2025年三級公營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；土豆主要含碳水化合物。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)引起暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起。3.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼和牙齒的健康起著至關(guān)重要的作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成與激活；碘是甲狀腺激素的組成成分。4.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。5.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量；每克脂肪氧化產(chǎn)生約9kcal能量；每克蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4kcal能量。6.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會(huì)影響兒童的生長發(fā)育，導(dǎo)致生長遲緩、食欲減退、味覺異常甚至有異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。7.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.牛奶B.胡蘿卜C.柑橘類水果D.動(dòng)物肝臟答案：C。柑橘類水果如橙子、橘子、柚子等富含維生素C。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)；胡蘿卜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；動(dòng)物肝臟富含維生素A、鐵等。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.全麥面包答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥、全麥面包等富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低，有助于控制血糖。9.膳食中鈉的主要來源是（）。A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類答案：C。食鹽是膳食中鈉的主要來源。蔬菜和水果中鈉含量相對較低；肉類雖然也含有一定量的鈉，但不是主要來源。10.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。11.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制面粉B.香蕉C.油炸食品D.糖果答案：B。香蕉富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。精制面粉經(jīng)過加工后膳食纖維含量降低；油炸食品和糖果主要提供脂肪和糖分，膳食纖維含量極少。12.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣、磷吸收C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：B。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持骨骼和牙齒的健康。具有抗氧化作用的維生素有維生素C、維生素E等；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。13.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括（）。A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.異黃酮D.皂甙答案：C。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子包括蛋白酶抑制劑、植酸、皂甙等，它們會(huì)影響大豆中營養(yǎng)成分的消化吸收。而異黃酮是大豆中的生物活性成分，具有多種保健功能，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。14.老年人的膳食應(yīng)（）。A.高鹽、高脂、高糖B.清淡易消化C.多吃油炸食品D.少喝水答案：B。老年人的消化功能減弱，膳食應(yīng)清淡易消化，減少高鹽、高脂、高糖食物的攝入，避免食用過多油炸食品。同時(shí)，老年人也應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入。15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.動(dòng)物油B.橄欖油C.人造黃油D.奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。動(dòng)物油、人造黃油、奶油中飽和脂肪酸或反式脂肪酸含量較高，不利于健康。16.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求？（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.餐餐吃大魚大肉D.定時(shí)定量進(jìn)餐答案：C。合理膳食要求食物多樣化、葷素搭配、定時(shí)定量進(jìn)餐。餐餐吃大魚大肉會(huì)導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)，不符合合理膳食的要求。17.鐵的良好食物來源是（）。A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物血D.海帶答案：C。動(dòng)物血是鐵的良好食物來源，其鐵含量高且生物利用率高。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶中鐵含量極低；海帶主要富含碘等礦物質(zhì)。18.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。維生素B2、維生素C、維生素E相對來說在堿性環(huán)境中穩(wěn)定性較好。19.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評分D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被消化吸收的程度；蛋白質(zhì)生物價(jià)表示蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體利用的程度；氨基酸評分用于評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。這三個(gè)指標(biāo)都可用于衡量食物蛋白質(zhì)的利用率。20.食品污染按性質(zhì)可分為（）。A.生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染B.微生物污染、農(nóng)藥污染、重金屬污染C.真菌污染、寄生蟲污染、工業(yè)三廢污染D.以上都不對答案：A。食品污染按性質(zhì)可分為生物性污染（如微生物、寄生蟲等污染）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬、添加劑等污染）、放射性污染。選項(xiàng)B、C只是其中部分污染類型的列舉。21.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.豆類答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高。瘦肉和魚類的膽固醇含量相對較低；豆類幾乎不含膽固醇。22.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。油炸、燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，且營養(yǎng)成分損失較大；腌制食物會(huì)增加鹽分?jǐn)z入，同時(shí)也可能損失部分營養(yǎng)。23.人體必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸D.膽固醇答案：C。人體必需脂肪酸是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；膽固醇不屬于脂肪酸。24.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅(jiān)果答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和堅(jiān)果中一般不含維生素B12。25.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？（）A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.年齡增長答案：B。寒冷環(huán)境會(huì)使人體基礎(chǔ)代謝率升高，以產(chǎn)生更多的熱量來維持體溫。饑餓會(huì)使基礎(chǔ)代謝率降低；睡眠時(shí)基礎(chǔ)代謝率處于較低水平；隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降。26.膳食調(diào)查方法不包括（）。A.稱重法B.回顧詢問法C.化學(xué)分析法D.廣告宣傳法答案：D。膳食調(diào)查方法包括稱重法、回顧詢問法（如24小時(shí)膳食回顧法）、化學(xué)分析法等。廣告宣傳法不屬于膳食調(diào)查方法。27.下列哪種食物的鈣磷比例最適宜人體吸收？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶中的鈣磷比例適宜，有利于人體對鈣的吸收。雞蛋、大豆雖然也含有一定量的鈣，但鈣磷比例不如牛奶合適；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。28.兒童缺鐵易導(dǎo)致（）。A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。兒童缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病是由于維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏引起。29.下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A。碳水化合物可以提供能量，當(dāng)碳水化合物攝入充足時(shí)，可減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，從而起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。30.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：B。食品添加劑的使用原則包括不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低使用量、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值等，而不能用于掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。31.下列哪種食物富含維生素E？（）A.植物油B.大米C.雞蛋D.魚類答案：A。植物油是維生素E的良好來源。大米主要提供碳水化合物；雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等；魚類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。32.以下哪種人群不需要增加蛋白質(zhì)的攝入？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.素食者C.老年人D.健康成年人答案：D。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；素食者如果不注意合理搭配食物，可能容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況；老年人的身體機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)的利用率降低，也需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入。而健康成年人在正常飲食情況下，蛋白質(zhì)攝入能滿足需求，一般不需要額外增加。33.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.以上都是答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂的發(fā)生可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏不是主要原因。34.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.西瓜B.葡萄干C.玉米糝D.白饅頭答案：C。玉米糝的血糖生成指數(shù)相對較低。西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快，GI較高；葡萄干是經(jīng)過脫水處理的，糖分濃縮，GI也較高；白饅頭的GI較高。35.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.睡眠答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝（維持生命活動(dòng)的基本能量消耗）、體力活動(dòng)（身體運(yùn)動(dòng)所消耗的能量）、食物熱效應(yīng)（消化、吸收和代謝食物所消耗的能量）。睡眠時(shí)能量消耗處于較低水平，不屬于主要的能量消耗途徑。36.以下哪種食物富含n3系列脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等多不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸。37.維生素B2缺乏可導(dǎo)致（）。A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致。38.食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品可以食用的最后日期B.食品在規(guī)定的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C.食品開始變質(zhì)的日期D.以上都不對答案：B。食品的保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在保質(zhì)期內(nèi)食品的質(zhì)量一般能符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。超過保質(zhì)期的食品不一定不能食用，但品質(zhì)可能會(huì)下降。39.下列哪種食物是鐵的良好來源且鐵的生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.紅棗答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜、黑木耳、紅棗中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。40.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）A.定時(shí)進(jìn)餐B.暴飲暴食C.細(xì)嚼慢咽D.葷素搭配答案：B。暴飲暴食會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、肥胖等問題，不利于健康。定時(shí)進(jìn)餐、細(xì)嚼慢咽、葷素搭配都是良好的飲食習(xí)慣。41.兒童、青少年生長發(fā)育階段鈣的攝入量應(yīng)（）。A.低于成年人B.與成年人相同C.高于成年人D.以上都不對答案：C。兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，骨骼和牙齒的生長需要大量的鈣，因此鈣的攝入量應(yīng)高于成年人。42.下列哪種食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.牛奶C.香蕉D.巧克力答案：A。綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等富含維生素K，維生素K對凝血功能有重要作用。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；巧克力主要提供糖分和脂肪。43.食品添加劑的作用不包括（）。A.改善食品的感官性狀B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品的加工和保存答案：C。食品添加劑的作用包括改善食品的感官性狀（如色澤、口感等）、防止食品腐敗變質(zhì)、便于食品的加工和保存等，但一般不能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。44.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)？（）A.燕麥B.綠豆C.花生D.以上都是答案：D。燕麥、綠豆、花生都富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。燕麥中的蛋白質(zhì)含量較高且品質(zhì)較好；綠豆是常見的豆類，蛋白質(zhì)含量豐富；花生也含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。45.孕婦在孕期應(yīng)避免食用的食物不包括（）。A.生魚片B.未煮熟的肉類C.新鮮水果D.酒答案：C。生魚片和未煮熟的肉類可能含有寄生蟲和細(xì)菌，孕婦食用后可能會(huì)影響自身和胎兒的健康；酒對胎兒發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，孕婦可以適量食用。46.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.花生C.蘋果D.芹菜答案：B?；ㄉ闹竞枯^高，是常見的油料作物之一。黃瓜、蘋果、芹菜的脂肪含量都很低。47.維生素C具有的生理功能不包括（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺答案：D。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成。維持正常視覺的是維生素A，不是維生素C。48.膳食調(diào)查中常用的記錄方法不包括（）。A.食物頻率法B.膳食日記法C.稱重法D.觀察法答案：D。膳食調(diào)查中常用的記錄方法包括食物頻率法（了解一定時(shí)間內(nèi)某種食物的攝入頻率）、膳食日記法（記錄每日攝入的食物種類和數(shù)量）、稱重法（準(zhǔn)確測量食物的重量）。觀察法一般不用于膳食調(diào)查的記錄。49.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.蜂蜜B.土豆泥C.全麥面包D.酸奶答案：C。全麥面包富含膳食纖維，因?yàn)樗Ａ袅诵←湹柠熎さ炔糠?。蜂蜜主要提供糖分；土豆泥?jīng)過加工后膳食纖維含量相對減少；酸奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維含量不高。50.人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收主要在（）。A.胃B.小腸C.大腸D.口腔答案：B。小腸是人體對食物中營養(yǎng)成分吸收的主要部位，小腸內(nèi)有豐富的絨毛，增加了吸收面積，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。胃主要進(jìn)行初步的消化；大腸主要吸收水分和一些電解質(zhì)；口腔主要進(jìn)行食物的咀嚼和初步消化。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.肉類B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。肉類、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高。2.維生素的特點(diǎn)包括（）。A.不提供能量B.需求量少但作用重要C.是有機(jī)化合物D.多數(shù)不能在體內(nèi)合成答案：ABCD。維生素不提供能量，在人體中需求量較少，但對維持人體正常生理功能起著重要作用；維生素是有機(jī)化合物；多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須從食物中獲取。3.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D能促進(jìn)腸道對鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收。4.下列屬于常見的食物中毒類型的有（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的中毒）、真菌性食物中毒（如黃曲霉毒素中毒）、化學(xué)性食物中毒（如農(nóng)藥、重金屬中毒）、有毒動(dòng)植物中毒（如毒蘑菇、河豚中毒）。5.孕婦在孕期的膳食原則包括（）。A.食物多樣化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD。孕婦在孕期的膳食應(yīng)遵循食物多樣化的原則，以保證攝入各種營養(yǎng)素；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要；補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)，如葉酸、鐵、鈣等；同時(shí)要控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓、糖尿病等疾病。6.膳食纖維的生理功能有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可降低膽固醇的吸收，有助于降低血脂；能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，增加飽腹感。7.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A原（胡蘿卜素）。8.食品污染的來源包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.人為污染答案：ABC。食品污染的來源按性質(zhì)分為生物性污染（如微生物、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬、添加劑等）、放射性污染。人為污染不是食品污染按性質(zhì)分類的來源。9.以下哪些是合理膳食的要求？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉答案：ABCD。合理膳食的要求包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；每天吃奶類、大豆或其制品，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。10.兒童的膳食應(yīng)注意（）。A.保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入B.提供豐富的維生素和礦物質(zhì)C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.控制零食和飲料的攝入答案：ABCD。兒童正處于生長發(fā)育階段，需要保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入，以滿足生長需求；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，促進(jìn)身體各器官的發(fā)育；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)進(jìn)餐、不挑食等；控制零食和飲料的攝入，防止影響正常飲食和健康。11.下列哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.性別B.年齡C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD。一般來說，男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降；體型較大、肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率相對較高；環(huán)境溫度過低或過高都會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。12.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.海帶D.蝦皮答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率高；豆腐是由大豆制成，含有豐富的鈣；海帶和蝦皮也富含鈣。13.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的重要物質(zhì)，如肌肉、骨骼等；能調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；在能量不足時(shí)可提供能量；還能增強(qiáng)免疫力，參與抗體的合成。14.以下哪些屬于常見的食品添加劑？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.色素答案：ABCD。常見的食品添加劑包括防腐劑（防止食品腐敗變質(zhì)）、抗氧化劑（防止食品氧化變質(zhì)）、甜味劑（增加食品甜味）、色素（改善食品色澤）等。15.以下哪些人群需要特殊的營養(yǎng)照顧？（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD。嬰幼兒處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要特殊的營養(yǎng)支持；孕婦需要滿足自身和胎兒的營養(yǎng)需求；老年人身體機(jī)能下降，對營養(yǎng)的需求和吸收能力發(fā)生變化；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，能量和營養(yǎng)素的消耗也較多，都需要特殊的營養(yǎng)照顧。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食是指能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要，且各種營養(yǎng)素之間比例合理的膳食。其基本要求如下：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等多種類型，谷類食物應(yīng)作為主食，提供能量的主要來源。（2）多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持身體健康。（3）每天吃奶類、大豆或其制品：奶類是鈣的良好來源，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，對心血管健康有益。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意控制攝入量，避免過多攝入脂肪和膽固醇。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的油脂和鹽攝入會(huì)增加肥胖、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)選擇健康的烹調(diào)方式，控制油鹽的使用量。（6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：合理控制食物攝入量，避免暴飲暴食，同時(shí)堅(jiān)持適量的運(yùn)動(dòng)，維持能量平衡，保持健康的體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排三餐的能量和營養(yǎng)素分配，可適當(dāng)吃一些健康的零食，但要注意控制量和時(shí)間。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：保證充足的水分?jǐn)z入，優(yōu)先選擇白開水，少喝含糖飲料。（9）如飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會(huì)對身體