營(yíng)養(yǎng)師證的考題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中含維生素C最豐富（）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.梨答案：B。草莓是維生素C含量較為豐富的水果，蘋果、香蕉、梨的維生素C含量相對(duì)草莓較低。2.下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.小麥蛋白D.牛奶蛋白答案：C。大豆蛋白、雞蛋蛋白、牛奶蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，小麥蛋白中賴氨酸含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。3.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用，碘參與甲狀腺激素的合成。4.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持，脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式，維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。5.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致血脂升高，反式脂肪酸對(duì)健康有諸多不利影響。6.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.鐵B.鈣C.維生素DD.維生素B12答案：D。孕婦孕期需要增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血，增加鈣和維生素D的攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。雖然維生素B12對(duì)人體也很重要，但一般情況下不是孕婦特別需要額外大量增加的營(yíng)養(yǎng)素。7.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.多吃高蛋白食物B.多吃高熱量食物C.多吃高糖食物D.多吃高纖維食物答案：D。老年人胃腸功能減弱，多吃高纖維食物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。高蛋白食物可適量攝入，但不宜過量；高熱量和高糖食物不利于老年人的健康，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病。8.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精米B.白面C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥富含膳食纖維，精米和白面經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量較低，糖果主要以糖分為主，幾乎不含膳食纖維。9.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和骨骼健康。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)（）A.鐵B.鋅C.鎂D.鈉答案：B。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血，鎂和鈉雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的關(guān)系不如鋅密切。11.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面屬于低GI食物，食用后血糖上升速度相對(duì)較慢。白面包、糯米飯屬于高GI食物，西瓜的GI值也相對(duì)較高。12.蛋白質(zhì)的消化起始部位是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：B。蛋白質(zhì)的消化從胃開始，胃中的胃蛋白酶將蛋白質(zhì)初步分解，然后在小腸中進(jìn)一步消化吸收。口腔主要進(jìn)行碳水化合物的初步消化，大腸主要吸收水分和儲(chǔ)存糞便。13.下列哪種食物中含膽固醇較高（）A.蔬菜B.水果C.動(dòng)物內(nèi)臟D.豆類答案：C。動(dòng)物內(nèi)臟含膽固醇較高，蔬菜、水果和豆類一般不含膽固醇或含量極低。14.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.脂溶性B.水溶性C.不耐熱D.以上都是答案：B。維生素C是水溶性維生素，它在水中易溶解。雖然維生素C不太耐熱，但這不是其最主要的性質(zhì)特點(diǎn)，其本質(zhì)屬性是水溶性。15.下列關(guān)于水的生理功能的描述，錯(cuò)誤的是（）A.調(diào)節(jié)體溫B.潤(rùn)滑作用C.提供能量D.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：C。水具有調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑作用和運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等生理功能，但水不能為人體提供能量。16.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源（）A.橄欖油B.豬油C.牛油D.人造黃油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。豬油、牛油主要是飽和脂肪酸，人造黃油可能含有反式脂肪酸。17.嬰兒在6個(gè)月內(nèi)最好的食物是（）A.牛奶B.羊奶C.母乳D.配方奶答案：C。母乳是嬰兒6個(gè)月內(nèi)最好的食物，它含有嬰兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且比例合適，還含有免疫活性物質(zhì)，有助于嬰兒的健康成長(zhǎng)。18.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。油炸和燒烤過程中可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，腌制會(huì)增加食物中的鹽分，也會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。19.下列哪種維生素可以在人體內(nèi)合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，而維生素A、C、E一般不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲取。20.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.茶答案：B。橙子富含維生素C，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收；牛奶中的鈣可能會(huì)抑制鐵的吸收；茶中的鞣酸也會(huì)影響鐵的吸收。21.膳食纖維的作用不包括（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)鈣的吸收D.預(yù)防便秘答案：C。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；能與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)其排出，從而降低膽固醇；還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。但它一般不會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。22.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜在人體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。肉類、魚類和大米在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。23.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明能量和營(yíng)養(yǎng)素含量B.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者選擇健康食品C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素含量都是準(zhǔn)確無(wú)誤的D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素參考值答案：C。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素參考值，能幫助消費(fèi)者選擇健康食品。但營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素含量是通過檢測(cè)和計(jì)算得出的，可能存在一定的誤差，并非絕對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤。24.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏無(wú)關(guān)（）A.佝僂病B.壞血病C.高血壓D.夜盲癥答案：C。佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不良引起的；壞血病是維生素C缺乏所致；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。高血壓的發(fā)生與多種因素有關(guān)，如遺傳、生活方式、飲食中鈉攝入過多等，與營(yíng)養(yǎng)缺乏沒有直接關(guān)系。25.下列哪種食物的鈣磷比最接近人體需要（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉答案：A。牛奶的鈣磷比接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大豆和魚肉雖然也含有鈣和磷，但鈣磷比不如牛奶理想。26.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化劑（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2、B6和K主要參與其他生理功能，不是抗氧化劑。27.下列哪種食物可以降低血脂（）A.芹菜B.肥肉C.蛋糕D.油炸食品答案：A。芹菜富含膳食纖維和多種生物活性成分，有助于降低血脂。肥肉、蛋糕和油炸食品含有較高的脂肪和膽固醇，會(huì)升高血脂。28.孕婦在孕早期可能會(huì)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題是（）A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.妊娠嘔吐D.妊娠糖尿病答案：C。孕早期孕婦可能會(huì)出現(xiàn)妊娠嘔吐等癥狀，影響營(yíng)養(yǎng)攝入。缺鐵性貧血和缺鈣一般在孕中晚期較為常見，妊娠糖尿病通常在孕中晚期進(jìn)行篩查和診斷。29.下列哪種食物屬于全谷物（）A.糙米B.精米C.玉米片（添加大量糖和油）D.白面包答案：A。糙米是全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。精米經(jīng)過精細(xì)加工，去除了大部分的營(yíng)養(yǎng)成分；添加大量糖和油的玉米片不屬于全谷物；白面包一般也是用精制面粉制作，不屬于全谷物。30.下列哪種維生素與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)（）A.維生素B1B.維生素B3C.維生素B5D.維生素B7答案：A。維生素B1參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能維持，缺乏維生素B1可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變。維生素B3、B5、B7主要參與其他生理過程。31.下列哪種食物可以提高免疫力（）A.香菇B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。香菇含有多種生物活性物質(zhì)，如香菇多糖等，有助于提高免疫力。巧克力、薯片和可樂主要提供熱量，且可能含有較多的糖、鹽和脂肪，對(duì)免疫力提升作用不大。32.下列關(guān)于能量消耗的說法，錯(cuò)誤的是（）A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要部分B.體力活動(dòng)消耗的能量因活動(dòng)強(qiáng)度而異C.食物熱效應(yīng)消耗的能量較少D.生長(zhǎng)發(fā)育階段能量消耗減少答案：D。生長(zhǎng)發(fā)育階段人體需要更多的能量來(lái)支持身體的生長(zhǎng)和發(fā)育，能量消耗是增加的?；A(chǔ)代謝是能量消耗的主要部分，體力活動(dòng)消耗的能量與活動(dòng)強(qiáng)度有關(guān)，食物熱效應(yīng)消耗的能量相對(duì)較少。33.下列哪種食物屬于低脂肪食物（）A.花生B.核桃C.黃瓜D.油炸花生米答案：C。黃瓜是低脂肪食物，花生和核桃含有較高的脂肪，油炸花生米的脂肪含量更高。34.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素K答案：A。蛋白質(zhì)是身體修復(fù)和生長(zhǎng)的重要物質(zhì)，對(duì)于傷口愈合有重要作用。脂肪主要提供能量，碳水化合物也是提供能量的物質(zhì)，維生素K主要參與凝血過程。35.下列哪種食物可以改善睡眠（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸，色氨酸可以轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠?？Х群筒柚泻锌Х纫颍蓸分幸部赡芎锌Х纫虻瘸煞?，會(huì)興奮神經(jīng)，不利于睡眠。36.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎等，維生素B6缺乏會(huì)出現(xiàn)脂溢性皮炎等癥狀，維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。37.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大（）A.海帶B.蘋果C.香蕉D.葡萄答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏導(dǎo)致的甲狀腺腫大。蘋果、香蕉、葡萄等水果一般不含碘或含量極低。38.下列哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大（）A.水煮B.燉C.煎D.長(zhǎng)時(shí)間高溫煮答案：D。長(zhǎng)時(shí)間高溫煮會(huì)使食物中的維生素大量損失，因?yàn)榫S生素在高溫下不穩(wěn)定。水煮和燉相對(duì)能保留較多的營(yíng)養(yǎng)成分，煎的過程中維生素?fù)p失相對(duì)較少。39.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.土豆B.糖果C.白米飯D.餅干答案：A。土豆是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源，它含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。糖果、白米飯和餅干屬于精制碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。40.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A、C、E對(duì)鈣的吸收沒有直接的促進(jìn)作用。41.下列哪種食物可以緩解便秘（）A.香蕉（熟透）B.巧克力C.奶酪D.油炸雞腿答案：A。熟透的香蕉富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。巧克力、奶酪和油炸雞腿可能會(huì)導(dǎo)致便秘加重。42.下列哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物（）A.玉米B.綠豆C.雞蛋D.紅薯答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物。玉米、綠豆和紅薯的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低。43.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1、B2、B6主要參與其他生理功能，對(duì)鐵的吸收沒有直接促進(jìn)作用。44.下列哪種食物可以降低血壓（）A.香蕉B.咸菜C.咸魚D.臘肉答案：A。香蕉富含鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，從而降低血壓。咸菜、咸魚和臘肉含有較高的鹽分，會(huì)升高血壓。45.下列哪種食物屬于低脂高纖維食物（）A.西蘭花B.五花肉C.奶油蛋糕D.油炸薯?xiàng)l答案：A。西蘭花是低脂高纖維食物，五花肉含有較高的脂肪，奶油蛋糕和油炸薯?xiàng)l也含有大量的脂肪和熱量。46.下列哪種食物可以預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.橄欖油B.黃油C.豬油D.人造奶油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。黃油、豬油和人造奶油含有較高的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，不利于心血管健康。47.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素E缺乏可能會(huì)影響生殖功能等。48.下列哪種食物可以提高記憶力（）A.藍(lán)莓B.薯片C.可樂D.炸雞答案：A。藍(lán)莓富含抗氧化物質(zhì)和生物活性成分，有助于提高記憶力。薯片、可樂和炸雞主要提供熱量，對(duì)記憶力提升沒有幫助。49.下列哪種食物屬于低糖水果（）A.西瓜B.香蕉C.柚子D.荔枝答案：C。柚子屬于低糖水果，西瓜雖然水分多，但含糖量也不低，香蕉和荔枝含糖量較高。50.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)（）A.酸奶B.火腿腸C.方便面D.冰淇淋答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)?；鹜饶c、方便面和冰淇淋一般不含有益菌，且可能含有較多的添加劑和脂肪。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC。維生素B1、B2、C屬于水溶性維生素，維生素D和E屬于脂溶性維生素。2.下列食物中富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.橙子答案：ABC。牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來(lái)源。菠菜雖然含鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；橙子主要富含維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，鈣含量較低。3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.是機(jī)體能量的主要來(lái)源C.參與人體的免疫功能D.可以分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)E.過量攝入對(duì)人體無(wú)害答案：ACD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與人體的免疫功能，可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。機(jī)體能量的主要來(lái)源是碳水化合物，蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等，對(duì)人體有害。4.下列屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.預(yù)防便秘E.促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。但它一般不會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。5.下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果E.蛋類答案：ABCE。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。堅(jiān)果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，不是主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。6.孕婦在孕期需要特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素DE.維生素C答案：ABCD。孕婦孕期需要增加鐵、鈣、葉酸、維生素D的攝入。鐵用于預(yù)防缺鐵性貧血，鈣和維生素D滿足胎兒骨骼發(fā)育需要，葉酸在孕早期對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。維生素C雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但不是孕婦特別需要額外重點(diǎn)關(guān)注的。7.老年人的膳食原則包括（）A.食物多樣化B.多吃蔬菜和水果C.控制脂肪和鹽的攝入D.適量攝入蛋白質(zhì)E.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：ABCDE。老年人膳食應(yīng)遵循食物多樣化原則，多吃蔬菜和水果，控制脂肪和鹽的攝入，適量攝入蛋白質(zhì)，保證足夠的水分?jǐn)z入。8.下列哪種食物可以降低膽固醇（）A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.海帶E.蘋果答案：ABCDE。燕麥中的膳食纖維、洋蔥和大蒜中的生物活性成分、海帶中的多糖類物質(zhì)、蘋果中的果膠等都有助于降低膽固醇。9.下列關(guān)于維生素的說法，正確的有（）A.分為水溶性維生素和脂溶性維生素B.人體需要量很少，但不可或缺C.可以在人體內(nèi)合成D.參與人體的多種生理功能E.過量攝入不會(huì)對(duì)人體造成危害答案：ABD。維生素分為水溶性和脂溶性兩類，人體需要量很少但不可或缺，參與多種生理功能。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲取，過量攝入某些維生素可能會(huì)對(duì)人體造成危害。10.下列哪種食物可以促進(jìn)睡眠（）A.小米B.香蕉C.牛奶D.蜂蜜E.核桃答案：ABCDE。小米、香蕉、牛奶、蜂蜜、核桃都有一定促進(jìn)睡眠的作用。小米含有色氨酸，香蕉富含鎂等礦物質(zhì)，牛奶中的色氨酸可轉(zhuǎn)化為有助于睡眠的物質(zhì)，蜂蜜有一定的安神作用，核桃對(duì)改善睡眠也有幫助。11.下列屬于高纖維食物的有（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.紅薯E.玉米答案：ABCDE。全麥面包、芹菜、蘋果、紅薯、玉米都富含膳食纖維，屬于高纖維食物。12.下列哪種食物可以提高免疫力（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.香菇D.橙子E.蜂蜜答案：ABCDE。胡蘿卜富含胡蘿卜素，西蘭花富含維生素和生物活性成分，香菇含有香菇多糖，橙子富含維生素C，蜂蜜有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，它們都有助于提高免疫力。13.下列關(guān)于水的說法，正確的有（）A.是人體重要的組成成分B.參與人體的新陳代謝C.可以運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物D.有調(diào)節(jié)體溫的作用E.每天的攝入量越多越好答案：ABCD。水是人體重要的組成成分，參與新陳代謝，運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物，調(diào)節(jié)體溫。但每天的水?dāng)z入量應(yīng)適量，過多攝入可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)等。14.下列哪種食物屬于低脂肪、高蛋白食物（）A.雞胸肉B.蝦C.豆腐D.雞蛋E.牛奶答案：ABCDE。雞胸肉、蝦、豆腐、雞蛋、牛奶都屬于低脂肪、高蛋白食物，適合需要控制脂肪攝入又需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。15.下列哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.黑木耳E.瘦肉答案：ABCDE。紅棗、菠菜、豬肝、黑木耳、瘦肉都含有一定量的鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：它可以刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，促進(jìn)腸道健康，減少腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。降低膽固醇：膳食纖維能與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。調(diào)節(jié)血糖：可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于