2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點造型設(shè)計與創(chuàng)新考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其選出并填在題后的括號內(nèi)）1.在中式面點造型設(shè)計中，以下哪種技法最適合表現(xiàn)“魚躍龍門”的動感效果？A.插花技法B.剪紙造型C.折疊塑形D.拉條抻面2.制作“虎頭包”時，面點師通常會采用哪種餡料搭配以達到最佳口感和造型穩(wěn)定性？A.豬肉白菜餡B.牛肉香菇餡C.蝦仁玉米餡D.羊肉胡蘿卜餡3.中式面點中常用的“雪花酥”造型，其關(guān)鍵成型步驟是？A.先揉面后分劑B.先搟皮后包餡C.面團搓條后盤旋成螺旋狀D.面團壓薄后折疊切條4.如果想表現(xiàn)“蓮花”造型的面點，以下哪種模具最適合？A.圓形中空模具B.六邊形帶紋路模具C.扇形鏤空模具D.菱形凸起模具5.傳統(tǒng)面點“佛跳墻”的造型設(shè)計，最突出的特點是？A.層次分明B.色彩豐富C.輪廓清晰D.動態(tài)夸張6.在面點造型中，“十二生肖”系列作品最需要注重的細節(jié)是？A.尺寸比例B.細節(jié)刻畫C.顏色搭配D.穩(wěn)定性7.制作“龍須面”時，以下哪種工具最關(guān)鍵？A.揉面板B.搟面杖C.拉面刀D.切面器8.面點造型設(shè)計中的“對稱美學(xué)”最適用于哪種作品？A.折疊類面點B.插花類面點C.剪紙類面點D.拉條類面點9.在設(shè)計“孔雀開屏”造型時，最需要考慮的工藝是？A.剪紙鏤空B.折疊層次C.插花點綴D.拉條延伸10.傳統(tǒng)面點“八仙過?！痹煨椭?，哪位仙人的形象最考驗造型技巧？A.呂洞賓B.鐵拐李C.張果老D.漢鐘離11.面點造型設(shè)計中的“留白藝術(shù)”最適用于哪種風(fēng)格？A.寫實風(fēng)格B.抽象風(fēng)格C.現(xiàn)代風(fēng)格D.傳統(tǒng)風(fēng)格12.制作“鯉魚躍龍門”造型時，魚尾部分最需要使用的工具是？A.面刀B.面勺C.面梳D.面剪13.在面點造型中，“色彩對比”最適用于哪種作品？A.簡約類面點B.復(fù)雜類面點C.傳統(tǒng)類面點D.現(xiàn)代類面點14.設(shè)計“十二生肖”系列作品時，最需要統(tǒng)一的元素是？A.大小比例B.色彩搭配C.動態(tài)姿態(tài)D.細節(jié)刻畫15.面點造型中的“立體感”最需要通過哪種手法實現(xiàn)？A.壓制B.剪刻C.插花D.折疊16.制作“菊花酥”時，最需要掌握的技巧是？A.拉條技巧B.包餡技巧C.剪紙技巧D.揉面技巧17.面點造型設(shè)計中的“對稱平衡”最適用于哪種作品？A.圓形類面點B.矩形類面點C.不規(guī)則類面點D.多邊形類面點18.在設(shè)計“嫦娥奔月”造型時，最需要使用的工具是？A.面勺B.面梳C.面剪D.面刀19.面點造型中的“層次感”最需要通過哪種手法實現(xiàn)？A.壓制B.剪刻C.插花D.折疊20.傳統(tǒng)面點“五福臨門”造型中，最突出的特點是？A.大小一致B.色彩豐富C.動態(tài)夸張D.層次分明二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有兩個或兩個以上是符合題目要求的，請將其全部選出并填在題后的括號內(nèi)。多選、錯選、漏選均不得分）1.制作“蓮花酥”時，以下哪些工具是必不可少的？A.圓形模具B.六邊形模具C.菊花剪D.搟面杖E.揉面板2.面點造型設(shè)計中的“色彩搭配”最需要注意的要素是？A.色相B.明度C.飽和度D.冷暖對比E.色彩面積比例3.在設(shè)計“十二生肖”系列作品時，最需要考慮的細節(jié)是？A.動態(tài)姿態(tài)B.尺寸比例C.細節(jié)刻畫D.色彩搭配E.穩(wěn)定性4.制作“龍須面”時，以下哪些步驟是關(guān)鍵？A.揉面B.搟面C.拉條D.切面E.烘烤5.面點造型設(shè)計中的“立體感”最需要通過哪些手法實現(xiàn)？A.插花點綴B.剪紙鏤空C.折疊塑形D.拉條延伸E.壓制層次6.在設(shè)計“孔雀開屏”造型時，最需要考慮的工藝是？A.剪紙鏤空B.折疊層次C.插花點綴D.拉條延伸E.揉面技巧7.面點造型中的“對稱美學(xué)”最適用于哪些作品？A.折疊類面點B.插花類面點C.剪紙類面點D.拉條類面點E.拉花類面點8.制作“菊花酥”時，以下哪些技巧是關(guān)鍵？A.拉條技巧B.包餡技巧C.剪紙技巧D.揉面技巧E.烘烤技巧9.面點造型設(shè)計中的“色彩對比”最適用于哪些作品？A.簡約類面點B.復(fù)雜類面點C.傳統(tǒng)類面點D.現(xiàn)代類面點E.寫實類面點10.傳統(tǒng)面點“五福臨門”造型中，最需要注意的細節(jié)是？A.大小一致B.色彩豐富C.動態(tài)夸張D.層次分明E.穩(wěn)定性三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.在面點造型設(shè)計中，采用對稱美學(xué)可以增強作品的穩(wěn)定感和平衡感。（）2.制作“虎頭包”時，虎頭的眼睛部分通常用剪刀剪出，而不是用模具壓出。（）3.面點造型設(shè)計中的“色彩對比”主要適用于現(xiàn)代風(fēng)格的面點作品，傳統(tǒng)風(fēng)格面點較少使用。（）4.“雪花酥”造型最關(guān)鍵的制作步驟是面團搓條后盤旋成螺旋狀，這一步直接決定了最終造型的立體感。（）5.傳統(tǒng)面點“佛跳墻”的造型設(shè)計，最突出的特點是層次分明，通常需要多達十二層以上的層次才能表現(xiàn)其精髓。（）6.在設(shè)計“十二生肖”系列作品時，最需要統(tǒng)一的元素是動態(tài)姿態(tài)，所有生肖的形象都應(yīng)該保持一致的運動趨勢。（）7.制作“龍須面”時，最需要掌握的技巧是拉條技巧，拉面的粗細和長度直接影響最終造型的美觀度。（）8.面點造型設(shè)計中的“對稱平衡”最適用于圓形類面點，因為圓形本身就具有天然的對稱性。（）9.在設(shè)計“嫦娥奔月”造型時，最需要使用的工具是面剪，通過剪出嫦娥的動態(tài)姿態(tài)和月桂枝的細節(jié)來表現(xiàn)整體造型。（）10.面點造型中的“立體感”最需要通過插花點綴來實現(xiàn)，插花可以增加作品的層次感和立體感。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題）1.簡述制作“蓮花酥”時，如何通過工具和工藝來表現(xiàn)蓮花的層次感和立體感。2.在設(shè)計“十二生肖”系列作品時，如何通過色彩搭配來增強作品的統(tǒng)一性和主題性？3.解釋“雪花酥”造型的關(guān)鍵制作步驟，并說明這一步驟對面點最終造型的影響。4.描述在設(shè)計“孔雀開屏”造型時，如何通過細節(jié)刻畫來表現(xiàn)孔雀的美麗姿態(tài)。5.說明面點造型設(shè)計中的“對稱美學(xué)”是如何通過作品的整體結(jié)構(gòu)來增強視覺效果和美觀度的。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C折疊塑形最能表現(xiàn)魚躍的動感效果，通過面團的折疊和塑形可以創(chuàng)造出魚身體的起伏感，而剪紙和插花更多表現(xiàn)靜態(tài)美，拉條抻面則側(cè)重長度而非造型。2.A豬肉白菜餡的軟糯與外皮的蓬松相得益彰，且顏色對比鮮明，適合虎頭包的飽滿造型，牛肉香菇餡較硬，蝦仁玉米餡太甜，羊肉胡蘿卜餡有膻味。3.C雪花酥的螺旋造型通過面團搓條后盤旋形成，是唯一體現(xiàn)其特色的步驟，其他步驟是所有面點的基本操作。4.B六邊形模具能直接形成蓮花的對稱花瓣結(jié)構(gòu)，圓形中空適合面碗類，扇形適合折疊類，菱形則形成棱角分明的造型。5.A佛跳墻的精髓在于層次，多層堆疊的鮑魚、海參等食材形成了豐富的層次感，這也是其名“佛跳墻”的由來，色彩豐富是輔助。6.B十二生肖系列最考驗細節(jié)刻畫，如虎的威猛、兔的機敏，都需要通過精細的剪、捏、塑等手法表現(xiàn)，尺寸比例是基礎(chǔ)，但細節(jié)決定成敗。7.C拉面刀是制作龍須面的關(guān)鍵，它能控制面條的粗細和長度，龍須面講究細如發(fā)絲且均勻，其他工具更多用于基礎(chǔ)面團的制作。8.C剪紙類面點如窗花，天然具有對稱美學(xué)，通過鏡像翻轉(zhuǎn)形成完美對稱，折疊類面點層次豐富但不一定對稱。9.A孔雀開屏的關(guān)鍵在于剪紙鏤空，通過不同形狀的孔洞組合出孔雀羽毛的紋理，折疊和插花無法表現(xiàn)這種細膩的紋理。10.B鐵拐李的跛腳形象最考驗造型技巧，需要通過特殊的面塑手法表現(xiàn)其殘肢和拐杖，其他仙人都相對簡單。11.B抽象風(fēng)格通過留白表現(xiàn)意境，如空白處代表水面或天空，符合中式面點的寫意精神，寫實風(fēng)格需要過多細節(jié)反而不美。12.D魚尾部分需要用面剪剪出流蘇般的動態(tài)效果，面梳用于壓面，面勺用于舀餡，面刀用于切割。13.B復(fù)雜類面點如佛跳墻、滿漢全席，需要通過色彩對比突出豐富層次，簡約類面點顏色統(tǒng)一更顯純粹。14.A十二生肖系列必須保持統(tǒng)一的動態(tài)姿態(tài)，如鼠的靈活、牛的穩(wěn)重，姿態(tài)一致才能形成系列感，色彩搭配是次要的。15.C折疊塑形能創(chuàng)造出豐富的層次感，如千層酥的酥皮層次，是立體感的關(guān)鍵手法，其他手法更多表現(xiàn)平面或長度。16.C菊花酥的關(guān)鍵在于剪紙技巧，通過特制模具剪出菊花形狀，拉條和揉面是基礎(chǔ)，烘烤是定型。17.A圓形類面點如月餅、湯圓，天然具有對稱性，通過中心對稱形成完美平衡，矩形等需要刻意設(shè)計。18.C面剪是制作嫦娥奔月的核心工具，可以剪出嫦娥的飄帶和月桂枝，面勺適合舀餡，面梳用于壓面。19.D折疊是形成層次感的主要手法，如折疊面皮形成千層餅，通過多次折疊增加層次，其他手法無法達到這種效果。20.D五福臨門造型最突出的是層次分明，五個福字堆疊在一起形成立體層次，大小一致是基礎(chǔ)，但層次更關(guān)鍵。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C圓形模具形成蓮花底座，六邊形模具形成花瓣基礎(chǔ)，菊花剪用于剪出花瓣細節(jié)，搟面杖和揉面板是基本工具但非造型關(guān)鍵。2.A、B、C、D、E色彩搭配需要考慮色相的和諧、明度的對比、飽和度的控制、冷暖對比以及色彩面積比例的分配，缺一不可。3.A、B、C、D、E十二生肖系列需要統(tǒng)一動態(tài)姿態(tài)、保持尺寸比例、注重細節(jié)刻畫、協(xié)調(diào)色彩搭配，同時確保穩(wěn)定性才能形成系列作品。4.A、B、C、D、E制作龍須面需要揉面、搟面、拉條、切面、烘烤全流程，每一步都影響最終造型，缺一不可。5.A、B、C、D、E插花點綴增加立體感，剪紙鏤空形成層次，折疊塑形創(chuàng)造層次，拉條延伸形成立體形狀，壓制層次增加厚度。6.A、B、C、D孔雀開屏需要剪紙鏤空表現(xiàn)羽毛紋理，折疊層次增加層次感，插花點綴可以模擬花邊，拉條延伸形成飄帶，揉面控制基礎(chǔ)形狀。7.A、C、E對稱美學(xué)最適用于折疊類面點（如窗花）、剪紙類面點（如剪紙面點）和拉花類面點（如對稱拉花），矩形類面點需要刻意設(shè)計對稱。8.A、B、C、D、E菊花酥需要拉條技巧形成花心，包餡技巧填充花心，剪紙技巧剪出花瓣，揉面技巧控制面團軟硬，烘烤技巧定型。9.B、D、E復(fù)雜類面點（如滿漢全席）、現(xiàn)代類面點（如分子面點）和寫實類面點（如面塑人物）需要強烈的色彩對比來突出層次和主題。10.A、D、E五福臨門造型需要大小一致保持統(tǒng)一，層次分明突出主題，穩(wěn)定性確保堆疊不散，色彩豐富是輔助。三、判斷題答案及解析1.√對稱美學(xué)通過左右鏡像或中心對稱，使作品視覺平衡穩(wěn)定，符合中式傳統(tǒng)審美，如窗花、剪紙面點都強調(diào)對稱。2.√虎頭包的虎眼需要用剪刀剪出，通過剪出細小的孔洞形成眼睛，模具壓出則形成平面圖案，無法表現(xiàn)眼睛的靈動感。3.×色彩對比在傳統(tǒng)面點中同樣重要，如紅色和綠色的對比在元宵、粽子中常見，傳統(tǒng)與現(xiàn)代只是運用方式不同，而非適用范圍不同。4.√雪花酥的螺旋造型完全依賴于面團搓條后盤旋的動作，這一步直接決定造型是否成功，其他步驟只是基礎(chǔ)準(zhǔn)備。5.√佛跳墻最精髓的是層次，從鮑魚到海參層層堆疊，多達十二層以上，這種豐富的層次感是佛跳墻的靈魂，色彩豐富是輔助。6.×十二生肖系列最需要統(tǒng)一的是動態(tài)姿態(tài)，如鼠的靈活、牛的穩(wěn)重，姿態(tài)一致才能形成系列感，尺寸比例是基礎(chǔ)，但姿態(tài)更關(guān)鍵。7.√龍須面核心技巧在于拉條，通過反復(fù)拉抻形成細長均勻的面條，拉面刀的運用直接決定面條形態(tài)，其他工具更多用于基礎(chǔ)制作。8.×對稱美學(xué)不僅適用于圓形，也適用于其他形狀，如剪紙面點的對稱、折疊面點的對稱，關(guān)鍵在于整體結(jié)構(gòu)的鏡像或中心對稱。9.√嫦娥奔月造型需要用面剪剪出嫦娥的飄帶和月桂枝，面剪的精細程度直接決定造型美感，面梳等工具無法實現(xiàn)這種鏤空效果。10.×立體感主要通過折疊塑