公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)(附答案)四級(jí)練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列食物中，富含維生素C的是（）A.蘋果B.香蕉C.草莓D.葡萄答案：C。草莓是維生素C的良好來(lái)源，每100克草莓中維生素C含量較高，而蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對(duì)較低。2.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等方面有重要作用；鎂參與多種酶的激活等生理過(guò)程。3.下列碳水化合物中，屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，可直接被人體吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的二糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的二糖。4.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。5.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，其必需氨基酸組成種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，生物利用率最高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對(duì)較低；大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但某些氨基酸的消化吸收情況略遜于雞蛋；牛肉蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但綜合生物利用率不如雞蛋。6.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天油脂的攝入量為（）A.1520克B.2025克C.2530克D.3035克答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為2530克，過(guò)量攝入油脂會(huì)增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。7.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能在一定程度上降低血糖和血脂；還可以增加飽腹感，減少食物攝入量。8.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素B12答案：無(wú)正確選項(xiàng)。孕婦在孕期對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求都會(huì)增加，蛋白質(zhì)是構(gòu)成胎兒組織和器官的重要物質(zhì)；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；鐵參與孕婦和胎兒的造血過(guò)程；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血也有重要作用。9.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃肉類，保證蛋白質(zhì)攝入B.多吃甜食，補(bǔ)充能量C.清淡少鹽，食物多樣化D.大量飲酒，促進(jìn)血液循環(huán)答案：C。老年人的飲食應(yīng)清淡少鹽，避免過(guò)多的鹽攝入增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)要保證食物多樣化，以滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。肉類雖然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)適量攝入；甜食含糖量高，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致血糖升高、肥胖等問(wèn)題；大量飲酒會(huì)損害肝臟等器官，不利于健康。10.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.動(dòng)物油B.橄欖油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸；棕櫚油和椰子油中飽和脂肪酸含量較高。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；碘缺乏會(huì)引起甲狀腺腫等問(wèn)題。12.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.食物要多樣B.以谷類為主C.多吃蔬菜和水果D.只吃素食答案：D。合理膳食強(qiáng)調(diào)食物要多樣，以谷類為主，多吃蔬菜和水果。只吃素食可能會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等，不利于身體健康。13.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.爆炒答案：C。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，在清蒸過(guò)程中，食物與水蒸汽直接接觸，溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。油炸和燒烤會(huì)使食物在高溫下與油脂接觸，產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)破壞食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素；爆炒時(shí)高溫和長(zhǎng)時(shí)間翻炒也會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。14.下列食物中，含嘌呤較高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶和雞蛋含嘌呤較低，是痛風(fēng)患者可選擇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；蘋果屬于低嘌呤食物。15.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源（）A.蘑菇B.牛奶C.魚肝油D.菠菜答案：C。魚肝油是維生素D的良好來(lái)源，富含維生素D和維生素A。蘑菇在一定條件下經(jīng)紫外線照射后可產(chǎn)生維生素D，但含量相對(duì)有限；牛奶中雖然含有一定量的維生素D，但含量不高；菠菜主要富含維生素C、維生素K等，不是維生素D的主要來(lái)源。16.食物中蛋白質(zhì)的含量可以通過(guò)測(cè)定其中（）的含量來(lái)推算。A.碳B.氫C.氧D.氮答案：D。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為16%，因此可以通過(guò)測(cè)定食物中氮的含量，再乘以6.25（1÷16%）來(lái)推算蛋白質(zhì)的含量。17.以下哪種食物可以作為嬰幼兒的輔食首選（）A.蛋黃B.米粉C.果汁D.肉類答案：B。米粉是嬰幼兒輔食的首選，它富含碳水化合物，易于消化吸收，且致敏性相對(duì)較低。蛋黃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但可能會(huì)引起過(guò)敏，一般在寶寶78個(gè)月時(shí)添加；果汁含糖量高，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)單一，不能作為輔食首選；肉類在寶寶78個(gè)月后逐漸添加。18.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間可傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：C。食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病；患者通常有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉、腹痛等；發(fā)病與食物有關(guān)，去除病因后病情會(huì)好轉(zhuǎn)。食物中毒一般不具有傳染性，人與人之間不會(huì)傳染。19.下列哪種食物具有降血脂的作用（）A.玉米B.土豆C.芹菜D.洋蔥答案：D。洋蔥含有前列腺素A等成分，具有擴(kuò)張血管、降低血液黏稠度、降血脂等作用。玉米主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)；土豆也是以碳水化合物為主；芹菜富含膳食纖維等，但降血脂作用不如洋蔥明顯。20.人體所需能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體所需能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。21.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素A主要與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素B2參與能量代謝過(guò)程；維生素B6參與氨基酸代謝等。22.下列哪種食物不屬于全谷物（）A.糙米B.全麥面粉C.玉米碴D.精白米答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等部分。糙米、全麥面粉、玉米碴都屬于全谷物，而精白米在加工過(guò)程中去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。23.以下哪種運(yùn)動(dòng)不屬于有氧運(yùn)動(dòng)（）A.慢跑B.游泳C.舉重D.騎自行車答案：C。有氧運(yùn)動(dòng)是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉，特點(diǎn)是強(qiáng)度低、有節(jié)奏、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。慢跑、游泳、騎自行車都屬于有氧運(yùn)動(dòng)。舉重是一種無(wú)氧運(yùn)動(dòng)，主要依靠肌肉的爆發(fā)力，運(yùn)動(dòng)過(guò)程中氧氣供應(yīng)相對(duì)不足。24.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）A.血糖生成指數(shù)B.生物價(jià)C.脂肪含量D.碳水化合物含量答案：B。生物價(jià)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，它反映了蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。血糖生成指數(shù)主要用于衡量碳水化合物對(duì)血糖的影響；脂肪含量和碳水化合物含量與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)無(wú)關(guān)。25.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；鈣與鐵在腸道吸收過(guò)程中可能會(huì)相互競(jìng)爭(zhēng)，過(guò)量的鈣攝入會(huì)影響鐵的吸收。26.孕婦在孕中期每天需要額外增加的能量約為（）A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡答案：B。孕婦在孕中期每天需要額外增加約200千卡的能量，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身生理變化的需求。27.下列哪種水果的含糖量相對(duì)較低（）A.西瓜B.香蕉C.荔枝D.葡萄答案：A。西瓜的含糖量相對(duì)較低，一般在5%12%左右。香蕉、荔枝、葡萄的含糖量相對(duì)較高，尤其是荔枝和葡萄，含糖量可達(dá)15%20%以上。28.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬腦B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A。豬腦的膽固醇含量極高，每100克豬腦中膽固醇含量可達(dá)2571毫克。雞蛋的膽固醇含量也較高，但相對(duì)豬腦來(lái)說(shuō)較低；牛奶和魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低。29.以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源（）A.菠菜B.大豆C.牛奶D.橙子答案：C。牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；大豆也是鈣的良好來(lái)源，但鈣含量和吸收率不如牛奶；橙子主要富含維生素C等，鈣含量相對(duì)較低。30.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用。31.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物（）A.香蕉B.咸菜C.火腿腸D.方便面答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，每100克香蕉中鉀含量較高，而鈉含量較低。咸菜、火腿腸、方便面都屬于高鈉食物，在制作過(guò)程中添加了大量的鹽。32.下列哪項(xiàng)不屬于平衡膳食的原則（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.多吃甜食，滿足口味D.常吃奶類、豆類或其制品答案：C。平衡膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品等原則。多吃甜食會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不屬于平衡膳食的原則。33.下列哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸（）A.牛油B.魚油C.豬油D.黃油答案：B。魚油中富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益。牛油、豬油、黃油主要含飽和脂肪酸。34.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收B.含有多種免疫物質(zhì)，增強(qiáng)嬰兒抵抗力C.可以促進(jìn)母親子宮收縮D.可以隨時(shí)添加輔食答案：D。母乳喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒抵抗力，還可以促進(jìn)母親子宮收縮。輔食添加應(yīng)根據(jù)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況，在合適的時(shí)間逐步添加，一般在嬰兒46個(gè)月開(kāi)始添加，而不是隨時(shí)添加。35.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要是因?yàn)槿狈Γǎ〢.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，容易導(dǎo)致鈣吸收不良，從而增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。維生素A主要與視覺(jué)等有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K參與凝血過(guò)程。36.下列哪種食物可以改善缺鐵性貧血（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.胡蘿卜答案：C。豬肝是含鐵豐富且鐵的生物利用率較高的食物，對(duì)改善缺鐵性貧血有較好的效果。紅棗雖然含鐵，但含量不高且鐵的吸收率較低；菠菜中的鐵受草酸影響，吸收率不高；胡蘿卜主要富含胡蘿卜素等，含鐵量較低。37.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.玉米B.雞肉C.豆腐D.牛奶答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸和色氨酸含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。雞肉、豆腐、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。38.下列關(guān)于食物中毒的急救措施，錯(cuò)誤的是（）A.催吐B.導(dǎo)瀉C.大量飲水D.立即服用抗生素答案：D。食物中毒的急救措施包括催吐、導(dǎo)瀉、大量飲水等，以減少毒物的吸收和促進(jìn)毒物的排出。在未明確病因的情況下，不應(yīng)立即服用抗生素，以免掩蓋病情或引起不良反應(yīng)。39.下列哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源（）A.精白米B.全麥面粉C.蘋果D.豬肉答案：B。全麥面粉是維生素B1的良好來(lái)源，在加工過(guò)程中保留了較多的維生素B1。精白米在加工過(guò)程中去除了富含維生素B1的谷皮和糊粉層，維生素B1含量較低；蘋果主要富含維生素C等，不是維生素B1的主要來(lái)源；豬肉雖然也含有一定量的維生素B1，但不是最主要的來(lái)源。40.下列哪項(xiàng)不屬于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)內(nèi)容（）A.營(yíng)養(yǎng)素含量B.消化率C.食物價(jià)格D.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：C。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)主要包括營(yíng)養(yǎng)素含量、消化率、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)等方面。食物價(jià)格與食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。41.下列哪種食物可以降低血液中的膽固醇水平（）A.燕麥B.油條C.巧克力D.蛋糕答案：A。燕麥中富含β葡聚糖等膳食纖維，可以在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。油條、巧克力、蛋糕都屬于高熱量、高脂肪食物，過(guò)量食用會(huì)增加血液中膽固醇的含量。42.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素D和維生素E相對(duì)比較穩(wěn)定，受酸堿度影響較小。43.下列哪種食物屬于低脂食物（）A.油炸薯?xiàng)lB.雞胸肉C.奶油蛋糕D.五花肉答案：B。雞胸肉是低脂高蛋白的食物，脂肪含量相對(duì)較低。油炸薯?xiàng)l、奶油蛋糕、五花肉都屬于高脂肪食物。44.下列關(guān)于兒童膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃零食，補(bǔ)充能量C.兒童應(yīng)避免挑食和偏食D.兒童的食物應(yīng)易于消化答案：B。兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要；要避免挑食和偏食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；食物應(yīng)易于消化。而零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪，多吃零食不利于兒童的健康，不能將其作為補(bǔ)充能量的主要方式。45.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源（）A.牡蠣B.香蕉C.白菜D.蘋果答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，每100克牡蠣中鋅含量較高。香蕉、白菜、蘋果的鋅含量相對(duì)較低。46.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫（）A.海帶B.菠菜C.胡蘿卜D.西紅柿答案：A。海帶等海產(chǎn)品富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用富含碘的食物可以預(yù)防甲狀腺腫。菠菜、胡蘿卜、西紅柿主要富含維生素、膳食纖維等，含碘量較低。47.下列關(guān)于食物搭配的說(shuō)法，正確的是（）A.菠菜和豆腐不能一起吃B.牛奶和巧克力一起吃營(yíng)養(yǎng)更豐富C.海鮮和啤酒一起吃更美味D.葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡答案：D。葷素搭配可以使食物中的營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。菠菜和豆腐雖然菠菜中的草酸會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合，但可以通過(guò)先將菠菜焯水去除部分草酸來(lái)解決；牛奶和巧克力一起吃會(huì)影響鈣的吸收；海鮮和啤酒一起吃會(huì)增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。48.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素B1答案：A。蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)和再生的重要物質(zhì)，對(duì)傷口愈合有重要作用。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的儲(chǔ)存形式；維生素B1主要參與能量代謝。49.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最高（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.蕎麥面條答案：B。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖上升較快。全麥面包、燕麥片、蕎麥面條等由于含有較多的膳食纖維等，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。50.下列關(guān)于孕婦膳食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦應(yīng)多吃辛辣食物，增加食欲B.孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入C.孕婦應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果D.孕婦應(yīng)避免飲酒答案：A。孕婦應(yīng)避免多吃辛辣食物，辛辣食物可能會(huì)刺激胃腸道，引起不適，甚至可能影響胎兒健康。孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要；多吃新鮮蔬菜和水果，以獲取豐富的維生素和膳食纖維；應(yīng)避免飲酒，酒精可能會(huì)對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，它們的必需氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。2.下列哪些是維生素C的食物來(lái)源（）A.柑橘類水果B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。柑橘類水果、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來(lái)源，富含豐富的維生素C。3.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，正確的有（）A.分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能降低膽固醇C.可預(yù)防便秘D.可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)答案：ABCD。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維；它可以在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還可以為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)其生長(zhǎng)。4.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的；鐵參與造血過(guò)程，預(yù)防孕婦和胎兒貧血；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。5.下列哪些食物可以降低血壓（）A.芹菜B.香蕉C.洋蔥D.海帶答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓；洋蔥中的前列腺素A等成分可擴(kuò)張血管，降低血壓；海帶富含鉀等礦物質(zhì)，對(duì)降低血壓有一定幫助。6.下列關(guān)于老年人飲食的建議，正確的有（）A.食物應(yīng)細(xì)軟易消化B.多吃粗糧，保證膳食纖維攝入C.控制鹽和糖的攝入D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：ABCD。老年人的消化功能減弱，食物應(yīng)細(xì)軟易消化；多吃粗糧可以保證膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；控制鹽和糖的攝入，可減少高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以維持身體正常功能。7.下列哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.癥狀相似D.人與人之間不傳染答案：ABCD。食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)??；患者有共同的飲食史，都食用了被污染或有毒的食物；通常有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等；且人與人之間不傳染。8.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，正確的有（）A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)適量補(bǔ)充水分D.長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于肌肉的修復(fù)和生長(zhǎng)；運(yùn)動(dòng)中適量補(bǔ)充水分可以防止脫水；長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)消耗增加，需要增加維生素和礦物質(zhì)的攝入。9.下列哪些食物是維生素A的良好來(lái)源（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇等維生素A活性形式；胡蘿卜、菠菜、芒果等富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。10.下列關(guān)于食物過(guò)敏的說(shuō)法，正確的有（）A.常見(jiàn)的過(guò)敏食物有牛奶、雞蛋、海鮮等B.食物過(guò)敏可能會(huì)引起皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀C.一旦發(fā)生食物過(guò)敏，應(yīng)立即停止食用過(guò)敏食物D.食物過(guò)敏可以通過(guò)藥物治療完全治愈答案：ABC。常見(jiàn)的過(guò)敏食物包括牛奶、雞蛋、海鮮等；食物過(guò)敏可能會(huì)引起皮膚瘙癢、呼吸困難、胃腸道不適等癥狀；一旦發(fā)生食物過(guò)敏，應(yīng)立即停止食用過(guò)敏食物。目前食物過(guò)敏很難通過(guò)藥物完全治愈，主要是通過(guò)避免食用過(guò)敏食物來(lái)預(yù)防。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收。2.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，應(yīng)多吃零食，滿足能量需求。（）答案：錯(cuò)誤。零食通常營(yíng)養(yǎng)不均衡，且含有較高的糖、鹽和脂肪，多吃零食不利于兒童健康，應(yīng)保證規(guī)律的三餐和合理的飲食結(jié)構(gòu)。3.孕婦在孕期應(yīng)避免運(yùn)動(dòng)，以免影響胎兒健康。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期適當(dāng)運(yùn)動(dòng)有助于維持身體健康，促進(jìn)胎兒發(fā)育，如散步、孕婦瑜伽等都是適合孕婦的運(yùn)動(dòng)方式。4.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少放油鹽。（）答案：正確。老年人的身體機(jī)能下降，過(guò)多的油鹽攝入會(huì)增加高血壓、肥胖等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，飲食應(yīng)清淡少鹽。5.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防感冒。（）答案：錯(cuò)誤。雖然維生素C具有抗氧化作用，但目前沒(méi)有確鑿證據(jù)表明它可以預(yù)防感冒。6.食物中的脂肪都是有害的，應(yīng)盡量少吃。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，適量的不飽和脂肪酸對(duì)身體健康有益，如橄欖油、魚油等。7.只要吃的食物種類多，就一定能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（）答案：錯(cuò)誤。食物種類多并不一定能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，還需要注意食物的搭配和攝入量。8.食物中毒后應(yīng)立即催吐，以減少毒物吸收。（）答案：正確。催吐是食物中毒急救的重要措施之一，可以在中毒早期減少毒物的吸收。9.牛奶是鈣的最佳來(lái)源，所以每天應(yīng)大量飲用。（）答案：錯(cuò)誤。雖然牛奶是鈣的良好來(lái)源，但過(guò)量飲用牛奶可能會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，且增加腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)適量飲用。10.膳食纖維可以降低血糖和血脂，所以應(yīng)大量攝入。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然有降低血糖和血脂等作用，但過(guò)量攝入可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，應(yīng)適量攝入。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食應(yīng)遵循以下基本原則：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、油脂類等多種類型，谷類食物應(yīng)是膳食的基礎(chǔ)。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來(lái)源，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)注意選擇瘦肉，控制攝入量。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：避免過(guò)多的油脂和鹽攝入，以降低肥胖、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：合理控制食物攝入量，通過(guò)適量運(yùn)動(dòng)維