公共營養(yǎng)師證的考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質蛋白質來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可導致夜盲癥。佝僂病是維生素D缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導致的；壞血病是維生素C缺乏所致。3.以下哪種礦物質是構成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，供能及時，且來源廣泛、經(jīng)濟。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。5.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升速度較快。全麥面包、蕎麥面、燕麥片等含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低。6.牛奶中含量較低的礦物質是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶是鈣的良好來源，磷、鉀等含量也較為豐富，但鐵含量較低，且生物利用率不高。7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時保持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。8.成年人蛋白質的推薦攝入量男性為（）g/d，女性為（）g/d。A.65，55B.75，65C.85，75D.95，85答案：A。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人蛋白質的推薦攝入量男性為65g/d，女性為55g/d。9.缺乏維生素D會導致兒童患（）A.呆小癥B.克汀病C.佝僂病D.癩皮病答案：C。維生素D缺乏會影響鈣、磷的吸收和利用，導致兒童骨骼發(fā)育不良，引起佝僂病。呆小癥和克汀病是由于碘缺乏導致甲狀腺激素合成不足引起的；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏所致。10.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子富含維生素C，每100克橙子中維生素C的含量可達33毫克左右。蘋果、香蕉、葡萄等水果中維生素C的含量相對較低。11.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C。動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯等都屬于高嘌呤食物，食用后會增加體內(nèi)尿酸的生成，容易誘發(fā)痛風。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。12.膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C。《中國居民膳食寶塔》建議成年人每天應攝入300500克蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上。13.人體必需脂肪酸包括（）A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸和二十碳五烯酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、煎、烤等烹飪方式會使食物中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞，同時還可能產(chǎn)生一些有害物質。15.老年人的基礎代謝率比成年人（）A.高B.低C.相同D.無法比較答案：B。隨著年齡的增長，身體的生理功能逐漸衰退，老年人的基礎代謝率比成年人低。因此，老年人的能量需求相對較少。16.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質B.鐵C.維生素AD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質、鐵、維生素A等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精會對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成損害，孕婦應避免飲酒。17.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白面粉B.精制大米C.紅薯D.油炸食品答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘。精白面粉和精制大米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；油炸食品通常膳食纖維含量較低。18.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2與抗氧化作用關系不大；維生素D主要參與鈣、磷代謝。19.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關。A.鋅B.鈉C.氯D.鎂答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面都有重要作用，缺乏鋅可能導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲不振等問題。鈉、氯、鎂等礦物質在維持人體正常生理功能方面也有重要作用，但與生長發(fā)育遲緩的關系相對不那么直接。20.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.堅果D.蔬菜答案：C。堅果的脂肪含量較高，如核桃、杏仁等，脂肪含量可達40%70%。瘦肉和魚類的脂肪含量相對較低；蔬菜的脂肪含量一般很少。21.人體每天攝入的水分主要來自（）A.飲料B.食物C.飲水D.代謝水答案：C。飲水是人體每天攝入水分的主要來源，一般占總攝入量的50%60%。食物中也含有一定量的水分，飲料和代謝水也是水分的來源之一，但相對較少。22.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷物等在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質，屬于酸性食物。23.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，同時還能促進腎小管對鈣的重吸收，提高血鈣水平。維生素C、維生素E、維生素K對鈣的吸收影響較小。24.大豆異黃酮具有（）作用。A.雌激素樣B.雄激素樣C.甲狀腺激素樣D.胰島素樣答案：A。大豆異黃酮是一種植物雌激素，具有雌激素樣作用，對女性的健康有一定的益處，如緩解更年期癥狀、預防骨質疏松等。25.以下哪種食物不適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.南瓜C.糖果D.洋蔥答案：C。糖果含有大量的糖分，食用后會導致血糖迅速升高，不適合糖尿病患者食用?？喙?、南瓜、洋蔥等食物對糖尿病患者有一定的益處，如苦瓜有降血糖的作用，南瓜含有豐富的膳食纖維，洋蔥含有前列腺素A等成分。26.老年人的飲食應遵循（）的原則。A.高能量、高蛋白、高維生素B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、高蛋白、高維生素D.高能量、低蛋白、高脂肪答案：C。老年人的基礎代謝率降低，能量需求減少，應遵循低能量的原則。同時，為了維持身體的正常功能和肌肉力量，需要保證足夠的蛋白質攝入；高維生素的攝入有助于提高免疫力和預防慢性疾病。27.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.豆腐答案：C。牛奶是鈣的最佳來源之一，每100毫升牛奶中鈣的含量約為104毫克，且鈣的生物利用率高。菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；海帶和豆腐也是鈣的來源，但鈣含量和生物利用率相對牛奶較低。28.下列哪種維生素缺乏會導致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏會引起腳氣病；維生素B6缺乏與貧血、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等有關；維生素B12缺乏會導致巨幼細胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。29.以下哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有重要作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油和棕櫚油主要富含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，n3脂肪酸含量較低。30.人體缺乏葉酸可能會導致（）A.貧血B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A。葉酸參與DNA的合成和細胞分裂，缺乏葉酸會影響紅細胞的生成，導致巨幼細胞貧血。壞血病是維生素C缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導致的；佝僂病是維生素D缺乏所致。31.以下哪種食物不屬于優(yōu)質碳水化合物？（）A.全麥面包B.糙米C.白饅頭D.燕麥答案：C。全麥面包、糙米、燕麥等屬于優(yōu)質碳水化合物，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，消化吸收相對較慢，能提供持久的能量。白饅頭在加工過程中去除了大部分的膳食纖維和營養(yǎng)成分，屬于精制碳水化合物，血糖生成指數(shù)較高。32.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？（）A.煮B.燉C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方法通常需要高溫，會使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、維生素B族等。煮、燉、蒸等烹飪方法相對溫和，維生素損失相對較少。33.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是答案：D。兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足，如飲食中含鐵食物缺乏；鐵吸收不良，如患有胃腸道疾病等；鐵丟失過多，如慢性失血等。34.以下哪種食物富含維生素K？（）A.蘋果B.香蕉C.菠菜D.橙子答案：C。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對凝血功能有重要作用。蘋果、香蕉、橙子等水果中維生素K的含量相對較低。35.孕婦在孕晚期應增加（）的攝入，以滿足胎兒大腦發(fā)育的需要。A.蛋白質B.脂肪C.DHAD.碳水化合物答案：C。DHA是一種對胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育非常重要的脂肪酸，孕婦在孕晚期應增加DHA的攝入。蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素在孕期也需要適量增加，但DHA對胎兒大腦發(fā)育的作用更為突出。36.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.雞蛋黃B.動物肝臟C.燕麥D.油炸食品答案：C。燕麥含有豐富的β葡聚糖，能降低血液中膽固醇的水平。雞蛋黃和動物肝臟中膽固醇含量較高；油炸食品通常含有較多的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會升高膽固醇水平。37.人體的能量消耗主要包括（）A.基礎代謝、體力活動、食物熱效應B.基礎代謝、生長發(fā)育、食物熱效應C.體力活動、生長發(fā)育、食物熱效應D.基礎代謝、體力活動、生長發(fā)育答案：A。人體的能量消耗主要包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應三個方面。生長發(fā)育只是在特定階段（如兒童、青少年時期）的能量消耗因素之一。38.以下哪種維生素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素A、維生素B、維生素D對鐵的吸收沒有直接的促進作用。39.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.牛奶B.雞蛋黃C.魚類D.瘦肉答案：B。雞蛋黃的膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇的含量約為1510毫克。牛奶、魚類、瘦肉的膽固醇含量相對較低。40.老年人容易發(fā)生骨質疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.激素水平變化D.以上都是答案：D。老年人容易發(fā)生骨質疏松的原因是多方面的，包括鈣攝入不足，導致骨骼中的鈣含量減少；維生素D缺乏，影響鈣的吸收和利用；激素水平變化，如雌激素水平下降等，也會加速骨質流失。41.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.西瓜B.蜂蜜C.綠豆D.麥芽糖答案：C。綠豆的血糖生成指數(shù)較低，食用后血糖上升速度較慢。西瓜的血糖生成指數(shù)雖然不高，但含糖量相對較高；蜂蜜和麥芽糖的血糖生成指數(shù)較高。42.以下哪種營養(yǎng)素是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.卵磷脂答案：D。卵磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質，對大腦的發(fā)育和功能維持有重要作用。蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素也是人體必需的，但對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用相對不那么直接。43.以下哪種食物的蛋白質生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質組成與人體組成模式最為接近，生物利用率最高，是食物中最理想的優(yōu)質蛋白質來源。大豆的蛋白質生物利用率也較高，但略低于雞蛋；玉米和大米的蛋白質生物利用率相對較低。44.人體缺乏維生素B12可能會導致（）A.貧血B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和造血過程，缺乏維生素B12會導致巨幼細胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。壞血病是維生素C缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導致的；佝僂病是維生素D缺乏所致。45.以下哪種食物富含維生素E？（）A.菠菜B.胡蘿卜C.堅果D.香蕉答案：C。堅果是維生素E的良好來源，如杏仁、核桃等。菠菜和胡蘿卜主要富含維生素A原（胡蘿卜素）；香蕉中維生素E的含量相對較低。46.以下哪種食物不適合痛風患者在急性發(fā)作期食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.黃瓜答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，在痛風急性發(fā)作期食用會導致血尿酸水平升高，加重病情。牛奶、雞蛋、黃瓜等食物屬于低嘌呤食物，適合痛風患者食用。47.以下哪種烹飪方式可以減少食物中脂肪的含量？（）A.煎B.炸C.烤D.清蒸答案：D。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，不需要添加過多的油脂，能減少食物中脂肪的含量。煎、炸、烤等烹飪方式通常需要使用大量的油脂，會增加食物的脂肪含量。48.以下哪種維生素與視力有關？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A對眼睛的視網(wǎng)膜發(fā)育和正常視覺功能有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥、干眼癥等視力問題。維生素B1參與能量代謝；維生素C具有抗氧化作用；維生素D主要參與鈣、磷代謝。49.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.方便面答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，能促進腸道有益菌群的生長，維持腸道微生態(tài)平衡。巧克力、薯片、方便面等食物通常含有較高的糖分、脂肪和鹽分，不利于腸道健康。50.以下哪種食物富含碘？（）A.菠菜B.海帶C.蘋果D.大米答案：B。海帶是碘的良好來源，每100克干海帶中碘的含量可達36240微克。菠菜、蘋果、大米等食物中碘的含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都富含優(yōu)質蛋白質，其氨基酸組成與人體組成模式接近，生物利用率高。2.維生素的共同特點包括（）A.不提供能量B.是一類有機化合物C.人體需要量很少D.參與機體組織的構成答案：ABC。維生素是一類有機化合物，人體需要量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用。維生素不提供能量，也不參與機體組織的構成。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘等問題。4.以下哪些礦物質對骨骼健康有重要作用？（）A.鈣B.磷C.鎂D.氟答案：ABCD。鈣、磷、鎂、氟等礦物質對骨骼健康都有重要作用。鈣是骨骼的主要成分；磷與鈣共同構成骨骼和牙齒；鎂參與骨骼的形成；氟能增強骨骼的硬度和抗酸性。5.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.黑豆D.山藥答案：ABCD。燕麥片、蕎麥面、黑豆和山藥都屬于低血糖生成指數(shù)食物，食用后血糖上升速度較慢，適合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。6.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質答案：ABCD。維生素D能促進腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會下降；適量的蛋白質可以促進鈣的吸收，但過量的蛋白質可能會增加鈣的排泄。7.以下哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和西蘭花都是維生素C的良好來源，富含豐富的維生素C。8.以下哪些屬于不健康的飲食習慣？（）A.暴飲暴食B.挑食偏食C.經(jīng)常吃夜宵D.飲食清淡答案：ABC。暴飲暴食會增加胃腸負擔，導致肥胖等問題；挑食偏食會導致營養(yǎng)不均衡；經(jīng)常吃夜宵會影響睡眠質量，增加胃腸負擔。飲食清淡是一種健康的飲食習慣。9.以下哪些食物富含n3脂肪酸？（）A.三文魚B.金槍魚C.亞麻籽D.核桃答案：ABCD。三文魚、金槍魚等深海魚類富含n3脂肪酸；亞麻籽和核桃也是n3脂肪酸的良好來源。10.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦和胎兒的健康非常重要？（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD。葉酸對胎兒的神經(jīng)管發(fā)育至關重要；鐵能預防孕婦和胎兒貧血；鈣和維生素D對胎兒的骨骼發(fā)育有重要作用。11.以下哪些食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.香蕉C.菠菜D.洋蔥答案：ABCD。芹菜、香蕉、菠菜和洋蔥都有一定的降血壓作用。芹菜含有芹菜素等成分，能舒張血管；香蕉富含鉀，有助于促進鈉的排出；菠菜含有豐富的鎂等礦物質；洋蔥含有前列腺素A等成分，能擴張血管。12.以下哪些屬于常見的食物中毒類型？（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.植物性食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學性食物中毒和植物性食物中毒。13.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面粉B.糙米C.瘦肉D.豆類答案：ABCD。全麥面粉、糙米、瘦肉和豆類都富含維生素B族，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等。14.以下哪些因素會影響人體的基礎代謝率？（）A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡、性別、身體組成和環(huán)境溫度等因素都會影響人體的基礎代謝率。一般來說，年齡越大，基礎代謝率越低；男性的基礎代謝率通常比女性高；肌肉量越多，基礎代謝率越高；環(huán)境溫度過低或過高都會使基礎代謝率升高。15.以下哪些食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.土豆B.香蕉C.海帶D.牛奶答案：ABC。土豆、香蕉和海帶都屬于高鉀低鈉食物，有助于維持人體的酸堿平衡和正常的生理功能。牛奶中鈉的含量相對較高，不屬于高鉀低鈉食物。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳