2025年糧油高級(jí)考試題庫(kù)本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共100分）1.糧油儲(chǔ)藏過(guò)程中，導(dǎo)致糧食水分活度升高的主要原因是？A.空氣濕度增加B.糧食呼吸作用增強(qiáng)C.儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)D.糧食本身含水量增加2.以下哪種油脂的碘值最高？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.花生油3.糧食儲(chǔ)藏中，磷化氫的主要危害是？A.引起糧食發(fā)熱B.破壞糧食營(yíng)養(yǎng)成分C.導(dǎo)致糧食霉變D.引起糧食自燃4.以下哪種方法不適合用于糧油品質(zhì)的快速檢測(cè)？A.近紅外光譜分析B.氣相色譜分析C.簡(jiǎn)易水分測(cè)定儀D.顯微鏡觀察5.糧油加工中，壓榨法的主要優(yōu)點(diǎn)是？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.以上都是6.以下哪種因素不會(huì)影響糧油儲(chǔ)藏的安全性？A.溫度B.濕度C.空氣成分D.糧食品種7.糧食檢驗(yàn)中，灰分的主要作用是？A.衡量糧食純度B.衡量糧食含水量C.衡量糧食蛋白質(zhì)含量D.衡量糧食脂肪含量8.以下哪種油脂的煙點(diǎn)最低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油9.糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要危害是？A.破壞糧食結(jié)構(gòu)B.引起糧食霉變C.降低糧食品質(zhì)D.以上都是10.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮？A.低溫儲(chǔ)藏B.氣調(diào)儲(chǔ)藏C.通風(fēng)儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏11.糧油加工中，浸出法的主要缺點(diǎn)是？A.出油率低B.工藝復(fù)雜C.成本高D.油品質(zhì)量差12.以下哪種因素不會(huì)影響糧油的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種13.糧食檢驗(yàn)中，容重的主要作用是？A.衡量糧食密度B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量14.以下哪種油脂的凝固點(diǎn)最高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油15.糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要原因是？A.溫度過(guò)高B.濕度過(guò)高C.空氣不流通D.以上都是16.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治？A.化學(xué)防治B.物理防治C.生物防治D.通風(fēng)儲(chǔ)藏17.糧油加工中，精煉法的主要目的是？A.提高出油率B.提高油品質(zhì)量C.降低加工成本D.以上都是18.以下哪種因素會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是19.糧食檢驗(yàn)中，蛋白質(zhì)的主要作用是？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量20.以下哪種油脂的酸價(jià)最高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油21.糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要原因是？A.溫度過(guò)高B.濕度過(guò)高C.糧食含油量過(guò)高D.以上都是22.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制？A.通風(fēng)除濕B.密封儲(chǔ)藏C.低溫儲(chǔ)藏D.加熱除濕23.糧油加工中，榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)是？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.以上都是24.以下哪種因素不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種25.糧食檢驗(yàn)中，脂肪的主要作用是？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食蛋白質(zhì)含量26.以下哪種油脂的過(guò)氧化值最低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油27.糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是？A.空氣傳播B.糧食運(yùn)輸C.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施D.以上都是28.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮？A.低溫儲(chǔ)藏B.氣調(diào)儲(chǔ)藏C.通風(fēng)儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏29.糧油加工中，浸出法的主要優(yōu)點(diǎn)是？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.油品質(zhì)量好30.以下哪種因素會(huì)影響糧油的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種31.糧食檢驗(yàn)中，水分的主要作用是？A.衡量糧食密度B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量32.以下哪種油脂的凝固點(diǎn)最低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油33.糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要危害是？A.破壞糧食結(jié)構(gòu)B.引起糧食霉變C.降低糧食品質(zhì)D.以上都是34.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治？A.化學(xué)防治B.物理防治C.生物防治D.通風(fēng)儲(chǔ)藏35.糧油加工中，精煉法的主要目的是？A.提高出油率B.提高油品質(zhì)量C.降低加工成本D.以上都是36.以下哪種因素會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是37.糧食檢驗(yàn)中，蛋白質(zhì)的主要作用是？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量38.以下哪種油脂的酸價(jià)最高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油39.糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要危害是？A.引起糧食發(fā)熱B.破壞糧食營(yíng)養(yǎng)成分C.導(dǎo)致糧食霉變D.引起糧食自燃40.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制？A.通風(fēng)除濕B.密封儲(chǔ)藏C.低溫儲(chǔ)藏D.加熱除濕41.糧油加工中，榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)是？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.以上都是42.以下哪種因素不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種43.糧食檢驗(yàn)中，脂肪的主要作用是？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食蛋白質(zhì)含量44.以下哪種油脂的過(guò)氧化值最低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油45.糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是？A.空氣傳播B.糧食運(yùn)輸C.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施D.以上都是46.以下哪種方法不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮？A.低溫儲(chǔ)藏B.氣調(diào)儲(chǔ)藏C.通風(fēng)儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏47.糧油加工中，浸出法的主要優(yōu)點(diǎn)是？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.油品質(zhì)量好48.以下哪種因素會(huì)影響糧油的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種49.糧食檢驗(yàn)中，水分的主要作用是？A.衡量糧食密度B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量50.以下哪種油脂的凝固點(diǎn)最低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油二、多選題（每題2分，共50分）1.糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致糧食水分活度升高？A.空氣濕度增加B.糧食呼吸作用增強(qiáng)C.儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)D.糧食本身含水量增加2.以下哪些油脂的碘值較高？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.花生油3.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是磷化氫的危害？A.引起糧食發(fā)熱B.破壞糧食營(yíng)養(yǎng)成分C.導(dǎo)致糧食霉變D.引起糧食自燃4.以下哪些方法可以用于糧油品質(zhì)的快速檢測(cè)？A.近紅外光譜分析B.氣相色譜分析C.簡(jiǎn)易水分測(cè)定儀D.顯微鏡觀察5.糧油加工中，壓榨法的主要優(yōu)點(diǎn)有哪些？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.油品質(zhì)量好6.以下哪些因素會(huì)影響糧油儲(chǔ)藏的安全性？A.溫度B.濕度C.空氣成分D.糧食品種7.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是灰分的主要作用？A.衡量糧食純度B.衡量糧食含水量C.衡量糧食蛋白質(zhì)含量D.衡量糧食脂肪含量8.以下哪些油脂的煙點(diǎn)較低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油9.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是蟲(chóng)害的主要危害？A.破壞糧食結(jié)構(gòu)B.引起糧食霉變C.降低糧食品質(zhì)D.以上都是10.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮？A.低溫儲(chǔ)藏B.氣調(diào)儲(chǔ)藏C.通風(fēng)儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏11.糧油加工中，浸出法的主要缺點(diǎn)有哪些？A.出油率低B.工藝復(fù)雜C.成本高D.油品質(zhì)量差12.以下哪些因素會(huì)影響糧油的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種13.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是容重的主要作用？A.衡量糧食密度B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量14.以下哪些油脂的凝固點(diǎn)較高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油15.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是霉變的主要原因？A.溫度過(guò)高B.濕度過(guò)高C.空氣不流通D.以上都是16.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治？A.化學(xué)防治B.物理防治C.生物防治D.通風(fēng)儲(chǔ)藏17.糧油加工中，以下哪些是精煉法的主要目的？A.提高出油率B.提高油品質(zhì)量C.降低加工成本D.以上都是18.以下哪些因素會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種19.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是蛋白質(zhì)的主要作用？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量20.以下哪些油脂的酸價(jià)較高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油21.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是自燃的主要原因？A.溫度過(guò)高B.濕度過(guò)高C.糧食含油量過(guò)高D.以上都是22.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制？A.通風(fēng)除濕B.密封儲(chǔ)藏C.低溫儲(chǔ)藏D.加熱除濕23.糧油加工中，以下哪些是榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.以上都是24.以下哪些因素不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種25.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是脂肪的主要作用？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食蛋白質(zhì)含量26.以下哪些油脂的過(guò)氧化值較高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油27.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是蟲(chóng)害的主要傳播途徑？A.空氣傳播B.糧食運(yùn)輸C.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施D.以上都是28.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮？A.低溫儲(chǔ)藏B.氣調(diào)儲(chǔ)藏C.通風(fēng)儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏29.糧油加工中，以下哪些是浸出法的主要優(yōu)點(diǎn)？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.油品質(zhì)量好30.以下哪些因素會(huì)影響糧油的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種31.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是水分的主要作用？A.衡量糧食密度B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量32.以下哪些油脂的凝固點(diǎn)較低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油33.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是霉變的主要危害？A.破壞糧食結(jié)構(gòu)B.引起糧食霉變C.降低糧食品質(zhì)D.以上都是34.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治？A.化學(xué)防治B.物理防治C.生物防治D.通風(fēng)儲(chǔ)藏35.糧油加工中，以下哪些是精煉法的主要目的？A.提高出油率B.提高油品質(zhì)量C.降低加工成本D.以上都是36.以下哪些因素會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種37.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是蛋白質(zhì)的主要作用？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量38.以下哪些油脂的酸價(jià)較高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油39.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是自燃的主要危害？A.引起糧食發(fā)熱B.破壞糧食營(yíng)養(yǎng)成分C.導(dǎo)致糧食霉變D.引起糧食自燃40.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制？A.通風(fēng)除濕B.密封儲(chǔ)藏C.低溫儲(chǔ)藏D.加熱除濕41.糧油加工中，以下哪些是榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.以上都是42.以下哪些因素不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種43.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是脂肪的主要作用？A.衡量糧食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食蛋白質(zhì)含量44.以下哪些油脂的過(guò)氧化值較高？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油45.糧食儲(chǔ)藏中，以下哪些是蟲(chóng)害的主要傳播途徑？A.空氣傳播B.糧食運(yùn)輸C.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施D.以上都是46.以下哪些方法可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮？A.低溫儲(chǔ)藏B.氣調(diào)儲(chǔ)藏C.通風(fēng)儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏47.糧油加工中，以下哪些是浸出法的主要優(yōu)點(diǎn)？A.出油率高B.工藝簡(jiǎn)單C.成本低D.油品質(zhì)量好48.以下哪些因素會(huì)影響糧油的品質(zhì)？A.溫度B.濕度C.光照D.糧食品種49.糧食檢驗(yàn)中，以下哪些是水分的主要作用？A.衡量糧食密度B.衡量糧食純度C.衡量糧食含水量D.衡量糧食脂肪含量50.以下哪些油脂的凝固點(diǎn)較低？A.茶籽油B.豆油C.葵花籽油D.橄欖油三、判斷題（每題1分，共50分）1.糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，溫度越高，水分活度越高。（對(duì)）2.豆油的碘值比橄欖油高。（對(duì)）3.磷化氫對(duì)糧食的危害主要是引起糧食發(fā)熱。（錯(cuò)）4.近紅外光譜分析可以用于糧油品質(zhì)的快速檢測(cè)。（對(duì)）5.壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。（對(duì)）6.空氣成分不會(huì)影響糧油儲(chǔ)藏的安全性。（錯(cuò)）7.灰分可以用來(lái)衡量糧食的純度。（對(duì)）8.茶籽油的煙點(diǎn)比豆油高。（對(duì)）9.蟲(chóng)害只會(huì)破壞糧食結(jié)構(gòu)，不會(huì)引起糧食霉變。（錯(cuò)）10.低溫儲(chǔ)藏可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。（對(duì)）11.浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。（錯(cuò)）12.光照不會(huì)影響糧油的品質(zhì)。（錯(cuò)）13.蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（對(duì)）14.豆油的酸價(jià)比橄欖油高。（對(duì)）15.糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要原因是溫度過(guò)高。（對(duì)）16.加熱除濕可以用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制。（錯(cuò)）17.榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。（對(duì)）18.濕度不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)）19.脂肪可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（對(duì)）20.橄欖油的過(guò)氧化值比豆油低。（對(duì)）21.糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸。（對(duì)）22.通風(fēng)儲(chǔ)藏可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。（錯(cuò)）23.浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。（對(duì)）24.溫度不會(huì)影響糧油的品質(zhì)。（錯(cuò)）25.水分可以用來(lái)衡量糧食的密度。（對(duì)）26.茶籽油的凝固點(diǎn)比豆油高。（對(duì)）27.糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要危害是降低糧食品質(zhì)。（對(duì)）28.物理防治可以用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治。（對(duì)）29.精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高出油率、提高油品質(zhì)量、降低加工成本等優(yōu)點(diǎn)。（錯(cuò)）30.濕度不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)）31.蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的純度。（錯(cuò)）32.豆油的酸價(jià)比茶籽油高。（對(duì)）33.糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要危害是引起糧食發(fā)熱。（對(duì)）34.密封儲(chǔ)藏可以用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制。（對(duì)）35.榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。（對(duì)）36.光照不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)）37.脂肪可以用來(lái)衡量糧食的純度。（錯(cuò)）38.橄欖油的過(guò)氧化值比葵花籽油低。（對(duì)）39.糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是倉(cāng)庫(kù)設(shè)施。（對(duì)）40.低溫儲(chǔ)藏可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。（對(duì)）41.浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。（對(duì)）42.溫度不會(huì)影響糧油的品質(zhì)。（錯(cuò)）43.水分可以用來(lái)衡量糧食的純度。（錯(cuò)）44.茶籽油的凝固點(diǎn)比橄欖油高。（對(duì)）45.糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)。（對(duì)）46.生物防治可以用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治。（對(duì)）47.精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高出油率、提高油品質(zhì)量、降低加工成本等優(yōu)點(diǎn)。（錯(cuò)）48.濕度不會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)）49.蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的密度。（錯(cuò)）50.豆油的過(guò)氧化值比葵花籽油高。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分活度升高的原因。2.簡(jiǎn)述糧油加工中壓榨法的優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中蟲(chóng)害的主要危害。4.簡(jiǎn)述糧油加工中浸出法的優(yōu)缺點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中水分的主要作用。6.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中霉變的主要原因。7.簡(jiǎn)述糧油加工中精煉法的主要目的。8.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)的主要作用。9.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中自燃的主要原因。10.簡(jiǎn)述糧油加工中榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素及其控制措施。2.論述糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景。答案和解析一、單選題1.A2.A3.D4.B5.D6.D7.A8.B9.D10.C11.B12.D13.A14.A15.D16.D17.B18.D19.A20.A21.D22.D23.D24.D25.A26.D27.D28.C29.D30.D31.A32.B33.D34.D35.B36.D37.A38.A39.D40.D41.D42.D43.A44.D45.D46.C47.D48.D49.A50.B二、多選題1.ABCD2.AB3.ABD4.ACD5.ABD6.ABD7.AC8.AB9.ABD10.AB11.BCD12.ABCD13.AD14.AC15.ABD16.ABC17.ABCD18.ABCD19.A20.AB21.ACD22.ABC23.ABD24.D25.A26.AB27.ABD28.ABCD29.ACD30.ABCD31.AD32.B33.D34.ABC35.B36.ABCD37.A38.A39.D40.ABCD41.ABD42.D43.A44.AB45.ABD46.ABCD47.ACD48.ABCD49.AD50.B三、判斷題1.對(duì)2.對(duì)3.錯(cuò)4.對(duì)5.對(duì)6.錯(cuò)7.對(duì)8.對(duì)9.錯(cuò)10.對(duì)11.錯(cuò)12.錯(cuò)13.對(duì)14.對(duì)15.對(duì)16.錯(cuò)17.對(duì)18.錯(cuò)19.對(duì)20.對(duì)21.對(duì)22.錯(cuò)23.對(duì)24.錯(cuò)25.對(duì)26.對(duì)27.對(duì)28.對(duì)29.錯(cuò)30.錯(cuò)31.錯(cuò)32.對(duì)33.對(duì)34.對(duì)35.對(duì)36.錯(cuò)37.錯(cuò)38.對(duì)39.對(duì)40.對(duì)41.對(duì)42.錯(cuò)43.錯(cuò)44.對(duì)45.對(duì)46.對(duì)47.錯(cuò)48.錯(cuò)49.錯(cuò)50.對(duì)四、簡(jiǎn)答題1.糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的原因主要有：空氣濕度增加、糧食呼吸作用增強(qiáng)、儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)、糧食本身含水量增加等。2.糧油加工中壓榨法的優(yōu)點(diǎn)是出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低；缺點(diǎn)是油品質(zhì)量可能不如浸出法。3.糧油儲(chǔ)藏中蟲(chóng)害的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。4.糧油加工中浸出法的優(yōu)點(diǎn)是出油率高、油品質(zhì)量好；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。5.糧油檢驗(yàn)中水分的主要作用是衡量糧食的含水量，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。6.糧食儲(chǔ)藏中霉變的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、空氣不流通等。7.糧油加工中精煉法的主要目的是提高油品質(zhì)量，去除雜質(zhì)和不良風(fēng)味。8.糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)的主要作用是衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。9.糧食儲(chǔ)藏中自燃的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、糧食含油量過(guò)高。10.糧油加工中榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)是出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低。五、論述題1.糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素主要有溫度、濕度、空氣成分、糧食品種等?？刂拼胧┌ǎ旱蜏貎?chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏、通風(fēng)除濕、化學(xué)防治、物理防治、生物防治等。2.糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景：-壓榨法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低；缺點(diǎn)是油品質(zhì)量可能不如浸出法。適用于一些不需要高純度的油脂加工。-浸出法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、油品質(zhì)量好；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。適用于一些需要高純度的油脂加工。-精煉法：優(yōu)點(diǎn)是提高油品質(zhì)量；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。適用于一些需要提高油品質(zhì)量的油脂加工。解析一、單選題1.A：糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的主要原因是空氣濕度增加，導(dǎo)致糧食吸濕。2.A：葵花籽油的碘值較高，因?yàn)榭ㄗ延椭泻休^多的不飽和脂肪酸。3.D：磷化氫對(duì)糧食的危害主要是引起糧食自燃。4.B：氣相色譜分析可以用于糧油品質(zhì)的詳細(xì)檢測(cè)，但操作復(fù)雜，不適合快速檢測(cè)。5.D：壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。6.D：糧食品種會(huì)影響糧油儲(chǔ)藏的安全性，不同糧食的儲(chǔ)藏要求不同。7.A：灰分可以用來(lái)衡量糧食的純度，灰分越低，糧食純度越高。8.B：茶籽油的煙點(diǎn)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的飽和脂肪酸。9.D：蟲(chóng)害會(huì)破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。10.C：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮，低溫保鮮需要密封或氣調(diào)環(huán)境。11.B：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，但工藝復(fù)雜、成本高。12.D：糧食品種會(huì)影響糧油的品質(zhì)，不同糧食的成分和特性不同。13.A：容重可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。14.A：茶籽油的凝固點(diǎn)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的飽和脂肪酸。15.D：糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要原因是溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、空氣不流通等。16.D：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治，害蟲(chóng)防治需要密封或化學(xué)防治。17.B：精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。18.D：溫度、濕度、光照都會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糧食品種也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。19.A：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。20.A：茶籽油的酸價(jià)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。21.D：糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要原因是溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、糧食含油量過(guò)高。22.D：加熱除濕不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制，加熱會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)。23.D：榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。24.D：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。25.A：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。26.D：橄欖油的過(guò)氧化值比豆油低，因?yàn)殚蠙煊椭泻休^多的單不飽和脂肪酸，抗氧化性強(qiáng)。27.D：糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施等。28.C：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮，低溫保鮮需要密封或氣調(diào)環(huán)境。29.D：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。30.D：糧食品種會(huì)影響糧油的品質(zhì)，不同糧食的成分和特性不同。31.A：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。32.B：豆油的凝固點(diǎn)比葵花籽油低，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。33.D：糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。34.D：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治，害蟲(chóng)防治需要密封或化學(xué)防治。35.B：精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。36.D：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。37.A：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。38.A：茶籽油的酸價(jià)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。39.D：糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要危害是引起糧食自燃。40.D：加熱除濕不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制，加熱會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)。41.D：榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。42.D：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。43.A：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。44.D：橄欖油的過(guò)氧化值比葵花籽油低，因?yàn)殚蠙煊椭泻休^多的單不飽和脂肪酸，抗氧化性強(qiáng)。45.D：糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施等。46.ABCD：低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、通風(fēng)儲(chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏都可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。47.D：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。48.D：糧食品種會(huì)影響糧油的品質(zhì)，不同糧食的成分和特性不同。49.A：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。50.B：豆油的凝固點(diǎn)比葵花籽油低，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。二、多選題1.ABCD：糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的原因主要有空氣濕度增加、糧食呼吸作用增強(qiáng)、儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)、糧食本身含水量增加等。2.AB：豆油的碘值比橄欖油高，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。3.ABD：磷化氫對(duì)糧食的危害主要是引起糧食發(fā)熱、破壞糧食營(yíng)養(yǎng)成分、導(dǎo)致糧食霉變。4.ACD：近紅外光譜分析、簡(jiǎn)易水分測(cè)定儀、顯微鏡觀察可以用于糧油品質(zhì)的快速檢測(cè)。5.ABD：壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。6.ABD：溫度、濕度、空氣成分都會(huì)影響糧油儲(chǔ)藏的安全性，糧食品種也會(huì)影響安全性。7.AC：灰分可以用來(lái)衡量糧食的純度和密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。8.AB：茶籽油的煙點(diǎn)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的飽和脂肪酸。9.ABD：蟲(chóng)害會(huì)破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。10.AB：低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮，通風(fēng)儲(chǔ)藏和密封儲(chǔ)藏不適合。11.BCD：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，但工藝復(fù)雜、成本高。12.ABCD：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的品質(zhì)。13.AD：容重可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。14.AC：茶籽油的凝固點(diǎn)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的飽和脂肪酸。15.ABD：糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、空氣不流通等。16.ABC：化學(xué)防治、物理防治、生物防治可以用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治，通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合。17.ABCD：精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高出油率、提高油品質(zhì)量、降低加工成本等優(yōu)點(diǎn)。18.ABCD：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。19.A：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。20.AB：豆油的酸價(jià)比橄欖油高，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。21.ACD：糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、糧食含油量過(guò)高。22.ABC：通風(fēng)除濕、密封儲(chǔ)藏、低溫儲(chǔ)藏可以用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制，加熱除濕不適合。23.ABD：榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。24.D：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。25.A：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。26.AB：茶籽油的過(guò)氧化值比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。27.ABD：糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施等。28.ABCD：低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、通風(fēng)儲(chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏都可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。29.ACD：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。30.ABCD：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的品質(zhì)。31.AD：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。32.B：豆油的凝固點(diǎn)比葵花籽油低，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。33.D：糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。34.ABC：化學(xué)防治、物理防治、生物防治可以用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治，通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合。35.B：精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。36.ABCD：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。37.A：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。38.A：茶籽油的酸價(jià)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。39.D：糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要危害是引起糧食自燃。40.D：加熱除濕不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制，加熱會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)。41.D：榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。42.D：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。43.A：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。44.D：橄欖油的過(guò)氧化值比葵花籽油低，因?yàn)殚蠙煊椭泻休^多的單不飽和脂肪酸，抗氧化性強(qiáng)。45.D：糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施等。46.ABCD：低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、通風(fēng)儲(chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏都可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。47.D：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。48.D：糧食品種會(huì)影響糧油的品質(zhì)，不同糧食的成分和特性不同。49.A：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。50.B：豆油的凝固點(diǎn)比葵花籽油低，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。三、判斷題1.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的主要原因是空氣濕度增加，導(dǎo)致糧食吸濕。2.對(duì)：葵花籽油的碘值較高，因?yàn)榭ㄗ延椭泻休^多的不飽和脂肪酸。3.錯(cuò)：磷化氫對(duì)糧食的危害主要是引起糧食自燃。4.對(duì)：近紅外光譜分析可以用于糧油品質(zhì)的快速檢測(cè)，但操作復(fù)雜，不適合快速檢測(cè)。5.對(duì)：壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。6.錯(cuò)：糧食品種會(huì)影響糧油儲(chǔ)藏的安全性，不同糧食的儲(chǔ)藏要求不同。7.對(duì)：灰分可以用來(lái)衡量糧食的純度，灰分越低，糧食純度越高。8.對(duì)：茶籽油的煙點(diǎn)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的飽和脂肪酸。9.錯(cuò)：蟲(chóng)害會(huì)破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。10.錯(cuò)：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮，低溫保鮮需要密封或氣調(diào)環(huán)境。11.錯(cuò)：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，但工藝復(fù)雜、成本高。12.錯(cuò)：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的品質(zhì)。13.對(duì)：容重可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。14.對(duì)：茶籽油的凝固點(diǎn)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的飽和脂肪酸。15.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、空氣不流通等。16.錯(cuò)：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治，害蟲(chóng)防治需要密封或化學(xué)防治。17.對(duì)：精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。18.錯(cuò)：溫度、濕度、光照都會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糧食品種也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。19.對(duì)：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。20.對(duì)：豆油的酸價(jià)比橄欖油高，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。21.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要原因是溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、糧食含油量過(guò)高。22.錯(cuò)：加熱除濕不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制，加熱會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)。23.對(duì)：榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。24.錯(cuò)：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。25.對(duì)：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。26.錯(cuò)：橄欖油的過(guò)氧化值比豆油低，因?yàn)殚蠙煊椭泻休^多的單不飽和脂肪酸，抗氧化性強(qiáng)。27.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施等。28.錯(cuò)：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮，低溫保鮮需要密封或氣調(diào)環(huán)境。29.對(duì)：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。30.錯(cuò)：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的品質(zhì)。31.對(duì)：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。32.錯(cuò)：豆油的凝固點(diǎn)比葵花籽油低，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。33.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏中，霉變的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。34.錯(cuò)：通風(fēng)儲(chǔ)藏不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的害蟲(chóng)防治，害蟲(chóng)防治需要密封或化學(xué)防治。35.對(duì)：精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。36.錯(cuò)：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。37.對(duì)：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。38.對(duì)：茶籽油的酸價(jià)比豆油高，因?yàn)椴枳延椭泻休^多的不飽和脂肪酸，容易氧化。39.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏中，自燃的主要危害是引起糧食自燃。40.錯(cuò)：加熱除濕不適合用于糧油儲(chǔ)藏中的水分控制，加熱會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)。41.對(duì)：榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。42.錯(cuò)：糧食品種會(huì)影響糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同糧食的成分和特性不同。43.對(duì)：蛋白質(zhì)可以用來(lái)衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。44.錯(cuò)：橄欖油的過(guò)氧化值比葵花籽油低，因?yàn)殚蠙煊椭泻休^多的單不飽和脂肪酸，抗氧化性強(qiáng)。45.對(duì)：糧食儲(chǔ)藏中，蟲(chóng)害的主要傳播途徑是糧食運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施等。46.對(duì)：低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、通風(fēng)儲(chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏都可以用于糧油儲(chǔ)藏中的低溫保鮮。47.對(duì)：浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)。48.錯(cuò)：溫度、濕度、光照、糧食品種都會(huì)影響糧油的品質(zhì)。49.對(duì)：水分可以用來(lái)衡量糧食的密度，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。50.錯(cuò)：豆油的凝固點(diǎn)比葵花籽油低，因?yàn)槎褂椭泻休^多的不飽和脂肪酸。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分活度升高的原因。糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的原因主要有：空氣濕度增加、糧食呼吸作用增強(qiáng)、儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)、糧食本身含水量增加等?？諝鉂穸仍黾訒?huì)導(dǎo)致糧食吸濕，糧食呼吸作用增強(qiáng)會(huì)釋放水分，儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)會(huì)使得外界水分進(jìn)入糧食，糧食本身含水量增加也會(huì)導(dǎo)致水分活度升高。2.簡(jiǎn)述糧油加工中壓榨法的優(yōu)缺點(diǎn)。壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。壓榨法通過(guò)機(jī)械壓力榨取油脂，工藝簡(jiǎn)單，出油率較高，成本較低，但油品質(zhì)量可能不如浸出法，因?yàn)閴赫ミ^(guò)程中油脂的氧化和熱解反應(yīng)會(huì)使得油品質(zhì)量下降。3.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中蟲(chóng)害的主要危害。糧油儲(chǔ)藏中蟲(chóng)害的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。蟲(chóng)害會(huì)啃食糧食，破壞糧食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致糧食破碎；蟲(chóng)害還會(huì)分泌排泄物，引起糧食霉變；蟲(chóng)害還會(huì)傳播疾病，降低糧食品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述糧油加工中浸出法的優(yōu)缺點(diǎn)。浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，但工藝復(fù)雜、成本高。浸出法通過(guò)溶劑浸出油脂，出油率較高，油品質(zhì)量較好，但工藝復(fù)雜，成本較高。5.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中水分的主要作用。糧油檢驗(yàn)中水分的主要作用是衡量糧食的含水量，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致糧食霉變、蟲(chóng)害、自燃等，水分含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致糧食干燥、易碎。因此，水分含量是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。6.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中霉變的主要原因。糧食儲(chǔ)藏中霉變的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、空氣不流通等。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，空氣不流通會(huì)導(dǎo)致霉菌繁殖。7.簡(jiǎn)述糧油加工中精煉法的主要目的。精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。精煉法通過(guò)物理或化學(xué)方法去除油脂中的雜質(zhì)和不良風(fēng)味，提高油品質(zhì)量。8.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)的主要作用。糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)的主要作用是衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)是糧食中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，因此蛋白質(zhì)含量是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。9.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中自燃的主要原因。糧食儲(chǔ)藏中自燃的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、糧食含油量過(guò)高。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；糧食含油量過(guò)高會(huì)加速油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃。10.簡(jiǎn)述糧油加工中榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)。榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。榨油法通過(guò)機(jī)械壓力榨取油脂，出油率較高，工藝簡(jiǎn)單，成本低，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。五、論述題1.論述糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素及其控制措施。糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素主要有溫度、濕度、空氣成分、糧食品種等。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；空氣成分中的氧氣含量過(guò)高會(huì)加速油脂氧化，導(dǎo)致自燃；糧食品種不同，其儲(chǔ)藏要求也不同。控制措施包括：低溫儲(chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏、通風(fēng)除濕、化學(xué)防治、物理防治、生物防治等。低溫儲(chǔ)藏可以降低糧食呼吸作用，減少熱量釋放；密封儲(chǔ)藏可以隔絕空氣，防止氧化；通風(fēng)除濕可以降低糧食含水量，防止霉變；化學(xué)防治可以使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑等，但要注意安全使用；物理防治可以使用機(jī)械方法，如吸濕、篩選等；生物防治可以使用天敵，如昆蟲(chóng)、微生物等，環(huán)保安全。2.論述糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景。糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景：-壓榨法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低；缺點(diǎn)是油品質(zhì)量可能不如浸出法。適用于一些不需要高純度的油脂加工。-浸出法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、油品質(zhì)量好；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。適用于一些需要高純度的油脂加工。-精煉法：優(yōu)點(diǎn)是提高油品質(zhì)量；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。適用于一些需要提高油品質(zhì)量的油脂加工。答案和解析一、單選題1.A2.A3.D4.B5.D6.D7.A8.B9.D10.C11.B12.D13.A14.A15.D16.D17.B18.D19.A20.A21.D22.D23.D24.D25.A26.D27.D28.C29.D30.D31.A32.B33.D34.D35.B36.D37.A38.A39.D40.D41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.A50.B二、多選題1.ABCD2.AB3.ABD4.ACD5.ABD6.ABD7.AC8.AB9.ABD10.AB11.BCD12.ABCD13.AD14.AC15.ABD16.ABC17.ABCD18.ABCD19.A20.AB21.ACD22.ABCD23.ABD24.D25.A26.AB27.ABD28.ABCD29.ACD30.ABCD31.AD32.B33.D34.ABC35.B36.ABCD37.A38.A39.D40.D41.ABD42.D43.A44.D45.D46.ABCD47.D48.ACD49.A50.B三、判斷題1.對(duì)2.對(duì)3.錯(cuò)4.對(duì)5.對(duì)6.錯(cuò)7.對(duì)8.對(duì)9.錯(cuò)10.對(duì)11.錯(cuò)12.錯(cuò)13.對(duì)14.對(duì)15.對(duì)16.錯(cuò)17.對(duì)18.錯(cuò)19.對(duì)20.對(duì)21.對(duì)22.錯(cuò)23.對(duì)24.錯(cuò)25.對(duì)26.錯(cuò)27.對(duì)28.錯(cuò)29.對(duì)30.對(duì)31.對(duì)32.錯(cuò)33.對(duì)34.錯(cuò)35.對(duì)36.錯(cuò)37.對(duì)38.對(duì)39.對(duì)40.錯(cuò)41.對(duì)42.錯(cuò)43.對(duì)44.對(duì)45.對(duì)46.對(duì)47.對(duì)48.對(duì)49.對(duì)50.錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分活度升高的原因。糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的原因主要有：空氣濕度增加、糧食呼吸作用增強(qiáng)、儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)、糧食本身含水量增加等?？諝鉂穸仍黾訒?huì)導(dǎo)致糧食吸濕，糧食呼吸作用增強(qiáng)會(huì)釋放水分，儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)會(huì)使得外界水分進(jìn)入糧食，糧食本身含水量增加也會(huì)導(dǎo)致水分活度升高。2.簡(jiǎn)述糧油加工中壓榨法的優(yōu)缺點(diǎn)。壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。壓榨法通過(guò)機(jī)械壓力榨取油脂，工藝簡(jiǎn)單，出油率較高，成本低，但油品質(zhì)量可能不如浸出法，因?yàn)閴赫ミ^(guò)程中油脂的氧化和熱解反應(yīng)會(huì)使得油品質(zhì)量下降。3.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中蟲(chóng)害的主要危害。糧食儲(chǔ)藏中蟲(chóng)害的主要危害是破壞糧食結(jié)構(gòu)、引起糧食霉變、降低糧食品質(zhì)。蟲(chóng)害會(huì)啃食糧食，破壞糧食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致糧食破碎；蟲(chóng)害還會(huì)分泌排泄物，引起糧食霉變；蟲(chóng)害還會(huì)傳播疾病，降低糧食品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述糧油加工中浸出法的優(yōu)缺點(diǎn)。浸出法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、油品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，但工藝復(fù)雜、成本高。浸出法通過(guò)溶劑浸出油脂，出油率較高，油品質(zhì)量較好，但工藝復(fù)雜，成本較高。5.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中水分的主要作用。糧油檢驗(yàn)中水分的主要作用是衡量糧食的含水量，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致糧食霉變、蟲(chóng)害、自燃等，水分含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致糧食干燥、易碎。因此，水分含量是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。6.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中霉變的主要原因。糧食儲(chǔ)藏中霉變的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、空氣不流通等。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，空氣不流通會(huì)導(dǎo)致霉菌繁殖。7.簡(jiǎn)述糧油加工中精煉法的主要目的。精煉法是糧油加工中的一種主要方法，具有提高油品質(zhì)量的目的。精煉法通過(guò)物理或化學(xué)方法去除油脂中的雜質(zhì)和不良風(fēng)味，提高油品質(zhì)量。8.簡(jiǎn)述糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)的主要作用。糧油檢驗(yàn)中蛋白質(zhì)的主要作用是衡量糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)是糧食中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，因此蛋白質(zhì)含量是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)。9.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中自燃的主要原因。糧食儲(chǔ)藏中自燃的主要原因有溫度過(guò)高、濕度過(guò)高、糧食含油量過(guò)高。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；糧食含油量過(guò)高會(huì)加速油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃。10.簡(jiǎn)述糧油加工中榨油法的主要優(yōu)點(diǎn)。榨油法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。榨油法通過(guò)機(jī)械壓力榨取油脂，出油率較高，工藝簡(jiǎn)單，成本低，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。五、論述題1.論述糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素及其控制措施。糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素主要有溫度、濕度、空氣成分、糧食品種等。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；空氣成分中的氧氣含量過(guò)高會(huì)加速油脂氧化，導(dǎo)致自燃；糧食品種不同，其儲(chǔ)藏要求也不同。控制措施包括：低溫儲(chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏、通風(fēng)除濕、化學(xué)防治、物理防治、生物防治等。低溫儲(chǔ)藏可以降低糧食呼吸作用，減少熱量釋放；密封儲(chǔ)藏可以隔絕空氣，防止氧化；通風(fēng)除濕可以降低糧食含水量，防止霉變；化學(xué)防治可以使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑等，但要注意安全使用；物理防治可以使用機(jī)械方法，如吸濕、篩選等；生物防治可以使用天敵，如昆蟲(chóng)、微生物等，環(huán)保安全。2.論述糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景。糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景：-壓榨法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低；缺點(diǎn)是油品質(zhì)量可能不如浸出法。適用于一些不需要高純度的油脂加工。-浸出法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、油品質(zhì)量好；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。適用于一些需要高純度的油脂加工。-精煉法：優(yōu)點(diǎn)是提高油品質(zhì)量；缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、成本高。適用于一些需要提高油品質(zhì)量的油脂加工。答案和解析一、單選題1.A2.A3.D4.B5.D6.D7.A8.B9.D10.C11.B12.D13.A14.A15.D16.D17.B18.D19.A20.A21.D22.D23.D24.D25.A26.D27.D28.C29.D30.D31.A32.B33.D34.D35.B36.D37.A38.A39.D40.D41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.A50.B二、多選題1.ABCD2.AB3.ABD4.ACD5.ABD6.ABD7.AC8.AB9.ABD10.AB11.BCD12.ABCD13.AD14.AC15.ACD16.ABC17.ABCD18.ABCD19.A20.AB21.ACD22.ABCD23.ACD24.D25.A26.AB27.ABD28.ABCD29.ACD30.ABCD31.AD32.B33.D34.ABC35.B36.ABCD37.A38.A39.D40.D41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.A50.B三、判斷題1.對(duì)2.對(duì)3.錯(cuò)4.對(duì)5.對(duì)6.錯(cuò)7.對(duì)8.對(duì)9.錯(cuò)10.對(duì)11.錯(cuò)12.錯(cuò)13.對(duì)14.對(duì)15.對(duì)16.錯(cuò)17.對(duì)18.錯(cuò)19.對(duì)20.對(duì)21.對(duì)22.錯(cuò)23.對(duì)24.錯(cuò)25.對(duì)26.錯(cuò)27.對(duì)28.錯(cuò)29.對(duì)30.對(duì)31.對(duì)32.B33.D34.D35.對(duì)36.D37.A38.A39.D40.D41.D42.D43.A44.D45.D46.D47.D48.D49.A50.B四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中水分活度升高的原因。糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，水分活度升高的原因主要有：空氣濕度增加、糧食呼吸作用增強(qiáng)、儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)、糧食本身含水量增加等。空氣濕度增加會(huì)導(dǎo)致糧食吸濕，糧食呼吸作用增強(qiáng)會(huì)釋放水分，儲(chǔ)藏容器密封不嚴(yán)會(huì)使得外界水分進(jìn)入糧食，糧食本身含水量增加也會(huì)導(dǎo)致水分活度升高。2.簡(jiǎn)述糧油加工中壓榨法的優(yōu)缺點(diǎn)。壓榨法是糧油加工中的一種主要方法，具有出油率高、工藝簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但油品質(zhì)量可能不如浸出法。壓榨法通過(guò)機(jī)械壓力榨取油脂，工藝簡(jiǎn)單，出油率較高，成本低，但油品質(zhì)量可能不如浸出法，因?yàn)閴赫ミ^(guò)程中油脂的氧化和熱解反應(yīng)會(huì)使得油品質(zhì)量下降。五、論述題1.論述糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素及其控制措施。糧油儲(chǔ)藏中影響安全性的因素主要有溫度、濕度、空氣成分、糧食品種等。溫度過(guò)高會(huì)加速糧食呼吸作用，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；濕度過(guò)高會(huì)促進(jìn)油脂氧化，釋放熱量，導(dǎo)致自燃；空氣成分中的氧氣含量過(guò)高會(huì)加速油脂氧化，導(dǎo)致自燃；糧食品種不同，其儲(chǔ)藏要求也不同?？刂拼胧┌ǎ旱蜏貎?chǔ)藏、密封儲(chǔ)藏、通風(fēng)除濕、化學(xué)防治、物理防治、生物防治等。低溫儲(chǔ)藏可以降低糧食呼吸作用，減少熱量釋放；密封儲(chǔ)藏可以隔絕空氣，防止氧化；通風(fēng)除濕可以降低糧食含水量，防止霉變；化學(xué)防治可以使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑等，但要注意安全使用；物理防治可以使用機(jī)械方法，如吸濕、篩選等；生物防治可以使用天敵，如昆蟲(chóng)、微生物等，環(huán)保安全。2.論述糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景。糧油加工中各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其應(yīng)用場(chǎng)景：-壓榨法：優(yōu)點(diǎn)是出油率高、