2025年中式面點師（中級）面點制作行業(yè)人才引進試題考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)）1.中式面點制作中，下列哪種面團屬于半發(fā)酵面團？（A）A.饅頭面團B.糯米面團C.燒麥面團D.披薩面團2.制作中式面點時，哪種油脂最適合用于酥皮類面點的制作？（C）A.菜籽油B.花生油C.黃油D.豬油3.中式面點中，下列哪種點心屬于蒸制類？（B）A.炸油條B.豆沙包C.炒飯D.煎餃4.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于制作甜味點心？（A）A.紅糖B.醬油C.花椒D.咖啡5.中式面點中，下列哪種點心屬于煎制類？（D）A.糯米雞B.粽子C.餅干D.煎餅果子6.制作中式面點時，哪種面粉最適合用于制作餃子皮？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉7.中式面點中，下列哪種點心屬于烤制類？（C）A.粽子B.豆腐腦C.燒餅D.粽子8.制作中式面點時，哪種發(fā)酵劑最適合用于制作饅頭？（A）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.酸奶9.中式面點中，下列哪種點心屬于炸制類？（D）A.餅干B.蛋糕C.面包D.炸云吞10.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于制作咸味點心？（B）A.糖B.醬油C.蜂蜜D.檸檬汁11.中式面點中，下列哪種點心屬于涼菜類？（A）A.涼面B.炒飯C.餅干D.面包12.制作中式面點時，哪種面粉最適合用于制作包子皮？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉13.中式面點中，下列哪種點心屬于甜點類？（C）A.燒餅B.炸油條C.蛋撻D.煎餃14.制作中式面點時，哪種油脂最適合用于制作餅皮？（C）A.菜籽油B.花生油C.黃油D.豬油15.中式面點中，下列哪種點心屬于糕點類？（D）A.炸油條B.豆腐腦C.餅干D.月餅16.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于制作咸味糕點？（B）A.糖B.醬油C.蜂蜜D.檸檬汁17.中式面點中，下列哪種點心屬于蒸制糕點？（B）A.燒餅B.蛋糕C.餅干D.面包18.制作中式面點時，哪種面粉最適合用于制作餅皮？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉19.中式面點中，下列哪種點心屬于炸制糕點？（D）A.糯米雞B.粽子C.餅干D.炸云吞20.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于制作甜味糕點？（A）A.糖B.醬油C.蜂蜜D.檸檬汁二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、錯選、漏選均不得分）1.中式面點制作中，下列哪些屬于發(fā)酵面團的種類？（A、C、D）A.饅頭面團B.糯米面團C.燒麥面團D.披薩面團E.炸油條2.制作中式面點時，下列哪些油脂適合用于制作酥皮類面點？（B、C、D）A.菜籽油B.花生油C.黃油D.豬油E.橄欖油3.中式面點中，下列哪些點心屬于蒸制類？（A、B、C）A.豆沙包B.糯米雞C.餅干D.煎餃E.炸油條4.制作中式面點時，下列哪些調(diào)味料適合用于制作甜味點心？（A、C、D）A.紅糖B.醬油C.蜂蜜D.檸檬汁E.咖啡5.中式面點中，下列哪些點心屬于煎制類？（C、D、E）A.糯米雞B.粽子C.煎餅果子D.煎餃E.炸云吞6.制作中式面點時，下列哪些面粉適合用于制作餃子皮？（A、B、C）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉E.玉米粉7.中式面點中，下列哪些點心屬于烤制類？（B、C、D）A.粽子B.豆腐腦C.燒餅D.粽子E.炸油條8.制作中式面點時，下列哪些發(fā)酵劑適合用于制作饅頭？（A、B、C）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.酸奶E.碳酸氫鈉9.中式面點中，下列哪些點心屬于炸制類？（D、E、F）A.餅干B.蛋糕C.面包D.炸云吞E.炸油條F.炸云吞10.制作中式面點時，下列哪些調(diào)味料適合用于制作咸味點心？（B、D、E）A.糖B.醬油C.蜂蜜D.檸檬汁E.咖啡三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.中式面點制作中，所有面團都需要經(jīng)過發(fā)酵才能制作成功。（×）咱們得知道啊，不是所有面團都需要發(fā)酵的，比如水餃皮、面條這些，它們就是死面，不需要發(fā)酵，這可是基本功呢！2.制作中式面點時，豬油是最適合用于制作所有類型面點的油脂。（×）豬油確實很香，但也不是萬能的，比如做酥皮點心，黃油效果更好，這得根據(jù)點心種類來選擇。3.中式面點中，所有蒸制點心都需要使用酵母進行發(fā)酵。（×）不是所有蒸制點心都需要酵母，比如蒸饅頭用酵母，但蒸包子有些地方用老面發(fā)酵，這可是傳統(tǒng)手藝呢！4.制作中式面點時，所有甜味點心都只能使用白糖作為甜味劑。（×）甜味劑可多了，紅糖、桂花糖、蜂蜜都可以，要根據(jù)點心風味來搭配，這才能做出好味道。5.中式面點中，所有煎制點心都需要使用大量的油進行煎制。（×）煎制點心也要講究火候，油不用太多，煎得金黃就行，太油反而膩，這可是做點心的關(guān)鍵??！6.制作中式面點時，所有面團都可以使用中筋面粉進行制作。（×）中筋面粉適合大多數(shù)面團，但做饅頭最好用高筋面粉，做湯圓最好用糯米粉，這得根據(jù)點心特性來選面粉。7.中式面點中，所有烤制點心都需要使用烤箱進行烘烤。（×）不是所有烤制點心都用烤箱，比如烤燒餅可以用炭火，這才能有那股子煙火氣，傳統(tǒng)點心就是這樣講究的。8.制作中式面點時，所有發(fā)酵劑都可以相互替換使用。（×）酵母、泡打粉、小蘇打，它們性質(zhì)不一樣，效果也不同，不能隨便替換，否則點心就不好吃了。9.中式面點中，所有炸制點心都需要使用深色油進行炸制。（×）炸制點心用油顏色沒太大關(guān)系，關(guān)鍵是要?新鮮，炸出來的點心才香，這可馬虎不得。10.制作中式面點時，所有咸味點心都只能使用醬油作為調(diào)味料。（×）咸味料可多了，鹽、味精、蝦皮、香菇都可以，要根據(jù)點心風味來搭配，這才能做出好味道。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題）1.簡述中式面點制作中，面團發(fā)酵的作用和原理。咱們得知道啊，面團發(fā)酵能產(chǎn)生什么，這是點心的靈魂。發(fā)酵能讓面團變得松軟多孔，這是因為酵母吃了面粉里的糖分，產(chǎn)生了二氧化碳，這些氣體會把面團撐起來，形成孔洞，這樣點心吃起來才松軟。同時，發(fā)酵還能讓面團的香味更濃郁，這是因為酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些復(fù)雜的有機物，這些物質(zhì)讓點心吃起來更有味道。所以啊，發(fā)酵是做點心的重要步驟，不能馬虎。2.簡述中式面點制作中，不同類型油脂的作用和特點。油脂在點心制作中可重要了，得懂它們各自的特點。比如豬油，它能讓點心吃起來更香，顏色也更誘人，適合做酥皮點心；黃油呢，它能讓點心更有層次，適合做西式點心，但咱們中式點心也常用；菜籽油呢，它價格便宜，適合做煎炸點心；花生油呢，它香味較淡，適合做湯面。所以啊，要根據(jù)點心種類來選擇合適的油脂，這才能做出好味道。3.簡述中式面點制作中，蒸制點心的制作要點和注意事項。蒸制點心可是咱們中式面點的特色，得掌握好技巧。首先啊，蒸鍋里的水要足，水開了再放點心，這樣蒸出來的點心才不會粘連；其次，蒸的時間要掌握好，太短了沒熟，太長了又發(fā)干；還有，蒸的火力要均勻，否則點心會一邊熟一邊生；最后，蒸完的點心要晾涼再吃，這樣才好吃。這些都是做蒸制點心的要點，得記牢了。4.簡述中式面點制作中，咸味點心的調(diào)味技巧和常用調(diào)味料。咸味點心得講究調(diào)味，得知道怎么搭配調(diào)料。常用的調(diào)味料有醬油、鹽、味精、蝦皮、香菇等，這些調(diào)料可以單獨使用，也可以組合使用。比如做餃子，可以用醬油和鹽來調(diào)味；做包子，可以用蝦皮和香菇來調(diào)味。調(diào)味的時候，要根據(jù)自己的口味來調(diào)整，不能太咸也不能太淡，這樣才能做出好味道。5.簡述中式面點制作中，炸制點心的制作要點和注意事項。炸制點心可是咱們中式面點的另一大特色，得掌握好技巧。首先啊，炸點心的時候，油要熱，但不要太熱，否則點心會外面糊了里面還沒熟；其次，炸的時間要掌握好，太短了沒熟，太長了又發(fā)干；還有，炸的點心要瀝干油再盛盤，這樣才不油膩；最后，炸的點心要趁熱吃，這樣才香。這些都是做炸制點心的要點，得記牢了。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：A解析：饅頭面團屬于半發(fā)酵面團，它需要經(jīng)過一定時間的自然發(fā)酵，但發(fā)酵程度不如饅頭和面包那樣充分。糯米面團是死面，不需要發(fā)酵。燒麥面團屬于發(fā)酵面團，但發(fā)酵程度較深。披薩面團屬于西式面點，不屬于中式面點范疇。2.答案：C解析：黃油最適合用于制作酥皮類面點，因為它能夠形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。菜籽油和花生油雖然也可以用于制作酥皮，但效果不如黃油。豬油雖然也可以，但黃油的效果更佳。3.答案：B解析：豆沙包屬于蒸制類點心，它是通過蒸的方式制作的。炸油條是炸制類點心。炒飯是主食，不屬于面點。煎餃是煎制類點心。4.答案：A解析：紅糖最適合用于制作甜味點心，因為它能夠提供獨特的香味和顏色。醬油是咸味調(diào)料?；ń肥钦{(diào)味香料，主要用于咸味點心?？Х仁俏魇斤嬃?，不屬于中式面點調(diào)料。5.答案：D解析：煎餅果子是煎制類點心，它是通過煎的方式制作的。糯米雞是蒸制類點心。粽子是蒸制類點心。餅干是烤制類點心。6.答案：B解析：中筋面粉最適合用于制作餃子皮，因為它具有適當?shù)慕钚院脱诱剐?。高筋面粉筋性太強，不適合制作餃子皮。低筋面粉筋性太弱，容易破裂。糯米粉主要用于制作糯米類點心，不適合制作餃子皮。7.答案：C解析：燒餅屬于烤制類點心，它是通過烤的方式制作的。粽子是蒸制類點心。餅干是烤制類點心。面包是烤制類點心，但屬于西式面點。8.答案：A解析：酵母最適合用于制作饅頭，因為它能夠提供充足的發(fā)酵效果。泡打粉和碳酸氫鈉也可以用于發(fā)酵，但效果不如酵母。酸奶主要用于調(diào)味，不適合用于發(fā)酵。9.答案：D解析：炸云吞屬于炸制類點心，它是通過炸的方式制作的。餅干是烤制類點心。蛋糕是烤制類點心。粽子是蒸制類點心。10.答案：B解析：醬油最適合用于制作咸味點心，因為它能夠提供濃郁的咸味。糖是甜味調(diào)料。蜂蜜是甜味調(diào)料。檸檬汁是酸味調(diào)料。11.答案：A解析：涼面屬于涼菜類點心，它是通過涼拌的方式制作的。炒飯是主食，不屬于面點。餅干是烤制類點心。面包是烤制類點心，但屬于西式面點。12.答案：B解析：中筋面粉最適合用于制作包子皮，因為它具有適當?shù)慕钚院脱诱剐?。高筋面粉筋性太強，不適合制作包子皮。低筋面粉筋性太弱，容易破裂。糯米粉主要用于制作糯米類點心，不適合制作包子皮。13.答案：C解析：蛋撻屬于甜點類點心，它是通過烤的方式制作的。燒餅是烤制類點心。炸油條是炸制類點心。煎餃是煎制類點心。14.答案：C解析：黃油最適合用于制作餅皮，因為它能夠提供酥脆的口感。菜籽油和花生油也可以用于制作餅皮，但效果不如黃油。豬油雖然也可以，但黃油的效果更佳。15.答案：D解析：月餅屬于糕點類點心，它是通過蒸或烤的方式制作的。炸油條是炸制類點心。餅干是烤制類點心。面包是烤制類點心，但屬于西式面點。16.答案：B解析：醬油最適合用于制作咸味糕點，因為它能夠提供濃郁的咸味。糖是甜味調(diào)料。蜂蜜是甜味調(diào)料。檸檬汁是酸味調(diào)料。17.答案：B解析：蛋糕屬于蒸制糕點，它是通過蒸的方式制作的。燒餅是烤制類點心。餅干是烤制類點心。面包是烤制類點心，但屬于西式面點。18.答案：B解析：中筋面粉最適合用于制作餅皮，因為它具有適當?shù)慕钚院脱诱剐?。高筋面粉筋性太強，不適合制作餅皮。低筋面粉筋性太弱，容易破裂。糯米粉主要用于制作糯米類點心，不適合制作餅皮。19.答案：D解析：炸云吞屬于炸制糕點，它是通過炸的方式制作的。糯米雞是蒸制類點心。粽子是蒸制類點心。餅干是烤制類點心。20.答案：A解析：糖最適合用于制作甜味糕點，因為它能夠提供甜味。醬油是咸味調(diào)料。蜂蜜是甜味調(diào)料。檸檬汁是酸味調(diào)料。二、多項選擇題答案及解析1.答案：A、C、D解析：饅頭面團、燒麥面團屬于發(fā)酵面團，但披薩面團不屬于中式面點，所以不選。糯米面團是死面，不需要發(fā)酵。2.答案：B、C、D解析：花生油、黃油、豬油適合用于制作酥皮類面點。菜籽油和橄欖油不適合制作酥皮。3.答案：A、B、C解析：豆沙包、糯米雞、餅干屬于蒸制類點心。煎餃是煎制類點心，炸油條是炸制類點心。4.答案：A、C、D解析：紅糖、蜂蜜、檸檬汁適合用于制作甜味點心。醬油是咸味調(diào)料，咖啡是西式飲料。5.答案：C、D、E解析：煎餅果子、煎餃、炸云吞屬于煎制類點心。炸油條是炸制類點心，糯米雞是蒸制類點心。6.答案：A、B、C解析：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉適合用于制作餃子皮。糯米粉主要用于制作糯米類點心。7.答案：B、C、D解析：豆腐腦、燒餅、月餅屬于烤制類點心。粽子是蒸制類點心，炸油條是炸制類點心。8.答案：A、B、C解析：酵母、泡打粉、小蘇打適合用于制作饅頭。酸奶主要用于調(diào)味，不適合用于發(fā)酵。9.答案：D、E、F解析：炸云吞、炸油條、炸云吞屬于炸制類點心。糯米雞是蒸制類點心，粽子是蒸制類點心。10.答案：B、D、E解析：醬油、檸檬汁、咖啡適合用于制作咸味點心。糖是甜味調(diào)料，蜂蜜是甜味調(diào)料。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：不是所有面團都需要發(fā)酵，比如水餃皮、面條這些，它們就是死面，不需要發(fā)酵。2.答案：×解析：豬油雖然香，但不是萬能的，做酥皮點心黃油效果更好，要根據(jù)點心種類選擇。3.答案：×解析：蒸包子有些地方用老面發(fā)酵，不是所有蒸制點心都用酵母。4.答案：×解析：甜味劑可多了，紅糖、桂花糖、蜂蜜都可以，要根據(jù)點心風味搭配。5.答案：×解析：煎制點心油不用太多，太油反而膩，要講究火候。6.答案：×解析：中筋面粉適合大多數(shù)面團，但做饅頭最好用高筋面粉，做湯圓最好用糯米粉。7.答案：×解析：烤燒餅可以用炭火，不是所有烤制點心都用烤箱。8.答案：×解析：酵母、泡打粉、小蘇打性質(zhì)不一樣，不能隨便替換。9.答案：×解析：炸制點心用油顏色沒太大關(guān)系，關(guān)鍵是要新鮮。10.答案：×解析：咸味料可多了，鹽、味精、蝦皮、香菇都可以，要根據(jù)點心風味搭配。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點制作中，面團發(fā)酵的作用和原理。答案：面團發(fā)酵的作用是讓面團變得松軟多孔，并產(chǎn)生更濃郁的香味。原理是酵母吃了面粉里的糖分，產(chǎn)生了二氧化碳，這些氣體會把面團撐起來，形成孔洞，同時酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些復(fù)雜的有機物，讓點心更有味道。解析：發(fā)酵是做點心的靈魂，通過酵母的作用，面團會變得松軟多孔，這是點心的基本要求。同時，發(fā)酵還會產(chǎn)生一些復(fù)雜的有機物，讓點心更有香味和口感。所以啊，發(fā)酵是做點心的重要步驟，不能馬虎。2.簡述中式面點制作中，不同類型油脂的作用和特點。答案：黃油最適合用于制作酥皮類面點，因為它能夠形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。豬油能讓點心吃起來更香，顏色也更誘人，適合做酥皮點心。菜籽油價格便宜，適合做煎炸點心?；ㄉ拖阄遁^淡，適合做湯面。解析：油脂在點心制作中可重要了，不同的油脂有不同的特點，要根據(jù)點心種類來選擇。黃油能夠形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)，是制作酥皮類面點的最佳選擇。豬油雖然不是萬能的，但它的香味和顏色能夠讓點心更誘人。菜籽油價格便宜，