中級咖啡師考試試題題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆的酸味通常較強？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.也門摩卡豆D.爪哇豆2.意式濃縮咖啡的標準容量是？A.15-25mlB.25-35mlC.35-45mlD.45-55ml3.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.咖啡研磨度中，適合手沖咖啡的是？A.極細研磨B.細研磨C.中度研磨D.粗研磨5.以下哪種烘焙程度的咖啡豆顏色最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙6.制作卡布奇諾咖啡，奶泡的厚度一般為？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm7.咖啡生豆儲存的理想濕度是？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%8.半自動咖啡機沖泡咖啡的理想水溫是？A.80-85℃B.85-92℃C.92-96℃D.96-100℃9.以下哪種咖啡器具不屬于濾泡式？A.聰明杯B.法壓壺C.手沖壺D.濾杯10.咖啡中的咖啡因含量最高的是？A.意式濃縮B.美式咖啡C.拿鐵D.卡布奇諾多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咖啡主要產(chǎn)地的有？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲2.常見的咖啡豆品種有？A.阿拉比卡B.羅巴斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩3.制作咖啡時，影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨度D.沖泡方法4.以下屬于意式咖啡飲品的有？A.拿鐵B.美式C.卡布奇諾D.瑪奇朵5.咖啡拉花常用的圖案有？A.心形B.樹葉C.郁金香D.動物6.保存咖啡豆的要點有？A.密封B.防潮C.避光D.低溫7.半自動咖啡機日常維護包括？A.清潔沖泡頭B.清洗濾網(wǎng)C.檢查水泵D.更換磨豆機刀片8.手沖咖啡的基本步驟包括？A.研磨咖啡豆B.溫杯C.濕潤濾紙D.沖泡咖啡9.咖啡與健康的關(guān)系，正確的說法有？A.適量飲用可提神醒腦B.可能降低某些疾病風險C.喝多易導致失眠D.對心血管一定有害10.以下屬于咖啡香氣來源的有？A.咖啡豆本身B.烘焙過程C.沖泡方式D.添加的香料判斷題（每題2分，共10題）1.所有咖啡豆的風味都是一樣的。（）2.淺度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的更酸。（）3.制作咖啡時，水越熱越好。（）4.卡布奇諾的奶泡要比拿鐵更厚。（）5.咖啡生豆可以長期暴露在空氣中。（）6.研磨度越細，咖啡的苦味越淡。（）7.意式濃縮咖啡不需要用新鮮研磨的咖啡豆。（）8.手沖咖啡不需要控制沖泡時間。（）9.咖啡拉花的圖案不會影響咖啡口感。（）10.羅巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述意式濃縮咖啡的特點。答：意式濃縮咖啡體積小，一般25-35ml?？诟袧庥舸己?，咖啡香氣強烈，表面帶有一層金黃色的咖啡油脂，苦味相對較重，咖啡因含量較高。2.手沖咖啡時，為什么要進行悶蒸？答：悶蒸是為了排出咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體。讓咖啡粉充分濕潤，有助于后續(xù)沖泡時咖啡風味物質(zhì)的均勻萃取，提升咖啡口感和香氣。3.簡述咖啡拉花的基本技巧。答：先將打好的奶泡倒入濃縮咖啡中，利用手腕力量輕輕晃動拉花缸，使奶泡均勻分布。接著從杯子中心開始注入奶泡，同時慢慢移動拉花缸，最后用拉花針等工具修飾圖案。4.如何判斷咖啡豆是否新鮮？答：可通過聞香氣，新鮮咖啡豆香氣濃郁；看外觀，新鮮豆色澤明亮；觸摸質(zhì)感，新鮮豆表面干爽有彈性；還可觀察研磨后情況，新鮮豆研磨時香氣四溢，且咖啡粉不易結(jié)塊。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香氣上的差異對咖啡飲品制作的影響。答：淺度烘焙酸味突出，香氣清新，適合制作強調(diào)果香、花香的單品咖啡。中度烘焙口感平衡，酸苦適中，香氣豐富，常用于多種咖啡飲品。深度烘焙苦味重，香氣焦香濃郁，適合制作意式濃縮等重口味飲品。不同烘焙程度為制作多樣飲品提供選擇。2.探討在咖啡制作中，如何根據(jù)顧客口味偏好調(diào)整沖泡參數(shù)。答：若顧客喜歡清淡口感，可采用較粗研磨度、較短沖泡時間和較低水溫；若喜歡濃郁風味，選擇細研磨、較長沖泡時間和較高水溫。還可根據(jù)對酸、苦、甜的偏好，調(diào)整咖啡豆品種和烘焙程度。3.分析半自動咖啡機和全自動咖啡機在咖啡制作中的優(yōu)缺點。答：半自動咖啡機優(yōu)點是能靈活控制沖泡參數(shù)，制作出高品質(zhì)咖啡，適合專業(yè)咖啡師發(fā)揮技巧；缺點是操作復雜，需培訓。全自動咖啡機優(yōu)點是操作簡便，能快速制作咖啡；缺點是沖泡參數(shù)固定，難以滿足對咖啡品質(zhì)有高要求的顧客。4.說說咖啡文化在不同地區(qū)的表現(xiàn)形式及特色。答：在意大利，咖啡是生活不可或缺的部分，意式濃縮、卡布奇諾等是日常飲品，人們常站在吧臺快速喝完。在日本，咖啡文化精致，注重沖泡細節(jié)和環(huán)境氛圍，有很多特色咖啡屋。在越南，滴漏咖啡是特色，常搭配煉乳，有獨特的口感和風情。答案單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.D6.B7.B8.C9.B10.A多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD