2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論考核試卷-中式烹飪?cè)O(shè)備維護(hù)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.在日常維護(hù)炒鍋時(shí)，發(fā)現(xiàn)鍋體出現(xiàn)銹跡，以下哪種處理方法最為合適？（）A.直接用鋼絲球刷洗，去除銹跡B.用堿水浸泡后，再用抹布擦干C.用細(xì)砂紙打磨后，涂抹食用油保養(yǎng)D.將炒鍋置于火爐中燒紅，自然冷卻去除銹味2.蒸箱在使用過程中，如果發(fā)現(xiàn)蒸汽排放不暢，可能的原因是（）。A.蒸箱內(nèi)部過于潮濕B.蒸汽管道堵塞C.電源電壓不穩(wěn)定D.食物擺放過于密集3.切菜機(jī)在使用前，必須檢查哪些部件是否正常？（）A.刀具是否鋒利B.電機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)C.控制面板是否靈敏D.以上都是4.壓力鍋在長期使用后，密封圈出現(xiàn)老化現(xiàn)象，最有效的處理方法是（）。A.用高溫蒸汽消毒B.更換新的密封圈C.增加鍋內(nèi)水量D.調(diào)整壓力閥位置5.烤箱內(nèi)部出現(xiàn)油污時(shí)，以下哪種清潔方法最為推薦？（）A.用熱水直接沖洗B.用中性清潔劑擦拭C.用白醋溶液浸泡后沖洗D.用鋼絲球強(qiáng)力擦洗6.和面機(jī)在長時(shí)間連續(xù)工作時(shí)，容易出現(xiàn)的故障是（）。A.電機(jī)過熱B.面團(tuán)粘附在桶壁上C.傳動(dòng)帶松弛D.以上都是7.爐灶的點(diǎn)火器如果出現(xiàn)故障，可能導(dǎo)致（）。A.點(diǎn)火失敗B.燃?xì)庑孤〤.火焰不穩(wěn)定D.以上都是8.粉末滅火器適用于撲滅哪種類型的火災(zāi)？（）A.電器火災(zāi)B.油類火災(zāi)C.氣體火災(zāi)D.以上都是9.在維護(hù)絞肉機(jī)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是必須的？（）A.清潔刀具和刀座B.檢查電機(jī)連接線C.潤滑軸承部位D.以上都是10.烤盤在使用后，如果出現(xiàn)食物殘?jiān)y以清除的情況，可以嘗試（）。A.用熱水浸泡B.用鋼絲球刷洗C.用專用去油劑清潔D.用火烤燒表面11.微波爐內(nèi)部出現(xiàn)異味時(shí)，最有效的處理方法是（）。A.用檸檬水擦拭內(nèi)部B.用高溫加熱消除異味C.定期通風(fēng)晾曬D.用酒精清洗內(nèi)部12.砧板在日常使用后，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，以下哪種處理方法最為有效？（）A.用開水燙煮B.用消毒液浸泡C.用白醋溶液擦洗D.以上都是13.烤箱的溫度控制器如果失靈，可能導(dǎo)致（）。A.溫度無法調(diào)節(jié)B.烤制食物不熟C.烤箱過熱D.以上都是14.在維護(hù)洗碗機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)噴頭水流不暢，可能的原因是（）。A.噴頭堵塞B.水壓過低C.電機(jī)故障D.以上都是15.咖啡機(jī)在長期使用后，濾網(wǎng)出現(xiàn)咖啡渣殘留，以下哪種清潔方法最為合適？（）A.用熱水沖洗B.用刷子刷洗C.用專用清潔劑浸泡D.以上都是16.烤箱的通風(fēng)口如果被食物殘?jiān)氯?，可能?dǎo)致（）。A.烤箱過熱B.烤制食物焦糊C.電機(jī)損壞D.以上都是17.在維護(hù)絞肉機(jī)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)刀具轉(zhuǎn)動(dòng)不靈活，可能的原因是（）。A.刀具磨損B.刀座卡住C.電機(jī)故障D.以上都是18.烤盤的邊緣出現(xiàn)變形，以下哪種處理方法最為推薦？（）A.用重物壓平B.用火烤燒邊緣C.更換新的烤盤D.用砂紙打磨變形處19.微波爐的門的密封條如果老化，可能導(dǎo)致（）。A.能量泄漏B.加熱不均勻C.門關(guān)不緊D.以上都是20.爐灶的燃?xì)夤艿廊绻霈F(xiàn)輕微泄漏，以下哪種處理方法是錯(cuò)誤的？（）A.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門B.用明火檢查泄漏點(diǎn)C.開窗通風(fēng)D.用肥皂水檢測(cè)泄漏二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.在維護(hù)炒鍋時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？（）A.避免用鋼絲球刷洗B.定期涂抹食用油保養(yǎng)C.保持鍋體干燥D.避免高溫空燒2.蒸箱在使用過程中，以下哪些操作會(huì)導(dǎo)致蒸汽排放不暢？（）A.食物擺放過于密集B.蒸箱內(nèi)部過于潮濕C.蒸汽管道堵塞D.電源電壓過低3.切菜機(jī)在維護(hù)時(shí)，需要檢查哪些部件？（）A.刀具是否鋒利B.電機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)C.控制面板是否靈敏D.傳動(dòng)帶是否松弛4.壓力鍋在長期使用后，密封圈老化，可能出現(xiàn)的故障有（）。A.壓力無法穩(wěn)定B.食物串味C.爆壓風(fēng)險(xiǎn)D.密封不嚴(yán)5.烤箱內(nèi)部清潔時(shí)，可以使用哪些工具？（）A.中性清潔劑B.白醋溶液C.鋼絲球D.烘焙紙6.和面機(jī)在長時(shí)間連續(xù)工作時(shí)，可能出現(xiàn)的問題有（）。A.電機(jī)過熱B.面團(tuán)粘附在桶壁上C.傳動(dòng)帶松弛D.面團(tuán)發(fā)酵不均7.爐灶的點(diǎn)火器故障，可能導(dǎo)致的問題有（）。A.點(diǎn)火失敗B.燃?xì)庑孤〤.火焰不穩(wěn)定D.燃?xì)饫速M(fèi)8.粉末滅火器適用于撲滅哪些類型的火災(zāi)？（）A.電器火災(zāi)B.油類火災(zāi)C.氣體火災(zāi)D.可燃物火災(zāi)9.在維護(hù)絞肉機(jī)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？（）A.清潔刀具和刀座B.檢查電機(jī)連接線C.潤滑軸承部位D.定期更換刀具10.烤箱的溫度控制器失靈，可能導(dǎo)致的問題有（）。A.溫度無法調(diào)節(jié)B.烤制食物不熟C.烤箱過熱D.能量浪費(fèi)三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案填在題干后的括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.炒鍋在使用后，應(yīng)立即用清水沖洗，避免食物殘?jiān)?。（）（?.蒸箱的蒸汽排放不暢，通常是因?yàn)閮?nèi)部積聚了水垢。（）（）3.切菜機(jī)在維護(hù)時(shí)，只需清潔刀具即可，無需檢查電機(jī)。（）（）4.壓力鍋的密封圈老化后，可以用膠水臨時(shí)粘合使用。（）（）5.烤箱內(nèi)部出現(xiàn)油污時(shí)，可以用鋼絲球強(qiáng)力擦洗，快速清潔。（）（）6.和面機(jī)在長時(shí)間連續(xù)工作時(shí)，應(yīng)定時(shí)檢查電機(jī)溫度，避免過熱。（）（）7.爐灶的點(diǎn)火器故障時(shí)，可以用打火機(jī)代替點(diǎn)火。（）（）8.粉末滅火器可以用于撲滅所有類型的火災(zāi)，包括電器火災(zāi)。（）（）9.絞肉機(jī)在維護(hù)時(shí)，應(yīng)先斷電再進(jìn)行清潔，確保安全。（）（）10.烤箱的溫度控制器失靈后，可以用溫度計(jì)手動(dòng)監(jiān)測(cè)溫度進(jìn)行補(bǔ)償。（）（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述炒鍋日常維護(hù)的步驟和注意事項(xiàng)。（）2.解釋蒸箱蒸汽排放不暢的可能原因及解決方法。（）3.闡述切菜機(jī)在維護(hù)時(shí)需要檢查哪些部件，以及如何進(jìn)行檢查。（）4.描述壓力鍋密封圈老化后的處理方法，以及更換密封圈的步驟。（）5.說明烤箱內(nèi)部清潔的常用方法和注意事項(xiàng)，以及如何預(yù)防油污積累。（）五、論述題（本部分共1題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，詳細(xì)論述問題。）1.結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，詳細(xì)論述中式烹調(diào)設(shè)備維護(hù)的重要性，以及如何制定日常維護(hù)計(jì)劃，確保設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行。（）本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：炒鍋出現(xiàn)銹跡，用細(xì)砂紙打磨后涂抹食用油保養(yǎng)是最合適的。鋼絲球刷洗會(huì)損傷鍋體涂層，堿水浸泡可能腐蝕鍋體，火爐燒紅無法去除銹跡，反而可能損壞鍋體。2.B解析：蒸箱蒸汽排放不暢主要是管道堵塞，其他選項(xiàng)如潮濕、電壓不穩(wěn)、食物密集會(huì)影響蒸汽效果但不直接導(dǎo)致排放不暢。3.D解析：切菜機(jī)使用前必須檢查所有部件，刀具、電機(jī)、控制面板和傳動(dòng)帶都需正常，否則影響使用安全和效率。4.B解析：壓力鍋密封圈老化應(yīng)更換新密封圈，其他方法如高溫消毒、增加水量、調(diào)整閥門都無法解決根本問題。5.B解析：烤箱油污用中性清潔劑擦拭最合適，熱水沖洗可能損壞涂層，白醋可能腐蝕金屬，鋼絲球會(huì)損傷表面。6.D解析：和面機(jī)長時(shí)間工作易出現(xiàn)電機(jī)過熱、面團(tuán)粘附、傳動(dòng)帶松弛等問題，需全面檢查。7.D解析：點(diǎn)火器故障可能導(dǎo)致點(diǎn)火失敗、燃?xì)庑孤⒒鹧娌环€(wěn)定，需及時(shí)處理。8.D解析：粉末滅火器適用于撲滅多種火災(zāi)，包括電器、油類、氣體火災(zāi)，但需根據(jù)火災(zāi)類型選擇合適類型。9.D解析：絞肉機(jī)維護(hù)需清潔刀具刀座、檢查電機(jī)連接線、潤滑軸承，缺一不可。10.C解析：烤盤食物殘?jiān)y清除用專用去油劑最有效，熱水浸泡可能殘留，鋼絲球會(huì)損傷表面。11.B解析：微波爐異味用高溫加熱消除最有效，檸檬水、通風(fēng)、酒精效果有限。12.D解析：砧板霉變用開水燙煮、消毒液浸泡、白醋擦洗都有效，需綜合處理。13.D解析：溫度控制器失靈會(huì)導(dǎo)致溫度無法調(diào)節(jié)、食物不熟、烤箱過熱等問題，需及時(shí)維修。14.D解析：洗碗機(jī)噴頭水流不暢可能是噴頭堵塞、水壓過低或電機(jī)故障，需全面檢查。15.D解析：咖啡機(jī)濾網(wǎng)清潔可用熱水沖洗、刷子刷洗或?qū)Ｓ们鍧崉┙?，根?jù)情況選擇。16.D解析：烤箱通風(fēng)口堵塞會(huì)導(dǎo)致過熱、食物焦糊、電機(jī)損壞等問題，需及時(shí)清理。17.D解析：絞肉機(jī)刀具轉(zhuǎn)動(dòng)不靈活可能是刀具磨損、刀座卡住或電機(jī)故障，需檢查原因。18.C解析：烤盤變形應(yīng)更換新的，壓平、烤燒、打磨都無法從根本上解決問題。19.D解析：微波爐密封條老化會(huì)導(dǎo)致能量泄漏、加熱不均、門關(guān)不緊等問題，需更換。20.B解析：燃?xì)庑孤r(shí)用明火檢查是錯(cuò)誤的，可能引發(fā)爆炸，應(yīng)關(guān)閉閥門、通風(fēng)、用肥皂水檢測(cè)。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC解析：炒鍋維護(hù)避免鋼絲球刷洗、定期涂抹食用油、保持干燥、避免高溫空燒，這些都能延長使用壽命。2.ABC解析：蒸箱蒸汽排放不暢原因是食物密集、內(nèi)部潮濕、管道堵塞，電壓過低影響蒸汽產(chǎn)生但不直接導(dǎo)致排放不暢。3.ABCD解析：切菜機(jī)維護(hù)需檢查刀具、電機(jī)、控制面板、傳動(dòng)帶，全面檢查確保安全高效。4.ACD解析：壓力鍋密封圈老化會(huì)導(dǎo)致壓力不穩(wěn)定、食物串味、爆壓風(fēng)險(xiǎn)，更換是根本解決方法。5.ABC解析：烤箱內(nèi)部清潔可用中性清潔劑、白醋溶液、鋼絲球，烘焙紙主要用于隔離，不適合強(qiáng)力清潔。6.ABCD解析：和面機(jī)長時(shí)間工作可能出現(xiàn)電機(jī)過熱、面團(tuán)粘附、傳動(dòng)帶松弛、面團(tuán)發(fā)酵不均等問題。7.ABCD解析：爐灶點(diǎn)火器故障會(huì)導(dǎo)致點(diǎn)火失敗、燃?xì)庑孤?、火焰不穩(wěn)定、燃?xì)饫速M(fèi)，需及時(shí)處理。8.ACD解析：粉末滅火器適用于電器、氣體、可燃物火災(zāi)，油類火災(zāi)需用干粉滅火器或泡沫滅火器。9.ABCD解析：絞肉機(jī)維護(hù)需清潔刀具刀座、檢查電機(jī)連接線、潤滑軸承、定期更換刀具，全面保養(yǎng)。10.ABCD解析：烤箱溫度控制器失靈會(huì)導(dǎo)致溫度無法調(diào)節(jié)、食物不熟、烤箱過熱、能量浪費(fèi)，需及時(shí)維修。三、判斷題答案及解析1.√解析：炒鍋使用后立即用清水沖洗，避免食物殘?jiān)蹋绊懴麓问褂煤托l(wèi)生。2.√解析：蒸箱蒸汽排放不暢主要是內(nèi)部水垢積聚，影響蒸汽流通，需定期清理。3.×解析：切菜機(jī)維護(hù)不僅需清潔刀具，還需檢查電機(jī)、控制面板、傳動(dòng)帶等，確保安全。4.×解析：壓力鍋密封圈老化應(yīng)更換新件，膠水臨時(shí)粘合不安全，可能引發(fā)爆炸。5.×解析：烤箱油污用鋼絲球強(qiáng)力擦洗會(huì)損傷表面，應(yīng)用中性清潔劑或軟布清潔。6.√解析：和面機(jī)長時(shí)間工作易過熱，定時(shí)檢查電機(jī)溫度能避免損壞，確保安全。7.×解析：爐灶點(diǎn)火器故障不能用打火機(jī)代替，可能引發(fā)燃?xì)庑孤?，?yīng)檢查或更換點(diǎn)火器。8.×解析：粉末滅火器不適用于所有火災(zāi)，特別是電器火災(zāi)，應(yīng)使用二氧化碳滅火器。9.√解析：絞肉機(jī)維護(hù)時(shí)必須斷電再清潔，確保操作安全，避免觸電風(fēng)險(xiǎn)。10.√解析：烤箱溫度控制器失靈后，可用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行補(bǔ)償，確保食物熟透。四、簡答題答案及解析1.炒鍋日常維護(hù)步驟：使用后立即用清水沖洗，去除食物殘?jiān)?；用中性清潔劑或軟布擦干，避免水分殘留；定期涂抹食用油保養(yǎng)，防止生銹和粘附；存放時(shí)置于干燥通風(fēng)處，避免陽光直射。注意事項(xiàng)：避免用鋼絲球刷洗，防止損傷涂層；避免高溫空燒，防止鍋體變形；避免存放時(shí)與其他金屬接觸，防止生銹。2.蒸箱蒸汽排放不暢原因及解決方法：原因主要是內(nèi)部水垢積聚、食物擺放過于密集、蒸汽管道堵塞。解決方法：定期用白醋溶液或?qū)Ｓ贸竸┣謇韮?nèi)部；擺放食物時(shí)保持間距，避免堵塞蒸汽流通；檢查并清理蒸汽管道，確保暢通。3.切菜機(jī)維護(hù)檢查內(nèi)容及方法：檢查刀具是否鋒利，不鋒利時(shí)需打磨或更換；檢查電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無異響，必要時(shí)加潤滑油；檢查控制面板是否靈敏，按鍵是否正常；檢查傳動(dòng)帶是否松弛，調(diào)整松緊度。全面檢查確保