2025年公共營養(yǎng)師模擬題含參考答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆參考答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要成分也是碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病參考答案：B。維生素A缺乏會導致暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導致鈣磷代謝紊亂引起的兒童骨骼發(fā)育異常疾病。3.下列哪項不屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K參考答案：B。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；維生素C屬于水溶性維生素。4.成人攝入混合膳食時，食物的特殊動力作用約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%參考答案：B。成人攝入混合膳食時，食物的特殊動力作用約相當于基礎(chǔ)代謝的10%-15%，即人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量。5.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀參考答案：B。人體必需的微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等；鈣、鈉、鉀屬于常量元素。6.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇參考答案：B。食物血糖生成指數(shù)（GI）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，GI越低，說明餐后血糖升高相對緩和，血糖波動較??；GI越高，餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大，血糖升高越明顯。7.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.海帶參考答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。牛奶膽固醇含量較低，蘋果和海帶幾乎不含膽固醇。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D參考答案：C。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用，兒童缺鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會導致缺鐵性貧血；維生素D缺乏主要影響鈣的吸收和骨骼健康。9.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸參考答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸。10.下列哪項是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標？（）A.血糖生成指數(shù)B.蛋白質(zhì)消化率C.脂肪含量D.碳水化合物含量參考答案：B。評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標有蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率等。血糖生成指數(shù)是評價碳水化合物對血糖影響的指標；脂肪含量和碳水化合物含量是食物中其他營養(yǎng)素的指標，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價無關(guān)。11.老年人膳食中應(yīng)多補充富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘參考答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，老年人隨著年齡增長，鈣流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此應(yīng)多補充富含鈣的食物。鐵缺乏主要導致貧血；鋅對于維持人體正常生理功能有重要作用，但與骨質(zhì)疏松癥關(guān)系不大；碘缺乏會引起甲狀腺疾病。12.膳食中可促進鐵吸收的因素是（）。A.抗壞血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸參考答案：A。抗壞血酸（維生素C）可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。草酸、植酸、鞣酸等可與鐵結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收。13.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精白米B.精白面C.芹菜D.豬肉參考答案：C。膳食纖維主要存在于植物性食物中，芹菜等蔬菜富含膳食纖維。精白米和精白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維。14.人體能量消耗中，（）所占比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育參考答案：A?；A(chǔ)代謝是人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人體能量消耗中所占比例最大，一般占總能量消耗的60%-70%。體力活動能量消耗因活動量不同而異；食物特殊動力作用約占10%-15%；生長發(fā)育主要在兒童、青少年時期有一定的能量消耗。15.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素B6參考答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它能保護細胞免受自由基的損傷，具有抗氧化、延緩衰老等作用。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程，不具有抗氧化作用。16.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.大米參考答案：A。橙子等柑橘類水果富含維生素C，是維生素C的良好來源。牛奶、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，維生素C含量極低；大米主要提供碳水化合物，幾乎不含維生素C。17.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）。A.10%B.16%C.20%D.26%參考答案：B。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平均約為16%，因此可以通過測定食物中的含氮量，乘以6.25來估算食物中的蛋白質(zhì)含量。18.下列哪種食物屬于低GI食物？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜參考答案：C。蕎麥面屬于低GI食物，其在消化吸收過程中，血糖升高相對緩慢。白面包和糯米飯屬于高GI食物；西瓜雖然含糖量相對不高，但GI值較高。19.缺乏（）可導致巨幼紅細胞貧血。A.維生素B12和葉酸B.維生素C和鐵C.維生素D和鈣D.維生素A和鋅參考答案：A。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏時會影響紅細胞的正常發(fā)育，導致巨幼紅細胞貧血。維生素C和鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏主要影響骨骼健康；維生素A和鋅缺乏分別會引起夜盲癥、生長發(fā)育遲緩等問題。20.下列哪項不屬于碳水化合物的生理功能？（）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.促進脂溶性維生素吸收D.構(gòu)成機體組織參考答案：C。碳水化合物的生理功能包括提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)、構(gòu)成機體組織等。促進脂溶性維生素吸收是脂肪的生理功能之一。21.一般來說，成人每日膳食纖維的適宜攝入量為（）。A.5～10克B.10～15克C.20～30克D.30～40克參考答案：C。一般來說，成人每日膳食纖維的適宜攝入量為20-30克，攝入適量的膳食纖維有助于促進腸道蠕動、預(yù)防便秘等。22.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀參考答案：C。牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)的良好來源，但鐵含量較低，因此以牛奶為主食的嬰兒需要額外補充鐵。23.下列哪種脂肪酸具有降低血脂和膽固醇的作用？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.中鏈脂肪酸參考答案：C。ω-3脂肪酸（如EPA和DHA）具有降低血脂和膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇和甘油三酯的含量；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險；中鏈脂肪酸主要用于提供能量。24.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.大米參考答案：B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且含有豐富的賴氨酸等必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用率較高。玉米、小麥、大米的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對較低，生物利用率不如大豆。25.人體維生素D的主要來源是（）。A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細菌合成D.以上都不是參考答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的主要來源。食物中雖然也含有維生素D，但含量相對較少；腸道細菌一般不合成維生素D。26.下列哪種情況不屬于合理膳食的基本要求？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食參考答案：C。合理膳食的基本要求包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等。油炸食品含有較高的脂肪和熱量，經(jīng)常食用不利于健康，不屬于合理膳食的基本要求。27.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.大米參考答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和大米中幾乎不含維生素B12。28.孕婦缺乏葉酸可導致胎兒發(fā)生（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下參考答案：B。孕婦在孕早期缺乏葉酸可導致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下等雖然也可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。29.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料參考答案：B。糙米屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。白面包、糖果、甜飲料等經(jīng)過精細加工，去除了大部分的營養(yǎng)成分，且含有較高的添加糖，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。30.下列哪種維生素可促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E參考答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素C主要參與抗氧化等過程；維生素E主要起抗氧化作用。31.以下哪種食物中含鉛量較高？（）A.松花蛋B.蘋果C.牛奶D.黃瓜參考答案：A。松花蛋在制作過程中可能會使用含鉛的物質(zhì)，導致其含鉛量相對較高。蘋果、牛奶、黃瓜等食物一般含鉛量較低。32.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒參考答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對于調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、生長發(fā)育等具有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化等作用。33.下列哪種食物屬于高生物價蛋白質(zhì)食物？（）A.豆腐B.玉米C.花生D.小米參考答案：A。豆腐是以大豆為原料制成的，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價較高。玉米、花生、小米的蛋白質(zhì)生物價相對較低。34.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.魚肉C.核桃D.香蕉參考答案：C。核桃是一種富含油脂的堅果，脂肪含量較高，可達58%-65%左右。瘦肉和魚肉主要提供蛋白質(zhì)，脂肪含量相對較低；香蕉主要提供碳水化合物，脂肪含量極低。35.下列哪種維生素缺乏會導致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12參考答案：B。維生素B2缺乏會導致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素B6缺乏可導致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要導致巨幼紅細胞貧血等。36.人體所需能量的最主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物是人體所需能量的最主要來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能，一般占總能量的50%-70%。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)組織；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量，但對維持人體正常生理功能有重要作用。37.下列哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.蘋果參考答案：A。綠色蔬菜如菠菜是維生素K的良好來源。牛奶、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，維生素K含量相對較低；蘋果中維生素K含量也不高。38.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導致克山??？（）A.鈣B.鐵C.硒D.鋅參考答案：C。硒缺乏是克山病發(fā)病的重要因素之一，克山病是一種地方性心肌病。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會導致缺鐵性貧血；鋅缺乏會引起生長發(fā)育遲緩等問題。39.下列哪種食物屬于低血糖負荷（GL）食物？（）A.西瓜B.南瓜C.綠豆D.葡萄干參考答案：C。低血糖負荷（GL）食物是指GL值小于10的食物。綠豆的碳水化合物含量相對較低，且膳食纖維含量較高，GL值較低，屬于低血糖負荷食物。西瓜雖然GI值較高，但含糖量相對較低，GL值適中；南瓜的GL值因品種和烹飪方式而異；葡萄干含糖量高，GL值較高。40.下列哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.香蕉B.豬肉C.大米D.黃瓜參考答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源之一。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；大米主要提供碳水化合物；黃瓜主要提供維生素C等營養(yǎng)素，維生素B6含量相對較低。41.下列哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜參考答案：A。牛奶中鈣磷比例約為2:1，最接近人體需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大豆的鈣磷比例與人體需要的比例相差較大；菠菜中含有大量的草酸，會影響鈣的吸收。42.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是參考答案：C。單不飽和脂肪酸如油酸等對人體健康有益，它可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少心血管疾病的風險。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險；反式脂肪酸對健康危害較大，會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇。43.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米參考答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。44.下列哪種維生素可以通過紫外線照射在體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D3，所以維生素D可以通過紫外線照射在體內(nèi)合成。維生素A、E、K不能通過紫外線照射在體內(nèi)合成。45.下列哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動物肝臟D.大豆參考答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低；大豆中鐵的含量和生物利用率也不如動物肝臟。46.下列哪種情況屬于蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良？（）A.消瘦型營養(yǎng)不良B.肥胖C.糖尿病D.高血壓參考答案：A。消瘦型營養(yǎng)不良主要是由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的，屬于蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的一種類型。肥胖是由于能量攝入過多引起的；糖尿病和高血壓是慢性代謝性疾病，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良關(guān)系不大。47.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.豬腦B.蛋黃C.牛奶D.豬肝參考答案：C。牛奶中膽固醇含量極低，每100毫升牛奶中膽固醇含量約為15毫克左右。豬腦和蛋黃的膽固醇含量非常高，豬肝的膽固醇含量也相對較高。48.下列哪種維生素與視覺功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E參考答案：A。維生素A與視覺功能密切相關(guān)，它是視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A會導致夜盲癥等視覺問題。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C主要起抗氧化作用；維生素E主要是抗氧化劑，對生殖等方面有一定作用。49.下列哪種食物富含膳食纖維且具有降低膽固醇的作用？（）A.燕麥B.土豆C.紅薯D.山藥參考答案：A。燕麥富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，它可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，阻止膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的含量。土豆、紅薯、山藥雖然也含有一定量的膳食纖維，但降低膽固醇的作用不如燕麥明顯。50.下列哪種礦物質(zhì)是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要因素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒參考答案：A。鈣是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要因素，血鈣濃度降低時，神經(jīng)肌肉興奮性增高，可出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化等作用。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.牛奶參考答案：ABCD。雞蛋、魚肉、大豆、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富，且易于消化吸收；大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高。2.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D參考答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶參考答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收；豆腐以大豆為原料，在制作過程中添加了含鈣的凝固劑，鈣含量豐富；蝦皮的鈣含量極高；海帶也是富含鈣的食物之一。4.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.控制體重D.預(yù)防結(jié)腸癌參考答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；它可以結(jié)合膽固醇等物質(zhì)，降低血脂；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；還可以減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間，預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。5.下列哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.橙子參考答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、橙子都是維生素C的良好來源，它們的維生素C含量都比較高。6.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)參考答案：ABCD。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收；草酸和植酸可與鈣結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，抑制鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合，形成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排泄。7.下列哪些食物屬于全谷物？（）A.糙米B.全麥面包C.燕麥片D.玉米碴參考答案：ABCD。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，糙米、全麥面包、燕麥片、玉米碴都屬于全谷物，它們保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。8.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.β-胡蘿卜素參考答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和β-胡蘿卜素都具有抗氧化作用。維生素C和維生素E可以直接清除自由基；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御系統(tǒng)；β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，也具有抗氧化作用。9.下列哪些食物屬于低脂食物？（）A.黃瓜B.西紅柿C.芹菜D.蘋果參考答案：ABCD。黃瓜、西紅柿、芹菜、蘋果等蔬菜和水果的脂肪含量極低，屬于低脂食物。10.下列哪些情況可能導致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響參考答案：ABCD。食物攝入不足是導致維生素缺乏的常見原因，如長期偏食、素食等；吸收障礙，如胃腸道疾病等會影響維生素的吸收；生長發(fā)育迅速、懷孕、哺乳期等時期人體對維生素的需要量增加，如果不及時補充，容易導致缺乏；某些藥物可能會影響維生素的代謝和吸收，導致維生素缺乏。11.下列哪些食物富含鐵？（）A.瘦肉B.動物血C.菠菜D.紅棗參考答案：ABC。瘦肉和動物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源；菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低；紅棗中鐵的含量不高，且生物利用率也較低。12.下列哪些屬于健康的膳食模式？（）A.地中海膳食模式B.中國居民平衡膳食模式C.高糖高脂膳食模式D.素食膳食模式參考答案：AB。地中海膳食模式以豐富的蔬菜水果、全谷物、魚類、橄欖油等為特點，有利于心血管健康；中國居民平衡膳食模式強調(diào)食物多樣、谷類為主、葷素搭配等，符合我國居民的營養(yǎng)需求。高糖高脂膳食模式容易導致肥胖、心血管疾病等健康問題；素食膳食模式如果不合理搭配，可能會導致某些營養(yǎng)素缺乏。13.下列哪些維生素與能量代謝有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12參考答案：ABCD。維生素B1（硫胺素）參與碳水化合物代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2（核黃素）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝和糖原代謝等；維生素B12參與甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)和核酸代謝，對能量代謝也有重要作用。14.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.橄欖油B.魚油C.堅果D.豬油參考答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益；魚油富含ω-3脂肪酸，如EPA和DHA，具有降低血脂等作用；堅果含有豐富的不飽和脂肪酸。豬油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。15.下列哪些因素會影響蛋白質(zhì)的消化率？（）A.食物的種類B.加工方法C.人體的消化功能D.食物的搭配參考答案：ABCD。不同種類的食物蛋白質(zhì)消化率不同，如動物性蛋白質(zhì)的消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)；加工方法會影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，從而影響消化率，如煮熟的食物比生的食物更容易消化；人體的消化功能狀態(tài)也會影響蛋白質(zhì)的消化，如胃腸道疾病會降低消化率；食物的搭配合理可以提高蛋白質(zhì)的消化率，如谷類和豆類搭配食用可以提高蛋白質(zhì)的