洗、保潔B.消毒、清洗、沖洗、保潔C.清洗、沖洗、消毒、保潔D.沖洗、清洗、消毒、保潔12.食品從業(yè)人員操作前手部清洗消毒后，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)（）。A.戴口罩B.戴帽子C.戴一次性手套D.以上都對13.下列關(guān)于消毒方法的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.煮沸消毒時(shí)，水沸騰后保持1015分鐘B.化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用C.紫外線消毒時(shí)，照射時(shí)間不少于30分鐘D.用酒精消毒時(shí)，濃度越高越好14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.415.下列哪種飲用水是最健康的？（）A.純凈水B.礦泉水C.自來水D.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的白開水二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.健康證主要針對的行業(yè)有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營B.化妝品生產(chǎn)C.公共場所服務(wù)D.飲用水供水2.食品污染可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染3.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤洗澡D.勤換工作服4.預(yù)防食物中毒的措施包括（）。A.保持食品新鮮B.徹底加熱食品C.生熟分開D.選擇正規(guī)的食品來源5.以下屬于腸道傳染病的有（）。A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.戊型肝炎6.食品加工場所應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施有（）。A.洗手消毒設(shè)施B.通風(fēng)設(shè)施C.防蠅防鼠設(shè)施D.垃圾存放設(shè)施7.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是（）。A.可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味B.可以延長食品的保質(zhì)期C.必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用D.有些食品添加劑對人體有害，應(yīng)禁止使用8.餐具消毒效果的評價(jià)指標(biāo)有（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)物質(zhì)殘留指標(biāo)D.物理指標(biāo)9.飲用水消毒的方法有（）。A.氯化消毒B.紫外線消毒C.臭氧消毒D.煮沸消毒10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.立即停止食用可疑食品B.及時(shí)就醫(yī)C.保護(hù)現(xiàn)場D.配合相關(guān)部門調(diào)查三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要身體沒有明顯的疾病癥狀，就可以不辦理健康證從事相關(guān)工作。（）2.食品從業(yè)人員在工作時(shí)可以佩戴戒指、手鏈等飾品。（）3.用洗潔精清洗餐具后，無需再用清水沖洗。（）4.超過保質(zhì)期的食品只要外觀沒有變化，仍然可以食用。（）5.食品加工場所的地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水。（）6.消毒后的餐具可以直接放在未清潔的櫥柜中。（）7.食品添加劑的使用量越多，食品的品質(zhì)就越好。（）8.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員在治療期間不得從事直接入口食品的工作。（）9.飲用水只要看起來清澈透明，就可以直接飲用。（）10.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)主動(dòng)配合調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的基本要求。2.請說明預(yù)防食物中毒的主要措施。答案一、單項(xiàng)選擇題1.答案：C解析：辦理健康證需要篩查的傳染病主要包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝等）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，高血壓不屬于此類傳染病。2.答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，衛(wèi)生許可證是企業(yè)經(jīng)營許可，營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營憑證，生產(chǎn)許可證是生產(chǎn)特定產(chǎn)品的許可。3.答案：D解析：手部有開放性傷口的食品從業(yè)人員，為防止污染食品，應(yīng)停止接觸直接入口食品的工作，待傷口愈合，僅采取戴手套、貼創(chuàng)可貼等措施不能完全避免污染風(fēng)險(xiǎn)。4.答案：C解析：艾滋病的傳播途徑主要有性接觸、血液傳播（如共用注射器）、母嬰傳播，握手不會(huì)傳播艾滋病。5.答案：A解析：飲用水的感官性狀應(yīng)該是無色、透明、無臭和無異味。6.答案：C解析：生熟食品分開存放可以防止交叉污染，用報(bào)紙包裝食品、將食品與農(nóng)藥放在同一櫥柜、用裝過農(nóng)藥的容器裝食品都可能導(dǎo)致食品受到污染。7.答案：C解析：食品加工場所的墻壁應(yīng)采用瓷磚等光滑、易清洗和消毒的材料，木質(zhì)、塑料、紙質(zhì)材料不利于清潔和消毒。8.答案：B解析：黃曲霉毒素容易污染谷物類食品，如大米、玉米等，蘋果、黃瓜、白菜一般不易受到黃曲霉毒素污染。9.答案：A解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不能依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)自行標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)習(xí)慣。10.答案：C解析：患有化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品的工作，感冒、咳嗽一般不會(huì)對食品造成嚴(yán)重污染風(fēng)險(xiǎn)。11.答案：C解析：餐具消毒的正確順序是清洗、沖洗、消毒、保潔。12.答案：D解析：食品從業(yè)人員操作前手部清洗消毒后，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、帽子、一次性手套等，保持食品衛(wèi)生。13.答案：D解析：用酒精消毒時(shí)，75%的酒精消毒效果最佳，并非濃度越高越好。14.答案：B解析：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。15.答案：D解析：符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的白開水是最健康的飲用水，純凈水缺乏礦物質(zhì)，礦泉水可能含有過量礦物質(zhì)，自來水需經(jīng)過煮沸等處理。二、多項(xiàng)選擇題1.答案：ABCD解析：健康證主要針對食品生產(chǎn)經(jīng)營、化妝品生產(chǎn)、公共場所服務(wù)、飲用水供水等行業(yè)。2.答案：ABC解析：食品污染可分為生物性污染（如細(xì)菌、病毒等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性污染（如雜質(zhì)、異物等），放射性污染相對較少提及在常規(guī)食品污染分類中。3.答案：ABCD解析：食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。4.答案：ABCD解析：預(yù)防食物中毒的措施包括保持食品新鮮、徹底加熱食品、生熟分開、選擇正規(guī)的食品來源。5.答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、甲型肝炎、戊型肝炎都屬于腸道傳染病。6.答案：ABCD解析：食品加工場所應(yīng)具備洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施、垃圾存放設(shè)施等衛(wèi)生設(shè)施。7.答案：ABC解析：食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，延長食品的保質(zhì)期，但必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，并非所有食品添加劑都對人體有害。8.答案：ABC解析：餐具消毒效果的評價(jià)指標(biāo)有感官指標(biāo)（外觀清潔等）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)等）、化學(xué)物質(zhì)殘留指標(biāo)（消毒劑殘留等）。9.答案：ABCD解析：飲用水消毒的方法有氯化消毒、紫外線消毒、臭氧消毒、煮沸消毒等。10.答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止食用可疑食品、及時(shí)就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場、配合相關(guān)部門調(diào)查。三、判斷題1.答案：×解析：從事相關(guān)行業(yè)必須辦理健康證，即使身體沒有明顯癥狀，也可能攜帶傳染病菌。2.答案：×解析：食品從業(yè)人員在工作時(shí)不得佩戴戒指、手鏈等飾品，防止污染食品。3.答案：×解析：用洗潔精清洗餐具后，必須用清水沖洗，以去除洗潔精殘留。4.答案：×解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，即使外觀沒有變化也不能食用。5.答案：√解析：食品加工場所的地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水，有利于防止細(xì)菌滋生和滑倒等事故。6.答案：×解析：消毒后的餐具應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)的櫥柜中，不能直接放在未清潔的櫥柜中，防止再次污染。7.答案：×解析：食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，并非使用量越多品質(zhì)越好，過量使用可能有害健康。8.答案：√解析：患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員在治療期間，可能會(huì)通過呼吸道排出結(jié)核菌，不得從事直接入口食品的工作。9.答案：×解析：飲用水看起來清澈透明并不代表符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能含有細(xì)菌、病毒、重金屬等有害物質(zhì)，不能直接飲用。10.答案：√解析：發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)主動(dòng)配合調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，以保障公眾健康和事故的妥善處理。四、簡答題1.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的基本要求如下：保持良好的身體狀況，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接入口食品工作。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前等都要洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，必要時(shí)戴口罩。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈等飾品，以免藏污納垢和污染食品。工作期間不得吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等，防止污染食品。手部有傷口時(shí)，應(yīng)停止接觸直接入口食品的工作，待傷口愈合或采取適當(dāng)防護(hù)措施。2.預(yù)防食物中毒的主要措施包括：選擇安全的食品來源：從正規(guī)渠道購買食品，選擇新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品，避免購買三無產(chǎn)品和過期食品。保持食品新鮮：食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。生熟分開：生熟食品應(yīng)分開存放、加工，使用不同的刀具、案板和容器，防止交叉污染。徹底加熱食品：食