2025年中式烹調師（初級）中式烹飪行業(yè)市場調研與營銷試題實施效果評估理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。每小題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內。）1.中式烹調師在市場調研中，首先要做的工作是（）。A.分析競爭對手的產品特點B.了解目標顧客的口味偏好C.收集行業(yè)相關政策法規(guī)D.調研原材料的市場價格2.在進行市場調研時，以下哪種方法屬于定性調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談3.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)菜系有幾種？（）A.4種B.5種C.6種D.7種4.調研顧客對某款中式菜肴的接受程度時，通常采用哪種方式？（）A.評分法B.排序法C.量表法D.以上都是5.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在哪個朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝6.在市場調研中，收集數據的來源主要有幾種？（）A.2種B.3種C.4種D.5種7.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪個時期？（）A.古代B.近代C.現代D.以上都不是8.在進行市場調研時，以下哪種方法屬于定量調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談9.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有幾種？（）A.4種B.5種C.6種D.7種10.調研顧客對某款中式菜肴的滿意度時，通常采用哪種方式？（）A.評分法B.排序法C.量表法D.以上都是11.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在哪個朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝12.在市場調研中，收集數據的來源主要有幾種？（）A.2種B.3種C.4種D.5種13.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪個時期？（）A.古代B.近代C.現代D.以上都不是14.在進行市場調研時，以下哪種方法屬于定性調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談15.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)菜系有幾種？（）A.4種B.5種C.6種D.7種16.調研顧客對某款中式菜肴的接受程度時，通常采用哪種方式？（）A.評分法B.排序法C.量表法D.以上都是17.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在哪個朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝18.在市場調研中，收集數據的來源主要有幾種？（）A.2種B.3種C.4種D.5種19.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪個時期？（）A.古代B.近代C.現代D.以上都不是20.在進行市場調研時，以下哪種方法屬于定量調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談21.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有幾種？（）A.4種B.5種C.6種D.7種22.調研顧客對某款中式菜肴的滿意度時，通常采用哪種方式？（）A.評分法B.排序法C.量表法D.以上都是23.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在哪個朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝24.在市場調研中，收集數據的來源主要有幾種？（）A.2種B.3種C.4種D.5種25.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪個時期？（）A.古代B.近代C.現代D.以上都不是二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題2分，共30分。每小題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內。）1.中式烹調師在進行市場調研時，需要注意哪些方面？（）A.競爭對手的產品特點B.目標顧客的口味偏好C.行業(yè)相關政策法規(guī)D.原材料的市場價格2.在進行市場調研時，以下哪些方法屬于定性調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談3.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)菜系有哪些？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜4.調研顧客對某款中式菜肴的接受程度時，通常采用哪些方式？（）A.評分法B.排序法C.量表法D.以上都是5.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在哪些朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝6.在市場調研中，收集數據的來源主要有哪些？（）A.一手數據B.二手數據C.實地訪談D.問卷調查7.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪些時期？（）A.古代B.近代C.現代D.以上都不是8.在進行市場調研時，以下哪些方法屬于定量調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談9.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有哪些？（）A.烹飪B.炒作C.烤制D.燉煮10.調研顧客對某款中式菜肴的滿意度時，通常采用哪些方式？（）A.評分法B.排序法C.量表法D.以上都是11.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在哪些朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝12.在市場調研中，收集數據的來源主要有哪些？（）A.一手數據B.二手數據C.實地訪談D.問卷調查13.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪些時期？（）A.古代B.近代C.現代D.以上都不是14.在進行市場調研時，以下哪些方法屬于定性調研？（）A.問卷調查B.店面觀察C.數據分析D.實地訪談15.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)菜系有哪些？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分。請將判斷結果正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式烹調師在進行市場調研時，只需要關注競爭對手的產品特點，不需要了解目標顧客的口味偏好。（×）2.在進行市場調研時，問卷調查是一種常見的定性調研方法。（×）3.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)菜系有川菜、魯菜、粵菜和蘇菜四種。（√）4.調研顧客對某款中式菜肴的接受程度時，通常采用評分法、排序法或量表法。（√）5.中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞，最早出現在宋朝。（×）6.在市場調研中，收集數據的來源主要有一手數據和二手數據兩種。（√）7.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在古代。（√）8.在進行市場調研時，店面觀察是一種常見的定量調研方法。（×）9.中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有烹飪、炒作、烤制和燉煮四種。（√）10.調研顧客對某款中式菜肴的滿意度時，通常采用評分法、排序法或量表法。（√）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述中式烹調師在進行市場調研時需要注意哪些方面？在進行市場調研時，中式烹調師需要注意以下幾個方面：首先，要關注競爭對手的產品特點，了解他們的優(yōu)勢和不足，以便制定出更具競爭力的營銷策略；其次，要了解目標顧客的口味偏好，以便開發(fā)出更符合市場需求的產品；再次，要熟悉行業(yè)相關政策法規(guī)，確保經營活動合法合規(guī)；最后，要調研原材料的市場價格，以便制定出合理的定價策略。2.中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞，最早出現在哪個時期？請簡述其發(fā)展歷程。中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞最早出現在古代。在古代，品牌主要是指通過獨特的烹飪技藝和口味，形成了一定的知名度和美譽度。隨著時間的推移，品牌逐漸發(fā)展成為涵蓋了產品、服務、信譽等多個方面的綜合概念。在現代，品牌已經成為企業(yè)核心競爭力的重要體現，是企業(yè)在市場競爭中取得優(yōu)勢的關鍵。3.請簡述中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有哪些？中式烹飪行業(yè)中，最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法主要有烹飪、炒作、烤制和燉煮四種。烹飪是指通過加熱使食材熟化的過程，炒作是指通過快速翻炒使食材熟化并保持口感的方法，烤制是指通過干熱使食材熟化的過程，燉煮是指通過加水慢燉使食材熟化的方法。這些技法各有特點，適用于不同的食材和菜品，是中式烹飪的精髓所在。4.調研顧客對某款中式菜肴的滿意度時，通常采用哪些方式？請簡述其原理。調研顧客對某款中式菜肴的滿意度時，通常采用評分法、排序法或量表法。評分法是指通過給菜品打分，來評估顧客的滿意度；排序法是指讓顧客對多個菜品進行排序，以確定最受歡迎的菜品；量表法是指通過設計一份問卷，讓顧客對菜品的不同方面進行評分，以全面評估顧客的滿意度。這些方法的原理是通過量化的方式，將顧客的主觀感受轉化為客觀的數據，以便進行更準確的分析和評估。5.請簡述中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞的發(fā)展歷程。中式烹飪行業(yè)中的“營銷”一詞最早出現在宋朝。在宋朝，由于商品經濟的發(fā)展，餐飲業(yè)開始注重營銷，通過獨特的口味和服務吸引顧客。隨著時間的推移，營銷逐漸發(fā)展成為一門科學，涵蓋了市場調研、產品開發(fā)、品牌建設等多個方面。在現代，營銷已經成為企業(yè)取得成功的關鍵因素，是企業(yè)在市場競爭中取得優(yōu)勢的重要手段。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：市場調研的首要目的是了解目標顧客的需求和偏好，這是制定營銷策略的基礎。競爭對手的產品特點雖然重要，但屬于次要方面。行業(yè)政策法規(guī)和原材料價格屬于外部環(huán)境因素，需要在了解顧客需求之后進行考慮。2.D解析：定性調研主要關注事物的性質和特征，通過訪談、觀察等方式深入了解顧客的意見和感受。問卷調查、店面觀察和數據分析都屬于定量調研，旨在獲取數據并進行量化分析。3.B解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)菜系通常認為是八大菜系，包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。題目中只提到了四種，不夠全面。4.A解析：評分法是調研顧客接受程度最常用的方式，通過給菜品打分來量化顧客的喜好程度。排序法雖然也可以，但評分法更精確。量表法通常用于更復雜的調研，涉及多個方面的評價。5.B解析：“營銷”一詞在中國餐飲行業(yè)最早的記載出現在宋朝，當時已經有了比較完善的營銷理念和實踐。6.B解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告。7.A解析：“品牌”一詞最早出現在古代，當時的品牌主要是通過獨特的烹飪技藝和口味形成的知名餐館或菜肴。8.A解析：問卷調查是定量調研的一種方法，通過設計結構化的問卷來收集數據，并進行量化分析。店面觀察和數據分析不屬于定性調研。9.C解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有炒、煮、蒸、燒、烤、炸、燉、拌等八種基本技法。題目中只提到了四種，不夠全面。10.A解析：評分法是調研顧客滿意度的最常用方式，通過給菜品打分來量化顧客的滿意度。排序法和量表法也可以使用，但評分法更直接和簡單。11.B解析：“營銷”一詞最早出現在宋朝，當時已經有了比較完善的營銷理念和實踐。12.B解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告。13.A解析：“品牌”一詞最早出現在古代，當時的品牌主要是通過獨特的烹飪技藝和口味形成的知名餐館或菜肴。14.D解析：實地訪談是定性調研的一種方法，通過與顧客進行面對面交流，深入了解他們的意見和建議。問卷調查、店面觀察和數據分析不屬于定性調研。15.B解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)菜系通常認為是八大菜系，包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。題目中只提到了四種，不夠全面。16.D解析：調研顧客接受程度的方式包括評分法、排序法和量表法，這三種方法都可以使用，具體取決于調研的目的和對象。17.B解析：“營銷”一詞最早出現在宋朝，當時已經有了比較完善的營銷理念和實踐。18.B解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告。19.A解析：“品牌”一詞最早出現在古代，當時的品牌主要是通過獨特的烹飪技藝和口味形成的知名餐館或菜肴。20.A解析：問卷調查是定量調研的一種方法，通過設計結構化的問卷來收集數據，并進行量化分析。店面觀察和數據分析不屬于定性調研。21.C解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有炒、煮、蒸、燒、烤、炸、燉、拌等八種基本技法。題目中只提到了四種，不夠全面。22.D解析：調研顧客滿意度的方式包括評分法、排序法和量表法，這三種方法都可以使用，具體取決于調研的目的和對象。23.B解析：“營銷”一詞最早出現在宋朝，當時已經有了比較完善的營銷理念和實踐。24.B解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告。25.A解析：“品牌”一詞最早出現在古代，當時的品牌主要是通過獨特的烹飪技藝和口味形成的知名餐館或菜肴。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：中式烹調師在進行市場調研時，需要關注競爭對手的產品特點、目標顧客的口味偏好、行業(yè)相關政策法規(guī)和原材料的市場價格。這些方面都是市場調研的重要內容，需要全面考慮。2.ABD解析：定性調研主要關注事物的性質和特征，通過訪談、觀察等方式深入了解顧客的意見和感受。問卷調查、店面觀察和實地訪談都屬于定性調研。數據分析屬于定量調研。3.ABCD解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)菜系通常認為是八大菜系，包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。題目中提到的四種都屬于八大菜系，是正確的。4.ABCD解析：調研顧客接受程度的方式包括評分法、排序法和量表法，這三種方法都可以使用，具體取決于調研的目的和對象。5.ABCD解析：“營銷”一詞最早出現在宋朝，但其在餐飲行業(yè)的應用和發(fā)展是一個漸進的過程，涉及多個朝代。題目中提到的四個朝代都有其特定的營銷實踐和發(fā)展階段。6.ABCD解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查、實地訪談；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告、市場數據。問卷調查和實地訪談都屬于一手數據收集方法。7.ABCD解析：“品牌”一詞最早出現在古代，隨著時間的發(fā)展，品牌的概念逐漸擴展和完善，涵蓋了產品、服務、信譽等多個方面。古代、近代、現代都是品牌發(fā)展的不同階段。8.ACD解析：定量調研主要關注事物的數量和統(tǒng)計特征，通過問卷調查、數據分析等方式收集數據，并進行量化分析。店面觀察雖然可以收集數據，但其主要目的是觀察顧客行為和反應，屬于定性調研。9.ABCD解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有炒、煮、蒸、燒、烤、炸、燉、拌等八種基本技法。題目中提到的四種都屬于這八種基本技法，是正確的。10.ABCD解析：調研顧客滿意度的方式包括評分法、排序法和量表法，這三種方法都可以使用，具體取決于調研的目的和對象。11.ABCD解析：“營銷”一詞最早出現在宋朝，但其在餐飲行業(yè)的應用和發(fā)展是一個漸進的過程，涉及多個朝代。題目中提到的四個朝代都有其特定的營銷實踐和發(fā)展階段。12.ABCD解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查、實地訪談；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告、市場數據。問卷調查和實地訪談都屬于一手數據收集方法。13.ABCD解析：“品牌”一詞最早出現在古代，隨著時間的發(fā)展，品牌的概念逐漸擴展和完善，涵蓋了產品、服務、信譽等多個方面。古代、近代、現代都是品牌發(fā)展的不同階段。14.ABD解析：定性調研主要關注事物的性質和特征，通過訪談、觀察等方式深入了解顧客的意見和感受。問卷調查、店面觀察和實地訪談都屬于定性調研。數據分析屬于定量調研。15.ABCD解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)菜系通常認為是八大菜系，包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。題目中提到的四種都屬于八大菜系，是正確的。三、判斷題答案及解析1.×解析：中式烹調師在進行市場調研時，不僅要關注競爭對手的產品特點，還需要了解目標顧客的口味偏好、行業(yè)相關政策法規(guī)和原材料的市場價格等多個方面。只關注競爭對手是不全面的。2.×解析：問卷調查是通過設計結構化的問卷來收集數據，并進行量化分析，屬于定量調研。定性調研是通過訪談、觀察等方式深入了解顧客的意見和感受。3.√解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)菜系通常認為是八大菜系，包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。題目中提到的四種都屬于八大菜系，是正確的。4.√解析：調研顧客接受程度的方式包括評分法、排序法和量表法，這三種方法都可以使用，具體取決于調研的目的和對象。5.×解析：“營銷”一詞最早出現在宋朝，但其在餐飲行業(yè)的應用和發(fā)展是一個漸進的過程，涉及多個朝代。題目中說最早出現在宋朝，不夠準確。6.√解析：市場調研的數據來源主要有一手數據和二手數據兩種。一手數據是通過直接調研獲得的，如問卷調查、實地訪談；二手數據是通過其他渠道獲得的，如行業(yè)報告、市場數據。7.√解析：“品牌”一詞最早出現在古代，當時的品牌主要是通過獨特的烹飪技藝和口味形成的知名餐館或菜肴。題目中說最早出現在古代，是正確的。8.×解析：店面觀察是通過觀察顧客的行為和反應來了解市場需求和顧客滿意度，屬于定性調研。數據分析屬于定量調研。9.√解析：中國最具代表性的傳統(tǒng)烹飪技法有炒、煮、蒸、燒、烤、炸、燉、拌等八種基本技法。題目中提到的四種都屬于這八種基本技法，是正確的。10.√解析：調研顧客滿意度的方式包括評分法、排序法和量表法，這三種方法都可以使用，具體取決于調研的目的和對象。四、簡答題答案及解析1.答：中式烹調師在進行市場調研時，需要注意以下幾個方面：首先，要關注競爭對手的產品特點，了解他們的優(yōu)勢和不足，以便制定出更具競爭力的營銷策略；其次，要了解目標顧客的口味偏好，以便開發(fā)出更符合市場需求的產品；再次，要熟悉行業(yè)相關政策法規(guī)，確保經營活動合法合規(guī)；最后，要調研原材料的市場價格，以便制定出合理的定價策略。解析：市場調研是一個系統(tǒng)性的過程，需要全面考慮多個方面。競爭對手的產品特點、目標顧客的口味偏好、行業(yè)相關政策法規(guī)和原材料的市場價格都是市場調研的重要內容，需要全面考慮。只有全面了解這些信息，才能制定出有效的營銷策略，滿足市場需求，提高企業(yè)的競爭力。2.答：中式烹飪行業(yè)中的“品牌”一詞最早出現在古代。在古代，品牌主要是指通過獨特的烹飪技藝和口味，形成了一定的知名度和美譽度。隨著時間的推移，品牌逐漸發(fā)展成為涵蓋了產品、服務、信譽等多個方面的綜合概念。在現代，品牌已經成為企業(yè)核心競爭力的重要體現，是企業(yè)在市場競爭中取得優(yōu)勢的關鍵。解析：品牌的發(fā)展是一個漸進的過程，從古代到現代，品牌的概念逐漸擴展和完善。古代的品牌主要是通過獨特的烹飪技藝和口味形成的知名餐館