2025年中式面點(diǎn)師（大師）面點(diǎn)工藝傳承考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡上。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材最適合用于制作水餃皮，因?yàn)樗哂校ǎ.高筋面粉的延展性B.低筋面粉的筋度C.中筋面粉的柔韌性D.玉米面粉的粘性2.制作傳統(tǒng)中式蒸包時(shí)，面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵步驟是（）。A.先加鹽后加水和面B.水分一次加足C.多次折疊面團(tuán)并摔打D.直接使用高筋面粉3.糯米粉的粘性主要來源于（）。A.淀粉的分子結(jié)構(gòu)B.糖分的高含量C.酵母發(fā)酵的作用D.油脂的添加4.制作中式油條時(shí)，面團(tuán)中油脂的最佳添加比例是（）。A.10%-15%B.20%-25%C.5%-10%D.30%-35%5.蒸制中式面點(diǎn)時(shí)，蒸屜底部需要保持濕潤的原因是（）。A.防止面團(tuán)粘鍋B.促進(jìn)面團(tuán)快速發(fā)酵C.提升面點(diǎn)的光澤度D.降低蒸制溫度6.制作中式月餅時(shí)，以下哪種糖漿最適合增加餅皮的韌性（）。A.轉(zhuǎn)化糖漿B.白砂糖熬制的糖漿C.紅糖漿D.楓糖漿7.中式面點(diǎn)中，發(fā)面面團(tuán)的最佳醒發(fā)溫度是（）。A.20℃-25℃B.30℃-35℃C.15℃-20℃D.10℃-15℃8.制作中式湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例是多少時(shí)口感最佳（）。A.1:1B.1:1.2C.1:0.8D.1:1.59.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)料最適合搭配豆沙餡（）。A.咸菜B.豬油C.醬油D.花椒粉10.制作中式花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑后需要（）。A.直接分割成型B.再次醒發(fā)C.加入大量酵母D.立即蒸制11.中式面點(diǎn)中，以下哪種方法最適合延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間（）。A.冷藏保存B.晾干后密封保存C.熱油復(fù)炸D.加入防腐劑12.制作中式包子時(shí)，餡料中添加豬油的目的是（）。A.增加甜度B.提升餡料的油潤度C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加咸味13.中式面點(diǎn)中，以下哪種面粉最適合制作中式餃子皮（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉14.制作中式麻花時(shí)，面團(tuán)的最佳醒發(fā)時(shí)間是（）。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)15.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)料最適合搭配芝麻餡（）。A.鹽B.白糖C.花椒粉D.味精16.制作中式月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度是多少（）。A.2毫米B.3毫米C.4毫米D.5毫米17.中式面點(diǎn)中，以下哪種方法最適合去除面團(tuán)中的氣泡（）。A.再次揉面B.冷藏醒發(fā)C.加入酵母D.熱水燙面18.制作中式湯圓時(shí)，餡料的最佳含水量是多少（）。A.30%B.40%C.50%D.60%19.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)料最適合搭配紅豆沙餡（）。A.咖啡粉B.桂花C.鹽D.辣椒粉20.制作中式花卷時(shí)，面團(tuán)的最佳發(fā)酵程度是（）。A.發(fā)至原體積的1倍B.發(fā)至原體積的2倍C.發(fā)至不冒泡D.發(fā)至表面有氣泡二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在答題卡上。）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些步驟有助于提升面團(tuán)的筋度（）。A.多次折疊面團(tuán)B.加入適量鹽C.快速揉面D.使用高筋面粉E.加入油脂2.中式面點(diǎn)中，以下哪些調(diào)料適合搭配豆沙餡（）。A.豬油B.桂花C.白糖D.咸菜E.花椒粉3.制作中式月餅時(shí)，以下哪些步驟有助于提升餅皮的酥脆度（）。A.使用轉(zhuǎn)化糖漿B.添加足量的油脂C.控制餅皮厚度D.使用高筋面粉E.長時(shí)間醒發(fā)4.中式面點(diǎn)中，以下哪些方法適合延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間（）。A.冷藏保存B.晾干后密封保存C.熱油復(fù)炸D.加入防腐劑E.使用高筋面粉5.制作中式包子時(shí)，以下哪些步驟有助于提升餡料的油潤度（）。A.添加豬油B.使用低筋面粉C.多次揉面D.加入酵母E.控制餡料的含水量6.中式面點(diǎn)中，以下哪些調(diào)料適合搭配芝麻餡（）。A.花椒粉B.白糖C.鹽D.味精E.桂花7.制作中式湯圓時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響?zhàn)W料的口感（）。A.糯米粉和水的比例B.餡料的含水量C.發(fā)酵程度D.添加的調(diào)料E.烹飪方法8.中式面點(diǎn)中，以下哪些方法適合去除面團(tuán)中的氣泡（）。A.再次揉面B.冷藏醒發(fā)C.加入酵母D.熱水燙面E.使用高筋面粉9.制作中式花卷時(shí)，以下哪些步驟有助于提升面團(tuán)的柔韌性（）。A.多次折疊面團(tuán)B.加入適量鹽C.快速揉面D.使用中筋面粉E.長時(shí)間醒發(fā)10.中式面點(diǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響油條的風(fēng)味（）。A.油脂的添加比例B.發(fā)酵程度C.烹飪溫度D.使用高筋面粉E.冷藏保存三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的“√”填在答題卡上，錯(cuò)誤答案的“×”填在答題卡上。）1.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)揉至光滑后需要立即進(jìn)行發(fā)酵，否則面點(diǎn)會(huì)失去彈性。（√）2.制作中式油條時(shí)，面團(tuán)中油脂添加比例過高會(huì)導(dǎo)致油條發(fā)膩，比例過低則會(huì)導(dǎo)致油條發(fā)干。（√）3.蒸制中式面點(diǎn)時(shí)，蒸屜底部不需要保持濕潤，因?yàn)樗謺?huì)影響面點(diǎn)的口感。（×）4.制作中式月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度是3毫米，這樣既能保證酥脆度，又能保證餅皮的完整性。（√）5.中式面點(diǎn)中，發(fā)面面團(tuán)的最佳醒發(fā)溫度是30℃-35℃，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，溫度過低則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵緩慢。（√）6.制作中式湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例是1:1.2，這樣制作的湯圓口感最佳。（√）7.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)料最適合搭配豆沙餡，答案是豬油，因?yàn)樨i油能提升餡料的油潤度。（√）8.制作中式花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑后需要再次醒發(fā)，否則面點(diǎn)會(huì)失去彈性。（√）9.中式面點(diǎn)中，以下哪種方法最適合延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間，答案是冷藏保存，因?yàn)槔洳啬芤种朴椭趸＃ā粒?0.制作中式包子時(shí)，餡料中添加豬油的目的是增加甜度，因?yàn)樨i油本身帶有甜味。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題卡上。）1.簡述制作中式餃子皮時(shí)，面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵步驟。制作中式餃子皮時(shí)，面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵步驟包括：首先將面粉倒入盆中，加入適量的水和鹽，然后用手或面杖反復(fù)揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑有彈性。這個(gè)過程需要耐心和力度，確保面團(tuán)中的面筋充分形成，這樣才能制作出有嚼勁的餃子皮。2.中式面點(diǎn)中，蒸制面點(diǎn)時(shí)，蒸屜底部需要保持濕潤的原因是什么？蒸制中式面點(diǎn)時(shí)，蒸屜底部需要保持濕潤的原因是防止面團(tuán)粘鍋。濕潤的蒸屜底部可以減少面團(tuán)與鍋之間的摩擦力，使面團(tuán)更容易脫模，同時(shí)也能保持面點(diǎn)的光澤度，讓面點(diǎn)看起來更加誘人。此外，濕潤的環(huán)境還能促進(jìn)面點(diǎn)的均勻受熱，使面點(diǎn)熟得更加透徹。3.制作中式月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度是多少？為什么？制作中式月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度是3毫米。因?yàn)轱炂み^厚會(huì)導(dǎo)致月餅口感發(fā)干，過薄則會(huì)導(dǎo)致月餅易碎。3毫米的厚度既能保證月餅的酥脆度，又能保證月餅的完整性，同時(shí)還能使月餅在口感和外觀上達(dá)到最佳平衡。4.中式面點(diǎn)中，發(fā)面面團(tuán)的最佳醒發(fā)溫度是多少？為什么？中式面點(diǎn)中，發(fā)面面團(tuán)的最佳醒發(fā)溫度是30℃-35℃。因?yàn)樵谶@個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最強(qiáng)，能夠快速發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)充分膨脹。如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，容易產(chǎn)生酸味；如果溫度過低，則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵緩慢，影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。5.制作中式油條時(shí)，面團(tuán)中油脂的最佳添加比例是多少？為什么？制作中式油條時(shí)，面團(tuán)中油脂的最佳添加比例是20%-25%。因?yàn)橛椭軌蛟黾用鎴F(tuán)的酥脆度和油潤度，使油條口感更加香酥。如果油脂添加比例過高，會(huì)導(dǎo)致油條發(fā)膩；如果油脂添加比例過低，則會(huì)導(dǎo)致油條發(fā)干，失去酥脆度。20%-25%的比例能夠使油條在口感和外觀上達(dá)到最佳平衡。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：C解析：中筋面粉具有良好的柔韌性和延展性，適合制作水餃皮，使其既能搟開又不易破裂。高筋面粉筋度太高，口感會(huì)偏硬；低筋面粉延展性不足，難以搟成薄片；玉米面粉沒有足夠的延展性，不適合制作餃子皮。2.答案：C解析：多次折疊面團(tuán)并摔打是使面團(tuán)內(nèi)部形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的筋度，使面團(tuán)光滑有彈性。先加鹽后加水和面可以保證鹽分均勻分布，但不足以使面團(tuán)光滑；水分一次加足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟，難以成型；直接使用高筋面粉雖然筋度高，但缺乏揉打過程，無法達(dá)到最佳效果。3.答案：A解析：糯米粉的粘性主要來源于淀粉的分子結(jié)構(gòu)。糯米淀粉中的支鏈淀粉含量高，遇水后容易形成粘性物質(zhì)。糖分高會(huì)提升甜度但不直接貢獻(xiàn)粘性；酵母發(fā)酵主要影響面團(tuán)的膨脹，不直接貢獻(xiàn)粘性；油脂添加主要是增加油潤度，不直接貢獻(xiàn)粘性。4.答案：B解析：制作中式油條時(shí)，面團(tuán)中油脂的最佳添加比例是20%-25%。這個(gè)比例既能保證油條的酥脆度，又能避免過于油膩。10%-15%的油脂含量不足以形成酥脆結(jié)構(gòu)；5%-10%的油脂含量太少，油條會(huì)發(fā)干；30%-35%的油脂含量過高，油條會(huì)過于油膩。5.答案：A解析：蒸制中式面點(diǎn)時(shí)，蒸屜底部需要保持濕潤是為了防止面團(tuán)粘鍋。濕潤的蒸屜底部可以減少面團(tuán)與鍋之間的摩擦力，使面團(tuán)更容易脫模，同時(shí)也能保持面點(diǎn)的光澤度，讓面點(diǎn)看起來更加誘人。此外，濕潤的環(huán)境還能促進(jìn)面點(diǎn)的均勻受熱，使面點(diǎn)熟得更加透徹。6.答案：A解析：轉(zhuǎn)化糖漿最適合增加餅皮的韌性。轉(zhuǎn)化糖漿經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，糖分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更容易滲透到面粉中，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。白砂糖熬制的糖漿甜度高但韌性不足；紅糖漿顏色深但影響餅皮光澤；楓糖漿風(fēng)味獨(dú)特但韌性不足。7.答案：A解析：發(fā)面面團(tuán)的最佳醒發(fā)溫度是20℃-25℃。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母的活性適中，能夠緩慢而均勻地發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)充分膨脹。30℃-35℃的溫度過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，容易產(chǎn)生酸味；15℃-20℃的溫度過低，則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵緩慢，影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。8.答案：B解析：制作中式湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例是1:1.2時(shí)口感最佳。這個(gè)比例能夠使湯圓既粘糯又有一定的彈性，不會(huì)過于硬實(shí)或過于軟爛。1:1的比例會(huì)使湯圓過于硬實(shí)；1:0.8的比例會(huì)使湯圓過于軟爛；1:1.5的比例會(huì)使湯圓過于粘牙。9.答案：B解析：豬油最適合搭配豆沙餡。豬油能夠提升餡料的油潤度和香味，使豆沙餡更加細(xì)膩順滑。咸菜會(huì)增加咸味，不適合甜餡；醬油顏色深且咸味重，不適合甜餡；花椒粉會(huì)帶來麻味，不適合甜餡。10.答案：B解析：制作中式花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑后需要再次醒發(fā)。醒發(fā)可以使面團(tuán)中的酵母繼續(xù)發(fā)酵，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，便于成型。直接分割成型會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，難以成型；再次醒發(fā)可以使面團(tuán)更加松軟，便于成型；加入大量酵母會(huì)使面團(tuán)過快發(fā)酵，影響口感；立即蒸制會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，影響口感。11.答案：B解析：晾干后密封保存最適合延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間。晾干可以去除多余的水分，減少油脂氧化；密封保存可以隔絕空氣，進(jìn)一步延緩油脂氧化。冷藏保存雖然可以抑制部分微生物生長，但無法有效延緩油脂氧化；熱油復(fù)炸會(huì)進(jìn)一步增加油脂含量，加速氧化；加入防腐劑雖然可以延長保存時(shí)間，但會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。12.答案：B解析：制作中式包子時(shí)，餡料中添加豬油的目的是提升餡料的油潤度。豬油能夠使餡料更加細(xì)膩順滑，增加香味，提升整體口感。增加甜度需要添加糖；促進(jìn)發(fā)酵需要添加酵母；增加咸味需要添加鹽；味精雖然可以提升鮮味，但豬油在提升油潤度方面更直接有效。13.答案：B解析：中筋面粉最適合制作中式餃子皮。中筋面粉具有適中的筋度，既能搟開又不易破裂，同時(shí)口感也較為適中。高筋面粉筋度過高，口感會(huì)偏硬；低筋面粉延展性不足，難以搟成薄片；全麥面粉含有較多麩皮，會(huì)影響餃子皮的口感和顏色。14.答案：B解析：制作中式麻花時(shí)，面團(tuán)的最佳醒發(fā)時(shí)間是2小時(shí)。這個(gè)時(shí)間足夠面團(tuán)充分發(fā)酵，但又不會(huì)過長時(shí)間導(dǎo)致面團(tuán)老化。1小時(shí)的時(shí)間過短，面團(tuán)發(fā)酵不足；3小時(shí)的時(shí)間過長，面團(tuán)容易老化，影響口感；4小時(shí)的時(shí)間過長，面團(tuán)會(huì)嚴(yán)重老化，失去彈性。15.答案：C解析：花椒粉最適合搭配芝麻餡?；ń贩勰軌蛟黾勇橄阄叮c芝麻的香味相得益彰。鹽會(huì)增加咸味，不適合甜餡；白糖會(huì)增加甜度，但無法增加麻香味；味精雖然可以提升鮮味，但花椒粉在增加麻香味方面更直接有效。16.答案：B解析：制作中式月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度是3毫米。因?yàn)轱炂み^厚會(huì)導(dǎo)致月餅口感發(fā)干，過薄則會(huì)導(dǎo)致月餅易碎。3毫米的厚度既能保證月餅的酥脆度，又能保證月餅的完整性，同時(shí)還能使月餅在口感和外觀上達(dá)到最佳平衡。17.答案：A解析：再次揉面是去除面團(tuán)中氣泡的有效方法。揉面可以破壞面團(tuán)中的氣泡，使面團(tuán)更加細(xì)膩。冷藏醒發(fā)主要促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，不直接去除氣泡；加入酵母主要促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，不直接去除氣泡；熱水燙面主要?dú)⒕恢苯尤コ龤馀?；使用高筋面粉雖然筋度高，但缺乏揉打過程，無法有效去除氣泡。18.答案：B解析：制作中式湯圓時(shí)，餡料的最佳含水量是40%。這個(gè)含水量能夠使餡料既粘糯又有一定的彈性，不會(huì)過于硬實(shí)或過于軟爛。30%的含水量會(huì)使餡料過于硬實(shí)；50%的含水量會(huì)使餡料過于軟爛；60%的含水量會(huì)使餡料過于粘牙。19.答案：B解析：桂花最適合搭配紅豆沙餡。桂花能夠增加甜餡的香氣，使紅豆沙餡更加誘人?？Х确蹠?huì)增加苦味，不適合甜餡；鹽會(huì)增加咸味，不適合甜餡；辣椒粉會(huì)增加辣味，不適合甜餡。20.答案：A解析：制作中式花卷時(shí)，面團(tuán)的最佳發(fā)酵程度是發(fā)至原體積的1倍。這個(gè)發(fā)酵程度能夠使面團(tuán)既柔軟又有彈性，便于成型。發(fā)至原體積的2倍會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟，難以成型；發(fā)至不冒泡表示發(fā)酵不足，面團(tuán)過硬；表面有氣泡表示發(fā)酵不足，面團(tuán)過硬。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、E解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，多次折疊面團(tuán)、加入適量鹽、使用高筋面粉和加入油脂都有助于提升面團(tuán)的筋度。多次折疊面團(tuán)可以增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)；加鹽可以增強(qiáng)面筋形成；高筋面粉本身就具有較高的筋度；加入油脂可以增加面團(tuán)的延展性。2.答案：A、B、C解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，豬油、桂花、白糖都適合搭配豆沙餡。豬油能夠提升餡料的油潤度和香味；桂花能夠增加甜餡的香氣；白糖能夠增加甜度，使餡料更加細(xì)膩。3.答案：A、B、C解析：制作中式月餅時(shí)，使用轉(zhuǎn)化糖漿、添加足量的油脂、控制餅皮厚度都有助于提升餅皮的酥脆度。轉(zhuǎn)化糖漿能夠增強(qiáng)餅皮的韌性；足量的油脂能夠增加餅皮的酥脆度；控制餅皮厚度能夠保證餅皮的酥脆度。4.答案：B、C解析：制作中式油條時(shí)，晾干后密封保存、熱油復(fù)炸都有助于延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間。晾干可以去除多余的水分，減少油脂氧化；熱油復(fù)炸可以進(jìn)一步去除水分，但需要注意控制復(fù)炸次數(shù)，過多會(huì)導(dǎo)致油條過干。5.答案：A、C、E解析：制作中式包子時(shí)，添加豬油、多次揉面、控制餡料的含水量都有助于提升餡料的油潤度。豬油能夠提升餡料的油潤度和香味；多次揉面可以使餡料更加細(xì)膩；控制餡料的含水量能夠使餡料更加油潤。6.答案：A、C解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，花椒粉、鹽都適合搭配芝麻餡。花椒粉能夠增加麻香味；鹽能夠增加咸味，但需要適量，過多會(huì)影響口感。7.答案：A、B、D解析：制作中式湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例、餡料的含水量、添加的調(diào)料都會(huì)影響?zhàn)W料的口感。糯米粉和水的比例決定了餡料的粘糯程度；餡料的含水量決定了餡料的軟硬程度；添加的調(diào)料決定了餡料的味道。8.答案：A、D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，再次揉面、熱水燙面都有助于去除面團(tuán)中的氣泡。揉面可以破壞面團(tuán)中的氣泡；熱水燙面可以殺菌，同時(shí)也能破壞部分氣泡。9.答案：A、B、D解析：制作中式花卷時(shí)，多次折疊面團(tuán)、加入適量鹽、使用中筋面粉都有助于提升面團(tuán)的柔韌性。多次折疊面團(tuán)可以增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)；加鹽可以增強(qiáng)面筋形成；中筋面粉本身就具有較好的柔韌性。10.答案：A、B、C解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，油脂的添加比例、發(fā)酵程度、烹飪溫度都會(huì)影響油條的風(fēng)味。油脂的添加比例決定了油條的酥脆度和油潤度；發(fā)酵程度決定了油條的口感；烹飪溫度決定了油條的酥脆度。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉至光滑后需要立即進(jìn)行發(fā)酵，否則面點(diǎn)會(huì)失去彈性。揉至光滑的面團(tuán)已經(jīng)形成了良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，立即發(fā)酵可以使面筋網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步擴(kuò)展，增加面團(tuán)的彈性。2.答案：√解析：制作中式油條時(shí)，面團(tuán)中油脂添加比例過高會(huì)導(dǎo)致油條發(fā)膩，比例過低則會(huì)導(dǎo)致油條發(fā)干。適量的油脂能夠增加油條的酥脆度和油潤度，比例過高或過低都會(huì)影響油條的口感。3.答案：×解析：蒸制中式面點(diǎn)時(shí)，蒸屜底部需要保持濕潤，因?yàn)樗謺?huì)影響面點(diǎn)的口感。濕潤的蒸屜底部可以防止面團(tuán)粘鍋，同時(shí)也能保持面點(diǎn)的光澤度，使面點(diǎn)看起來更加誘人。4.答案：√解析：制作中式月餅時(shí)，餅皮的最佳厚度是3毫米。因?yàn)轱炂み^厚會(huì)導(dǎo)致月餅口感發(fā)干，過薄則會(huì)導(dǎo)致月餅易碎。3毫米的厚度既能保證月餅的酥脆度，又能保證月餅的完整性，同時(shí)還能使月餅在口感和外觀上達(dá)到最佳平衡。5.答案：√解析：中式面點(diǎn)中，發(fā)面面團(tuán)的最佳醒發(fā)溫度是30℃-35℃。因?yàn)樵谶@個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最強(qiáng)，能夠快速發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)充分膨脹。如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，容易產(chǎn)生酸味；如果溫度過低，則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵緩慢，影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。6.答案：√解析：制作中式湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例是1:1.2時(shí)口感最佳。這個(gè)比例能夠使湯圓既粘糯又有一定的彈性，不會(huì)過于硬實(shí)或過于軟爛。1:1.2的比例能夠使湯圓在口感和外觀上達(dá)到最佳平衡。7.答案：√解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料最適合搭配豆沙餡，答案是豬油，因?yàn)樨i油能夠提升餡料的油潤度。豬油能夠使餡料更加細(xì)膩順滑，增加香味，提升整體口感。8.答案：√解析：制作中式花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑后需要再次醒發(fā)。醒發(fā)可以使面團(tuán)中的酵母繼續(xù)發(fā)酵，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，便于成型。再次醒發(fā)可以使面團(tuán)更加松軟，便于成型。9.答案：×解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間，答案是冷藏保存，因?yàn)槔洳啬芤种朴椭趸?。冷藏可以減緩油脂的氧化速度，從而延長油條的風(fēng)味保持時(shí)間。10.答案：×