2025年中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑是我國(guó)允許使用的甜味劑？A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.阿斯巴甜D.瘦肉精答案：C解析：阿斯巴甜是國(guó)際通用的安全甜味劑，廣泛用于飲料、糖果等食品；蘇丹紅是工業(yè)染料，三聚氰胺是化工原料，瘦肉精是違禁獸藥，均禁止用于食品。2.購(gòu)買包裝食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期為2024年12月1日，保質(zhì)期6個(gè)月，2025年7月1日該食品：A.可以食用B.已過(guò)期C.需加熱后食用D.冷藏可延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：B解析：生產(chǎn)日期+保質(zhì)期=2025年6月1日為最后食用日期，7月1日已超過(guò)保質(zhì)期，可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素。3.以下哪種屬于“三無(wú)產(chǎn)品”？A.無(wú)生產(chǎn)日期B.無(wú)生產(chǎn)廠家C.無(wú)質(zhì)量合格證D.以上都是答案：D解析：“三無(wú)產(chǎn)品”指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）、無(wú)生產(chǎn)廠名稱的產(chǎn)品，存在安全隱患。4.面包表面出現(xiàn)綠色霉斑，正確的處理方式是：A.切除霉斑部分后食用B.高溫加熱后食用C.直接丟棄D.冷凍保存答案：C解析：霉菌產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉毒素）會(huì)擴(kuò)散至未霉變部分，高溫?zé)o法完全破壞，必須丟棄。5.正確的洗手步驟是：A.濕手→涂肥皂→搓洗→沖洗→擦干B.濕手→搓洗→涂肥皂→沖洗→擦干C.涂肥皂→濕手→搓洗→沖洗→擦干D.濕手→沖洗→涂肥皂→搓洗→擦干答案：A解析：正確洗手需用流動(dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹肥皂（或洗手液）后搓洗至少20秒，重點(diǎn)清潔指縫、指甲縫，最后用干凈毛巾擦干。6.桶裝飲用水開封后，建議在幾天內(nèi)飲用完畢？A.3天B.7天C.15天D.30天答案：B解析：開封后空氣中的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入水桶，7天后菌落總數(shù)可能超標(biāo)，尤其夏季更短。7.發(fā)芽的土豆中含有哪種有毒物質(zhì)？A.龍葵素B.亞硝酸鹽C.黃曲霉毒素D.甲醛答案：A解析：發(fā)芽或變綠的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素（茄堿），攝入0.2-0.5克可引起中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉。8.購(gòu)買食品時(shí)，以下哪項(xiàng)不是必須查看的信息？A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）C.儲(chǔ)存條件D.代言人信息答案：D解析：代言人信息與食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)，需重點(diǎn)查看SC碼（證明合法生產(chǎn)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件及配料表。9.冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ绫苛埽┻\(yùn)輸時(shí)，溫度應(yīng)控制在：A.0-4℃B.-18℃以下C.10-20℃D.25℃以上答案：B解析：冰淇淋等冷凍食品需在-18℃以下儲(chǔ)存運(yùn)輸，溫度升高會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖和質(zhì)地變化。10.以下哪種癥狀不屬于食物中毒典型表現(xiàn)？A.發(fā)熱B.皮膚瘙癢C.劇烈嘔吐D.腹痛腹瀉答案：B解析：食物中毒多表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀（嘔吐、腹瀉、腹痛）及發(fā)熱，皮膚瘙癢常見(jiàn)于食物過(guò)敏。11.學(xué)校周邊小攤販?zhǔn)圪u的“彩色棉花糖”，最可能存在的安全問(wèn)題是：A.超量使用人工色素B.未添加防腐劑C.糖含量過(guò)低D.不含反式脂肪酸答案：A解析：彩色棉花糖為吸引學(xué)生可能超量添加檸檬黃、胭脂紅等人工色素，長(zhǎng)期攝入可能影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)。12.午餐自帶的米飯，常溫下放置超過(guò)幾小時(shí)不宜食用？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：米飯中含淀粉，常溫下2小時(shí)后細(xì)菌（如金黃色葡萄球菌）會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生腸毒素，加熱無(wú)法破壞。13.以下哪種水果食用前需要徹底浸泡清洗？A.車?yán)遄樱◣У伲〣.香蕉（帶皮）C.橘子（帶皮）D.荔枝（帶殼）答案：A解析：車?yán)遄颖砻婵赡軞埩艮r(nóng)藥，需用清水或淡鹽水浸泡10分鐘，再用流動(dòng)水沖洗；香蕉、橘子、荔枝可剝皮食用，清洗要求較低。14.以下哪種食品屬于高鹽食品，兒童應(yīng)少吃？A.原味酸奶B.海苔（調(diào)味）C.新鮮蘋果D.水煮雞蛋答案：B解析：調(diào)味海苔為提升口感會(huì)添加大量鹽（鈉），長(zhǎng)期食用可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；原味酸奶、蘋果、雞蛋鈉含量較低。15.購(gòu)買預(yù)包裝牛奶時(shí)，“巴氏殺菌乳”與“滅菌乳”的主要區(qū)別是：A.營(yíng)養(yǎng)成分不同B.殺菌溫度不同C.包裝材質(zhì)不同D.保質(zhì)期相同答案：B解析：巴氏殺菌乳采用低溫殺菌（72-85℃），保留更多活性物質(zhì)，需冷藏且保質(zhì)期短（7-15天）；滅菌乳高溫殺菌（135-150℃），可常溫保存6個(gè)月以上，但部分營(yíng)養(yǎng)流失。16.以下哪種行為容易導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？A.生熟案板分開使用B.徹底煮熟四季豆C.用冰箱冷藏剩菜D.吃未清洗的生黃瓜答案：D解析：生黃瓜表面可能攜帶大腸桿菌、沙門氏菌等，未清洗直接食用易引發(fā)感染；生熟分開、煮熟四季豆（破壞皂素）、冷藏剩菜均為安全操作。17.下列哪種零食適合作為課間加餐？A.油炸薯片B.果干（無(wú)添加糖）C.巧克力威化D.碳酸飲料答案：B解析：無(wú)添加糖的果干保留水果營(yíng)養(yǎng)（膳食纖維、維生素），熱量適中；油炸薯片高油高鹽，威化含反式脂肪酸，碳酸飲料含糖量高，均不宜常吃。18.夏季自制綠豆湯，正確的保存方法是：A.常溫放置B.冷藏前冷卻至室溫C.裝在塑料瓶中密封D.第二天直接飲用答案：B解析：熱湯直接冷藏會(huì)增加冰箱負(fù)擔(dān)，應(yīng)冷卻至室溫后裝密封容器（玻璃或陶瓷），冷藏不超過(guò)24小時(shí)，飲用前重新煮沸。19.以下哪種情況不屬于食品污染？A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用C.重金屬污染D.微生物污染答案：B解析：食品添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用（如苯甲酸作為防腐劑）是安全的，不屬于污染；農(nóng)藥、重金屬、微生物（如沙門氏菌）均為污染物。20.兒童長(zhǎng)期飲用含糖飲料最可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題是：A.缺鐵性貧血B.齲齒C.夜盲癥D.佝僂病答案：B解析：含糖飲料中的糖分會(huì)與口腔細(xì)菌反應(yīng)產(chǎn)生酸，腐蝕牙釉質(zhì)導(dǎo)致齲齒；缺鐵性貧血與鐵攝入不足有關(guān)，夜盲癥（維生素A缺乏），佝僂?。ňS生素D缺乏）。二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.用飲料代替白開水可以補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)。（×）解析：飲料多含糖分、添加劑，長(zhǎng)期飲用會(huì)影響食欲，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡；白開水是最健康的飲品。2.剩菜可以反復(fù)加熱多次食用。（×）解析：反復(fù)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)（如維生素C），且亞硝酸鹽含量增加（尤其綠葉菜），建議剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，加熱一次。3.水果表皮有蠟，必須削皮才能吃。（×）解析：水果天然蠟（如蘋果蠟）是保護(hù)層，可食用；人工蠟（工業(yè)蠟）需清洗（用熱水搓洗），但并非必須削皮（如葡萄可連皮吃）。4.過(guò)期食品只要沒(méi)發(fā)霉就可以吃。（×）解析：保質(zhì)期是最佳食用期，過(guò)期后即使未發(fā)霉，營(yíng)養(yǎng)可能流失，微生物（如大腸桿菌）可能超標(biāo)，存在風(fēng)險(xiǎn)。5.街頭現(xiàn)做的“鮮榨果汁”一定比瓶裝果汁安全。（×）解析：現(xiàn)榨果汁若水果未清洗、工具未消毒（如刀具、榨汁機(jī)），可能污染細(xì)菌（如金黃色葡萄球菌），風(fēng)險(xiǎn)未必低于正規(guī)瓶裝果汁。6.冷凍食品可以反復(fù)解凍再冷凍。（×）解析：反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，營(yíng)養(yǎng)流失，且解凍過(guò)程中微生物（如李斯特菌）可能繁殖，即使再次冷凍也無(wú)法完全殺滅。7.所有食品添加劑都是有害的。（×）解析：食品添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用（如碳酸氫鈉作為膨松劑）是安全的，可改善食品口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期；超量或非法添加才有害。8.生肉和熟肉可以用同一塊案板。（×）解析：生肉可能攜帶細(xì)菌（如沙門氏菌），污染熟肉后直接食用會(huì)引發(fā)感染，需生熟案板分開（顏色區(qū)分，如紅色生肉、綠色熟菜）。9.碳酸飲料喝多了會(huì)影響鈣吸收。（√）解析：碳酸飲料中的磷酸會(huì)與鈣結(jié)合，導(dǎo)致鈣流失，長(zhǎng)期飲用可能影響兒童骨骼發(fā)育。10.未清洗的草莓直接吃不會(huì)有問(wèn)題。（×）解析：草莓表面有凹陷，易殘留農(nóng)藥、泥土及細(xì)菌（如大腸桿菌），需用流動(dòng)水沖洗，或用小蘇打水浸泡5分鐘再?zèng)_洗。11.速食面的“調(diào)味包”可以全部倒入。（×）解析：調(diào)味包含高鹽、高油（如油包含棕櫚油），全部倒入會(huì)導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)（兒童每日鈉推薦量≤1000mg），建議減半使用。12.發(fā)芽的大蒜和土豆一樣有毒。（×）解析：發(fā)芽大蒜不會(huì)產(chǎn)生龍葵素，可食用（但營(yíng)養(yǎng)略有下降）；發(fā)芽土豆有毒，需丟棄。13.購(gòu)買散裝糖果時(shí)，只要味道正常就安全。（×）解析：散裝糖果無(wú)包裝，易受灰塵、微生物污染，且無(wú)法查看生產(chǎn)日期、成分，存在安全隱患。14.牛奶結(jié)塊是變質(zhì)了，酸奶結(jié)塊是正常的。（√）解析：牛奶結(jié)塊（非高溫滅菌奶）可能因細(xì)菌繁殖導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性；酸奶結(jié)塊（如老酸奶）是發(fā)酵過(guò)程中形成的凝乳，屬正?，F(xiàn)象。15.用報(bào)紙包裹食物可以防油。（×）解析：報(bào)紙油墨含鉛、多氯聯(lián)苯等有毒物質(zhì)，接觸食物會(huì)遷移，長(zhǎng)期攝入可能鉛中毒。16.蜂蜜可以用開水沖泡。（×）解析：開水（80℃以上）會(huì)破壞蜂蜜中的活性酶（如淀粉酶），降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議用40℃以下溫水沖泡。17.學(xué)校食堂的“留樣食品”需要保存48小時(shí)。（√）解析：根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，每餐每種食品需留樣125克以上，冷藏保存48小時(shí)，便于發(fā)生問(wèn)題時(shí)追溯。18.吃海鮮時(shí)喝啤酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。（√）解析：海鮮（高嘌呤）與啤酒（含鳥苷酸）會(huì)增加血尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)，兒童應(yīng)避免。19.用塑料瓶長(zhǎng)期裝醋會(huì)釋放有害物質(zhì)。（√）解析：塑料（如PET）長(zhǎng)期接觸酸性物質(zhì)（醋）可能釋放塑化劑（鄰苯二甲酸酯），建議用玻璃或陶瓷容器裝醋。20.兒童可以吃少量酒心巧克力。（×）解析：酒心巧克力含酒精（乙醇），兒童肝臟代謝能力弱，即使少量也可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，不建議食用。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.如何通過(guò)食品標(biāo)簽識(shí)別“垃圾食品”？請(qǐng)列舉3個(gè)關(guān)鍵信息。答案：①看配料表：若前幾位是“白砂糖”“植物油”“食用鹽”，說(shuō)明高糖、高油、高鹽；②看添加劑：含“山梨酸鉀（防腐劑）”“阿斯巴甜（甜味劑）”“日落黃（色素）”等多種添加劑的食品；③看營(yíng)養(yǎng)成分表：脂肪含量＞30%NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）、鈉含量＞30%NRV、糖含量＞10g/100g的食品。2.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：①立即停止食用可疑食品；②催吐（清醒且中毒時(shí)間＜2小時(shí)）：用手指刺激咽喉部；③補(bǔ)充水分：喝淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽，防止脫水；④保留可疑食品樣本（如包裝、剩余食物）；⑤盡快就醫(yī)，告知醫(yī)生食用的食物種類和時(shí)間。3.如何選擇安全的學(xué)校周邊小零食？請(qǐng)給出3條建議。答案：①選擇有SC標(biāo)志（生產(chǎn)許可證編號(hào)）的預(yù)包裝食品，不買散裝或無(wú)包裝零食；②查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕“臨期食品”（距過(guò)期＜1/3保質(zhì)期）；③避免顏色過(guò)于鮮艷（如亮綠色軟糖）、氣味刺鼻（如濃香精味）或價(jià)格過(guò)低（低于成本價(jià)）的零食。4.夏季如何正確保存剩飯菜？請(qǐng)說(shuō)明具體步驟。答案：①趁熱分裝：飯菜冷卻前用干凈容器（玻璃或陶瓷）分裝，避免細(xì)菌污染；②及時(shí)冷藏：2小時(shí)內(nèi)放入冰箱（4℃以下），生熟分開存放（熟菜在上層，生肉在下層）；③標(biāo)注時(shí)間：用便簽注明保存日期（如“6月1日12:00”），24小時(shí)內(nèi)食用完畢；④充分加熱：食用前徹底加熱（中心溫度≥75℃，持續(xù)15秒），避免反復(fù)加熱。5.為什么不能吃發(fā)芽的土豆？請(qǐng)從毒素產(chǎn)生、中毒癥狀兩方面說(shuō)明。答案：①毒素產(chǎn)生：土豆發(fā)芽或變綠時(shí)，表皮和芽眼處會(huì)產(chǎn)生龍葵素（茄堿），含量可達(dá)正常土豆的50倍以上；②中毒癥狀：輕度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重度中毒可出現(xiàn)頭暈、耳鳴、呼吸困難，甚至昏迷、休克，嚴(yán)重時(shí)危及生命。6.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，除生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還需重點(diǎn)查看哪些信息？請(qǐng)列舉5項(xiàng)。答案：①生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）：確認(rèn)企業(yè)具備合法生產(chǎn)資質(zhì)；②配料表：了解主要成分及添加劑種類；③營(yíng)養(yǎng)成分表：關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量；④儲(chǔ)存條件：如“需冷藏”“避免陽(yáng)光直射”，確保按要求保存；⑤生產(chǎn)者信息：包括名稱、地址、聯(lián)系方式，便于維權(quán)。四、案例分析題（10分）案例：周末，小明和同學(xué)去郊外春游，媽媽準(zhǔn)備了以下食物：未清洗的草莓、真空包裝的鹵雞腿、開封3天的盒裝牛奶、自制的壽司（含生魚片）、密封的餅干。春游過(guò)程中，小明將食物放在陽(yáng)光下的野餐墊上，下午出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀。問(wèn)題：分析小明可能食物中毒的原因，并提出改進(jìn)建議。答案：可能原因：①未清洗的草莓：表面殘留農(nóng)藥或細(xì)菌（如大腸桿菌），未清洗直接食用引發(fā)感染；②開封3天的盒裝牛奶：牛奶開封后未冷藏，常溫下細(xì)菌（如金黃色葡萄球菌）大量繁殖，產(chǎn)生腸毒素；③自制壽司（含生魚片）：生魚片可能攜帶寄生蟲（如異尖線蟲