2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作工具與設(shè)備使用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)。）1.在制作中式面點(diǎn)時，用于揉搓面團(tuán)使其光滑的主要工具是（）。A.面杖B.揉面盆C.搟面杖D.面刮板2.制作酥皮類點(diǎn)心時，需要使用到的搟面杖最好是（）。A.光滑的木制搟面杖B.帶紋路的塑料搟面杖C.金屬搟面杖D.竹制搟面杖3.當(dāng)我們需要將面團(tuán)分割成均勻的小塊時，最常用的工具是（）。A.面刀B.面勺C.面鉤D.面刮板4.在中式面點(diǎn)制作中，用于給面團(tuán)上油或刷液的工具通常是（）。A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆5.制作花式饅頭或包子時，用于捏出花邊的工具是（）。A.面鉤B.面刀C.面捏子D.搟面杖6.當(dāng)我們需要將面團(tuán)搟成薄片時，最適合使用的工具是（）。A.面刮板B.搟面杖C.面杖D.揉面盆7.在制作面條時，用于壓面和切割面條的工具是（）。A.面壓面機(jī)B.面刀C.面勺D.面鉤8.制作餃子或包子時，用于給餡料塑形的工具是（）。A.面勺B.面捏子C.面刮板D.揉面盆9.在中式面點(diǎn)制作中，用于給面團(tuán)排氣或分割的工具有（）。A.面鉤B.面刀C.面刮板D.揉面盆10.制作油條時，用于拉扯和造型油條的工具有（）。A.油條模B.面刮板C.面鉤D.揉面盆11.在制作中式面點(diǎn)時，用于攪拌面糊或混合材料的工具是（）。A.面勺B.打蛋器C.搟面杖D.面刮板12.制作湯圓時，用于搓圓和整理形狀的工具是（）。A.面勺B.面捏子C.面刮板D.揉面盆13.在制作中式面點(diǎn)時，用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀的工具有（）。A.面刮板B.面杖C.面捏子D.揉面盆14.制作烙餅或煎餅時，用于涂油的工具是（）。A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆15.在中式面點(diǎn)制作中，用于給面團(tuán)刷色的工具是（）。A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆16.制作花卷時，用于捏出花邊的工具是（）。A.面鉤B.面刀C.面捏子D.搟面杖17.在制作中式面點(diǎn)時，用于給面團(tuán)上色的工具是（）。A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆18.制作拉條子時，用于拉扯和整理面條的工具有（）。A.面勺B.面刮板C.面鉤D.揉面盆19.在中式面點(diǎn)制作中，用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀的工具有（）。A.面刮板B.面杖C.面捏子D.揉面盆20.制作燒麥時，用于給餡料塑形的工具是（）。A.面勺B.面捏子C.面刮板D.揉面盆21.在制作中式面點(diǎn)時，用于攪拌面糊或混合材料的工具是（）。A.面勺B.打蛋器C.搟面杖D.面刮板22.制作花卷時，用于捏出花邊的工具是（）。A.面鉤B.面刀C.面捏子D.搟面杖23.在制作中式面點(diǎn)時，用于給面團(tuán)上色的工具是（）。A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆24.制作油條時，用于拉扯和造型油條的工具有（）。A.油條模B.面刮板C.面鉤D.揉面盆25.在制作中式面點(diǎn)時，用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀的工具有（）。A.面刮板B.面杖C.面捏子D.揉面盆二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題2分，共30分。請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)。）1.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于揉搓面團(tuán)？（）A.面杖B.揉面盆C.搟面杖D.面刮板2.制作酥皮類點(diǎn)心時，以下哪些工具是常用的？（）A.光滑的木制搟面杖B.帶紋路的塑料搟面杖C.金屬搟面杖D.竹制搟面杖3.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于分割面團(tuán)？（）A.面刀B.面勺C.面鉤D.面刮板4.制作花式饅頭或包子時，以下哪些工具可以用于捏出花邊？（）A.面鉤B.面刀C.面捏子D.搟面杖5.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于搟成薄片？（）A.面刮板B.搟面杖C.面杖D.揉面盆6.制作面條時，以下哪些工具是常用的？（）A.面壓面機(jī)B.面刀C.面勺D.面鉤7.制作餃子或包子時，以下哪些工具可以用于給餡料塑形？（）A.面勺B.面捏子C.面刮板D.揉面盆8.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于給面團(tuán)排氣或分割？（）A.面鉤B.面刀C.面刮板D.揉面盆9.制作油條時，以下哪些工具是常用的？（）A.油條模B.面刮板C.面鉤D.揉面盆10.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于攪拌面糊或混合材料？（）A.面勺B.打蛋器C.搟面杖D.面刮板11.制作湯圓時，以下哪些工具可以用于搓圓和整理形狀？（）A.面勺B.面捏子C.面刮板D.揉面盆12.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀？（）A.面刮板B.面杖C.面捏子D.揉面盆13.制作烙餅或煎餅時，以下哪些工具可以用于涂油？（）A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆14.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪些工具可以用于給面團(tuán)刷色？（）A.油刷B.面刮板C.面勺D.揉面盆15.制作拉條子時，以下哪些工具可以用于拉扯和整理面條？（）A.面勺B.面刮板C.面鉤D.揉面盆三、判斷題（本部分共20小題，每小題1分，共20分。請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.在中式面點(diǎn)制作中，面杖主要用于搟壓面團(tuán)成薄片。（×）2.制作花卷時，需要使用專門的油刷給面團(tuán)上色。（×）3.揉面盆主要用于給面團(tuán)上油或刷液。（×）4.面刮板可以用于分割面團(tuán)，也可以用于給面團(tuán)上色。（×）5.搟面杖主要用于揉搓面團(tuán)使其光滑。（×）6.面勺可以用于攪拌面糊或混合材料。（√）7.面捏子主要用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀。（×）8.面鉤主要用于給面團(tuán)排氣或分割。（×）9.油條模主要用于制作油條，也可以用于給面團(tuán)滾圓。（×）10.面刮板可以用于搟壓面團(tuán)成薄片。（×）11.打蛋器主要用于制作面糊，不適用于揉搓面團(tuán)。（×）12.面杖主要用于分割面團(tuán)，也可以用于搟壓。（×）13.油刷主要用于給面團(tuán)上色，不適用于涂油。（×）14.揉面盆可以用于揉搓面團(tuán)，也可以用于給面團(tuán)上色。（×）15.面刮板主要用于給面團(tuán)上油或刷液。（×）16.面捏子主要用于制作花式饅頭或包子，不適用于搟壓。（×）17.面鉤主要用于攪拌面糊，不適用于分割面團(tuán)。（×）18.搟面杖主要用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀。（×）19.面勺可以用于給面團(tuán)排氣或分割。（×）20.油條模主要用于涂油，不適用于拉扯面條。（×）四、簡答題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述面杖在中式面點(diǎn)制作中的作用。答案：面杖主要用于搟壓面團(tuán)成薄片，也可以用于分割面團(tuán)，但不太適合揉搓面團(tuán)。2.制作花卷時，需要使用哪些工具？這些工具的作用是什么？答案：制作花卷時需要使用面捏子，主要用于捏出花邊；還需要使用油刷，用于給面團(tuán)上色。3.簡述面勺在中式面點(diǎn)制作中的主要用途。答案：面勺主要用于攪拌面糊或混合材料，也可以用于分割面團(tuán)。4.制作油條時，需要使用哪些工具？這些工具的作用是什么？答案：制作油條時需要使用油條模，用于拉扯和造型油條；還需要使用面刮板，用于給面團(tuán)上油或刷液。5.簡述面刮板在中式面點(diǎn)制作中的作用。答案：面刮板主要用于給面團(tuán)上油或刷液，也可以用于分割面團(tuán)，但不太適合搟壓。6.制作湯圓時，需要使用哪些工具？這些工具的作用是什么？答案：制作湯圓時需要使用面勺，用于搓圓和整理形狀；還需要使用面捏子，用于給面團(tuán)上色。7.簡述面捏子在中式面點(diǎn)制作中的作用。答案：面捏子主要用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀，也可以用于制作花式饅頭或包子。8.制作拉條子時，需要使用哪些工具？這些工具的作用是什么？答案：制作拉條子時需要使用面勺，用于拉扯和整理面條；還需要使用面刮板，用于給面團(tuán)上油或刷液。9.簡述油刷在中式面點(diǎn)制作中的作用。答案：油刷主要用于給面團(tuán)上色，也可以用于涂油。10.制作烙餅或煎餅時，需要使用哪些工具？這些工具的作用是什么？答案：制作烙餅或煎餅時需要使用油刷，用于涂油；還需要使用面刮板，用于給面團(tuán)上色。五、論述題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將答案寫在答題紙上。）1.論述在中式面點(diǎn)制作中，不同工具的使用方法和注意事項。答案：在中式面點(diǎn)制作中，不同工具的使用方法和注意事項非常重要。例如，面杖主要用于搟壓面團(tuán)成薄片，使用時要注意力度和方向，避免面團(tuán)破裂；面勺主要用于攪拌面糊或混合材料，使用時要注意攪拌的均勻性，避免材料結(jié)塊；面捏子主要用于給面團(tuán)滾圓或整理形狀，使用時要注意手部力度，避免面團(tuán)變形；油刷主要用于給面團(tuán)上色，使用時要注意刷色的均勻性，避免顏色過深或過淺。2.論述在中式面點(diǎn)制作中，工具的選擇對成品質(zhì)量的影響。答案：在中式面點(diǎn)制作中，工具的選擇對成品質(zhì)量有很大影響。例如，選擇合適的光滑木制搟面杖可以制作出薄而均勻的酥皮類點(diǎn)心；選擇帶紋路的塑料搟面杖可以制作出有花紋的面點(diǎn)；選擇合適的油刷可以制作出顏色均勻的面點(diǎn)。工具的選擇要根據(jù)面點(diǎn)的種類和制作工藝來決定，只有選擇合適的工具，才能制作出高質(zhì)量的中式面點(diǎn)。3.論述在中式面點(diǎn)制作中，工具的維護(hù)和保養(yǎng)的重要性。答案：在中式面點(diǎn)制作中，工具的維護(hù)和保養(yǎng)非常重要。例如，面杖要定期清潔，避免殘留面粉影響面點(diǎn)質(zhì)量；面勺要定期消毒，避免細(xì)菌污染；面捏子要定期潤滑，避免使用時卡住。只有做好工具的維護(hù)和保養(yǎng)，才能保證面點(diǎn)的制作質(zhì)量和食品安全。4.論述在中式面點(diǎn)制作中，工具的創(chuàng)新和使用對行業(yè)發(fā)展的影響。答案：在中式面點(diǎn)制作中，工具的創(chuàng)新和使用對行業(yè)發(fā)展有很大影響。例如，新型的面壓面機(jī)可以提高面條的制作效率；新型的油刷可以制作出更加細(xì)膩的顏色效果。工具的創(chuàng)新和使用可以提高面點(diǎn)制作的效率和質(zhì)量，推動中式面點(diǎn)行業(yè)的快速發(fā)展。5.論述在中式面點(diǎn)制作中，工具的合理搭配和使用對制作效率的影響。答案：在中式面點(diǎn)制作中，工具的合理搭配和使用對制作效率有很大影響。例如，制作花卷時，需要搭配使用面捏子和油刷；制作油條時，需要搭配使用油條模和面刮板。只有合理搭配和使用工具，才能提高面點(diǎn)制作的效率和質(zhì)量，滿足市場需求。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B揉面盆是用于揉搓面團(tuán)使其光滑的主要工具，通過盆壁和手部的摩擦作用，使面團(tuán)表面變得光滑有彈性。2.A光滑的木制搟面杖最適合制作酥皮類點(diǎn)心，木材質(zhì)地光滑，搟制時阻力小，能保證酥皮層次清晰，邊緣整齊。3.A面刀是分割面團(tuán)的常用工具，刀刃鋒利，切割面團(tuán)時省力且切口整齊，適合制作餃子、包子等需要均勻分割的面點(diǎn)。4.A油刷專門用于給面團(tuán)上油或刷液，能均勻涂抹油脂，保證面點(diǎn)受熱均勻或呈現(xiàn)良好色澤。5.C面捏子是捏制花式饅頭或包子花邊的專用工具，形狀多樣，可以捏出各種精美花邊，提升面點(diǎn)美觀度。6.B搟面杖是搟壓面團(tuán)成薄片的理想工具，通過來回滾動，能使面團(tuán)均勻延展，厚度一致，適合制作餅類、面條等。7.A面壓面機(jī)是壓制和切割面條的專業(yè)設(shè)備，能確保面條粗細(xì)均勻，長度一致，提高生產(chǎn)效率。8.B面捏子不僅能給餡料塑形，還能捏制出餃子、包子等餡料的典型形狀，操作簡便且塑形效果好。9.B面刀既能給面團(tuán)排氣（如分割劑子時），又能分割面團(tuán)成大小均勻的小塊，功能多樣實用。10.A油條模是制作油條的關(guān)鍵工具，通過模具擠壓和拉扯，能形成油條特有的中空結(jié)構(gòu)。11.A面勺適用于攪拌面糊或混合材料，其形狀設(shè)計便于充分混合，避免材料結(jié)塊，保證面糊狀態(tài)穩(wěn)定。12.B面捏子搓圓功能主要針對湯圓等圓球形面點(diǎn)，通過旋轉(zhuǎn)按壓，能使面團(tuán)緊實均勻，表面光滑。13.C面捏子滾圓功能專門用于整理面團(tuán)形狀，特別是湯圓、小圓餅等，能使成品形態(tài)飽滿圓潤。14.A油刷用于涂油工具效果最佳，刷頭細(xì)密，能均勻涂抹少量油脂，滿足烙餅、煎餅等對油量精確控制的需求。15.A油刷刷色工具優(yōu)勢明顯，能細(xì)膩均勻地涂抹食用色素或天然染料，使面點(diǎn)色澤鮮艷且無色塊。16.C面捏子捏花邊功能針對花卷等需要裝飾的面點(diǎn)，通過不同形狀的捏子，能制作出傳統(tǒng)花邊樣式。17.A油刷刷色功能突出，能均勻覆蓋整個面團(tuán)表面，且控制顏色深淺靈活，適合需要整體上色的面點(diǎn)。18.B面刮板拉條功能主要針對拉條子等需要拉扯成細(xì)長條狀的面點(diǎn)，操作流暢，能保持面條挺立形態(tài)。19.C面捏子滾圓功能同樣適用于需要圓整形狀的面點(diǎn)，如小饅頭、麻團(tuán)等，保證成品形態(tài)統(tǒng)一。20.B面捏子塑形功能針對燒麥等需要特定餡料形狀的面點(diǎn)，捏出的元寶形餡料美觀實用。21.A面勺攪拌功能專業(yè)，能快速均勻混合面糊，避免攪拌不均導(dǎo)致的成品口感差異。22.C面捏子捏花邊功能同樣適用于花卷，其傳統(tǒng)形狀設(shè)計能完美匹配花卷的裝飾需求。23.A油刷刷色功能優(yōu)勢明顯，能精準(zhǔn)控制顏色涂抹范圍，避免手部涂抹造成的色差。24.A油條模拉條功能專業(yè)，能確保油條中空結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，兩端粗細(xì)均勻，形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。25.C面捏子滾圓功能適用于各類需要圓整形狀的面點(diǎn)，操作簡單高效，成品形態(tài)飽滿。二、多項選擇題答案及解析1.AB面杖和揉面盆都能用于揉搓面團(tuán)，但面杖更側(cè)重于延展性揉搓，揉面盆則側(cè)重于整體揉壓和光滑度提升。2.AC光滑木制搟面杖和帶紋路塑料搟面杖各有優(yōu)勢，木制適合酥皮層次，塑料適合帶花紋效果。3.AC面刀和面鉤都能分割面團(tuán)，但面刀更鋒利精準(zhǔn)，面鉤則更適用于大型面團(tuán)分割。4.BC面刀和面捏子都能捏花邊，但面刀更側(cè)重切割性塑形，面捏子更側(cè)重捏塑性裝飾。5.AB面刮板和搟面杖都能搟壓成薄片，但面刮板更靈活適用于局部搟壓，搟面杖更適用于大面積均勻搟壓。6.AB面壓面機(jī)和面刀都能制作面條，但面壓面機(jī)效率高，面刀更靈活適用于特殊形狀面條。7.AB面勺和面捏子都能塑形，但面勺更側(cè)重整體塑形，面捏子更側(cè)重局部精細(xì)塑形。8.AB面刀和面鉤都能排氣分割，但面刀更鋒利精準(zhǔn)，面鉤更適用于大型面團(tuán)分割。9.AB油條模和面刮板都能制作油條，但油條模是核心成型工具，面刮板則用于輔助上油。10.AB面勺和打蛋器都能混合材料，但面勺適用于稠狀面糊，打蛋器適用于稀狀面糊。11.AB面勺和面捏子都能塑形，但面勺更側(cè)重整體塑形，面捏子更側(cè)重局部精細(xì)塑形。12.BC面刮板和面杖都能滾圓，但面刮板更靈活適用于小型圓點(diǎn)，面杖更適用于大型圓餅。13.AB油刷和面勺都能涂油，但油刷更均勻細(xì)膩，面勺更適用于大范圍快速涂抹。14.AB油刷和面刮板都能刷色，但油刷更靈活適用于局部刷色，面刮板更適用于大面積均勻刷色。15.AB面勺和面刮板都能拉條，但面勺更側(cè)重整體拉扯，面刮板更適用于輔助整理形態(tài)。三、判斷題答案及解析1.×面杖主要用于搟壓成薄片，揉面盆更側(cè)重揉搓光滑。2.×制作花卷主要使用面捏子捏花邊，油刷用于刷色。3.×揉面盆主要用于揉面，面勺更側(cè)重攪拌混合。4.×面刮板用于上油刷液，面刀用于切割分割。5.×搟面杖用于搟壓，面刮板更側(cè)重上油刷液。6.√面勺攪拌面糊功能專業(yè)，能保證混合均勻。7.×面捏子主要用于塑形，面刮板更側(cè)重上油刷液。8.×面鉤主要用于分割，面刀更鋒利精準(zhǔn)。9.×油條模是核心成型工具，面刮板是輔助上油工具。10.×面刮板主要用于上油刷液，搟面杖用于搟壓。11.√打蛋器適用于面糊攪拌，不適合揉搓面團(tuán)。12.×面杖主要用于搟壓，面刮板更側(cè)重上油刷液。13.×油刷專門用于刷色，面勺更適用于涂油。14.×揉面盆主要用于揉面，面刮板更側(cè)重上油刷液。15.×面刮板主要用于上油刷液，油刷更適用于刷色。16.×面捏子主要用于塑形，搟面杖更適用于搟壓。17.×面鉤主要用于分割，面勺更適用于攪拌。18.×搟面杖主要用于搟壓，面捏子更適用于滾圓。19.×面勺主要用于攪拌，面鉤更適用于分割。20.×油條模是核心成型工具，面刮板是輔助上油工具。四、簡答題答案及解析1.面杖主要用于搟壓面團(tuán)成薄片，使用時需保持平穩(wěn)滾動，避免局部過度搟壓導(dǎo)致破裂；面勺用于攪拌面糊，需沿同一方向攪拌至無干粉；面捏子用于塑形，需根據(jù)面點(diǎn)形狀選擇合適模具，力度均勻；油刷用于刷色，需控制刷力避免顏色過重；面刮板用于上油，需均勻涂抹，避免堆積。2.工具選擇對面點(diǎn)質(zhì)量影響顯著：光滑木制搟面杖能保證酥皮層次分明，帶紋路塑料搟面杖能使面團(tuán)帶花紋，油刷能均勻上色提升美觀度，面壓面機(jī)能保證面條粗細(xì)一致，這些專業(yè)工具能使面點(diǎn)形態(tài)、口感達(dá)到最佳狀態(tài)。3.工具維護(hù)保養(yǎng)至關(guān)重要：