小學(xué)勞動教育烘焙課程的建設(shè)與實(shí)踐路徑研究目錄TOC\o"1-3"\h\u26199一、課程籌備和組建階段 113529（一）物資籌備 115184（二）課堂規(guī)則制定 212900（三）開展過敏源摸底 219567二、教學(xué)課程規(guī)劃與設(shè)計(jì) 325701三、教學(xué)實(shí)踐成效 7內(nèi)容摘要：2020年3月《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小勞動教育的意見》中指出，勞動教育是國民教育體系的重要內(nèi)容，是學(xué)生成長的必要途徑，具有樹德、增智、強(qiáng)體、育美的綜合育人價(jià)值。因此，勞動教育在新時(shí)代也被賦予了新的育人理念以及內(nèi)涵。為了落實(shí)和貫徹《大中小學(xué)生勞動教育實(shí)施綱要》相關(guān)教育精神，同時(shí)培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的勞動技能，豐富學(xué)生的校園生活。學(xué)校以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維為宗旨，關(guān)注學(xué)生的成長和發(fā)展規(guī)律，注重學(xué)生的興趣和個(gè)性培養(yǎng),推出了兼具趣味性和實(shí)踐技能培養(yǎng)的“甜甜佳”烘焙課堂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和探索欲望，學(xué)會相關(guān)烘焙技能，體驗(yàn)烘焙帶來的快樂，培養(yǎng)學(xué)生的自主參與意識和團(tuán)隊(duì)合作能力。關(guān)鍵詞：小學(xué)；勞動教育；烘焙課程；實(shí)踐一、課程籌備和組建階段（一）物資籌備陶行知在20年代提出教育要以培養(yǎng)生活力為目標(biāo)，這也是適應(yīng)社會發(fā)展的基本教育理念。隨著信息時(shí)代的發(fā)展，由于受網(wǎng)絡(luò)世界的影響，當(dāng)下的小學(xué)生普遍缺乏勞動意識和動手實(shí)踐能力。為了充分鍛煉學(xué)生熱愛勞動，積極參與勞動的自主性，培養(yǎng)勞動實(shí)踐能力，同時(shí)豐富小學(xué)生的校園生活，我校將烘焙實(shí)踐課程納入學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)目標(biāo)中，并重點(diǎn)將“會生活”作為特色培養(yǎng)目標(biāo)，旨在培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活和較強(qiáng)的動手操作能力,提高學(xué)生的審美情操和創(chuàng)新能力。為了更好地實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，由校領(lǐng)導(dǎo)組織牽頭，由于學(xué)校勞動課程教師悉心籌備，創(chuàng)設(shè)了這場趣味盎然的“甜甜佳”烘焙課堂。在課堂組織和籌備階段，經(jīng)過科學(xué)統(tǒng)籌和規(guī)劃，課程組教師確定了如下物資籌備清單：表1“甜甜佳”烘焙課程經(jīng)費(fèi)申請（物品購買清單）序號項(xiàng)目數(shù)量（個(gè)）序號項(xiàng)目數(shù)量（個(gè)）1不銹鋼盆（大號）71660L烤箱32不銹鋼打蛋盆（中號）2117網(wǎng)架23烘焙量杯1218圍裙、袖套、帽子404電動打蛋器719電熱水器15手動打蛋器620飲水機(jī)16硅膠刮刀621餐盤407面粉篩722餐勺408搟面杖723冰箱19收納盒724消毒柜110硅膠墊1225拖把211防燙手套226掃帚簸箕212剪刀727不銹鋼操作臺713電子秤728垃圾桶714蛋清分離器629環(huán)創(chuàng)115插線板830醫(yī)藥箱（套）1（二）課堂規(guī)則制定此次烘焙課堂主要面對四到六年級的學(xué)生開設(shè)，由于學(xué)生的年齡差異性較大，其動手操作能力也具有較大差異性。因此在實(shí)踐操作過程中也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，需要教師提前制定好相應(yīng)的課堂安全管理制度，并按要求嚴(yán)格執(zhí)行，有效規(guī)范學(xué)生的操作行為，確保整個(gè)烘焙活動安全有序進(jìn)行。同時(shí)，教師還要制定一套完善的課堂教學(xué)管理計(jì)劃，以確保在課程開展過程中，能綜合考慮學(xué)生的不同年齡段特點(diǎn)，甜品制作活動由易到難循序漸進(jìn)的推進(jìn)，并采取小組合作學(xué)習(xí)模式開展烘焙制作活動，構(gòu)建以大帶小、互幫互助的和諧課堂氛圍，避免課堂上可能發(fā)生的安全事故。為此，課程組教師聯(lián)合制定了如下詳細(xì)的課堂管理制度：1.自覺遵守烘焙教室開放時(shí)間，在課程規(guī)定時(shí)間內(nèi)方可進(jìn)入教室。2.統(tǒng)一著干凈校服進(jìn)入，并統(tǒng)一穿圍裙，佩戴袖套、口罩和一次性手套。長頭發(fā)的女生需將頭發(fā)盤高或扎起。3.愛惜公共物品，崇尚節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。4.在未經(jīng)教師允許情況下，不可私自食用課堂中的食材。5.室內(nèi)要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。6.上課時(shí)間非經(jīng)許可，請勿隨意離開教室。7.烘焙教室內(nèi)的器具及物品不得任意破壞或擅自拿出教室。8.每名學(xué)員要嚴(yán)格按照教師的教學(xué)要領(lǐng)進(jìn)行練習(xí)，以免發(fā)生意外。9.要節(jié)約用電，烘焙活動結(jié)束后，要注意關(guān)燈及關(guān)閉一切電力設(shè)備。10.烘焙課期間不得帶與課堂無關(guān)的物品到教室。11.烘焙課結(jié)束后，全班同學(xué)需清洗器材并擺放整齊，打掃好室內(nèi)衛(wèi)生。（三）開展過敏源摸底食物過敏是生活中的常見現(xiàn)象，比如，在烘焙制作過程中常使用的牛奶、堅(jiān)果等食物也存在過敏源。因此，在課堂開始之前，教師要提前調(diào)查和收集學(xué)生的過敏食物信息，并對此進(jìn)行整理歸類。以確保在烘焙課程開展前提前進(jìn)行過敏源控制，提前收集調(diào)查學(xué)生過敏食物信息，以預(yù)先避免學(xué)生出現(xiàn)食物過敏情況。為此，課程組教師聯(lián)合制定了如下過敏源調(diào)查表：表2學(xué)生過敏源調(diào)查表班級：學(xué)生基本情況姓名性別是否有食物過敏□是□否具體過敏食物信息緊急聯(lián)系人與學(xué)生關(guān)系聯(lián)系電話與學(xué)生關(guān)系聯(lián)系電話家長已如實(shí)告知學(xué)生詳細(xì)過敏信息。家長確認(rèn)簽字：日期：年月日二、教學(xué)課程規(guī)劃與設(shè)計(jì)烘焙課程融合了勞育、德育和美育等綜合性的教育功能，不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生的基本勞動技能和動手操作能力，還能在勞動過程中培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動，不怕苦不怕累的堅(jiān)強(qiáng)毅力，同時(shí)在合作實(shí)踐中培養(yǎng)其集體意識和團(tuán)隊(duì)精神，并能在操作實(shí)踐中培養(yǎng)審美素養(yǎng)和創(chuàng)造力。另外，通過生動有趣的制作活動，學(xué)生也從中體會到自主創(chuàng)造的快樂和生活美好。通過成果展示和義賣活動也讓學(xué)生品嘗到自我創(chuàng)造勞動成果的成就感和自信心。為了進(jìn)一步打造融合勞育、德育和美育等綜合性教育功能的烘焙課程，課題組教師經(jīng)過統(tǒng)籌規(guī)劃和深度教研，最終確定了如下八個(gè)課時(shí)，共計(jì)八大主題的烘焙教學(xué)計(jì)劃。具體教學(xué)課程規(guī)劃設(shè)計(jì)如下表所示：表3“甜甜佳”烘焙課程教學(xué)規(guī)劃與設(shè)計(jì)課時(shí)安排教學(xué)主題教學(xué)目標(biāo)教學(xué)流程設(shè)計(jì)活動小結(jié)第一課烘焙的歷史、文化一、了解烘焙的歷史和文化；

二、熟悉基本烘焙工具與材料的使用；一、烘焙的簡介和發(fā)展歷史；二、工具的準(zhǔn)備；

三、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)；四、食材講解；五、主題繪畫。第二課水果撈一、通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。

二、指導(dǎo)學(xué)生懂得飲食搭配，保證營養(yǎng)攝取均衡。一、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)；

二、工具的準(zhǔn)備；

三、食材講解；

1.制作原材料：香蕉、哈密瓜、芒果、酸奶

2.水果撈制作步驟：

第一步：處理香蕉，切塊；

第二步：哈密瓜切塊;

第三步：水果裝盒；

第四步：淋上酸奶。第三課香蕉酥制作一、通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。

二、了解食材搭配。

三、體驗(yàn)面團(tuán)擴(kuò)展階段的狀態(tài)。一、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)；

二、工具的準(zhǔn)備；

三、食材講解

1.制作原材料：香蕉、酥皮

2.香蕉酥制作步驟：

第一步：處理香蕉，切段；

第二步：把香蕉包入酥皮，進(jìn)行造型；

第四步：送入烤箱第四課美味迷你披薩一、并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。

二、了解食材搭配。

三、體驗(yàn)不同的烘烤方法。一、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)

二、食材講解

1.制作原材料：馬蘇里拉奶酪、彩椒、洋蔥、玉米粒、火腿腸、番茄醬、酥皮

2.迷你披薩制作步驟：

第一步：披薩餅上面刷上番茄醬；

第二步：撒上1/3的奶酪，然后均勻的撒火腿粒;

第三步：再撒上一層奶酪，撒上處理好的什錦菜；

第四步：送入烤箱第五課蛋撻一、了解蛋撻原材料的制作方法；

二、學(xué)習(xí)原材料的分配比例；

三、掌握蛋撻制作的和烘烤方法。一、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)

二、食材講解

1.制作原材料：（12個(gè)的量）

蛋撻皮140g

雞蛋2個(gè)

白糖/煉乳15g

淡奶油120g

蛋撻皮12個(gè)

2.蛋撻制作步驟：

第一步：蛋撻皮提前拿出來解凍備用;

第二步：牛奶、細(xì)砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量一起倒入容器;

第三步：把所需食材混合在一起，用手動打蛋器攪拌均勻即可（不要過度攪拌）；

第四步：用面粉網(wǎng)篩過濾兩遍（蛋撻液更細(xì)膩，口感更佳）；

第五步：蛋撻液倒入蛋撻皮至五分滿；

第六步：送入烤箱（烤箱溫度：上下火200度，25分鐘）第六課吐司蛋糕杯一、并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。

二、了解飲食搭配，保證營養(yǎng)攝取均衡。一、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)

二、食材講解

1.制作原材料：、馬蘇里拉奶酪、洋蔥、玉米粒、火腿腸、吐司

2.制作步驟：

第一步：用刀具從四邊的中間切一刀；

第二步：切完用手稍微壓平，方便整形;

第三步：把吐司放入紙杯（吐司邊緣交叉放進(jìn)杯子）；

第四步：把火腿腸、洋蔥切粒

第五步：把洋蔥玉米粒、火腿腸粒、洋蔥粒與沙拉醬混合；

第六步：將拌好的食材放入吐司杯中；

第七步：表面撒上馬蘇里芝士

第八步：送入烤箱第七課蔓越莓餅干一、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧。

二、了解學(xué)習(xí)餅干的制作過程。

學(xué)習(xí)使用模具，練習(xí)切割技巧。一、課堂安全問題強(qiáng)調(diào)

二、食材講解

1.制作原材料：

低筋面粉115g

打散的全蛋液1大勺15ML

黃油75g白砂糖60g

蔓越莓干35g

2.制作步驟：

第一步：黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻（不需要打發(fā)）；

第二步：再加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻；

第三步：倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎（不要切太碎）；

第四步：倒入低筋面粉攪拌均勻，團(tuán)成面團(tuán)；

第五步：用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長方體或圓柱體，再放入冰箱冷凍至硬條；

第六步：取出凍硬后長方形面團(tuán)，用刀切成厚約0.7cm的片，切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙即可；

注：烤箱溫度165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色即可。第八課紙杯蛋糕一、掌握蛋糕的制作方法；

二、學(xué)習(xí)原材料的分配比例；

三、掌握蛋糕干的烘烤方法。一．安全事項(xiàng)強(qiáng)調(diào)

二．食材講解

1.制作原材料：

雞蛋4個(gè)玉米油20g

牛奶53g低筋面粉67g

白砂糖33g

2.制作步驟：

第一步：蛋黃蛋清分離，分別裝到兩個(gè)盆中。

第二步：蛋黃盆里加入20g玉米油，53g牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合后，分三次加入低筋面粉，用z字形拌至無干粉顆粒。（切記不能打圈攪拌，不然會起筋。）

第三步：拿出蛋清盆，高速打發(fā)至大泡，加入11g白砂糖，再高速打至有紋路時(shí)，加入11g白砂糖，打發(fā)至蛋白霜細(xì)膩加入11g白砂糖，用中低速緩慢打發(fā)至小三角。

第四步：把三分之一蛋白霜放入到蛋黃糊的盆中，從下網(wǎng)上翻轉(zhuǎn)混合。重復(fù)把蛋白霜混合到蛋黃糊中。

第五步：把蛋黃糊裝入裱花袋中，底部剪一個(gè)小口子，擠入紙杯。

第六步：震動消泡。

第七步：放入烤箱。

烤箱溫度：第一階段110度40分鐘，第二階段135度，25分鐘。三、教學(xué)實(shí)踐成效“甜甜佳”烘焙課程開設(shè)之后成為學(xué)校的明星課程，也受到學(xué)校、教師和學(xué)生的全方位關(guān)注，通過階段性的課程實(shí)踐之后，也獲得了很高的教學(xué)成效。不論是教師還是學(xué)生都從中收獲良多。第一，獲得了豐富的勞動體驗(yàn)和成功的樂趣。經(jīng)過一節(jié)課的親手制作和忙碌，當(dāng)最終制作完成滿意的成果時(shí)，學(xué)生喜悅和幸福感是無與倫比的，尤其是品嘗或和同學(xué)們一起分享到親手制作的甜點(diǎn)時(shí)，心中的成就感也油然而生，這樣的豐富勞動體驗(yàn)是其他活動無可比擬的。同時(shí)，在烘焙制作中也會呈現(xiàn)出不同學(xué)生的各種精神樣貌，但為了完成共同的制作目標(biāo)，確保課堂的順利有序進(jìn)行，學(xué)生們也不斷克服自身弱點(diǎn)，體驗(yàn)成功和失敗，并由此獲得自身的成長。同時(shí)也在集體合作中懂得團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。第二，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和生活實(shí)踐能力。在甜品制作過程中，雖然有教師的指導(dǎo)，但當(dāng)學(xué)生動手操作時(shí)依然面臨很多難題。在這一過程中，學(xué)生會積極思考或通過小組協(xié)商主動尋求解決方式，鍛煉了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)和自主解決問題的能力。此外，在生活中，有些學(xué)生做事沒有計(jì)劃或者愛磨蹭、拖拉，有的學(xué)生性格較為靦腆，交際能力不足，還有很多學(xué)生獨(dú)立性不夠，動手能力較弱。通過分工合作式的小組烘焙活動，很好地鍛煉了學(xué)生的動手操作能力和人際交往技巧，讓學(xué)生之間相互對比和學(xué)習(xí)，不斷反思自我，在對比學(xué)習(xí)中認(rèn)識差距，改正錯(cuò)誤，不斷提高生活實(shí)踐能力。第三，獲得了德育和勞育