2025年中式面點(diǎn)師（初級）理論考試模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題3分，共60分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種食材最適合用于制作水調(diào)面團(tuán)？（A）A.面粉B.糯米粉C.紅薯粉D.蕎麥粉2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡粉是哪種？（C）A.意式濃縮咖啡粉B.美式咖啡粉C.意式烘焙咖啡粉D.法式烘焙咖啡粉3.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于酥性面團(tuán)？（B）A.餃子B.瓜子酥C.饅頭D.糯米糍4.制作馬拉糕時(shí)，加入的酵母應(yīng)該選擇哪種？（A）A.酵母粉B.酸奶C.酒釀D.老面5.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于發(fā)酵面團(tuán)？（C）A.春卷B.蛋撻C.包子D.燒麥6.制作蛋撻時(shí)，常用的餡料是哪種？（D）A.紅豆沙B.綠豆沙C.棗泥D.奶油7.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于半發(fā)酵面團(tuán)？（B）A.糍粑B.老面饅頭C.餛飩D.燒餅8.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例是多少？（C）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:19.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于無酵面團(tuán)？（A）A.糯米糍B.蒸餃C.花卷D.面條10.制作煎餃時(shí)，面皮厚度應(yīng)該是多少？（B）A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米11.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于油酥面團(tuán)？（D）A.餃子B.饅頭C.糯米糍D.油條12.制作油條時(shí)，常用的發(fā)酵劑是哪種？（C）A.酵母粉B.酸奶C.酒釀D.老面13.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制點(diǎn)心？（C）A.煎餅B.炸糕C.蒸包D.烤餅14.制作蒸包時(shí)，常用的餡料是哪種？（A）A.豬肉白菜餡B.紅豆沙C.棗泥D.奶油15.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于烤制點(diǎn)心？（D）A.蒸餃B.烤包子C.蒸包D.烤餅16.制作烤餅時(shí)，常用的調(diào)味料是哪種？（B）A.醬油B.鹽C.糖D.醋17.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于炸制點(diǎn)心？（C）A.蒸包B.烤包子C.炸云吞D.蒸餃18.制作炸云吞時(shí)，面皮厚度應(yīng)該是多少？（A）A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米19.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于甜味點(diǎn)心？（D）A.醬油餅B.蔥油餅C.豆沙包D.紅豆沙月餅20.制作紅豆沙月餅時(shí)，常用的皮餡比例是多少？（B）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題4分，共40分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，只有兩項(xiàng)是最符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪些食材適合用于制作水調(diào)面團(tuán)？（A、C）A.面粉B.糯米粉C.紅薯粉D.蕎麥粉E.玉米粉2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的材料有哪些？（A、C）A.意式濃縮咖啡粉B.美式咖啡粉C.意式烘焙咖啡粉D.法式烘焙咖啡粉E.咖啡伴侶3.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于酥性面團(tuán)？（B、D）A.餃子B.瓜子酥C.饅頭D.油條E.糯米糍4.制作馬拉糕時(shí)，常用的材料有哪些？（A、C）A.酵母粉B.酸奶C.酒釀D.老面E.紅糖5.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于發(fā)酵面團(tuán)？（C、E）A.春卷B.蛋撻C.包子D.燒麥E.老面饅頭6.制作蛋撻時(shí)，常用的餡料有哪些？（B、D）A.紅豆沙B.綠豆沙C.棗泥D.奶油E.芝士7.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于半發(fā)酵面團(tuán)？（B、C）A.糍粑B.老面饅頭C.餛飩D.燒餅E.面條8.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例有哪些？（A、C）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1E.3:19.中式面點(diǎn)中，下列哪些點(diǎn)心屬于無酵面團(tuán)？（A、E）A.糯米糍B.蒸餃C.花卷D.面條E.燒餅10.制作煎餃時(shí)，常用的材料有哪些？（B、D）A.1毫米面皮B.2毫米面皮C.3毫米面皮D.豬肉白菜餡E.紅豆沙三、判斷題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。請判斷下列各題敘述的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉的筋度越高，面團(tuán)的延展性越好，適合制作需要蓬松口感的點(diǎn)心。（×）2.提拉米蘇中使用的咖啡粉最好選擇濃郁、微苦的意式烘焙咖啡粉，這樣能夠更好地與馬斯卡彭奶酪的甜膩相平衡。（√）3.瓜子酥屬于酥性面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)需要多次搟開、折疊，以形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。（√）4.馬拉糕的制作過程中，加入酒釀可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使成品更加松軟香甜。（√）5.包子屬于發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)需要使用酵母或老面，通過發(fā)酵使面團(tuán)膨脹，形成特有的松軟口感。（√）6.蛋撻的餡料通常使用奶油和砂糖混合制成，口感細(xì)膩順滑，是西式甜點(diǎn)在中式面點(diǎn)中的常見應(yīng)用。（√）7.油條屬于無酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)不需要進(jìn)行發(fā)酵，而是通過高溫油炸使其膨脹成型。（×）8.老面饅頭屬于半發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)需要將部分發(fā)酵好的面團(tuán)作為老面加入新面團(tuán)中，以增加面團(tuán)的韌性和風(fēng)味。（√）9.烤餅屬于烤制點(diǎn)心，制作時(shí)需要在烤盤上鋪層面團(tuán)，撒上鹽和其他調(diào)料，烤至兩面金黃即可。（√）10.炸云吞的面皮厚度要求非常薄，通常只有1毫米左右，這樣可以使云吞在油炸過程中迅速膨脹，形成酥脆的口感。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述制作水調(diào)面團(tuán)時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。制作水調(diào)面團(tuán)時(shí)，需要注意面粉與水的比例要準(zhǔn)確，水溫不宜過高，一般以30℃左右為宜。面團(tuán)揉搓時(shí)要用力均勻，直至面團(tuán)表面光滑有彈性。同時(shí)，要控制好醒面時(shí)間，過短則面團(tuán)未能充分吸水，過長則可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度。此外，制作過程中要避免過度揉搓，以免破壞面筋結(jié)構(gòu)，影響成品口感。2.提拉米蘇的制作步驟有哪些？提拉米蘇的制作步驟主要包括：首先，將馬斯卡彭奶酪與糖粉混合打發(fā)至順滑；其次，將打發(fā)的奶酪混合物與手指餅干混合均勻；然后，將混合好的奶酪餡倒入容器中，鋪上一層浸泡過意式濃縮咖啡的薄荷葉；接著，放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，使餡料凝固；最后，取出后撒上可可粉即可享用。3.簡述制作酥性面團(tuán)時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。制作酥性面團(tuán)時(shí)，需要注意面粉與油脂的比例要準(zhǔn)確，通常油脂含量較高，以增加面團(tuán)的酥脆性。面團(tuán)搟開、折疊的次數(shù)要足夠，以形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。同時(shí)，要控制好面團(tuán)的溫度，避免過高導(dǎo)致油脂融化，影響酥皮的形成。此外，搟開面團(tuán)的力度要均勻，避免厚薄不均，影響最終成品的口感。4.簡述制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，需要注意酵母的活性要良好，通常需要提前用溫水活化酵母。面團(tuán)發(fā)酵的溫度要適宜，一般在25℃-30℃之間。同時(shí)，要控制好發(fā)酵時(shí)間，過短則面團(tuán)未能充分發(fā)酵，過長則可能導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵，影響成品口感。此外，發(fā)酵過程中要避免過度攪拌，以免破壞面筋結(jié)構(gòu)，影響成品的質(zhì)地。5.簡述制作烤制點(diǎn)心時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。制作烤制點(diǎn)心時(shí)，需要注意面團(tuán)的厚度要均勻，以確保受熱均勻。同時(shí)，要控制好烤制的溫度和時(shí)間，過高或過長時(shí)間都可能導(dǎo)致點(diǎn)心焦糊或口感干硬。此外，烤制前需要在面團(tuán)表面刷上一層蛋液或油，以增加成品的色澤和口感。最后，烤制過程中要定期檢查，確保點(diǎn)心烤制到位。五、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識，進(jìn)行詳細(xì)的論述。）在中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的選擇與處理對最終成品的口感和品質(zhì)有著重要的影響。請結(jié)合具體點(diǎn)心的制作過程，論述面團(tuán)選擇與處理的重要性，并分析不同面團(tuán)類型的特點(diǎn)及其適用范圍。面團(tuán)的選擇與處理在中式面點(diǎn)制作中至關(guān)重要，它直接影響到最終成品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味。不同的面團(tuán)類型具有不同的特點(diǎn)，適用于制作不同種類的點(diǎn)心。例如，水調(diào)面團(tuán)適用于制作餃子、包子等蒸制點(diǎn)心，其特點(diǎn)是口感軟糯，制作方法簡單易學(xué)。發(fā)酵面團(tuán)適用于制作饅頭、花卷等發(fā)酵點(diǎn)心，其特點(diǎn)是口感松軟，需要一定的發(fā)酵技巧。酥性面團(tuán)適用于制作油條、瓜子酥等酥性點(diǎn)心，其特點(diǎn)是口感酥脆，需要多次搟開、折疊以形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。無酵面團(tuán)適用于制作燒餅、烙餅等烙制點(diǎn)心，其特點(diǎn)是口感香脆，制作方法簡單快捷。面團(tuán)的處理過程中，需要注意面粉與水的比例、水溫、揉搓力度、醒面時(shí)間等因素，這些因素都會對面團(tuán)的質(zhì)地和最終成品的口感產(chǎn)生影響。例如，制作水調(diào)面團(tuán)時(shí)，面粉與水的比例要準(zhǔn)確，水溫不宜過高，否則會導(dǎo)致面團(tuán)過硬，影響口感。揉搓力度要均勻，否則會導(dǎo)致面團(tuán)厚薄不均，影響最終成品的質(zhì)地。醒面時(shí)間要適宜，過短則面團(tuán)未能充分吸水，過長則可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度，影響口感。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：水調(diào)面團(tuán)主要依靠面粉和水形成，面粉是主要成分，提供面團(tuán)的主體結(jié)構(gòu)。糯米粉、紅薯粉和蕎麥粉雖然也是面粉類，但它們分別用于制作糯米類、紅薯類和蕎麥類點(diǎn)心，不適合水調(diào)面團(tuán)的一般性要求。2.C解析：提拉米蘇是意大利甜點(diǎn)，常用意式烘焙咖啡粉因其濃郁和微苦的口感能與馬斯卡彭奶酪的甜膩形成良好平衡。美式咖啡粉過甜，意式濃縮咖啡粉濃度過高，法式烘焙咖啡粉風(fēng)味較重，不如意式烘焙咖啡粉合適。3.B解析：瓜子酥屬于酥性面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)通過多次搟開、折疊油脂和面粉，形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。餃子是水調(diào)面團(tuán)，饅頭是發(fā)酵面團(tuán)，燒麥?zhǔn)前氚l(fā)酵面團(tuán)，這些都屬于不同面團(tuán)類型。4.A解析：馬拉糕是發(fā)酵面團(tuán)體點(diǎn)，加入酵母粉可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使其膨脹松軟。酸奶、酒釀和老面雖然也能發(fā)酵，但酵母粉是專門用于面點(diǎn)發(fā)酵的，效果更直接可控。5.C解析：包子是典型的發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)使用酵母或老面使面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。春卷是油炸面皮包裹餡料，蛋撻是撻皮包裹奶油餡，花卷是發(fā)酵面團(tuán)卷形，燒餅是烙制面團(tuán)，這些都屬于不同類型。6.D解析：蛋撻是西式甜點(diǎn)在中式面點(diǎn)中的常見應(yīng)用，其餡料通常使用奶油和砂糖混合制成，口感細(xì)膩順滑。紅豆沙、綠豆沙、棗泥是中式傳統(tǒng)餡料，芝士則屬于西式奶酪餡料。7.B解析：老面饅頭是半發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)將部分發(fā)酵好的面團(tuán)作為老面加入新面團(tuán)中，增加面團(tuán)的韌性和風(fēng)味。糍粑是糯米制品，餛飩是水餃類，燒餅是烙制，面條是煮制，這些都屬于不同類型。8.C解析：月餅的皮餡比例通常為1:3，即皮料重量是餡料重量的三分之一，這樣既能保證皮的酥脆，又能充分體現(xiàn)餡料的味道。1:1、1:2和2:1的比例都不符合月餅的傳統(tǒng)制作要求。9.A解析：糯米糍是無酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)不需要發(fā)酵，直接使用糯米粉和糖漿制成。蒸餃、花卷和面條都需要發(fā)酵，燒餅雖然是烙制，但通常也需要發(fā)酵或使用酵母。10.B解析：煎餃的面皮厚度通常為2毫米，這樣既能保證面皮在煎制過程中不會過于干硬，又能保持餃子的形態(tài)和餡料的鮮香。1毫米過薄易破，3毫米過厚不易熟透，4毫米則過于厚實(shí)。11.D解析：油條屬于油酥面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)通過高溫油炸使其膨脹成型，形成酥脆的口感。餃子、饅頭和糯米糍屬于不同面團(tuán)類型，蒸包雖然也需要油，但不是油酥面團(tuán)。12.C解析：油條的制作過程中，加入酒釀可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使其更加松軟香甜。酸奶、酵母粉和老面雖然也能發(fā)酵，但酒釀的發(fā)酵特性更適合油條的制作需求。13.C解析：蒸包是典型的蒸制點(diǎn)心，制作時(shí)將面團(tuán)包裹餡料后蒸熟，形成軟糯的口感。煎餅是煎制，炸糕是油炸，烤餅是烤制，這些都屬于不同制作方式。14.A解析：蒸包常用的餡料是豬肉白菜餡，這是中式面點(diǎn)中常見的搭配，口感鮮美，營養(yǎng)均衡。紅豆沙、棗泥和奶油是西式或甜點(diǎn)餡料，與蒸包的傳統(tǒng)搭配不符。15.D解析：烤餅屬于烤制點(diǎn)心，制作時(shí)需要在烤盤上鋪層面團(tuán)，撒上鹽和其他調(diào)料，烤至兩面金黃即可。蒸餃、烤包子、蒸包和烙餅這些都屬于不同類型。16.B解析：制作烤餅時(shí)，常用的調(diào)味料是鹽，鹽可以增加面團(tuán)的底味，使烤餅更加香口。醬油、糖和醋雖然也是調(diào)味料，但它們不適合烤餅的傳統(tǒng)風(fēng)味要求。17.C解析：炸云吞是典型的炸制點(diǎn)心，制作時(shí)將面皮包裹餡料后油炸，形成外酥內(nèi)嫩的口感。蒸餃、烤包子、蒸包和面條這些都屬于不同類型。18.A解析：制作炸云吞時(shí)，面皮厚度要求非常薄，通常只有1毫米左右，這樣可以使云吞在油炸過程中迅速膨脹，形成酥脆的口感。2毫米、3毫米和4毫米的面皮都不符合炸云吞的制作要求。19.D解析：紅豆沙月餅屬于甜味點(diǎn)心，其餡料是紅豆沙，皮餡比例為1:2，口感香甜軟糯。醬油餅、蔥油餅和豆沙包雖然也是點(diǎn)心，但它們的風(fēng)味和類型與紅豆沙月餅不同。20.B解析：制作紅豆沙月餅時(shí)，常用的皮餡比例是1:2，即皮料重量是餡料重量的兩倍，這樣既能保證皮的酥脆，又能充分體現(xiàn)餡料的甜香。1:1、1:3和2:1的比例都不符合紅豆沙月餅的傳統(tǒng)制作要求。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、C解析：制作水調(diào)面團(tuán)時(shí)，面粉與水的比例要準(zhǔn)確，水溫不宜過高，一般以30℃左右為宜。面粉的筋度越高，面團(tuán)的延展性越好，適合制作需要蓬松口感的點(diǎn)心。糯米粉和紅薯粉雖然也是面粉類，但它們分別用于制作糯米類、紅薯類點(diǎn)心，不適合水調(diào)面團(tuán)的一般性要求。2.A、C解析：制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡粉是意式烘焙咖啡粉，因其濃郁和微苦的口感能與馬斯卡彭奶酪的甜膩相平衡。意式濃縮咖啡粉濃度過高，美式咖啡粉過甜，法式烘焙咖啡粉風(fēng)味較重，不如意式烘焙咖啡粉合適。3.B、D解析：瓜子酥屬于酥性面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)需要多次搟開、折疊，以形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。油條也是酥性面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)通過高溫油炸使其膨脹成型。餃子、饅頭和燒麥屬于不同面團(tuán)類型。4.A、C解析：制作馬拉糕時(shí)，加入酵母粉可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使其膨脹松軟。酒釀雖然也能發(fā)酵，但酵母粉是專門用于面點(diǎn)發(fā)酵的，效果更直接可控。酸奶、老面和紅糖都不適合馬拉糕的制作需求。5.C、E解析：包子是典型的發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)使用酵母或老面使面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。老面饅頭也是發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)將部分發(fā)酵好的面團(tuán)作為老面加入新面團(tuán)中。春卷、蛋撻和燒麥屬于不同類型。6.B、D解析：蛋撻的餡料通常使用奶油和砂糖混合制成，口感細(xì)膩順滑。紅豆沙、綠豆沙和棗泥是中式傳統(tǒng)餡料，芝士則屬于西式奶酪餡料。7.B、C解析：老面饅頭是半發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)將部分發(fā)酵好的面團(tuán)作為老面加入新面團(tuán)中，增加面團(tuán)的韌性和風(fēng)味。餛飩是水餃類，面條是煮制，這些都屬于不同類型。8.A、C解析：月餅的皮餡比例通常為1:3，即皮料重量是餡料重量的三分之一，這樣既能保證皮的酥脆，又能充分體現(xiàn)餡料的味道。1:1、1:2和2:1的比例都不符合月餅的傳統(tǒng)制作要求。9.A、E解析：糯米糍是無酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)不需要發(fā)酵，直接使用糯米粉和糖漿制成。燒餅雖然是烙制，但通常也需要發(fā)酵或使用酵母。蒸餃、花卷和面條都需要發(fā)酵。10.B、D解析：制作煎餃時(shí)，常用的面皮厚度為2毫米，這樣既能保證面皮在煎制過程中不會過于干硬，又能保持餃子的形態(tài)和餡料的鮮香。豬肉白菜餡是煎餃的常用餡料，能夠與面皮形成良好的搭配。三、判斷題答案及解析1.×解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉的筋度越高，面團(tuán)的延展性越好，適合制作需要蓬松口感的點(diǎn)心。但并不是所有面點(diǎn)都需要高筋度面粉，例如煎餃、蒸包等需要的是中筋或低筋面粉，以保持面團(tuán)的軟糯或彈性。2.√解析：提拉米蘇是意大利甜點(diǎn)，常用意式烘焙咖啡粉因其濃郁和微苦的口感能與馬斯卡彭奶酪的甜膩相平衡。意式烘焙咖啡粉能夠提供豐富的咖啡香氣，使提拉米蘇的風(fēng)味更加層次分明。3.√解析：瓜子酥屬于酥性面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)需要多次搟開、折疊，以形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。這種制作方法能夠使瓜子酥的外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，是中式面點(diǎn)中常見的制作技巧。4.√解析：馬拉糕是發(fā)酵面團(tuán)體點(diǎn)，制作時(shí)加入酒釀可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使其膨脹松軟。酒釀的發(fā)酵特性能夠?yàn)轳R拉糕提供獨(dú)特的風(fēng)味和口感，使其更加香甜軟糯。5.√解析：包子是典型的發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)使用酵母或老面使面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳能夠使包子膨脹，形成松軟多孔的結(jié)構(gòu)。6.√解析：蛋撻是西式甜點(diǎn)在中式面點(diǎn)中的常見應(yīng)用，其餡料通常使用奶油和砂糖混合制成，口感細(xì)膩順滑。蛋撻的撻皮薄脆，餡料香甜，是中西式點(diǎn)心的融合代表。7.×解析：油條屬于油酥面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)不需要進(jìn)行發(fā)酵，而是通過高溫油炸使其膨脹成型。油條的膨脹主要依靠油脂的熱膨脹和高溫油炸的作用，而非發(fā)酵過程。8.√解析：老面饅頭屬于半發(fā)酵面團(tuán)點(diǎn)心，制作時(shí)需要將部分發(fā)酵好的面團(tuán)作為老面加入新面團(tuán)中，以增加面團(tuán)的韌性和風(fēng)味。老面的加入能夠使饅頭更加松軟，同時(shí)保持一定的彈性。9.√解析：烤餅屬于烤制點(diǎn)心，制作時(shí)需要在烤盤上鋪層面團(tuán)，撒上鹽和其他調(diào)料，烤至兩面金黃即可?？撅灥闹谱鞣椒ê唵危軌蛲ㄟ^烤制過程形成獨(dú)特的香氣和口感。10.√解析：炸云吞的面皮厚度要求非常薄，通常只有1毫米左右，這樣可以使云吞在油炸過程中迅速膨脹，形成酥脆的口感。薄而韌的面皮能夠保持云吞的形態(tài)，同時(shí)使外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美。四、簡答題答案及解析1.制作水調(diào)面團(tuán)時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)包括：面粉與水的比例要準(zhǔn)確，水溫不宜過高，一般以30℃左右為宜。面團(tuán)揉搓時(shí)要用力均勻，直至面團(tuán)表面光滑有彈性。同時(shí)，要控制好醒面時(shí)間，過短則面團(tuán)未能充分吸水，過長則可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度。此外，制作過程中要避免過度揉搓，以免破壞面筋結(jié)構(gòu)，影響成品口感。2.提拉米蘇的制作步驟主要包括：首先，將馬斯卡彭奶酪與糖粉混合打發(fā)至順滑；其次，將打發(fā)的奶酪混合物與手指餅干混合均勻；然后，將混合好的奶酪餡倒入容器中，鋪上一層浸泡過意式濃縮咖啡的薄荷葉；接著，放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，使餡料凝固；最后，取出后撒上可可粉即可享用。3.制作酥性面團(tuán)時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)包括：面粉與油脂的比例要準(zhǔn)確，通常油脂含量較高，以增加面團(tuán)的酥脆