2025年上海食品安全a1試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。2025年上海食品安全A1試題一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題2分，共40分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購(gòu)B.食品檢驗(yàn)C.食品銷售D.食品制作2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂提供的盒飯B.超市里出售的袋裝餅干C.網(wǎng)上訂制的蛋糕D.外賣平臺(tái)上售賣的炒面4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意替代D.依法依規(guī)5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門制定？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.市衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)D.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事的工作是？A.食品制作B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.食品采購(gòu)7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指？A.生產(chǎn)者的注冊(cè)地B.食品實(shí)際生產(chǎn)地C.食品包裝地D.食品銷售地8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.銷售日期D.檢驗(yàn)日期9.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循的原則不包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意替代D.依法依規(guī)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.市市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.市衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)D.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購(gòu)B.食品檢驗(yàn)C.食品銷售D.食品制作12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址13.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂提供的盒飯B.超市里出售的袋裝餅干C.網(wǎng)上訂制的蛋糕D.外賣平臺(tái)上售賣的炒面14.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意替代D.依法依規(guī)15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門制定？A.市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.市衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)D.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事的工作是？A.食品制作B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.食品采購(gòu)17.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指？A.生產(chǎn)者的注冊(cè)地B.食品實(shí)際生產(chǎn)地C.食品包裝地D.食品銷售地18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.銷售日期D.檢驗(yàn)日期19.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循的原則不包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意替代D.依法依規(guī)20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.市市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.市衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)D.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局二、多項(xiàng)選擇題（每題有多個(gè)正確答案，每題3分，共30分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作包括？A.食品采購(gòu)B.食品檢驗(yàn)C.食品銷售D.食品制作2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或者配料表D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂提供的盒飯B.超市里出售的袋裝餅干C.網(wǎng)上訂制的蛋糕D.外賣平臺(tái)上售賣的炒面4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意替代D.依法依規(guī)5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門制定？A.市市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.市衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)D.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事的工作包括？A.食品制作B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.食品采購(gòu)7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指？A.生產(chǎn)者的注冊(cè)地B.食品實(shí)際生產(chǎn)地C.食品包裝地D.食品銷售地8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.銷售日期D.檢驗(yàn)日期9.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括？A.安全可靠B.限量使用C.任意替代D.依法依規(guī)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.市市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.市衛(wèi)生健康委員會(huì)C.市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)D.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）2.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品制作工作。（×）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的詳細(xì)地址。（√）4.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。（√）5.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則。（√）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市衛(wèi)生健康委員會(huì)制定。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指食品實(shí)際生產(chǎn)地。（√）9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期。（√）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的目的和意義。五、論述題（10分）試述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施過程及其重要性。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品制作。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表等，但不包括生產(chǎn)者的詳細(xì)地址。3.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，超市里出售的袋裝餅干屬于預(yù)包裝食品。4.C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，任意替代不屬于原則之一。5.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定。6.D解析：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品制作、食品銷售、食品檢驗(yàn)。7.B解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指食品實(shí)際生產(chǎn)地。8.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期，但不包括檢驗(yàn)日期。9.C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，任意替代不屬于原則之一。10.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。11.D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品制作。12.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表等，但不包括生產(chǎn)者的詳細(xì)地址。13.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，超市里出售的袋裝餅干屬于預(yù)包裝食品。14.C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，任意替代不屬于原則之一。15.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定。16.D解析：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品制作、食品銷售、食品檢驗(yàn)。17.B解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指食品實(shí)際生產(chǎn)地。18.D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期，但不包括檢驗(yàn)日期。19.C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，任意替代不屬于原則之一。20.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、食品檢驗(yàn)、食品銷售、食品制作。2.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的詳細(xì)地址。3.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，超市里出售的袋裝餅干屬于預(yù)包裝食品。4.A,B,D解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，任意替代不屬于原則之一。5.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定。6.D解析：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品制作、食品銷售、食品檢驗(yàn)。7.B解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指食品實(shí)際生產(chǎn)地。8.A,B,C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期。9.A,B,D解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，任意替代不屬于原則之一。10.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。三、判斷題1.√解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.×解析：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品制作。3.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的詳細(xì)地址。4.√解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。5.√解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則。6.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定。7.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。8.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息是指食品實(shí)際生產(chǎn)地。9.√解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的日期包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期。10.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施由市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了保障食品安全，防止患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作，從而避免食品污染和食品安全事故的發(fā)生。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的詳細(xì)地址等，這些信息是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，確保食品質(zhì)量安全。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則。解析：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循安全可靠、限量使用、依法依規(guī)的原則，確保食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，同時(shí)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的目的和意義。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的目的和意義在于通過系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的防控措施，保障公眾身體健康和生命安全，維護(hù)食品安全。五、論述題試述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施過程及其重要性。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定和實(shí)施過程及其重要性如下：制定過程：1.需求分析：市市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全形勢(shì)和公眾健康需求，確定監(jiān)測(cè)計(jì)劃的重點(diǎn)領(lǐng)域和監(jiān)測(cè)對(duì)象。2.方案設(shè)計(jì)：制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃的具體方案，包括監(jiān)測(cè)指標(biāo)、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)范圍、監(jiān)測(cè)時(shí)間等。3.資源調(diào)配：調(diào)配監(jiān)測(cè)所需的人力、物力和財(cái)力資源，確保監(jiān)測(cè)工作的順利進(jìn)行。4.實(shí)施培訓(xùn)：對(duì)參與監(jiān)測(cè)工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。實(shí)施過程：1.樣品采集：按照監(jiān)測(cè)方案，采集食品樣品，確保樣品的代表性和多樣性。2.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：對(duì)采集的樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，分析食品中的有害物質(zhì)含量。3.數(shù)據(jù)分析：對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.結(jié)果報(bào)告：