食品檢驗模擬試題（附答案）一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A、降低板高B、降低流動相流速C、提高柱溫D、減小填料粒度正確答案：D2.因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致現(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過()個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。A、5B、20C、30D、10正確答案：D3.原子吸收分光光度分析測定某礦石中鋁含量，宜采用的原子化方式是（）。A、冷原子吸收法B、石墨爐原子化法C、貧燃性火焰D、化學計量火焰正確答案：B4.原子吸收分析中光源的作用是（）。A、產生紫外光；B、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量；C、發(fā)射待測元素的特征譜線；D、產生有足夠強度的散射光正確答案：C5.酶免疫分析中，過碘酸鹽氧化法用于標記（）A、HRPB、APC、ASTD、β-Gal正確答案：A6.的結果是()。A、0.05613B、0.056C、0.0561259D、0.0561正確答案：D7.化學危險藥品對人身會有刺激眼睛、灼傷皮膚、損傷呼吸道、麻痹神經(jīng)、燃燒爆炸等危險，一定要注意化學藥品的使用安全，以下不對的做法是：（）A、嚴防室內積聚高濃度易燃易爆氣體B、了解所使用的危險化學藥品的特性，不盲目操作，不違章使用C、妥善保管身邊的危險化學藥品，做到：標簽完整，密封保存；避熱、避光、遠離火D、室內可存放大量危險化學藥品正確答案：D8.計量器具是能用以直接或間接測出被測對象量值的裝置、儀器儀表、實物量具和用于統(tǒng)一量值的()的總稱。A、無機物質B、標準物質C、有機物質D、化學物質正確答案：B9.涂漬固定液時，為了盡快使溶劑蒸發(fā)，可采用()。A、烘箱烤B、炒干C、快速攪拌D、紅外燈照正確答案：D10.在托盤天平上稱得某物重為3.5g，應記的()。A、3.5000gB、3.50gC、3.5gD、3.500g正確答案：C11.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差正確答案：B12.以下關于摩爾體積的單位錯誤的是()。A、L/molB、L/molC、mL/molD、dm正確答案：B13.測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為()。A、絕對誤差B、隨機誤差C、引用誤差D、相對誤差正確答案：D14.以下各種EUSA技術中，待測孔（管）最后顯色的顏色深淺與標本中待測物質呈負相關的是（）A、雙抗體夾心法B、雙位點一步法C、間接法D、競爭法正確答案：D15.下列關于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述正確的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結晶，是世代相傳的產物正確答案：C16.用重量法測定鐵礦石中鐵，稱取試樣0.1666克，經(jīng)處理后得Fe2O3重0.1370克，則試樣中鐵含量為()。（已知：MgmolMgmolFeOFe23159695585./,./)A、82.23%B、57.51%C、28.76%D、23.82%正確答案：B17.色譜分析的定量依據(jù)是組分的含量與()成正比。A、峰面積B、峰寬C、半峰寬D、保留值正確答案：A18.化學危險藥品對人身會有刺激眼睛、灼傷皮膚、損傷呼吸道、麻痹神經(jīng)、燃燒爆炸等危險，一定要注意化學藥品的使用安全，以下不正確的做法是（）A、妥善保管身邊的危險化學藥品，做到：標簽完整，密封保存；避熱、避光、遠離火B(yǎng)、室內可存放大量危險化學藥品C、嚴防室內積聚高濃度易燃易爆氣體D、了解所使用的危險化學藥品的特性，不盲目操作，不違章使用正確答案：B19.為人民服務是社會主義職業(yè)道德的()，堅持為人民服務，應該成為各行各業(yè)職業(yè)活動的出發(fā)點和落腳點。A、核心B、目的C、目標D、內涵正確答案：A20.相同質量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質的量和基本單元為1/2Na2C03的物質的量之間的關系是（）。A、n（B、n（C、2n(NaD、不確定正確答案：C21.關于職業(yè)道德社會作用的表現(xiàn)，下列表述錯誤的是()。A、調整家庭成員之間的關系B、調整行業(yè)之間的關系C、調整職業(yè)工作者與服務對象的關系D、調整同事之間的關系正確答案：A22.氫化物原子熒光光度計法測定食品中錫的方法檢出限為()。A、0.23ng/mlB、1.02ng/mlC、1.50ng/mlD、0.80ng/ml正確答案：A23.精密儀器、電氣設備著火應使用的滅火器是（）A、水B、干沙土C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器正確答案：C24.大量試劑應放在什么地方？（）A、實驗臺下柜中B、試劑庫內C、實驗室內試劑柜中D、試劑架上正確答案：B25.測量誤差是指測量結果減去被測量的()。A、近似值B、真實值C、任意值D、最大值正確答案：B26.在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能彼此分離較好的峰才能使用的方法是()。A、歸一化法B、外標法的單點校正法C、外標法的標準曲線法D、內標法正確答案：A27.甲苯在儲存時，應遠離火種、熱源，防止陽光直射，其儲存庫溫度應不超過（）。A、30B、40C、25D、35正確答案：A28.職業(yè)在社會生活中，主要體現(xiàn)出三方面的要素是()。A、職業(yè)責任、職業(yè)權利和職業(yè)義務B、職業(yè)職責、職業(yè)利益和職業(yè)義務C、職業(yè)責任、職業(yè)義務和職業(yè)利益D、職業(yè)職責、職業(yè)權利和職業(yè)利益正確答案：D29.若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為282和288，第二個稀釋度的菌落數(shù)為73和85，則樣品中菌落數(shù)是()。A、3.0B、3.309C、3.3D、3.31正確答案：C30.食品檢驗人員應當尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結果的()。A、檢驗報告B、總結報告C、統(tǒng)計報告D、工作記錄正確答案：A31.測量結果的算術平均值所包含的隨機誤差很小，是由于隨機誤差的()所致。A、抵償性B、對稱性C、單峰性D、有界性正確答案：A32.在液相色譜中，梯度洗脫適用于分離（）。A、沸點相差大的試樣B、異構體C、極性變化范圍寬的試樣D、沸點相近，官能團相同的化合物正確答案：C33.為了使分析結果的相對誤差小于0.1%稱取樣品的最低質一量應（）。A、大于B、任意稱取C、在D、小于正確答案：A34.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以()狀態(tài)存在。A、三細胞B、雙細胞C、單細胞D、多細胞正確答案：C35.在一定實驗條件下，組分i與另一標準組分s的調整保留時間之比稱為()。A、死體積B、調整保留體積C、保留指數(shù)D、相對保留值正確答案：D36.下列單位屬于國際單位制基本單位的是()。A、安培、摩爾、千克B、攝氏度、赫茲、歐姆C、焦耳、伏特、瓦特D、克、帕斯卡、牛頓正確答案：A37.競爭法使用的是（）A、酶標抗體B、酶標抗原C、酶標抗原D、酶標抗抗體正確答案：C38.氣-液色譜法中的色譜柱在使用時總是存在固定液流失的現(xiàn)象，當固定液流失時，可能發(fā)生的問題是()。A、色譜柱柱效能下降B、檢測器靈敏度下降C、載氣流速改變D、組分保留參數(shù)改變正確答案：A39.下列選項中不屬于產品質量檢驗合格證明一般形式的是()。A、合格圖片B、合格印章C、合格證書D、合格標簽正確答案：A40.實驗過程中發(fā)生燒燙(灼)傷，錯誤的處理方法是（）A、以生理食鹽水擦拭（勿以藥膏、牙膏、醬油涂抹或以紗布蓋?。〣、若有水泡可自行刺破C、大面積的灼傷，應緊急送至醫(yī)院D、淺表的小面積灼傷，以冷水沖洗正確答案：B41.原子吸收分光光度法中，常在試液中加入KCl，是作為()。A、釋放劑B、緩沖劑C、保護劑D、消電離劑正確答案：D42.從事易燃易爆作業(yè)的人員應穿（），以防靜電危害。A、隨便穿B、合成纖維工作服C、防油污工作服D、含金屬纖維的工作服正確答案：D43.各實驗室在運送化學廢棄物到各校區(qū)臨時收集中轉倉庫之前，可以（）。A、堆放在過道上B、集中分類存放在實驗室內，貼好物品標簽C、堆放在走廊上D、隨意堆放正確答案：B44.食品中溶劑殘留量的測定實驗中,在配制對于植物油和粕類標準溶液時，所用頂空進樣瓶應配備鋁蓋和不含（）溶劑殘留的丁基橡膠或硅樹脂膠隔墊。A、醚類B、炔類C、烴類D、醇類正確答案：C45.配制氫氧化鉀甲醇溶液(2mol/L)時，將13.1g氫氧化鉀溶于100mL無水甲醇中,可輕微加熱,加入（）干燥后過濾。A、無B、無水碳酸鈉C、無水硫酸鎂D、無水碳酸鈣正確答案：A46.隨機誤差具有單峰性、對稱性、有界性、()。A、抵償性B、確定性C、規(guī)律性D、周期性正確答案：A47.離心機按轉速分類，分為高速離心機、低速離心機和（）。A、冷凍離心機B、分析離心機C、超速離心機D、細胞涂片離心機正確答案：C48.準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（）。A、準確度高，精密度不一定高B、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小C、系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高D、精密度高，不一定能保證準確度高正確答案：B49.標準溶液的濃度用（）。A、當量濃度B、物質的量濃度C、體積比濃度D、質量濃度正確答案：B50.微量分析用的離子標準溶液當濃度低于（）時應現(xiàn)用現(xiàn)配。A、0.01mg/mLB、1.0mg/LC、0.1mg/mLD、1.0mg/mL正確答案：C51.關于氣瓶的使用下列說法錯誤的是（）。A、如果發(fā)現(xiàn)乙炔氣瓶有發(fā)熱現(xiàn)象B、氫氣高壓氣瓶與其他可燃氣體貯存地點的間距不應小于C、由于氧氣只要接觸油脂類物質，就會氧化發(fā)熱，甚至有燃燒、爆炸的危險D、氧氣瓶可以放在陽光暴曬的地方。正確答案：D答案解析：用水冷卻體。發(fā)生乙炔燃燒時，絕對禁止用四氯化碳滅火。因此，必須十分注意，不要把氧氣裝入盛過油類物質之類的容器里，或把它置于這類容器的附近。52.霉菌和酵母菌落總數(shù)若所有平板上菌落數(shù)均大于150CFU，則對稀釋度（）的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結果按（）乘以相應稀釋倍數(shù)計算。A、最低B、最低C、最高D、最高正確答案：D53.在原子吸收分析中，加入消電離劑可抑制電離干擾，因此，消電離劑的電離電位（）。A、與待測元素相同B、與待測元素相近C、比待測元素低D、比待測元素高正確答案：C54.按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為（）類。A、4B、5C、3D、2正確答案：C55.食品中霉菌和酵母菌檢驗，應選取菌落數(shù)在（）的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計數(shù)霉菌和酵母數(shù)。A、10B、15C、30D、10正確答案：D56.比色法測罐頭食品中銅，銅試劑儲存方法為()。A、常溫保存B、20C、冰箱內保存D、冷凍保存正確答案：C57.原子吸收分光光度計，火焰法測定食品中鋅，檢驗結果應保留()位有效數(shù)字。A、五B、二C、三D、四正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.數(shù)據(jù)處理的基本方法有（）。A、列表法B、作圖法C、最小二乘法D、逐差法正確答案：ABCD2.實驗室生物安全防護的內容包括(ABC).A、安全設備、個體防護裝置和措施B、嚴格的管理制度和標準化的操作程序和規(guī)程C、實驗室的特殊設計和建設基求D、實驗樓智能化系統(tǒng)正確答案：ABC3.二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定食品添加劑中的砷，所用試劑為優(yōu)級純的是（）。A、鹽酸B、硝酸C、2SOD、氫氧化鈉E、硫酸正確答案：BCE4.植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定（氣相色譜-質譜聯(lián)用法），標準儲備液（）保存，保質期一年。A、-18B、常溫C、4℃D、避光正確答案：AD5.薄層顯色有以下（）幾種方式。A、浸漬顯色B、蒸氣熏蒸顯色C、紫外光顯色D、噴霧顯正確答案：BCD6.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、過失誤差D、方法誤差正確答案：ABD7.按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為（）A、中筋小麥粉B、普通小麥粉C、弱筋小麥粉D、強筋小麥粉正確答案：ACD8.預防黃曲霉毒素產生危害的措施有（）oA、去毒B、不吃花生C、防毒D、多吃水果正確答案：AB9.關于氣瓶的使用下列說法正確的是（）。A、如果發(fā)現(xiàn)乙炔氣瓶有發(fā)熱現(xiàn)象B、氫氣高壓氣瓶與其他可燃氣體貯存地點的間距不應小于C、由于氧氣只要接觸油脂類物質，就會氧化發(fā)熱，甚至有燃燒、爆炸的危險D、氧氣瓶可以放在陽光暴曬的地方。正確答案：ABC答案解析：用水冷卻體。發(fā)生乙炔燃燒時，絕對禁止用四氯化碳滅火。因此，必須十分注意，不要把氧氣裝入盛過油類物質之類的容器里，或把它置于這類容器的附近。三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.通常用低濃度曲線外推法可求方法檢測下限。A、正確B、錯誤正確答案：A2.合理。A、正確B、錯誤正確答案：B3.氣相色譜法用FID測定CH4時，當樣品氣中CH4含量比載氣中CH4含量低時，會出現(xiàn)負峰。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.高效液相色譜分析中，使用示差折光檢測器時，可以進行梯度洗脫。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.高效液相色譜中，色譜柱前面的預置柱會降低柱效。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.由于氧氣只要接觸油脂類物質，就會氧化發(fā)熱，甚至有燃燒、爆炸的危險。因此，必須十分注意，不要把氧氣裝入盛過油類物質之類的容器里，或把它置于這類容器的附近。A、正確B、錯誤正確答案：A7.高壓消解罐的缺點是樣品處理周期稍長，不可控溫控壓，外觀簡陋。A、正確B、錯誤正確答案：A8.ml。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.乙酰氯-甲醇法適用于含水量小于5%的乳粉和無水奶油樣品的脂肪酸含量測定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.相對保留值僅與柱溫、固定相性質有關，與操作條件無關。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.在進行氣相色譜分析操作時，對色譜儀的熱導檢測器必須嚴格控制工作溫度，其他檢測器不要求太嚴格。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.在對食品進行霉菌與酵母菌菌數(shù)測定時，所用的稀釋液是生理鹽水。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.反相分配色譜適用于非極性化合物的分離。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14.菌菌落的變化（如菌落形狀、大小、顏色、質地等〉是相對穩(wěn)定和有一定規(guī)律的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15.在測定誤差能滿足預定要求的前提下，用特定方法能準確地定量測定待測物質的最小濃度或量，稱為該方法的測定上限。A、正確B、錯誤正確答案：B16.樣品檢測下限定義為：其信號等于測量空白溶液的信號的標準偏差的5倍時的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：B17.糧谷中475種農藥及相關化學品殘留量的測定（氣相色譜-質譜法），內標液用環(huán)氧七氯配制。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18.取用氨水試劑配制標準溶液時，應做好防護措施，并在通風處內操作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A19.小麥粉采樣是扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%。A、正確B、錯誤正確答案：A20.氣相色譜法測定低級醇時，可用GDX類固定相來別離。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.因為實驗需要，可以在實驗室存放大量氣體鋼瓶。A、正確B、錯誤正確答案：B22.GB5009.168-2016規(guī)定的第一法為內標法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A23.色譜外標法的準確性較高，但前提是儀器的穩(wěn)定性高且操作重復性好。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.一級生物安全柜可以起到保護工作人員和環(huán)境，而不起到保護樣品的作用，因為安全柜本身無風機，需要依賴外接通風管中的風機帶動氣流，沒辦法保護柜內的物品，因此使用的比較少。A、正確B、錯誤正確答案：A25.氣固色譜用固體吸附劑作固定相，常用的固體吸附劑有活性炭、氧化鋁、硅膠、分子篩和高分子微球。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.峰的