2025年食品安全監(jiān)督員專業(yè)技術(shù)資格考試試題及答案一、單項選擇題

1.食品安全監(jiān)督員在進行食品生產(chǎn)企業(yè)的日常檢查時，以下哪項不屬于其檢查內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)許可證明

B.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件

C.食品添加劑的使用情況

D.企業(yè)財務(wù)報表

答案：D

2.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料和包裝材料進行檢驗

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回情況告知消費者

答案：D

3.食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，以下哪項不屬于其檢查內(nèi)容？

A.食品經(jīng)營許可證

B.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件

C.食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照

D.食品經(jīng)營者的員工健康證明

答案：C

4.根據(jù)《食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證的食品安全條件？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行健康檢查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑進行檢驗

答案：D

5.食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，以下哪項不屬于其檢查內(nèi)容？

A.生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生

B.生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄

C.生產(chǎn)設(shè)備的操作規(guī)程

D.生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)日期

答案：D

6.根據(jù)《食品安全法》，以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度？

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程管理制度

C.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

D.食品安全追溯制度

答案：A

二、多項選擇題

1.食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些方面？

A.生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生

B.生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度控制

C.生產(chǎn)環(huán)境的通風(fēng)狀況

D.生產(chǎn)環(huán)境的噪音水平

答案：A、B、C

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施確保食品安全？

A.建立食品安全管理制度

B.對食品原料和包裝材料進行檢驗

C.對從業(yè)人員進行健康檢查

D.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗

答案：A、B、C、D

3.食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些方面？

A.食品經(jīng)營許可證

B.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件

C.食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照

D.食品經(jīng)營者的員工健康證明

答案：A、B、D

4.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進行檢驗？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品生產(chǎn)設(shè)備

答案：A、B、C

5.食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些方面？

A.生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生

B.生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄

C.生產(chǎn)設(shè)備的操作規(guī)程

D.生產(chǎn)設(shè)備的操作人員

答案：A、B、C

6.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？

A.食品原料采購制度

B.食品生產(chǎn)過程管理制度

C.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

D.食品安全追溯制度

答案：A、B、C、D

三、判斷題

1.食品安全監(jiān)督員在進行食品生產(chǎn)企業(yè)的日常檢查時，只需關(guān)注食品生產(chǎn)許可證明和食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件即可。（）

答案：錯誤

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對食品原料和食品添加劑進行檢驗即可。（）

答案：錯誤

3.食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，只需關(guān)注食品經(jīng)營許可證和食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件即可。（）

答案：錯誤

4.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對食品生產(chǎn)設(shè)備進行檢驗即可。（）

答案：錯誤

5.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對食品原料和食品添加劑進行檢驗即可。（）

答案：錯誤

6.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對食品生產(chǎn)設(shè)備進行檢驗即可。（）

答案：錯誤

四、簡答題

1.簡述食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注的方面。

答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、溫度、濕度控制、通風(fēng)狀況等方面。

2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施確保食品安全。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度、對食品原料和包裝材料進行檢驗、對從業(yè)人員進行健康檢查、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗等措施確保食品安全。

3.簡述食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注的方面。

答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營者的員工健康證明等方面。

4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進行檢驗。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料進行檢驗。

5.簡述食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注的方面。

答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生、維護保養(yǎng)記錄、操作規(guī)程等方面。

6.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購制度、食品生產(chǎn)過程管理制度、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度、食品安全追溯制度等食品安全管理制度。

五、論述題

1.論述食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)如何確保檢查的全面性和有效性。

答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)：

（1）制定詳細的檢查計劃，明確檢查重點和檢查內(nèi)容；

（2）對生產(chǎn)環(huán)境進行全面檢查，包括生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程等方面；

（3）對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并要求企業(yè)整改；

（4）定期對檢查結(jié)果進行總結(jié)和分析，提出改進措施。

2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)：

（1）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任；

（2）對食品原料和包裝材料進行嚴格檢驗，確保其質(zhì)量符合要求；

（3）對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗，確保其質(zhì)量符合要求；

（5）建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。

六、案例分析題

1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)環(huán)境不達標，被食品安全監(jiān)督員責(zé)令整改。以下是整改后的情況，請分析該企業(yè)整改措施是否有效。

（1）企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境進行了全面清理，確保生產(chǎn)場所干凈整潔；

（2）企業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備進行了維護保養(yǎng)，確保其正常運行；

（3）企業(yè)對從業(yè)人員進行了食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）企業(yè)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行了定期檢驗，確保其質(zhì)量符合要求。

答案：該企業(yè)整改措施有效。通過全面清理生產(chǎn)環(huán)境、維護保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備、培訓(xùn)從業(yè)人員和定期檢驗食品，企業(yè)有效提高了食品安全水平。

2.案例背景：某食品經(jīng)營單位因經(jīng)營場所衛(wèi)生條件不達標，被食品安全監(jiān)督員責(zé)令整改。以下是整改后的情況，請分析該企業(yè)整改措施是否有效。

（1）企業(yè)對經(jīng)營場所進行了全面清理，確保場所干凈整潔；

（2）企業(yè)對從業(yè)人員進行了健康檢查，確保其身體健康；

（3）企業(yè)對食品經(jīng)營許可證進行了更新，確保其有效；

（4）企業(yè)對食品進行了定期檢驗，確保其質(zhì)量符合要求。

答案：該企業(yè)整改措施有效。通過清理經(jīng)營場所、進行健康檢查、更新食品經(jīng)營許可證和定期檢驗食品，企業(yè)有效提高了食品安全水平。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析：食品生產(chǎn)許可證明、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件和食品添加劑的使用情況都是食品安全監(jiān)督員檢查的內(nèi)容，而企業(yè)財務(wù)報表與食品安全無直接關(guān)聯(lián)。

2.D

解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度、對食品原料和包裝材料進行檢驗、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗等，但不包括將食品召回情況告知消費者。

3.C

解析：食品安全監(jiān)督員檢查食品經(jīng)營單位時，應(yīng)關(guān)注食品經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和食品經(jīng)營者的員工健康證明，營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)的合法經(jīng)營憑證，但不屬于食品安全的直接檢查內(nèi)容。

4.D

解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品生產(chǎn)經(jīng)營場所符合衛(wèi)生要求、對食品進行檢驗、對從業(yè)人員進行健康檢查等，不包括對食品添加劑進行檢驗。

5.D

解析：食品安全監(jiān)督員檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)關(guān)注設(shè)備的清潔衛(wèi)生、維護保養(yǎng)記錄和操作規(guī)程，生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)日期不屬于檢查的重點。

6.A

解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，但不包括僅建立食品原料采購制度。

二、多項選擇題

1.A、B、C

解析：生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、溫度、濕度控制和通風(fēng)狀況都是食品安全監(jiān)督員檢查生產(chǎn)環(huán)境時應(yīng)當(dāng)關(guān)注的方面。

2.A、B、C、D

解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全管理制度、對食品原料和包裝材料進行檢驗、對從業(yè)人員進行健康檢查、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗等。

3.A、B、D

解析：食品安全監(jiān)督員檢查食品經(jīng)營單位時，應(yīng)關(guān)注食品經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和食品經(jīng)營者的員工健康證明。

4.A、B、C

解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑和食品包裝材料進行檢驗。

5.A、B、C

解析：食品安全監(jiān)督員檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)關(guān)注設(shè)備的清潔衛(wèi)生、維護保養(yǎng)記錄和操作規(guī)程。

6.A、B、C、D

解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購制度、食品生產(chǎn)過程管理制度、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度和食品安全追溯制度。

三、判斷題

1.錯誤

解析：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，除了關(guān)注食品生產(chǎn)許可證明和食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件，還應(yīng)關(guān)注其他與食品安全相關(guān)的方面。

2.錯誤

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料、食品生產(chǎn)設(shè)備等多個方面進行檢驗，以確保食品安全。

3.錯誤

解析：食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，除了關(guān)注食品經(jīng)營許可證和食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件，還應(yīng)關(guān)注食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和員工健康證明。

4.錯誤

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品生產(chǎn)設(shè)備進行檢驗，以確保其符合食品安全要求。

5.錯誤

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品原料和食品添加劑進行檢驗，以確保其質(zhì)量符合食品安全標準。

6.錯誤

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品生產(chǎn)設(shè)備進行檢驗，以確保其符合食品安全要求。

四、簡答題

1.答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、溫度、濕度控制、通風(fēng)狀況等方面。

2.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度、對食品原料和包裝材料進行檢驗、對從業(yè)人員進行健康檢查、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期檢驗等措施確保食品安全。

3.答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品經(jīng)營單位時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品經(jīng)營許可證、食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營者的員工健康證明等方面。

4.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料進行檢驗。

5.答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生、維護保養(yǎng)記錄、操作規(guī)程等方面。

6.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購制度、食品生產(chǎn)過程管理制度、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度、食品安全追溯制度等食品安全管理制度。

五、論述題

1.答案：食品安全監(jiān)督員在檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境時，應(yīng)當(dāng)制定詳細的檢查計劃，對生產(chǎn)環(huán)境進行全面檢查，對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并要求企業(yè)整改，定期對檢查結(jié)果進行