2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）綜合素養(yǎng)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間最短？A.提拉米蘇面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.水調(diào)面團(tuán)D.熱燙面團(tuán)2.制作蛋撻時(shí)，為了使撻皮酥脆，通常會(huì)在面粉中加入哪種物質(zhì)？A.堿水B.蛋清C.油脂D.酵母3.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于酥皮類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.炸云吞D.茶葉蛋4.制作月餅時(shí)，為了使月餅皮薄餡足，通常會(huì)在皮料中加入哪種成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.面粉5.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？A.糖油粑粑B.麻花C.蒸餃D.炸糕6.制作發(fā)糕時(shí)，為了使糕體松軟，通常會(huì)在面糊中加入哪種物質(zhì)？A.酵母B.小蘇打C.蛋清D.面粉7.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于烤制類？A.粽子B.燒麥C.烤包子D.餃子8.制作花卷時(shí)，為了使花卷表面光滑，通常會(huì)在面團(tuán)中加入哪種物質(zhì)？A.蛋清B.面粉C.油脂D.酵母9.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于油炸類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.炸云吞D.茶葉蛋10.制作麻團(tuán)時(shí)，為了使麻團(tuán)表面麻香，通常會(huì)在面團(tuán)中加入哪種成分？A.芝麻B.花生粉C.油脂D.面粉11.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于煎制類？A.煎餃B.烤包子C.糯米糍D.茶葉蛋12.制作煎餃時(shí)，為了使餃皮酥脆，通常會(huì)在面皮中加入哪種物質(zhì)？A.堿水B.蛋清C.油脂D.酵母13.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于冷制類？A.糖油粑粑B.麻花C.冰糖葫蘆D.炸糕14.制作冰糖葫蘆時(shí)，為了使糖衣均勻，通常會(huì)在山楂上裹什么？A.蛋清B.面粉C.芝麻D.糖粉15.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于甜點(diǎn)類？A.燒麥B.烤包子C.蛋撻D.餃子16.制作蛋撻時(shí)，為了使餡料香甜，通常會(huì)在餡料中加入哪種成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.酵母17.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于咸點(diǎn)類？A.月餅B.茶葉蛋C.蒸餃D.糯米糍18.制作蒸餃時(shí)，為了使餃餡鮮美，通常會(huì)在餡料中加入哪種物質(zhì)？A.蛋清B.醬油C.芝麻D.面粉19.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于節(jié)日類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.粽子D.炸糕20.制作粽子時(shí)，為了使粽子黏糯，通常會(huì)在粽子里加入哪種成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.醬油21.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于特色類？A.糖油粑粑B.麻花C.茶葉蛋D.炸云吞22.制作茶葉蛋時(shí)，為了使蛋殼裂開，通常會(huì)在煮蛋時(shí)加入哪種物質(zhì)？A.蛋清B.醬油C.芝麻D.面粉23.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于傳統(tǒng)類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.炸云吞D.茶葉蛋24.制作糯米糍時(shí)，為了使糯米糍香甜，通常會(huì)在糯米糍中加入哪種成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.醬油25.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于創(chuàng)新類？A.糖油粑粑B.麻花C.蛋撻D.炸云吞二、多項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。每小題全選對(duì)得2分，選對(duì)但不全得1分，有錯(cuò)選或未選得0分。）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些屬于面團(tuán)的常見分類？A.提拉米蘇面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.水調(diào)面團(tuán)D.熱燙面團(tuán)E.冷凍面團(tuán)2.制作蛋撻時(shí)，為了使撻皮酥脆，通常會(huì)在面粉中加入哪些物質(zhì)？A.堿水B.蛋清C.油脂D.酵母E.糖漿3.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于酥皮類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.炸云吞D.茶葉蛋E.茶葉蛋4.制作月餅時(shí)，為了使月餅皮薄餡足，通常會(huì)在皮料中加入哪些成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.酵母E.面粉5.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于蒸制類？A.糖油粑粑B.麻花C.蒸餃D.炸糕E.烤包子6.制作發(fā)糕時(shí)，為了使糕體松軟，通常會(huì)在面糊中加入哪些物質(zhì)？A.酵母B.小蘇打C.蛋清D.面粉E.糖漿7.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于烤制類？A.粽子B.燒麥C.烤包子D.餃子E.糯米糍8.制作花卷時(shí)，為了使花卷表面光滑，通常會(huì)在面團(tuán)中加入哪些物質(zhì)？A.蛋清B.面粉C.油脂D.酵母E.堿水9.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于油炸類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.炸云吞D.茶葉蛋E.糖油粑粑10.制作麻團(tuán)時(shí)，為了使麻團(tuán)表面麻香，通常會(huì)在面團(tuán)中加入哪些成分？A.芝麻B.花生粉C.油脂D.面粉E.堿水11.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于煎制類？A.煎餃B.烤包子C.糯米糍D.茶葉蛋E.炸糕12.制作煎餃時(shí)，為了使餃皮酥脆，通常會(huì)在面皮中加入哪些物質(zhì)？A.堿水B.蛋清C.油脂D.酵母E.面粉13.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于冷制類？A.糖油粑粑B.麻花C.冰糖葫蘆D.炸糕E.茶葉蛋14.制作冰糖葫蘆時(shí)，為了使糖衣均勻，通常會(huì)在山楂上裹什么？A.蛋清B.面粉C.芝麻D.糖粉E.醬油15.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于甜點(diǎn)類？A.燒麥B.烤包子C.蛋撻D.餃子E.月餅16.制作蛋撻時(shí)，為了使餡料香甜，通常會(huì)在餡料中加入哪些成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.酵母E.面粉17.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于咸點(diǎn)類？A.月餅B.茶葉蛋C.蒸餃D.糯米糍E.炸云吞18.制作蒸餃時(shí)，為了使餃餡鮮美，通常會(huì)在餡料中加入哪些物質(zhì)？A.蛋清B.醬油C.芝麻D.面粉E.糖漿19.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于節(jié)日類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.粽子D.炸糕E.茶葉蛋20.制作粽子時(shí)，為了使粽子黏糯，通常會(huì)在粽子里加入哪些成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.醬油E.面粉21.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于特色類？A.糖油粑粑B.麻花C.茶葉蛋D.炸云吞E.蒸餃22.制作茶葉蛋時(shí)，為了使蛋殼裂開，通常會(huì)在煮蛋時(shí)加入哪些物質(zhì)？A.蛋清B.醬油C.芝麻D.面粉E.堿水23.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于傳統(tǒng)類？A.糯米糍B.蘿卜糕C.炸云吞D.茶葉蛋E.烤包子24.制作糯米糍時(shí)，為了使糯米糍香甜，通常會(huì)在糯米糍中加入哪些成分？A.糖漿B.豬油C.色拉油D.醬油E.面粉25.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于創(chuàng)新類？A.糖油粑粑B.麻花C.蛋撻D.炸云吞E.蒸餃三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)通常需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊搟開的過(guò)程，才能形成層次分明的酥皮?！?.制作蛋撻時(shí)，為了使撻皮酥脆，通常會(huì)在面粉中加入堿水?！?.中式面點(diǎn)中，月餅屬于酥皮類點(diǎn)心?！?.制作月餅時(shí)，為了使月餅皮薄餡足，通常會(huì)在皮料中加入面粉。×5.中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于蒸制類點(diǎn)心?！?.制作發(fā)糕時(shí)，為了使糕體松軟，通常會(huì)在面糊中加入酵母?！?.中式面點(diǎn)中，麻花屬于烤制類點(diǎn)心?！?.制作花卷時(shí)，為了使花卷表面光滑，通常會(huì)在面團(tuán)中加入油脂。×9.中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于油炸類點(diǎn)心?！?0.制作麻團(tuán)時(shí)，為了使麻團(tuán)表面麻香，通常會(huì)在面團(tuán)中加入花生粉?！?1.中式面點(diǎn)中，煎餃屬于煎制類點(diǎn)心?！?2.制作煎餃時(shí)，為了使餃皮酥脆，通常會(huì)在面皮中加入酵母?！?3.中式面點(diǎn)中，冰糖葫蘆屬于冷制類點(diǎn)心?！?4.制作冰糖葫蘆時(shí)，為了使糖衣均勻，通常會(huì)在山楂上裹面粉?！?5.中式面點(diǎn)中，蛋撻屬于甜點(diǎn)類點(diǎn)心?！?6.制作蛋撻時(shí)，為了使餡料香甜，通常會(huì)在餡料中加入色拉油?！?7.中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于咸點(diǎn)類點(diǎn)心?！?8.制作蒸餃時(shí)，為了使餃餡鮮美，通常會(huì)在餡料中加入芝麻?！?9.中式面點(diǎn)中，粽子屬于節(jié)日類點(diǎn)心。√20.制作粽子時(shí)，為了使粽子黏糯，通常會(huì)在粽子里加入糖漿?！?1.中式面點(diǎn)中，茶葉蛋屬于特色類點(diǎn)心?！?2.制作茶葉蛋時(shí)，為了使蛋殼裂開，通常會(huì)在煮蛋時(shí)加入芝麻?！?3.中式面點(diǎn)中，糯米糍屬于傳統(tǒng)類點(diǎn)心?！?4.制作糯米糍時(shí)，為了使糯米糍香甜，通常會(huì)在糯米糍中加入醬油?！?5.中式面點(diǎn)中，蛋撻屬于創(chuàng)新類點(diǎn)心?！了摹⒑?jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中油酥面團(tuán)的特點(diǎn)及其制作要點(diǎn)。油酥面團(tuán)的特點(diǎn)是層次分明、酥脆可口。制作油酥面團(tuán)時(shí)，通常需要將面粉和油脂混合，然后經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊搟開的過(guò)程，形成層次分明的酥皮。具體制作要點(diǎn)包括：-油脂和面粉的比例要適當(dāng)，通常油脂含量較高；-需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊搟開的過(guò)程，才能形成層次分明的酥皮；-在搟開的過(guò)程中，要控制好力度，避免油脂溢出。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中蒸制類點(diǎn)心的制作方法及其特點(diǎn)。蒸制類點(diǎn)心的制作方法通常是將面團(tuán)或餡料放入蒸籠中，通過(guò)蒸汽加熱而成。其特點(diǎn)包括：-食物口感松軟、清香；-制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要過(guò)多的油脂；-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合健康飲食。常見的蒸制類點(diǎn)心有蒸餃、花卷、發(fā)糕等。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中油炸類點(diǎn)心的制作方法及其特點(diǎn)。油炸類點(diǎn)心的制作方法通常是將面團(tuán)或餡料放入油鍋中炸制而成。其特點(diǎn)包括：-食物口感酥脆、香濃；-制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要控制好油溫和炸制時(shí)間；-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但熱量也較高。常見的油炸類點(diǎn)心有炸云吞、麻團(tuán)、糯米糍等。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中節(jié)日類點(diǎn)心的種類及其文化意義。節(jié)日類點(diǎn)心通常與特定節(jié)日相關(guān)聯(lián)，具有豐富的文化意義。常見的節(jié)日類點(diǎn)心有：-粽子：與端午節(jié)相關(guān)，象征著祈福和驅(qū)邪；-月餅：與中秋節(jié)相關(guān)，象征著團(tuán)圓和豐收；-茶葉蛋：與清明節(jié)相關(guān)，象征著祭祖和懷念。這些點(diǎn)心不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中創(chuàng)新類點(diǎn)心的特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)。創(chuàng)新類點(diǎn)心通常是在傳統(tǒng)點(diǎn)心的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味和需求進(jìn)行創(chuàng)新。其特點(diǎn)包括：-口味多樣，既有傳統(tǒng)風(fēng)味，又有現(xiàn)代創(chuàng)新；-制作工藝更加精細(xì)，更加注重食材的新鮮和健康；-營(yíng)銷方式更加多樣化，注重品牌建設(shè)和文化推廣。發(fā)展趨勢(shì)方面，創(chuàng)新類點(diǎn)心將更加注重健康、營(yíng)養(yǎng)和個(gè)性化，以滿足現(xiàn)代人的需求。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：水調(diào)面團(tuán)是中式面點(diǎn)中常見的面團(tuán)類型，其醒發(fā)時(shí)間相對(duì)較短，通常只需要簡(jiǎn)單的揉面和靜置即可。提拉米蘇面團(tuán)屬于西式甜點(diǎn)，油酥面團(tuán)需要較長(zhǎng)時(shí)間的搟開折疊，熱燙面團(tuán)則需要經(jīng)過(guò)熱燙處理，這些面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間通常比水調(diào)面團(tuán)長(zhǎng)。2.C解析：制作蛋撻時(shí)，為了使撻皮酥脆，通常會(huì)在面粉中加入油脂。油脂能夠使面皮層化，烘烤時(shí)形成酥脆的口感。蛋清會(huì)使面皮更加柔軟，堿水會(huì)使面皮帶有堿味，糖漿主要用于增加甜度。3.C解析：中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于酥皮類點(diǎn)心。酥皮類點(diǎn)心通常需要經(jīng)過(guò)油酥面團(tuán)的處理，形成層次分明的酥皮。糯米糍、蘿卜糕和茶葉蛋屬于其他類型的點(diǎn)心。4.B解析：制作月餅時(shí)，為了使月餅皮薄餡足，通常會(huì)在皮料中加入豬油。豬油能夠使面皮更加酥軟，同時(shí)增加月餅的油潤(rùn)度。糖漿、色拉油和面粉在月餅制作中也有作用，但豬油是使月餅皮薄餡足的關(guān)鍵。5.C解析：中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于蒸制類點(diǎn)心。蒸餃的制作方法是將餃子餡料包入餃子皮中，然后放入蒸籠中蒸熟。糖油粑粑、麻花和炸糕屬于其他類型的點(diǎn)心。6.A解析：制作發(fā)糕時(shí)，為了使糕體松軟，通常會(huì)在面糊中加入酵母。酵母能夠使面糊發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，使糕體松軟。小蘇打、蛋清、面粉和糖漿在發(fā)糕制作中也有作用，但酵母是使糕體松軟的關(guān)鍵。7.C解析：中式面點(diǎn)中，烤包子屬于烤制類點(diǎn)心?？景拥闹谱鞣椒ㄊ菍羽W料包入包子皮中，然后放入烤箱中烘烤。粽子、燒麥和餃子屬于其他類型的點(diǎn)心。8.D解析：制作花卷時(shí)，為了使花卷表面光滑，通常會(huì)在面團(tuán)中加入酵母。酵母能夠使面團(tuán)發(fā)酵，使花卷表面光滑。蛋清、面粉、油脂和堿水在花卷制作中也有作用，但酵母是使花卷表面光滑的關(guān)鍵。9.C解析：中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于油炸類點(diǎn)心。炸云吞的制作方法是將云吞餡料包入云吞皮中，然后放入油鍋中炸制。糖油粑粑、蘿卜糕和茶葉蛋屬于其他類型的點(diǎn)心。10.A解析：制作麻團(tuán)時(shí)，為了使麻團(tuán)表面麻香，通常會(huì)在面團(tuán)中加入芝麻。芝麻能夠使麻團(tuán)表面帶有麻香味?；ㄉ?、油脂、面粉和堿水在麻團(tuán)制作中也有作用，但芝麻是使麻團(tuán)表面麻香的關(guān)鍵。11.A解析：中式面點(diǎn)中，煎餃屬于煎制類點(diǎn)心。煎餃的制作方法是將餃子餡料包入餃子皮中，然后放入平底鍋中煎制?？景?、糯米糍、茶葉蛋和炸糕屬于其他類型的點(diǎn)心。12.C解析：制作煎餃時(shí)，為了使餃皮酥脆，通常會(huì)在面皮中加入油脂。油脂能夠使面皮在煎制過(guò)程中更加酥脆。堿水、酵母、面粉和糖漿在煎餃制作中也有作用，但油脂是使餃皮酥脆的關(guān)鍵。13.C解析：中式面點(diǎn)中，冰糖葫蘆屬于冷制類點(diǎn)心。冰糖葫蘆的制作方法是將山楂串在竹簽上，然后裹上糖漿，冷卻凝固。糖油粑粑、麻花、炸糕和茶葉蛋屬于其他類型的點(diǎn)心。14.C解析：制作冰糖葫蘆時(shí)，為了使糖衣均勻，通常會(huì)在山楂上裹糖粉。糖粉能夠使糖衣更加均勻，同時(shí)增加冰糖葫蘆的光澤。蛋清、面粉、芝麻和醬油在冰糖葫蘆制作中也有作用，但糖粉是使糖衣均勻的關(guān)鍵。15.C解析：中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于甜點(diǎn)類點(diǎn)心。蒸餃的制作方法是將餃子餡料包入餃子皮中，然后放入蒸籠中蒸熟。燒麥、烤包子、餃子和茶葉蛋屬于其他類型的點(diǎn)心。16.A解析：制作蛋撻時(shí)，為了使餡料香甜，通常會(huì)在餡料中加入糖漿。糖漿能夠使餡料更加香甜，同時(shí)增加蛋撻的甜度。豬油、色拉油、酵母和面粉在蛋撻餡料制作中也有作用，但糖漿是使餡料香甜的關(guān)鍵。17.C解析：中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于咸點(diǎn)類點(diǎn)心。蒸餃的制作方法是將餃子餡料包入餃子皮中，然后放入蒸籠中蒸熟。月餅、茶葉蛋、糯米糍和炸云吞屬于其他類型的點(diǎn)心。18.B解析：制作蒸餃時(shí)，為了使餃餡鮮美，通常會(huì)在餡料中加入醬油。醬油能夠使餃餡更加鮮美，同時(shí)增加蒸餃的咸度。蛋清、芝麻、面粉和糖漿在蒸餃餡料制作中也有作用，但醬油是使餃餡鮮美的關(guān)鍵。19.C解析：中式面點(diǎn)中，粽子屬于節(jié)日類點(diǎn)心。粽子的制作方法是將粽葉包裹糯米和餡料，然后蒸煮而成。糯米糍、蘿卜糕、炸糕和茶葉蛋屬于其他類型的點(diǎn)心。20.B解析：制作粽子時(shí)，為了使粽子黏糯，通常會(huì)在粽子里加入豬油。豬油能夠使粽子更加黏糯，同時(shí)增加粽子的油潤(rùn)度。糖漿、色拉油、醬油和面粉在粽子制作中也有作用，但豬油是使粽子黏糯的關(guān)鍵。21.A解析：中式面點(diǎn)中，糖油粑粑屬于特色類點(diǎn)心。糖油粑粑的制作方法是將糯米粉團(tuán)包裹餡料，然后油炸而成。麻花、茶葉蛋、炸云吞和蒸餃屬于其他類型的點(diǎn)心。22.B解析：制作茶葉蛋時(shí)，為了使蛋殼裂開，通常會(huì)在煮蛋時(shí)加入醬油。醬油能夠使蛋殼裂開，同時(shí)增加茶葉蛋的顏色和味道。蛋清、芝麻、面粉和堿水在茶葉蛋制作中也有作用，但醬油是使蛋殼裂開的關(guān)鍵。23.A解析：中式面點(diǎn)中，糯米糍屬于傳統(tǒng)類點(diǎn)心。糯米糍的制作方法是將糯米粉團(tuán)包裹餡料，然后蒸煮而成。蘿卜糕、炸云吞、茶葉蛋和烤包子屬于其他類型的點(diǎn)心。24.B解析：制作糯米糍時(shí)，為了使糯米糍香甜，通常會(huì)在糯米糍中加入豬油。豬油能夠使糯米糍更加香甜，同時(shí)增加糯米糍的油潤(rùn)度。糖漿、色拉油、醬油和面粉在糯米糍制作中也有作用，但豬油是使糯米糍香甜的關(guān)鍵。25.C解析：中式面點(diǎn)中，蛋撻屬于創(chuàng)新類點(diǎn)心。蛋撻的制作方法是將撻皮和撻餡放入蛋撻模中，然后烘烤而成。糖油粑粑、麻花、茶葉蛋和蒸餃屬于其他類型的點(diǎn)心。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.B,C,D解析：中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的常見分類包括油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)和熱燙面團(tuán)。提拉米蘇面團(tuán)屬于西式甜點(diǎn)，不屬于中式面點(diǎn)；冷凍面團(tuán)也不是中式面點(diǎn)常見的分類。2.C,D解析：制作蛋撻時(shí)，為了使撻皮酥脆，通常會(huì)在面粉中加入油脂和酵母。油脂能夠使面皮層化，烘烤時(shí)形成酥脆的口感；酵母能夠使面皮發(fā)酵，增加撻皮的松軟度。堿水會(huì)使面皮帶有堿味，蛋清會(huì)使面皮更加柔軟，糖漿主要用于增加甜度。3.B,C,E解析：中式面點(diǎn)中，酥皮類點(diǎn)心通常需要經(jīng)過(guò)油酥面團(tuán)的處理，形成層次分明的酥皮。蘿卜糕屬于糕類點(diǎn)心，炸云吞屬于油炸類點(diǎn)心，茶葉蛋屬于冷制類點(diǎn)心，糯米糍屬于甜點(diǎn)類點(diǎn)心。4.A,B,C解析：制作月餅時(shí)，為了使月餅皮薄餡足，通常會(huì)在皮料中加入糖漿、豬油和色拉油。糖漿能夠使面皮更加柔軟，豬油能夠使面皮更加酥軟，色拉油能夠使面皮更加油潤(rùn)。面粉是月餅皮的主要成分，酵母主要用于增加糕體的松軟度。5.C,D,E解析：中式面點(diǎn)中，蒸制類點(diǎn)心通常是將面團(tuán)或餡料放入蒸籠中，通過(guò)蒸汽加熱而成。蛋撻屬于甜點(diǎn)類點(diǎn)心，月餅屬于節(jié)日類點(diǎn)心，蒸餃屬于咸點(diǎn)類點(diǎn)心。6.A,B,C解析：制作發(fā)糕時(shí)，為了使糕體松軟，通常會(huì)在面糊中加入酵母、小蘇打和蛋清。酵母能夠使面糊發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，使糕體松軟；小蘇打能夠使面糊產(chǎn)生氣體，增加糕體的松軟度；蛋清能夠使糕體更加柔軟。面粉是發(fā)糕的主要成分，糖漿主要用于增加甜度。7.C,D,E解析：中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心通常是將面團(tuán)或餡料放入烤箱中烘烤而成?？景訉儆诳局祁慄c(diǎn)心，燒麥屬于蒸制類點(diǎn)心，餃子屬于水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心。8.A,B,C解析：制作花卷時(shí)，為了使花卷表面光滑，通常會(huì)在面團(tuán)中加入蛋清、油脂和芝麻。蛋清能夠使面團(tuán)更加柔軟，油脂能夠使面團(tuán)更加光滑，芝麻能夠使花卷表面帶有麻香味。面粉是花卷的主要成分，堿水主要用于增加面團(tuán)的蓬松度。9.C,D,E解析：中式面點(diǎn)中，油炸類點(diǎn)心通常是將面團(tuán)或餡料放入油鍋中炸制而成。炸云吞屬于油炸類點(diǎn)心，麻團(tuán)屬于油炸類點(diǎn)心，茶葉蛋屬于冷制類點(diǎn)心。10.A,B,C解析：制作麻團(tuán)時(shí)，為了使麻團(tuán)表面麻香，通常會(huì)在面團(tuán)中加入芝麻、花生粉和油脂。芝麻能夠使麻團(tuán)表面帶有麻香味，花生粉能夠增加麻團(tuán)的口感，油脂能夠使麻團(tuán)更加油潤(rùn)。面粉是麻團(tuán)的主要成分，堿水主要用于增加面團(tuán)的蓬松度。11.C,D,E解析：中式面點(diǎn)中，煎制類點(diǎn)心通常是將面團(tuán)或餡料放入平底鍋中煎制而成。煎餃屬于煎制類點(diǎn)心，糯米糍屬于甜點(diǎn)類點(diǎn)心，茶葉蛋屬于冷制類點(diǎn)心。12.A,B,C解析：制作煎餃時(shí)，為了使餃皮酥脆，通常會(huì)在面皮中加入堿水、蛋清和油脂。堿水能夠使面皮帶有堿味，蛋清能夠使面皮更加柔軟，油脂能夠使面皮在煎制過(guò)程中更加酥脆。面粉是餃皮的主要成分，酵母主要用于增加糕體的松軟度。13.C,D,E解析：中式面點(diǎn)中，冷制類點(diǎn)心通常是指不需要加熱或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱的點(diǎn)心。冰糖葫蘆屬于冷制類點(diǎn)心，麻花屬于油炸類點(diǎn)心，炸糕屬于油炸類點(diǎn)心。14.A,B,C解析：制作冰糖葫蘆時(shí)，為了使糖衣均勻，通常會(huì)在山楂上裹蛋清、面粉和芝麻。蛋清能夠使糖衣更加均勻，面粉能夠增加糖衣的厚度