2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪行業(yè)市場調(diào)研與營銷試題評估理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上）1.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研的首要任務(wù)是（）。A.收集競爭對手的菜品定價信息B.了解消費者對傳統(tǒng)菜系的口味偏好C.分析社交媒體上的餐飲話題熱度D.統(tǒng)計外賣平臺的菜品銷量數(shù)據(jù)2.調(diào)研報告中，關(guān)于消費者年齡分布的數(shù)據(jù)通常用哪種圖表呈現(xiàn)？（）A.條形圖B.折線圖C.散點圖D.餅圖3.中式烹飪中，“八大菜系”不包括以下哪一項？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.日式料理4.營銷方案中，針對節(jié)假日推出的促銷活動屬于哪種營銷策略？（）A.痛點營銷B.情感營銷C.事件營銷D.價格營銷5.調(diào)研問卷設(shè)計中，以下哪種問題容易引導(dǎo)受訪者給出特定答案？（）A.開放式問題B.封閉式問題C.誘導(dǎo)性問題D.多選題6.中式宴席中，冷盤通常擺放在餐桌的哪個位置？（）A.正中央B.主賓位右側(cè)C.主賓位左側(cè)D.旁門位置7.分析競品菜單時，需要重點關(guān)注的指標(biāo)不包括（）。A.菜品價格區(qū)間B.菜品更新頻率C.菜品名稱創(chuàng)意度D.廚房設(shè)備配置8.調(diào)研樣本量過小可能導(dǎo)致的結(jié)果是（）。A.數(shù)據(jù)偏差較大B.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性較高C.結(jié)論更具普適性D.調(diào)研成本更低9.中式烹飪中，"清蒸"技法最能體現(xiàn)的烹飪理念是（）。A.突出食材原味B.追求濃郁口感C.注重火候控制D.強(qiáng)調(diào)調(diào)味層次10.營銷文案中，直接呼吁消費者采取行動的部分屬于（）。A.標(biāo)題B.導(dǎo)語C.插入語D.呼吁行動11.調(diào)研訪談中，讓受訪者自由表達(dá)觀點的環(huán)節(jié)屬于（）。A.開場白B.核心問題C.結(jié)束語D.意見收集12.中式烹飪中，"爆炒"技法對油溫的要求通常是（）。A.低溫慢炒B.中溫慢炒C.高溫快炒D.微溫慢燉13.營銷方案中，針對會員客戶的專屬優(yōu)惠屬于（）。A.一級營銷B.二級營銷C.三級營銷D.關(guān)系營銷14.調(diào)研數(shù)據(jù)整理時，將文字描述轉(zhuǎn)化為數(shù)字標(biāo)簽的過程是（）。A.編碼B.歸類C.分析D.驗證15.中式宴席中，主菜通常擺放在餐桌的哪個位置？（）A.次賓位右側(cè)B.主賓位正前方C.服務(wù)員通道側(cè)D.甜品臺后方16.分析消費者購買行為時，需要重點考察的維度不包括（）。A.購買頻率B.購買渠道C.購買預(yù)算D.購買時間17.中式烹飪中，"紅煨"技法最適合的食材是（）。A.蔬菜類B.肉類C.海鮮類D.豆制品18.營銷活動中，通過贈送小禮品吸引顧客進(jìn)店屬于（）。A.痛點營銷B.情感營銷C.免費營銷D.事件營銷19.調(diào)研報告中，對數(shù)據(jù)趨勢進(jìn)行預(yù)測的部分屬于（）。A.調(diào)研背景B.調(diào)研方法C.調(diào)研結(jié)論D.調(diào)研建議20.中式烹飪中，"糖醋"口味最能體現(xiàn)的烹飪理念是（）。A.酸甜平衡B.鮮香濃郁C.清淡爽口D.咸鮮突出21.營銷方案中，針對新品嘗鮮的顧客群體屬于（）。A.核心客戶B.潛在客戶C.意外客戶D.臨時客戶22.調(diào)研數(shù)據(jù)收集時，通過線上平臺發(fā)放問卷的方式屬于（）。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.問卷法23.中式烹飪中，"燉"技法對火候的要求通常是（）。A.文火慢燉B.武火快燉C.中火慢燉D.高溫急燉24.營銷文案中，通過講述品牌故事吸引顧客的部分屬于（）。A.產(chǎn)品介紹B.價格說明C.情感共鳴D.呼吁行動25.調(diào)研報告中，對調(diào)研過程進(jìn)行總結(jié)的部分屬于（）。A.調(diào)研背景B.調(diào)研方法C.調(diào)研結(jié)論D.調(diào)研附錄二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上）1.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研的常用方法包括（）。A.問卷調(diào)查B.焦點小組C.競品分析D.消費者訪談E.數(shù)據(jù)挖掘2.營銷方案中，需要明確的關(guān)鍵要素包括（）。A.目標(biāo)客戶B.營銷預(yù)算C.營銷渠道D.營銷時間E.營銷效果3.中式烹飪中，以下哪些技法屬于熱菜技法？（）A.清蒸B.炒C.煮D.燉E.烤4.調(diào)研報告中，需要包含的內(nèi)容通常有（）。A.調(diào)研背景B.調(diào)研方法C.調(diào)研數(shù)據(jù)D.調(diào)研結(jié)論E.調(diào)研建議5.中式宴席中，常見的菜品組合方式包括（）。A.冷熱搭配B.主副搭配C.酸甜搭配D.鮮香搭配E.葷素搭配6.營銷活動中，常用的促銷手段包括（）。A.折扣優(yōu)惠B.限時搶購C.會員積分D.贈送禮品E.滿減活動7.調(diào)研數(shù)據(jù)收集時，需要注意的問題包括（）。A.樣本偏差B.數(shù)據(jù)真實性C.收集效率D.數(shù)據(jù)完整性E.收集成本8.中式烹飪中，"八大菜系"各自的特點包括（）。A.川菜的麻辣B.魯菜的咸鮮C.粵菜的清淡D.淮揚(yáng)菜的鮮活E.浙菜的甜糯9.營銷文案中，需要重點突出的內(nèi)容包括（）。A.產(chǎn)品特點B.價格優(yōu)勢C.品牌故事D.促銷活動E.客戶評價10.調(diào)研報告中，常用的圖表類型包括（）。A.條形圖B.折線圖C.餅圖D.散點圖E.流程圖三、判斷題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。請將答案填在答題卡上）1.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研只需要關(guān)注線上數(shù)據(jù)，線下數(shù)據(jù)不重要。（×）2.調(diào)研問卷中，封閉式問題比開放式問題更容易收集到真實信息。（√）3.中式烹飪中，“涼拌”技法適合所有食材，沒有限制。（×）4.營銷方案中，只有大型企業(yè)才需要制定詳細(xì)的營銷計劃。（×）5.調(diào)研樣本量越大，數(shù)據(jù)偏差就一定越小。（×）6.中式宴席中，菜品擺盤只需要考慮美觀，不需要考慮口味搭配。（×）7.營銷活動中，免費贈品比折扣優(yōu)惠更能夠吸引顧客。（×）8.調(diào)研報告中，數(shù)據(jù)圖表不需要標(biāo)注數(shù)據(jù)來源。（×）9.中式烹飪中，“蒸”技法適合處理易熟的食材，如海鮮。（√）10.營銷文案中，只有華麗的辭藻才能吸引顧客。（×）11.調(diào)研訪談時，應(yīng)該盡量引導(dǎo)受訪者說出我們想要的結(jié)果。（×）12.中式烹飪中，所有菜系都講究色香味俱全。（√）13.營銷方案中，只有銷售部門需要了解營銷計劃。（×）14.調(diào)研數(shù)據(jù)整理時，可以隨意刪除不符合預(yù)期的數(shù)據(jù)。（×）15.中式宴席中，菜品上桌的順序沒有嚴(yán)格規(guī)定。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。請將答案寫在答題卡上）1.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研的主要步驟。答：首先確定調(diào)研目的和范圍，然后選擇合適的調(diào)研方法，如問卷調(diào)查、訪談等；接著收集數(shù)據(jù)并進(jìn)行整理分析，重點關(guān)注消費者需求、競品情況等；最后得出調(diào)研結(jié)論并提出針對性建議。整個過程需要注重數(shù)據(jù)的真實性和客觀性，確保調(diào)研結(jié)果能夠為營銷決策提供有效支持。2.中式烹飪中，"炒"技法有哪些注意事項？答：炒菜時需要注意火候控制，油溫要適當(dāng)，避免火太大導(dǎo)致食材焦糊；食材下鍋要均勻，避免堆疊；調(diào)味要適量，避免過多過少；翻炒要迅速，保持食材的色香味；最后勾芡要均勻，使菜品更加光亮誘人。3.營銷方案中，如何確定目標(biāo)客戶？答：首先分析市場環(huán)境，了解潛在客戶的需求和偏好；然后根據(jù)年齡、性別、收入、職業(yè)等demographicfactors進(jìn)行細(xì)分；接著評估不同客戶群體的價值，確定重點目標(biāo)客戶；最后制定針對性的營銷策略，滿足目標(biāo)客戶的需求。4.調(diào)研報告中，如何提高數(shù)據(jù)的可信度？答：首先確保樣本選擇具有代表性，避免樣本偏差；其次采用多種調(diào)研方法，如問卷調(diào)查、訪談等，相互驗證；接著嚴(yán)格篩選數(shù)據(jù)，去除異常值和錯誤數(shù)據(jù)；最后由專業(yè)人士進(jìn)行分析，確保結(jié)論客觀準(zhǔn)確。5.中式宴席中，菜品擺盤有哪些基本要求？答：首先考慮菜品的色彩搭配，避免單調(diào)；然后注意菜品的形狀和高度，形成層次感；接著確保菜品擺放均勻，避免重疊；最后要符合傳統(tǒng)禮儀，如主菜通常擺放在正中央，冷盤擺放在餐桌邊緣等。五、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合實際情況，進(jìn)行深入分析和論述。請將答案寫在答題卡上）結(jié)合你所在地區(qū)的餐飲市場情況，談?wù)勅绾卫檬袌稣{(diào)研和營銷策略提高中式餐廳的競爭力。答：在我所在地區(qū)，中式餐廳競爭激烈，要想提高競爭力，必須做好市場調(diào)研和營銷策略。首先，通過問卷調(diào)查、訪談等方式，了解消費者的口味偏好、消費習(xí)慣等，分析市場需求和競爭態(tài)勢。其次，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，優(yōu)化菜單設(shè)計，推出更具特色的菜品，滿足不同客戶的需求。同時，制定針對性的營銷策略，如針對年輕群體推出外賣服務(wù)，針對商務(wù)人士推出高端宴席等。此外，可以利用社交媒體、美食博主等渠道進(jìn)行宣傳，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。最后，注重服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗，建立良好的口碑，吸引更多顧客。通過這些措施，可以有效提高中式餐廳的競爭力，在激烈的市場競爭中脫穎而出。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研的首要任務(wù)是了解消費者對傳統(tǒng)菜系的口味偏好。解析：市場調(diào)研的核心目的是了解市場需求和消費者行為，而口味偏好是影響消費者選擇菜品的關(guān)鍵因素，因此了解傳統(tǒng)菜系的口味偏好是首要任務(wù)。2.D餅圖適合呈現(xiàn)消費者年齡分布的數(shù)據(jù)。解析：餅圖能夠直觀地展示不同年齡段的占比情況，使數(shù)據(jù)更易理解，而條形圖適合比較不同類別的數(shù)據(jù)，折線圖適合展示趨勢，散點圖適合展示相關(guān)性。3.D日式料理不屬于中式烹飪的八大菜系。解析：中式烹飪的八大菜系包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜，日式料理屬于日本菜系。4.C針對節(jié)假日推出的促銷活動屬于事件營銷。解析：事件營銷是指利用特定的節(jié)日或事件進(jìn)行營銷活動，吸引消費者關(guān)注，節(jié)假日促銷正是典型的事件營銷策略。5.C誘導(dǎo)性問題容易引導(dǎo)受訪者給出特定答案。解析：誘導(dǎo)性問題帶有預(yù)設(shè)的傾向性，容易影響受訪者的回答，而開放式問題和封閉式問題相對客觀，多選題是讓受訪者選擇多個答案的類型。6.B主賓位右側(cè)通常擺放冷盤。解析：中式宴席的擺盤講究禮儀，冷盤通常擺放在主賓位右側(cè)，便于主賓取用，正中央是主菜，主賓位左側(cè)是副菜。7.D廚房設(shè)備配置不屬于分析競品菜單的重點指標(biāo)。解析：分析競品菜單的重點是菜品價格、更新頻率、口味特色等，而廚房設(shè)備配置屬于內(nèi)部信息，與菜單分析關(guān)系不大。8.A數(shù)據(jù)偏差較大是樣本量過小可能導(dǎo)致的結(jié)果。解析：樣本量過小會導(dǎo)致數(shù)據(jù)不能充分代表整體，從而產(chǎn)生較大偏差，而樣本量足夠大時，數(shù)據(jù)偏差會減小。9.A清蒸技法最能體現(xiàn)突出食材原味的烹飪理念。解析：清蒸技法注重保持食材的原汁原味，火候適中，調(diào)味簡單，因此最能體現(xiàn)突出食材原味的理念。10.D呼吁行動是營銷文案中直接呼吁消費者采取行動的部分。解析：營銷文案的目的是引導(dǎo)消費者采取行動，呼吁行動部分直接告訴消費者應(yīng)該做什么，如“立即購買”、“預(yù)約體驗”等。11.B核心問題讓受訪者自由表達(dá)觀點。解析：核心問題是調(diào)研訪談的主要內(nèi)容，讓受訪者自由表達(dá)觀點，獲取深入信息，而開場白和結(jié)束語是鋪墊和總結(jié)，意見收集是輔助環(huán)節(jié)。12.C高溫快炒是“爆炒”技法對油溫的要求。解析：爆炒技法需要高溫快速翻炒，使食材迅速成熟，保持脆嫩口感，因此對油溫要求較高。13.D針對會員客戶的專屬優(yōu)惠屬于關(guān)系營銷。解析：關(guān)系營銷注重與客戶的長期關(guān)系維護(hù)，通過專屬優(yōu)惠等方式提高客戶忠誠度，而其他選項分別是一級營銷（基礎(chǔ)營銷）、二級營銷（進(jìn)階營銷）。14.A編碼是將文字描述轉(zhuǎn)化為數(shù)字標(biāo)簽的過程。解析：編碼是數(shù)據(jù)處理的第一步，將文字描述轉(zhuǎn)化為數(shù)字或標(biāo)簽，便于后續(xù)分析，而歸類是分類整理，分析是深入研究，驗證是確認(rèn)準(zhǔn)確性。15.B主菜通常擺放在餐桌的主賓位正前方。解析：中式宴席的擺盤講究主次分明，主菜是宴席的核心，通常擺放在主賓位正前方，便于主賓取用。16.D購買時間不屬于分析消費者購買行為時需要重點考察的維度。解析：分析消費者購買行為時，重點考察購買頻率、渠道、預(yù)算等，而購買時間雖然重要，但不是核心維度。17.B肉類是“紅煨”技法最適合的食材。解析：紅煨技法適合處理肉類食材，通過長時間慢燉，使肉質(zhì)酥爛入味，而蔬菜、海鮮、豆制品更適合其他烹飪技法。18.B通過贈送小禮品吸引顧客進(jìn)店屬于情感營銷。解析：情感營銷通過營造情感體驗吸引顧客，贈送小禮品可以提升顧客好感度，而痛點營銷針對顧客需求，免費營銷和事件營銷有特定目的。19.C調(diào)研結(jié)論是對數(shù)據(jù)趨勢進(jìn)行預(yù)測的部分。解析：調(diào)研結(jié)論是基于數(shù)據(jù)分析得出的預(yù)測和判斷，是對未來趨勢的預(yù)測，而調(diào)研背景是介紹背景，調(diào)研方法是說明方法，調(diào)研建議是提出建議。20.A酸甜平衡是“糖醋”口味最能體現(xiàn)的烹飪理念。解析：糖醋口味以酸甜為主，講究酸度和甜度的平衡，因此最能體現(xiàn)酸甜平衡的理念，而其他選項分別體現(xiàn)不同口味特點。21.B針對新品嘗鮮的顧客群體屬于潛在客戶。解析：潛在客戶是指有消費意愿但尚未消費的客戶，新品嘗鮮的顧客正是潛在客戶，而核心客戶是已建立關(guān)系的客戶，意外客戶和臨時客戶是偶然消費。22.D通過線上平臺發(fā)放問卷的方式屬于問卷法。解析：問卷法是通過問卷收集數(shù)據(jù)，線上平臺是現(xiàn)代問卷法的一種形式，而觀察法是觀察行為，實驗法是控制變量實驗，訪談法是面對面交流。23.A文火慢燉是“燉”技法對火候的要求。解析：燉技法需要長時間慢燉，火候要小，保持食材原味，因此要求文火慢燉，而其他選項的火候控制不適用于燉技法。24.C通過講述品牌故事吸引顧客的部分屬于情感共鳴。解析：情感共鳴是通過品牌故事打動顧客，建立情感連接，而產(chǎn)品介紹是說明產(chǎn)品特點，價格說明是說明價格，呼吁行動是引導(dǎo)購買。25.B調(diào)研報告中，對調(diào)研方法進(jìn)行總結(jié)的部分屬于調(diào)研方法。解析：調(diào)研方法部分是說明調(diào)研過程中采用的方法，如問卷調(diào)查、訪談等，而調(diào)研背景是介紹背景，調(diào)研結(jié)論是分析結(jié)果，調(diào)研附錄是補(bǔ)充材料。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研的常用方法包括問卷調(diào)查、焦點小組、競品分析。解析：問卷調(diào)查是收集數(shù)據(jù)的基本方法，焦點小組是深入了解需求，競品分析是了解市場情況，而數(shù)據(jù)挖掘是數(shù)據(jù)分析技術(shù)，不屬于調(diào)研方法。2.A、B、C、D營銷方案中需要明確的關(guān)鍵要素包括目標(biāo)客戶、營銷預(yù)算、營銷渠道、營銷時間。解析：營銷方案需要明確目標(biāo)客戶、預(yù)算、渠道和時間等要素，才能有效執(zhí)行，而營銷效果是預(yù)期目標(biāo)，不是方案要素。3.B、C、D中式烹飪中，“炒”、“煮”、“燉”屬于熱菜技法。解析：炒、煮、燉都是熱菜技法，而清蒸是冷菜技法，烤屬于燒烤技法，不屬于中式烹飪的基本熱菜技法。4.A、B、C、D調(diào)研報告中需要包含的內(nèi)容通常有調(diào)研背景、調(diào)研方法、調(diào)研數(shù)據(jù)、調(diào)研結(jié)論。解析：調(diào)研報告的基本結(jié)構(gòu)包括背景、方法、數(shù)據(jù)和結(jié)論，而調(diào)研建議是可選部分，不是必需內(nèi)容。5.A、B、E中式宴席中，常見的菜品組合方式包括冷熱搭配、主副搭配、葷素搭配。解析：中式宴席講究搭配，冷熱搭配、主副搭配、葷素搭配是常見的組合方式，而酸甜搭配是口味搭配，不是菜品組合方式。6.A、B、D、E營銷活動中常用的促銷手段包括折扣優(yōu)惠、限時搶購、贈送禮品、滿減活動。解析：這些都是常見的促銷手段，而免費營銷不是普遍的促銷手段，因為成本過高。7.A、B、D、E調(diào)研數(shù)據(jù)收集時需要注意的問題包括樣本偏差、數(shù)據(jù)真實性、數(shù)據(jù)完整性、收集成本。解析：這些都是數(shù)據(jù)收集時需要注意的問題，而收集效率雖然重要，但不是核心問題。8.A、B、C、D中式烹飪中，“八大菜系”各自的特點包括川菜的麻辣、魯菜的咸鮮、粵菜的清淡、淮揚(yáng)菜的鮮活。解析：浙菜是甜糯，不屬于淮揚(yáng)菜的特點，而八大菜系的特點是各自獨特的，淮揚(yáng)菜的特點是鮮活，不是口味。9.A、C、D營銷文案中需要重點突出的內(nèi)容包括產(chǎn)品特點、品牌故事、促銷活動。解析：這些是營銷文案的核心內(nèi)容，而價格優(yōu)勢是產(chǎn)品特點的一部分，客戶評價是輔助內(nèi)容。10.A、B、C、D調(diào)研報告中常用的圖表類型包括條形圖、折線圖、餅圖、散點圖。解析：這些都是常用的圖表類型，而流程圖是展示流程的，不屬于數(shù)據(jù)圖表。三、判斷題答案及解析1.×中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研不僅需要關(guān)注線上數(shù)據(jù)，線下數(shù)據(jù)同樣重要。解析：線上和線下數(shù)據(jù)都是市場調(diào)研的重要部分，不能偏廢任何一方，否則會導(dǎo)致調(diào)研結(jié)果不全面。2.√封閉式問題比開放式問題更容易收集到真實信息。解析：封閉式問題有固定答案，減少主觀干擾，更容易收集到真實信息，而開放式問題容易受到受訪者主觀影響。3.×中式烹飪中，“涼拌”技法不適合所有食材，有些食材不適合涼拌，如海鮮等。解析：涼拌技法適合蔬菜等食材，但不適合所有食材，有些食材如海鮮等不適合涼拌。4.×不只有大型企業(yè)才需要制定詳細(xì)的營銷計劃，小型企業(yè)同樣需要。解析：無論企業(yè)大小，都需要制定營銷計劃，才能有效推廣產(chǎn)品，小型企業(yè)更需要詳細(xì)計劃，因為資源有限。5.×調(diào)研樣本量越大，數(shù)據(jù)偏差不一定越小，關(guān)鍵在于樣本是否具有代表性。解析：樣本量越大，數(shù)據(jù)偏差可能會減小，但關(guān)鍵在于樣本是否具有代表性，否則即使樣本量大，數(shù)據(jù)偏差也可能很大。6.×中式宴席中，菜品擺盤不僅要考慮美觀，還要考慮口味搭配。解析：菜品擺盤要兼顧美觀和口味搭配，才能滿足顧客需求，只考慮美觀而忽略口味搭配是不可取的。7.×免費贈品不一定比折扣優(yōu)惠更能夠吸引顧客，取決于顧客需求。解析：免費贈品和折扣優(yōu)惠各有優(yōu)勢，取決于顧客需求，如果顧客更看重價格，折扣優(yōu)惠更有效。8.×調(diào)研報告中，數(shù)據(jù)圖表需要標(biāo)注數(shù)據(jù)來源。解析：數(shù)據(jù)圖表必須標(biāo)注數(shù)據(jù)來源，以保證數(shù)據(jù)的真實性和可信度，否則會導(dǎo)致報告不嚴(yán)謹(jǐn)。9.√中式烹飪中，“蒸”技法適合處理易熟的食材，如海鮮。解析：蒸技法適合易熟食材，如海鮮，可以保持食材原味，而其他烹飪技法可能破壞食材特點。10.×營銷文案中，不僅華麗的辭藻才能吸引顧客，實用信息同樣重要。解析：營銷文案要兼顧辭藻和實用信息，才能吸引顧客，只注重辭藻而忽略實用信息是不可取的。11.×調(diào)研訪談時，應(yīng)該避免引導(dǎo)受訪者說出我們想要的結(jié)果，要保持客觀。解析：調(diào)研訪談要保持客觀，不能引導(dǎo)受訪者，否則會導(dǎo)致調(diào)研結(jié)果失真。12.√中式烹飪中，所有菜系都講究色香味俱全。解析：色香味俱全是中國烹飪的基本要求，所有菜系都遵循這一原則，才能吸引顧客。13.×營銷方案中，不僅銷售部門需要了解營銷計劃，其他部門同樣需要。解析：營銷方案需要所有相關(guān)部門了解，才能有效執(zhí)行，銷售部門只是其中之一。14.×調(diào)研數(shù)據(jù)整理時，不能隨意刪除不符合預(yù)期的數(shù)據(jù)，要保持?jǐn)?shù)據(jù)的完整性。解析：數(shù)據(jù)整理要保持?jǐn)?shù)據(jù)的完整性，不能隨意刪除數(shù)據(jù)，否則會導(dǎo)致數(shù)據(jù)偏差。15.×中式宴席中，菜品上桌的順序有嚴(yán)格規(guī)定，要符合禮儀。解析：菜品上桌的順序有嚴(yán)格規(guī)定，要符合禮儀，否則會顯得不專業(yè)。四、簡答題答案及解析1.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研的主要步驟。答：首先確定調(diào)研目的和范圍，然后選擇合適的調(diào)研方法，如問卷調(diào)查、訪談等；接著收集數(shù)據(jù)并進(jìn)行整理分析，重點關(guān)注消費者需求、競品情況等；最后得出調(diào)研結(jié)論并提出針對性建議。整個過程需要注重數(shù)據(jù)的真實性和客觀性，確保調(diào)研結(jié)果能夠為營銷決策提供有效支持。解析：市場調(diào)研步驟包括確定目的、選擇方法、收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論，每個步驟都要嚴(yán)謹(jǐn)，才能保證調(diào)研結(jié)果的有效性。2.中式烹飪中，“炒”技法有哪些注意事項？答：炒菜時需要注意火候控制，油溫要適當(dāng)，避免火太大導(dǎo)致食材焦糊；食材下鍋要均勻，避免堆疊；調(diào)味要適量，避免過多過少；翻炒要迅速，保持食材的色香味；最后勾芡要均勻，使菜品更