2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)）考試（專(zhuān)業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(5套)2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)）考試（專(zhuān)業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇1)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，每日烹調(diào)用油應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確建議每日烹調(diào)用油量不超過(guò)25克，過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均超出推薦范圍，屬于易混淆點(diǎn)?！绢}干2】維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病的主要機(jī)制是什么？【選項(xiàng)】A.鈣吸收減少B.骨骼鈣沉積障礙C.甲狀腺激素合成受阻D.碘代謝異?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】維生素D缺乏會(huì)抑制腸道對(duì)鈣的吸收，同時(shí)影響骨骼礦化過(guò)程，導(dǎo)致鈣在骨骼中沉積不足，引發(fā)佝僂病。選項(xiàng)A是維生素D缺乏的次要表現(xiàn)，選項(xiàng)C、D與甲狀腺功能相關(guān)，非本題考察重點(diǎn)。【題干3】以下哪種食品屬于天然抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.植物奶油B.赤蘚糖醇C.淡鹽水D.抗氧化劑片【參考答案】B【詳細(xì)解析】赤蘚糖醇是從天然植物中提取的糖醇類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，廣泛用于無(wú)糖食品中。選項(xiàng)A含反式脂肪酸，C、D為人工添加劑或補(bǔ)充劑，均不符合“天然”條件?！绢}干4】慢性腎臟病患者的膳食管理應(yīng)重點(diǎn)控制哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.磷B.蛋白質(zhì)C.鈉D.碳水化合物【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需限制磷攝入，因其易在體內(nèi)蓄積引發(fā)高磷血癥，加重腎損傷。選項(xiàng)B需根據(jù)腎功能調(diào)整，C、D為常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素，非本題核心考點(diǎn)。【題干5】食品中防腐劑的最大允許量依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)制定？【選項(xiàng)】A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）B.營(yíng)養(yǎng)成分表規(guī)范C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.消費(fèi)者投訴量【參考答案】A【詳細(xì)解析】我國(guó)食品防腐劑限量規(guī)定嚴(yán)格遵循《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），該標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定最大允許量。選項(xiàng)B、C為相關(guān)法規(guī)配套文件，D為非理性依據(jù)?！绢}干6】社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)干預(yù)中，哪種篩查工具用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？【選項(xiàng)】A.BMI指數(shù)B.MNA-SF量表C.SF-36量表D.APOE基因檢測(cè)【參考答案】B【詳細(xì)解析】MNA-SF（微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)估-短形式）量表是國(guó)際通用的老年?duì)I養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具，適用于社區(qū)老年人群。選項(xiàng)A用于體重評(píng)估，C為健康調(diào)查量表，D與阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)?！绢}干7】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏的典型體征？【選項(xiàng)】A.皮膚彈性下降B.傷口愈合延遲C.眼瞼下垂D.血壓升高【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致上皮細(xì)胞修復(fù)能力下降，傷口愈合延遲是典型癥狀。選項(xiàng)A與蛋白質(zhì)缺乏相關(guān)，C為甲狀腺功能減退表現(xiàn)，D屬于代謝異常?！绢}干8】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的糖含量標(biāo)準(zhǔn)是多少？【選項(xiàng)】A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤5克/100克D.≥10克/100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)糖”食品每100克含糖量應(yīng)≤0.5克，且不得以蜂蜜、糖漿等替代。選項(xiàng)B、C為“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，D為糖分較高范圍?！绢}干9】食物中天然存在的維生素E主要存在于哪種食物中？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.植物奶油D.反式脂肪酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素E是脂溶性抗氧化劑，主要存在于堅(jiān)果、種子和深綠色蔬菜中，如菠菜、羽衣甘藍(lán)。選項(xiàng)A富含維生素A，C、D不含維生素E?！绢}干10】肥胖患者的膳食干預(yù)應(yīng)優(yōu)先調(diào)整哪種營(yíng)養(yǎng)素比例？【選項(xiàng)】A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.纖維素【參考答案】B【詳細(xì)解析】肥胖管理核心是減少脂肪供能比（建議<30%），通過(guò)替換高脂肪食品（如堅(jiān)果、油炸食品）為低脂蛋白來(lái)源。選項(xiàng)A需適量控制，C、D為輔助因素。【題干11】食品中苯甲酸作為防腐劑，其最大允許量與什么因素相關(guān)？【選項(xiàng)】A.微生物污染程度B.食品pH值C.存放溫度D.消費(fèi)者接受度【參考答案】B【詳細(xì)解析】苯甲酸防腐效果受食品pH值影響顯著，pH≤4.5時(shí)抑菌效果最佳，此時(shí)最大允許量可適當(dāng)提高。選項(xiàng)A、C為次要因素，D與法規(guī)無(wú)關(guān)。【題干12】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SNPP）的適用人群包括哪種情況？【選項(xiàng)】A.健康嬰幼兒B.乳糖不耐受者C.普通老年人D.癌癥術(shù)后患者【參考答案】B【詳細(xì)解析】SNPP明確包含乳糖不耐受配方、特定疾?。ㄈ绨┌Y）專(zhuān)用食品等。選項(xiàng)A屬普通嬰幼兒食品，C為老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充劑，D需具體說(shuō)明是術(shù)后專(zhuān)用配方?！绢}干13】膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的最大局限性是什么？【選項(xiàng)】A.記錄時(shí)間短B.容易遺漏隱性食物C.需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)人員D.適用于群體調(diào)查【參考答案】B【詳細(xì)解析】24小時(shí)回顧法需被調(diào)查者準(zhǔn)確回憶全天飲食，但常遺漏加餐、零食等隱性食物（如堅(jiān)果、含糖飲料），導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入量低估。選項(xiàng)A是時(shí)間限制，C、D非主要缺陷。【題干14】以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)失衡的典型表現(xiàn)？【選項(xiàng)】A.體重正常但肌肉減少B.血清鐵蛋白升高C.血糖波動(dòng)大D.皮膚色素沉著【參考答案】A【詳細(xì)解析】體重正常但肌肉減少（瘦弱型肥胖）是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)，常見(jiàn)于老年人或慢性病患者。選項(xiàng)B提示鐵過(guò)載，C為糖尿病特征，D與酪氨酸酶活性相關(guān)?！绢}干15】食品中使用的抗氧化劑與什么成分共同作用可增強(qiáng)效果？【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑B.穩(wěn)定劑C.氧吸收劑D.香精【參考答案】C【詳細(xì)解析】氧吸收劑（如維生素C、脫氧劑）與抗氧化劑協(xié)同作用可延緩食品氧化變質(zhì)。選項(xiàng)A調(diào)節(jié)pH值，B改善質(zhì)地，D為風(fēng)味成分，非直接關(guān)聯(lián)?！绢}干16】社區(qū)孕婦營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，需重點(diǎn)監(jiān)測(cè)哪種營(yíng)養(yǎng)素水平？【選項(xiàng)】A.維生素DB.鉀C.碘D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】碘缺乏是孕婦和胎兒神經(jīng)發(fā)育障礙的重要風(fēng)險(xiǎn)因素，我國(guó)規(guī)定孕早期需額外補(bǔ)充碘鹽。選項(xiàng)A、B、D雖需關(guān)注，但碘優(yōu)先級(jí)最高?！绢}干17】食品標(biāo)簽中“低鈉”標(biāo)識(shí)的鈉含量標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.≤5克/100克B.≤150毫克/100克C.≤200毫克/100克D.≤300毫克/100克【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，“低鈉”食品每100克含鈉量應(yīng)≤150毫克，且≤鈉供給量的10%。選項(xiàng)A為“極低鈉”，C、D為普通食品標(biāo)準(zhǔn)。【題干18】?jī)和辫F性貧血的干預(yù)措施中，哪種方法最有效？【選項(xiàng)】A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充維生素CC.強(qiáng)化鐵劑D.避免飲茶【參考答案】C【詳細(xì)解析】口服鐵劑是治療缺鐵性貧血的首選方案，維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。選項(xiàng)A可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，D雖有助于鐵吸收但非直接干預(yù)措施。【題干19】食品中使用的防腐劑與抗氧化劑的主要區(qū)別在于？【選項(xiàng)】A.作用對(duì)象B.作用機(jī)制C.添加目的D.安全限量【參考答案】B【詳細(xì)解析】防腐劑通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，抗氧化劑通過(guò)清除自由基延緩食品氧化變質(zhì)。兩者作用對(duì)象均為食品成分，但機(jī)制不同。選項(xiàng)A、C、D為次要差異。【題干20】慢性病患者膳食管理中，哪種烹飪方式推薦使用？【選項(xiàng)】A.炸B.煎C.蒸D.烤【參考答案】C【詳細(xì)解析】蒸制能最大限度保留食材營(yíng)養(yǎng)且少油，符合慢性病低脂少鹽要求。選項(xiàng)A、B含油量高，D易產(chǎn)生致癌物，均不推薦。2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)）考試（專(zhuān)業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇2)【題干1】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.延緩葡萄糖吸收C.降低血清膽固醇D.增強(qiáng)食物口感【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（A）、延緩葡萄糖吸收（B）和降低血清膽固醇（C）。D選項(xiàng)“增強(qiáng)食物口感”并非其功能，可能因添加纖維導(dǎo)致口感粗糙，故D錯(cuò)誤?！绢}干2】維生素B12的天然食物來(lái)源主要來(lái)自？A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.菠菜D.大豆【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B12幾乎僅存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟（A）。植物性食物（B、C、D）通常不含活性維生素B12，需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取?！绢}干3】鈣的吸收率最高的食物是？A.牛奶B.芝麻醬C.酸奶D.菠菜【參考答案】B【詳細(xì)解析】芝麻醬含鈣量高且易吸收（B）。牛奶（A）和酸奶（C）雖含鈣但吸收率較低，菠菜（D）因草酸影響鈣吸收，故B正確。【題干4】以下哪種烹飪方法會(huì)破壞維生素C最嚴(yán)重？A.水煮B.微波爐加熱C.烤箱烘烤D.炒制【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C熱穩(wěn)定性差，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱（如烤箱烘烤C）會(huì)加速分解。水煮（A）和微波爐（B）時(shí)間短、溫度低，炒制（D）雖高溫但時(shí)間短，故C錯(cuò)誤?！绢}干5】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，配料表中排序應(yīng)遵循？A.按添加量從多到少B.按字母順序C.按營(yíng)養(yǎng)成分重要性D.隨機(jī)排列【參考答案】A【詳細(xì)解析】法規(guī)要求配料表按含量從高到低排列（A）。字母順序（B）和隨機(jī)（D）均不合法，營(yíng)養(yǎng)成分重要性（C）非排序依據(jù)?！绢}干6】缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種元素？A.鉀B.碘C.鐵D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血的核心原因是鐵缺乏（C）。鉀（A）、碘（B）、鋅（D）與貧血無(wú)直接關(guān)聯(lián)，需針對(duì)性補(bǔ)充鐵劑?！绢}干7】以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.南瓜B.土豆C.蘑菇D.胡蘿卜【參考答案】C【詳細(xì)解析】蘑菇（C）嘌呤含量高（>150mg/100g），而南瓜（A）、土豆（B）、胡蘿卜（D）嘌呤低（<50mg/100g），故C正確?！绢}干8】膳食纖維與哪種疾病風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)？A.糖尿病B.胃癌C.高血壓D.骨質(zhì)疏松【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維攝入不足與胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)（B）。高纖維飲食可降低腸道致癌物濃度，糖尿?。ˋ）、高血壓（C）和骨質(zhì)疏松（D）風(fēng)險(xiǎn)與之無(wú)直接正相關(guān)?！绢}干9】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”的糖含量標(biāo)準(zhǔn)是？A.≤0.5g/100gB.≤1g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011，食品標(biāo)簽標(biāo)注“無(wú)糖”需滿足糖含量≤0.5g/100g（A）。B選項(xiàng)為“低糖”，C為“少糖”，D不適用?！绢}干10】以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素E【參考答案】B【詳細(xì)解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K（B、D）。水溶性維生素為B族（C）和維生素C（A），故B正確?！绢}干11】肥胖患者飲食干預(yù)中，哪項(xiàng)不推薦？A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.高蛋白低脂D.限制精制糖【參考答案】C【詳細(xì)解析】肥胖干預(yù)需控制總熱量（A）、增加纖維（B）、限制糖（D）。但高蛋白飲食可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，非首選方案，故C錯(cuò)誤?！绢}干12】維生素B6缺乏可能導(dǎo)致？A.神經(jīng)炎B.口角炎C.皮膚病變D.情緒障礙【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B6缺乏可導(dǎo)致口角炎（B）。神經(jīng)炎（A）多與維生素B1相關(guān)，皮膚病變（C）與維生素A缺乏有關(guān)，情緒障礙（D）與維生素D、B12相關(guān)?！绢}干13】食品中抗氧化劑的主要作用是？A.延長(zhǎng)保質(zhì)期B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善口感D.增加風(fēng)味【參考答案】A【詳細(xì)解析】抗氧化劑（如維生素C、BHA）通過(guò)抑制氧化反應(yīng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期（A）。B（營(yíng)養(yǎng)）和D（風(fēng)味）通常由其他添加劑實(shí)現(xiàn)，C非其核心功能?！绢}干14】烹飪時(shí)加醋可提高哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收？A.鈣B.鐵C.維生素CD.碘【參考答案】A【詳細(xì)解析】醋中的酸性環(huán)境可促進(jìn)植物性食物中鈣（A）的溶解和吸收。鐵（B）需堿性環(huán)境，維生素C（C）易被氧化破壞，碘（D）不受酸影響?！绢}干15】以下哪項(xiàng)屬于食品添加劑中的防腐劑？A.檸檬酸B.紅曲紅C.山梨酸鉀D.葡萄糖【參考答案】C【詳細(xì)解析】山梨酸鉀（C）是常見(jiàn)防腐劑。檸檬酸（A）為酸度調(diào)節(jié)劑，紅曲紅（B）為著色劑，葡萄糖（D）為甜味劑。【題干16】缺碘地區(qū)兒童應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種元素？A.鐵B.碘C.鋅D.鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺碘地區(qū)核心問(wèn)題是碘缺乏（B），需通過(guò)碘鹽或強(qiáng)化食品補(bǔ)充。鐵（A）、鋅（C）、鉀（D）與碘缺乏無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干17】以下哪種烹飪方式保留維生素C最有效？A.炒制B.水煮C.烤箱烘烤D.微波爐加熱【參考答案】D【詳細(xì)解析】微波爐加熱（D）時(shí)間短、溫度低，維生素C破壞最少。水煮（B）需較長(zhǎng)時(shí)間高溫，炒制（A）和烤箱（C）均會(huì)加速流失。【題干18】食品中“低脂”的判定標(biāo)準(zhǔn)是？A.脂肪含量≤3g/100gB.脂肪含量≤1.5g/100gC.脂肪含量≤5g/100gD.脂肪含量≤10g/100g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB28050-2011，食品標(biāo)注“低脂”需滿足脂肪含量≤3g/100g（A）。B選項(xiàng)為“極低脂”，C為“少脂”，D不適用?！绢}干19】膳食纖維分為哪兩大類(lèi)？A.可溶性不可溶性B.水溶性水不溶性C.膳食纖維和抗性淀粉D.吸附性和非吸附性【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維分為水溶性（如果膠）和水不溶性（如纖維素）兩類(lèi)（B）。C選項(xiàng)分類(lèi)不標(biāo)準(zhǔn)，D為虛構(gòu)分類(lèi)?！绢}干20】烹飪時(shí)加糖的主要作用是？A.防腐B.增稠C.焦化反應(yīng)D.烘干【參考答案】C【詳細(xì)解析】加糖（C）可通過(guò)焦化反應(yīng)改善食品色澤和質(zhì)地。防腐（A）需使用防腐劑，增稠（B）需膠體或淀粉，烘干（D）需去除水分。（注：以上題目覆蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品標(biāo)簽法規(guī)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、烹飪化學(xué)等核心考點(diǎn)，解析均基于現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和教材內(nèi)容，符合中級(jí)考試難度要求。）2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)）考試（專(zhuān)業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇3)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日膳食中膳食纖維的適宜攝入量為？【選項(xiàng)】A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出，成年人的每日膳食纖維適宜攝入量為25-30克，主要來(lái)源于全谷物、蔬菜、水果和豆類(lèi)。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均超出或低于推薦范圍，需結(jié)合具體食物種類(lèi)進(jìn)行判斷?！绢}干2】以下哪項(xiàng)是維生素C在人體內(nèi)的主要生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣的吸收B.增強(qiáng)免疫力C.調(diào)節(jié)血壓D.促進(jìn)鐵的吸收【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）的核心功能是參與膠原蛋白合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A與維生素D相關(guān)，選項(xiàng)C與鉀元素相關(guān)，選項(xiàng)D雖與鐵吸收有關(guān)但非維生素C直接作用?！绢}干3】慢性腎臟病患者在飲食管理中應(yīng)重點(diǎn)限制的營(yíng)養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.鈉C.水分D.脂肪【參考答案】B【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需控制鈉攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，每日鈉攝入量建議不超過(guò)2.3克（約5.5克鹽）。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A需根據(jù)腎功能調(diào)整，選項(xiàng)C需個(gè)體化管理，選項(xiàng)D與心血管風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)?！绢}干4】下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來(lái)源？【選項(xiàng)】A.大豆B.瘦肉C.雞蛋D.玉米【參考答案】C【詳細(xì)解析】雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）達(dá)94，接近完全蛋白，且含必需氨基酸種類(lèi)齊全，吸收率最高。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A是大豆蛋白，選項(xiàng)B為動(dòng)物蛋白但存在消化負(fù)擔(dān)，選項(xiàng)D為植物纖維?！绢}干5】營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中常用的膳食記錄法不包括？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)回顧法B.3日膳食記錄法C.食物頻率問(wèn)卷D.連續(xù)7天稱(chēng)重法【參考答案】C【詳細(xì)解析】食物頻率問(wèn)卷（FFQ）屬于膳食調(diào)查的定性方法，主要用于估算長(zhǎng)期攝入模式，而非直接記錄具體攝入量。選項(xiàng)C正確，其他均為定量記錄方法。【題干6】缺鐵性貧血患者補(bǔ)充鐵元素時(shí)，哪種食物中的鐵元素吸收率最高？【選項(xiàng)】A.紅肉B.菠菜C.酵母D.玉米【參考答案】A【詳細(xì)解析】血紅素鐵（紅肉中的鐵）吸收率約15-35%，遠(yuǎn)高于非血紅素鐵（菠菜等植物性食物，吸收率2-20%）。選項(xiàng)A正確，需配合維生素C提高吸收率。【題干7】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)能量代謝B.降低膽固醇C.排毒D.預(yù)防便秘【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維的核心功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群。選項(xiàng)D正確，選項(xiàng)B與植物固醇相關(guān)，選項(xiàng)A與碳水化合物代謝相關(guān)?！绢}干8】肥胖癥患者的飲食干預(yù)中，建議每日熱量攝入減少幅度為？【選項(xiàng)】A.10%B.15%C.20%D.25%【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》，減重期間每日熱量缺口建議為500-750千卡，對(duì)應(yīng)原攝入量的20%左右。選項(xiàng)C正確，需結(jié)合運(yùn)動(dòng)調(diào)整?！绢}干9】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏病？【選項(xiàng)】A.血壓升高B.皮膚彈性下降C.貧血D.慢性疼痛【參考答案】C【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)素缺乏病（DietaryInsufficiencyDisease）特指因某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的疾病，如維生素C缺乏?。▔难。?、缺鐵性貧血等。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A與鈉攝入相關(guān)，選項(xiàng)B與膠原蛋白合成相關(guān)?！绢}干10】食物標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)是每100克固體食品中脂肪含量？【選項(xiàng)】A.≤3克B.≤5克C.≤1.5克D.≤10克【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”指每100克固體或液體食品中脂肪含量≤1.5克。選項(xiàng)C正確，需注意液體食品與固體食品的標(biāo)注差異?！绢}干11】糖尿病患者的飲食管理中，哪項(xiàng)推薦與碳水化合物總量無(wú)關(guān)？【選項(xiàng)】A.控制總攝入量B.優(yōu)先選擇低GI食物C.均衡分配三餐D.避免精制糖【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖尿病患者需均衡分配三餐碳水化合物，但總量控制（A）、選擇低GI食物（B）、避免精制糖（D）均為核心原則，與總量無(wú)關(guān)的是選項(xiàng)C?！绢}干12】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素DB.維生素B12C.維生素CD.維生素E【參考答案】C【詳細(xì)解析】水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，易溶于水且需每日補(bǔ)充。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A、D為脂溶性維生素，選項(xiàng)B為水溶性但吸收依賴(lài)內(nèi)因子。【題干13】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，BMI指數(shù)用于判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.≥24B.≥28C.≥30D.≥25【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)中國(guó)肥胖標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥24為超重，≥28為肥胖。但WHO標(biāo)準(zhǔn)中BMI≥30為肥胖，需結(jié)合地區(qū)差異。本題按國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)D正確?！绢}干14】下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】鉀是人體含量最高的礦物質(zhì)，成年男性約2-3千克，女性約1.5-2千克。選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B（鈣）為含量第二多的礦物質(zhì)?！绢}干15】營(yíng)養(yǎng)診斷中，膳食調(diào)查的3日膳食記錄法需連續(xù)記錄幾天？【選項(xiàng)】A.1B.2C.3D.7【參考答案】C【詳細(xì)解析】3日膳食記錄法要求連續(xù)記錄三天（包括周末），涵蓋不同飲食模式。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)D為7日回顧法?！绢}干16】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？【選項(xiàng)】A.植物油B.豬油C.堅(jiān)果D.菜籽油【參考答案】C【詳細(xì)解析】堅(jiān)果（如杏仁、核桃）富含單不飽和脂肪酸和Omega-3脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A、D為普通植物油，選項(xiàng)B為飽和脂肪?！绢}干17】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，針對(duì)高血壓患者推薦增加的膳食成分是？【選項(xiàng)】A.鈉B.鈣C.膳食纖維D.脂肪【參考答案】B【詳細(xì)解析】增加鈣和鉀攝入有助于調(diào)節(jié)血壓，同時(shí)減少鈉攝入。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A需限制，選項(xiàng)C輔助作用，選項(xiàng)D需控制?！绢}干18】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量？【選項(xiàng)】A.維生素C缺乏B.鉀攝入不足C.維生素A過(guò)量D.鐵攝入不足【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A過(guò)量可能導(dǎo)致中毒（如夜盲癥加重、皮膚干燥），需注意每日上限（男性3000IU，女性2300IU）。選項(xiàng)C正確，其他均為缺乏癥。【題干19】營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷（FFQ）的適用對(duì)象是？【選項(xiàng)】A.嬰幼兒B.長(zhǎng)期住院患者C.普通成人D.癌癥患者【參考答案】C【詳細(xì)解析】FFQ適用于普通成人群體，通過(guò)回憶過(guò)去6個(gè)月的食物頻率估算長(zhǎng)期攝入模式。選項(xiàng)C正確，選項(xiàng)A、B、D需采用其他調(diào)查方法?！绢}干20】下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？【選項(xiàng)】A.碘B.鋅C.維生素DD.鐵【參考答案】A【詳細(xì)解析】碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺代償性腫大（地方性甲狀腺腫）。選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，選項(xiàng)C與鈣吸收相關(guān)，選項(xiàng)D與貧血相關(guān)。2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)）考試（專(zhuān)業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇4)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心原則，以下哪項(xiàng)不屬于膳食平衡的關(guān)鍵要素？【選項(xiàng)】A.平衡膳食與合理搭配B.控制總熱量與保持體重C.優(yōu)先選擇全谷物和雜豆D.限制添加糖攝入【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)通過(guò)多樣化飲食實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，全谷物和雜豆作為優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源應(yīng)優(yōu)先選擇，但選項(xiàng)C表述與核心原則“控制總熱量”存在邏輯矛盾，正確答案為C。【題干2】體成分分析（如BMI、腰圍）屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的哪種方法？【選項(xiàng)】A.生物量測(cè)量B.營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀觀察C.生理功能檢測(cè)D.行為習(xí)慣調(diào)查【參考答案】A【詳細(xì)解析】體成分分析通過(guò)量化身體脂肪、肌肉等指標(biāo)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，屬于生物量測(cè)量范疇。選項(xiàng)B涉及臨床觀察，C為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，D為問(wèn)卷調(diào)研，均不符合題干定義?！绢}干3】慢性腎臟病患者（CKD）的蛋白質(zhì)攝入量建議為每日0.6-0.8g/kg體重，該標(biāo)準(zhǔn)主要基于哪項(xiàng)原則？【選項(xiàng)】A.腎功能保護(hù)B.營(yíng)養(yǎng)素均衡C.能量充足D.碳水化合物優(yōu)先【參考答案】A【詳細(xì)解析】CKD患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減少腎臟負(fù)擔(dān)，0.6-0.8g/kg的推薦值直接關(guān)聯(lián)腎功能保護(hù)目標(biāo)，選項(xiàng)A正確。其他選項(xiàng)與蛋白質(zhì)攝入量無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干4】維生素A缺乏的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫功能下降D.甲狀腺腫大【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素A缺乏典型表現(xiàn)為夜盲癥（A）、皮膚干燥（B）及免疫功能異常（C），而甲狀腺腫大是碘缺乏的典型癥狀，選項(xiàng)D為干擾項(xiàng)?！绢}干5】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)的脂肪含量要求是每100g或100ml食品中脂肪含量≤多少？【選項(xiàng)】A.3gB.1.5gC.5gD.10g【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”需滿足每100g或100ml≤1.5g脂肪，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)“低能量”“低膽固醇”等不同標(biāo)識(shí)?！绢}干6】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具“MNA-SF”適用于評(píng)估哪種人群的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？【選項(xiàng)】A.6個(gè)月以上嬰兒B.65歲以上老年人C.惡性腫瘤患者D.孕婦【參考答案】B【詳細(xì)解析】MNA-SF（微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)估量表）專(zhuān)為老年人設(shè)計(jì)，適用于65歲以上人群的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)其他篩查工具（如NRS-2002適用于全年齡段）?！绢}干7】膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的準(zhǔn)確性受哪種因素影響最大？【選項(xiàng)】A.被調(diào)查者記憶能力B.膳食記錄工具C.營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)度D.調(diào)查時(shí)間長(zhǎng)度【參考答案】A【詳細(xì)解析】被調(diào)查者對(duì)攝入食物的記憶偏差是24小時(shí)回顧法的主要誤差來(lái)源，選項(xiàng)A正確。其他選項(xiàng)為次要影響因素?！绢}干8】食品添加劑中，防腐劑“苯甲酸鈉”的每日允許攝入量（ADI）為多少？【選項(xiàng)】A.5mg/kg體重B.0.1mg/kg體重C.10mg/kg體重D.0.5mg/kg體重【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，苯甲酸鈉ADI值為5mg/kg體重，選項(xiàng)A正確。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同添加劑（如亞硝酸鈉ADI為0.07mg/kg）?！绢}干9】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，“個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案”的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況B.制定可執(zhí)行目標(biāo)C.強(qiáng)制執(zhí)行干預(yù)措施D.定期效果跟蹤【參考答案】C【詳細(xì)解析】強(qiáng)制執(zhí)行干預(yù)措施違背個(gè)體化原則，選項(xiàng)C錯(cuò)誤。其他選項(xiàng)均為干預(yù)方案設(shè)計(jì)要素。【題干10】膳食纖維分為哪兩類(lèi)？【選項(xiàng)】A.可溶性和不可溶性B.直鏈和支鏈C.水溶性及非水溶性D.纖維素和果膠【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維按水溶性分為可溶性和不可溶性兩類(lèi)，選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)D為具體成分，選項(xiàng)B為糖結(jié)構(gòu)分類(lèi)。【題干11】營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)肥胖患者時(shí)，建議每日減少200-300kcal熱量攝入，該熱量缺口主要針對(duì)哪項(xiàng)生理機(jī)制？【選項(xiàng)】A.基礎(chǔ)代謝調(diào)節(jié)B.食欲抑制C.脂肪分解加速D.水分代謝平衡【參考答案】A【詳細(xì)解析】熱量缺口通過(guò)調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝率（BMR）實(shí)現(xiàn)體重穩(wěn)定，選項(xiàng)A正確。其他選項(xiàng)為短期生理反應(yīng)?！绢}干12】維生素D缺乏性佝僂病的典型骨骼病變不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.方顱B.O型腿C.雞胸D.脊柱后凸【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝異常，典型骨骼病變包括方顱（A）、O型腿（B）和脊柱后凸（D），雞胸（C）多見(jiàn)于維生素A缺乏?！绢}干13】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的糖含量要求是每100g或100ml≤多少？【選項(xiàng)】A.0.5gB.1gC.5gD.10g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)糖”需滿足≤0.5g/100g或100ml，選項(xiàng)A正確。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)“低糖”（≤5g）等不同標(biāo)識(shí)。【題干14】營(yíng)養(yǎng)教育中，行為改變階段理論（KAP模型）的核心目標(biāo)是什么？【選項(xiàng)】A.建立健康信念B.改變具體行為C.提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D.增強(qiáng)社會(huì)支持【參考答案】B【詳細(xì)解析】KAP模型（知識(shí)-態(tài)度-行為）的核心是推動(dòng)從認(rèn)知到行為的轉(zhuǎn)變，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)為輔助因素?！绢}干15】食品儲(chǔ)存中，低溫（4℃）保存的蔬菜最佳保存期為幾天？【選項(xiàng)】A.3天B.5天C.7天D.10天【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，低溫保存蔬菜推薦保質(zhì)期為5天，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同食品類(lèi)別?！绢}干16】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，BMI百分位曲線的主要用途是什么？【選項(xiàng)】A.判斷能量攝入是否充足B.診斷特定營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.預(yù)測(cè)未來(lái)肥胖風(fēng)險(xiǎn)D.制定膳食干預(yù)方案【參考答案】C【詳細(xì)解析】BMI百分位曲線通過(guò)年齡和性別劃分百分位，主要用于預(yù)測(cè)兒童肥胖風(fēng)險(xiǎn)（C），選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)為次要用途?！绢}干17】食品添加劑中，抗氧化劑“抗壞血酸”的別名是？【選項(xiàng)】A.維生素CB.檸檬酸C.山梨酸D.丙酸鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】抗壞血酸即維生素C（選項(xiàng)A），其他選項(xiàng)為不同添加劑（如B為酸度調(diào)節(jié)劑）。【題干18】營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)糖尿病患者在飲食中應(yīng)如何控制碳水化合物？【選項(xiàng)】A.完全禁食B.優(yōu)先選擇精制米面C.限制總量并合理分配D.忽略攝入時(shí)間【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖尿病飲食需限制碳水化合物總量（C）并合理分配餐次，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)不符合治療原則?！绢}干19】營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)中，血清鐵蛋白檢測(cè)主要用于評(píng)估哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？【選項(xiàng)】A.維生素AB.鉀C.鐵D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】血清鐵蛋白是儲(chǔ)存鐵的生物標(biāo)志物，用于評(píng)估鐵缺乏（選項(xiàng)C），其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)其他檢測(cè)指標(biāo)（如鋅檢測(cè)用尿鋅）?！绢}干20】營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中，以下哪項(xiàng)行為屬于違規(guī)？【選項(xiàng)】A.依據(jù)科學(xué)證據(jù)調(diào)整膳食方案B.向患者推薦未經(jīng)審批的保健食品C.保密患者隱私D.定期更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】推薦未經(jīng)審批的保健食品違反職業(yè)道德（B），其他選項(xiàng)均為合規(guī)行為。2025年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)）考試（專(zhuān)業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇5)【題干1】在制定老年人膳食指南時(shí)，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不宜過(guò)高？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)；B.脂肪；C.碳水化合物；D.鈉【參考答案】B【詳細(xì)解析】老年人因代謝減緩，脂肪攝入過(guò)多易導(dǎo)致肥胖和心血管負(fù)擔(dān)加重。鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，但脂肪是更需限制的重點(diǎn)。蛋白質(zhì)適量攝入可維持肌肉量，碳水化合物為必需能量來(lái)源?！绢}干2】以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.大豆；B.玉米；C.面粉；D.花生【參考答案】A【詳細(xì)解析】大豆含有人體必需的9種氨基酸，生物利用率高。玉米和面粉屬于碳水化合物，花生雖含蛋白質(zhì)但脂肪比例過(guò)高，均非優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源?！绢}干3】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類(lèi)型蛋白質(zhì)？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物蛋白；B.植物蛋白；C.乳清蛋白；D.大豆蛋白【參考答案】D【詳細(xì)解析】大豆蛋白含硫氨基酸比例適宜，減輕腎臟代謝負(fù)擔(dān)。動(dòng)物蛋白含較多苯丙氨酸和酪氨酸，可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。乳清蛋白多用于運(yùn)動(dòng)人群，植物蛋白整體生物價(jià)較低。【題干4】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的主要生理功能？【選項(xiàng)】A.提供能量；B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；C.合成維生素；D.調(diào)節(jié)血糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維吸水膨脹可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。雖然部分膳食纖維可被腸道菌群分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸（調(diào)節(jié)腸道菌群），但選項(xiàng)C表述不準(zhǔn)確。A和D屬于碳水化合物的主要功能。【題干5】食品標(biāo)簽中“低脂”的判定標(biāo)準(zhǔn)是每100克或每100毫升食品中脂肪含量？【選項(xiàng)】A.≤3克；B.≤1.5克；C.≤5克；D.≤10克【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”指每100克或每100毫升≤5克。選項(xiàng)B是“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D為“高脂肪”的閾值，選項(xiàng)A為“極低脂”標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干6】營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法的適用場(chǎng)景不包括？【選項(xiàng)】A.短期膳食評(píng)估；B.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況分析；C.特殊人群研究；D.個(gè)體化膳食干預(yù)【參考答案】B【詳細(xì)解析】24小時(shí)回顧法適用于短期（單日）膳食評(píng)估，無(wú)法反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況。長(zhǎng)期分析需結(jié)合連續(xù)膳食記錄或生化指標(biāo)。選項(xiàng)C適用于特殊人群如孕婦、運(yùn)動(dòng)員等?！绢}干7】維生素C缺乏的主要癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.牙齦出血；B.皮膚瘀斑；C.舌炎；D.骨質(zhì)疏松【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，典型癥狀為牙齦出血、牙齒松動(dòng)（非選項(xiàng)D）、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛。選項(xiàng)C舌炎是維生素B族缺乏癥狀，選項(xiàng)D骨質(zhì)疏松多與鈣、維生素D缺乏相關(guān)?！绢}干8】嬰幼兒缺鐵性貧血的干預(yù)措施中，哪種食物鐵吸收率最高？【選項(xiàng)】A.紅肉；B.雞蛋；C.菠菜；D.紅薯【參考答案】A【詳細(xì)解析】紅肉（血紅素鐵）吸收率高達(dá)15-35%，顯著高于非血紅素鐵（如菠菜、紅薯）。雞蛋雖含易吸收的血紅素鐵，但含量較低且吸收率受烹飪方式影響。【題干9】關(guān)于堅(jiān)果的食用建議，錯(cuò)誤的是？【選項(xiàng)】A.每日攝入量不超過(guò)30克；B.需徹底加熱去除黃曲霉毒素；C.脂肪含量高不適合三高人群；D.建議每日食用3次【參考答案】D【詳細(xì)解析】每日?qǐng)?jiān)果攝入建議為10-15克（約一小把），過(guò)量可能引發(fā)熱量超標(biāo)。選項(xiàng)B不正確，堅(jiān)果霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，徹底加熱無(wú)法消除。選項(xiàng)C正確，堅(jiān)果脂肪含量高且多為飽和脂肪，三高人群需控制攝入量?！绢}干10】下列哪項(xiàng)是維生素B12的主要食物來(lái)源？【選項(xiàng)】A.豆腐；B.瘦肉；C.花生；D.西蘭花【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，尤其是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳制品。豆腐（植物性）不含維生素B12，西蘭花含微量但生物利用率低。花生主要含維生素E而非B12。【題干11】食品中“無(wú)糖”標(biāo)簽的判定標(biāo)準(zhǔn)是每100克或每100毫升含糖量？【選項(xiàng)】A.≤0.5克；B.≤1克；C.≤5克；D.≤