2024公營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí))考試考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如大豆。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素A主要與視覺、上皮組織等功能有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過(guò)程；維生素D主要作用是促進(jìn)鈣的吸收和利用。3.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.11答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4千卡能量。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較低的是（）。A.白面包B.葡萄糖C.蕎麥面D.糯米飯答案：C。血糖生成指數(shù)反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。蕎麥面含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。白面包、葡萄糖、糯米飯的GI相對(duì)較高。6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲缺乏、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過(guò)多也不利于心血管健康。8.下列哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：C。牛奶是維生素B2的良好來(lái)源之一。大米主要提供碳水化合物，維生素B2含量較低；菠菜富含維生素C、維生素K等；蘋果主要含有維生素C、果膠等。9.人體所需能量的主要來(lái)源是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)可快速提供能量。脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；維生素不提供能量，但對(duì)人體正常生理功能的維持至關(guān)重要。10.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等，它們?cè)隗w內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。11.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦在孕期尤其是孕早期缺乏葉酸，會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如脊柱裂、無(wú)腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下的發(fā)生可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。12.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米B.豬肉C.芹菜D.雞蛋答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。精米經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維含量降低；豬肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量較少。13.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）毫升左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量大致維持在2500毫升左右，包括飲水、食物中的水以及代謝產(chǎn)生的水，排出途徑主要有尿液、汗液、呼吸和糞便等。14.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.牛肉B.豬肝C.牛奶D.蘋果答案：B。豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量較高。牛肉的膽固醇含量相對(duì)適中；牛奶中膽固醇含量較低；蘋果不含膽固醇。15.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鐵的吸收B.促進(jìn)鈣的吸收C.促進(jìn)維生素C的吸收D.促進(jìn)維生素B族的吸收答案：B。維生素D主要作用是促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于維持骨骼健康。它與鐵、維生素C、維生素B族的吸收沒有直接關(guān)系。16.以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源？（）A.海帶B.蝦皮C.木耳D.橙子答案：B。蝦皮的鈣含量非常高，是鈣的良好來(lái)源。海帶、木耳含有一定量的鈣，但不是最佳來(lái)源；橙子主要富含維生素C等。17.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.大豆和玉米混合食用可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.幾種食物搭配的種類越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用越好C.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用越差D.搭配的食物要同時(shí)或相近時(shí)間食用答案：C。食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用越好。大豆和玉米混合食用，由于它們所含必需氨基酸種類和含量不同，能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幾種食物搭配種類越多，互補(bǔ)作用通常越好，且搭配的食物要同時(shí)或相近時(shí)間食用，以保證各種氨基酸能同時(shí)被利用。18.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)。19.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.花生C.西紅柿D.白菜答案：B?；ㄉ歉缓椭氖澄?，脂肪含量較高。黃瓜、西紅柿、白菜等蔬菜主要以水分和維生素等為主，脂肪含量很低。20.老年人飲食應(yīng)注意（）。A.高鹽飲食B.多吃油炸食品C.增加膳食纖維攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：C。老年人飲食應(yīng)增加膳食纖維攝入，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。高鹽飲食會(huì)增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)；油炸食品脂肪含量高，不易消化；老年人由于身體機(jī)能下降，應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能。21.以下哪種調(diào)味品的鈉含量較高？（）A.醋B.醬油C.料酒D.香油答案：B。醬油中含有較多的鈉鹽，鈉含量較高。醋、料酒主要用于調(diào)味，鈉含量相對(duì)較低；香油主要是油脂，基本不含鈉。22.兒童青少年膳食中應(yīng)保證足夠的（）攝入，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈣D.以上都是答案：D。兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要足夠的能量來(lái)支持身體活動(dòng)和生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)用于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)，鈣是骨骼發(fā)育的重要元素，所以能量、蛋白質(zhì)和鈣都需要保證足夠的攝入。23.下列哪種食物富含維生素A原（β胡蘿卜素）？（）A.大米B.西蘭花C.雞肉D.牛奶答案：B。西蘭花等深色蔬菜富含維生素A原（β胡蘿卜素），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。大米主要提供碳水化合物；雞肉和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，β胡蘿卜素含量較低。24.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜和紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低；大豆雖然含有一定量的鐵，但吸收情況不如動(dòng)物肝臟。25.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，正確的是（）。A.碳水化合物就是糖B.碳水化合物都能被人體消化吸收C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.碳水化合物是人體大腦的主要能源物質(zhì)答案：D。碳水化合物是人體大腦的主要能源物質(zhì)，大腦幾乎只能利用碳水化合物氧化產(chǎn)生的能量。碳水化合物包括糖、寡糖和多糖等，并非所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收。26.缺乏維生素B1可引起（）。A.癩皮病B.腳氣病C.口角炎D.佝僂病答案：B。缺乏維生素B1可引起腳氣病。癩皮病與維生素B3（煙酸）缺乏有關(guān)；口角炎可能與維生素B2缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)。27.下列哪種食物的能量密度最高？（）A.蘋果B.香蕉C.花生D.黃瓜答案：C。花生富含油脂等，能量密度較高。蘋果、香蕉和黃瓜主要以水分、維生素和碳水化合物等為主，能量密度相對(duì)較低。28.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）以上。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：B。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)攝入，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的1/2以上，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需要。29.以下哪種食物富含n3系列多不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油答案：B。魚油中富含n3系列多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，但n3系列含量較少；椰子油主要是飽和脂肪酸。30.下列關(guān)于維生素E的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.具有抗氧化作用B.促進(jìn)生殖功能C.缺乏可導(dǎo)致夜盲癥D.與維持免疫功能有關(guān)答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，促進(jìn)生殖功能，與維持免疫功能有關(guān)。夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的，與維生素E缺乏無(wú)關(guān)。31.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.牡蠣B.橙子C.大米D.白菜答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，鋅含量較高。橙子主要富含維生素C等；大米和白菜中鋅含量相對(duì)較低。32.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞相對(duì)較??？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞相對(duì)較小，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等。油炸、燒烤和腌制過(guò)程中可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。33.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，正確的是（）。A.能被人體消化吸收B.可降低膽固醇水平C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.攝入越多越好答案：B。膳食纖維不能被人體消化吸收，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病等。膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類等。膳食纖維攝入并非越多越好，過(guò)量攝入可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。34.兒童缺乏維生素D可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B。兒童缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；壞血病與維生素C缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。35.下列哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.雞蛋D.牛奶答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。36.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.大米B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，生物價(jià)最高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低。37.下列關(guān)于水的生理功能，錯(cuò)誤的是（）。A.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.潤(rùn)滑作用答案：C。水具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑等生理功能，但水不能提供能量。38.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）。A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B族D.硒和維生素E答案：A。老年人由于鈣吸收能力下降、維生素D合成減少等原因，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，補(bǔ)充鈣和維生素D有助于維持骨骼健康。鐵和維生素C主要與造血等功能有關(guān)；鋅和維生素B族與生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有關(guān)；硒和維生素E主要具有抗氧化等作用。39.下列哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？（）A.香蕉B.胡蘿卜C.豆腐D.黃瓜答案：A。香蕉是維生素B6的良好來(lái)源之一。胡蘿卜主要富含維生素A原等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)等；黃瓜主要含有維生素C等。40.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，消化吸收較快，能迅速升高血糖。燕麥片、全麥面包和綠豆的GI相對(duì)較低。41.孕婦在孕期體重增加過(guò)多可能會(huì)增加（）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A.妊娠期高血壓疾病B.缺鐵性貧血C.維生素缺乏癥D.齲齒答案：A。孕婦在孕期體重增加過(guò)多會(huì)增加妊娠期高血壓疾病、妊娠期糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足等有關(guān)；維生素缺乏癥與維生素?cái)z入不均衡有關(guān)；齲齒與口腔衛(wèi)生和飲食習(xí)慣等有關(guān)。42.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法，正確的是（）。A.脂肪都是有害的B.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一C.植物油比動(dòng)物油好，應(yīng)只吃植物油D.脂肪攝入越少越好答案：B。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，具有提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等作用。并非所有脂肪都是有害的，不同類型的脂肪對(duì)健康有不同的影響。植物油和動(dòng)物油各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)合理搭配食用，脂肪攝入也并非越少越好，應(yīng)保持適量。43.下列哪種食物富含碘？（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.牛肉答案：A。海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。菠菜、蘋果和牛肉中碘含量相對(duì)較低。44.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A、B2和D與鐵的吸收沒有直接關(guān)系。45.兒童青少年的三餐能量分配比例一般為（）。A.早餐20%、午餐40%、晚餐40%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%C.早餐40%、午餐30%、晚餐30%D.早餐30%、午餐30%、晚餐40%答案：B。兒童青少年的三餐能量分配比例一般為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，以保證一天的能量供應(yīng)均衡。46.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的基本成分B.蛋白質(zhì)可以提供能量C.所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)答案：C。并非所有蛋白質(zhì)都含有人體必需的8種氨基酸，根據(jù)所含必需氨基酸的種類和數(shù)量，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的基本成分，也可以提供能量，攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。47.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.堅(jiān)果B.土豆C.牛奶D.橙子答案：A。堅(jiān)果富含維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，是維生素E的良好來(lái)源。土豆主要提供碳水化合物等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；橙子主要富含維生素C等。48.下列關(guān)于礦物質(zhì)的說(shuō)法，正確的是（）。A.礦物質(zhì)在體內(nèi)可以合成B.礦物質(zhì)在體內(nèi)含量很少，不重要C.礦物質(zhì)之間不會(huì)相互作用D.礦物質(zhì)參與人體多種生理功能的調(diào)節(jié)答案：D。礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。雖然礦物質(zhì)在體內(nèi)含量很少，但對(duì)人體正常生理功能的維持至關(guān)重要，它們參與人體多種生理功能的調(diào)節(jié)，而且礦物質(zhì)之間會(huì)相互作用。49.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.雞蛋黃B.豬腦C.魚肉D.大豆答案：D。大豆不含膽固醇，雞蛋黃、豬腦的膽固醇含量較高，魚肉含有一定量的膽固醇，但相對(duì)較低。50.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.冰淇淋C.燕麥D.蛋糕答案：C。燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。糖果、冰淇淋和蛋糕通常含有較高的糖分和脂肪，不適合糖尿病患者大量食用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，生物利用率高。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.促進(jìn)膠原蛋白的合成D.提高免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；促進(jìn)鐵的吸收，將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵；促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼等的正常結(jié)構(gòu)；還能提高免疫力，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。3.下列富含鈣的食物有（）。A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、海帶和芝麻醬都是鈣的良好來(lái)源。牛奶中鈣含量豐富且易吸收；豆腐是植物性食物中鈣的重要來(lái)源；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬鈣含量也較高。4.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇水平C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物體積，增加飽腹感，減少食物攝入量。5.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；補(bǔ)充鈣以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要；補(bǔ)充鐵以預(yù)防缺鐵性貧血；補(bǔ)充維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。6.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主的原則；多吃蔬菜水果和薯類，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；每天吃奶類、大豆或其制品，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)的攝入。7.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；植酸和草酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；蛋白質(zhì)對(duì)鐵吸收的影響相對(duì)較小。8.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，它們?cè)隗w內(nèi)的吸收和運(yùn)輸與脂肪有關(guān)，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。9.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：ABCD。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鈣、鐵、鋅和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的需求較高，容易出現(xiàn)缺乏。鈣是骨骼發(fā)育的重要元素；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。10.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說(shuō)法，正確的有（）。A.GI越高，食物升高血糖的速度越快B.低GI食物有利于血糖的控制C.食物的加工方式會(huì)影響GID.膳食纖維可降低食物的GI答案：ABCD。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度，GI越高，食物升高血糖的速度越快；低GI食物消化吸收相對(duì)較慢，有利于血糖的控制；食物的加工方式會(huì)影響其消化吸收速度，從而影響GI；膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，降低食物的GI。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都能為人體提供能量，并非碳水化合物是唯一的能量來(lái)源。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。（）答案：正確。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。3.鐵是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分。（）答案：錯(cuò)誤。碘是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。4.膳食纖維能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等重要生理功能。5.孕婦在孕期應(yīng)盡量減少蛋白質(zhì)的攝入。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需要。6.所有的脂肪對(duì)人體健康都有害。（）答案：錯(cuò)誤。不同類型的脂肪對(duì)健康有不同的影響，如單不飽和脂肪酸和n3系列多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。7.老年人飲食應(yīng)多吃高鹽食物。（）答案：錯(cuò)誤。老年人飲食應(yīng)減少鹽的攝入，高鹽飲食會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。8.兒童缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）答案：正確。兒童缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病。9.食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高越好。（）答案：錯(cuò)誤。血糖生成指數(shù)（GI）越高，食物升高血糖的速度越快，不利于血糖的控制，一般來(lái)說(shuō)，低GI食物對(duì)健康更有益。10.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：正確。維生素