2025年中式面點(diǎn)師（四十五級(jí)）考試試卷與美食傳播考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。請將正確答案的序號(hào)填在答題卡上。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材最適合用于制作水餃的皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面的目的是什么？A.去除面粉中的雜質(zhì)B.提高面團(tuán)的延展性C.讓面團(tuán)變得更硬D.使面團(tuán)更容易塑形3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合用于制作包子？A.搓條法B.搟皮法C.揉面法D.搓圓法4.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作糖葫蘆？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于切面條？A.刀B.搟面杖C.面杖D.刀和搟面杖6.中式面點(diǎn)中，以下哪種食材最適合用于制作湯圓？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合用于制作饅頭？A.發(fā)酵法B.烤箱法C.煮沸法D.炒鍋法8.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作麻花？A.醬油B.花椒粉C.鹽D.醋9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于制作油條？A.搟面杖B.刀C.發(fā)酵箱D.油條機(jī)10.中式面點(diǎn)中，以下哪種食材最適合用于制作燒麥？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉11.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合用于制作煎餅？A.發(fā)酵法B.煎鍋法C.烤箱法D.炒鍋法12.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作春卷？A.醬油B.花椒粉C.鹽D.醋13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于制作餃子？A.刀B.搟面杖C.餃子皮機(jī)D.發(fā)酵箱14.中式面點(diǎn)中，以下哪種食材最適合用于制作包子？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉15.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合用于制作湯圓？A.發(fā)酵法B.烤箱法C.煮沸法D.炒鍋法16.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作麻花？A.醬油B.花椒粉C.鹽D.醋17.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具最適合用于制作油條？A.搟面杖B.刀C.發(fā)酵箱D.油條機(jī)18.中式面點(diǎn)中，以下哪種食材最適合用于制作燒麥？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉19.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合用于制作煎餅？A.發(fā)酵法B.煎鍋法C.烤箱法D.炒鍋法20.中式面點(diǎn)中，以下哪種調(diào)味料最適合用于制作春卷？A.醬油B.花椒粉C.鹽D.醋二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題2分，共30分。請將正確答案的序號(hào)填在答題卡上。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些食材適合用于制作水餃？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面的好處有哪些？A.提高面團(tuán)的延展性B.去除面粉中的雜質(zhì)C.使面團(tuán)更容易塑形D.增加面團(tuán)的筋性3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法適合用于制作包子？A.搓條法B.搟皮法C.揉面法D.搓圓法4.中式面點(diǎn)中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作糖葫蘆？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具適合用于切面條？A.刀B.搟面杖C.面杖D.刀和搟面杖6.中式面點(diǎn)中，以下哪些食材適合用于制作湯圓？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法適合用于制作饅頭？A.發(fā)酵法B.烤箱法C.煮沸法D.炒鍋法8.中式面點(diǎn)中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作麻花？A.醬油B.花椒粉C.鹽D.醋9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具適合用于制作油條？A.搟面杖B.刀C.發(fā)酵箱D.油條機(jī)10.中式面點(diǎn)中，以下哪些食材適合用于制作燒麥？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉11.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法適合用于制作煎餅？A.發(fā)酵法B.煎鍋法C.烤箱法D.炒鍋法12.中式面點(diǎn)中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作春卷？A.醬油B.花椒粉C.鹽D.醋13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具適合用于制作餃子？A.刀B.搟面杖C.餃子皮機(jī)D.發(fā)酵箱14.中式面點(diǎn)中，以下哪些食材適合用于制作包子？A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉15.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法適合用于制作湯圓？A.發(fā)酵法B.烤箱法C.煮沸法D.炒鍋法三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請將正確答案的“√”填在答題卡上，錯(cuò)誤答案的“×”填在答題卡上。）1.中式面點(diǎn)制作中，所有面點(diǎn)都需要經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵才能保證口感?！獭?.制作水餃時(shí)，面皮的厚薄會(huì)直接影響水餃的口感。√×3.中式面點(diǎn)中，糖葫蘆的主要原料是山楂和竹簽?！獭?.揉面時(shí)，手溫過高會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵速度?！獭?.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子口感發(fā)硬?！獭?.中式面點(diǎn)中，麻花的制作過程中需要多次油炸才能達(dá)到酥脆的口感?！獭?.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次折疊和搟壓才能形成特有的蓬松結(jié)構(gòu)。√×8.中式面點(diǎn)中，湯圓的主要原料是糯米粉和水?！獭?.制作煎餅時(shí)，火候的大小會(huì)直接影響煎餅的口感。√×10.中式面點(diǎn)中，春卷的主要餡料是豬肉和春筍?！獭了摹⒑喆痤}（本部分共5題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡上。）1.簡述中式面點(diǎn)制作中揉面的作用和好處。在中式面點(diǎn)制作中，揉面的作用主要是提高面團(tuán)的延展性和筋性，使面團(tuán)更容易塑形。揉面可以去除面粉中的雜質(zhì)，使面團(tuán)更加細(xì)膩。此外，揉面還可以增加面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)在烹飪過程中不易破裂，口感更加勁道。揉面的好處還包括使面點(diǎn)在烹飪過程中更加飽滿，外形更加美觀。2.中式面點(diǎn)中，糖葫蘆的制作步驟有哪些？制作糖葫蘆的步驟主要包括：首先，將山楂洗凈后去核，切成適當(dāng)大小的塊狀；然后，將山楂塊逐個(gè)穿在竹簽上；接著，將糖溶解在水中制成糖漿，將穿好的山楂塊逐個(gè)裹上糖漿；最后，將裹好糖漿的山楂塊放在通風(fēng)處晾干，即可食用。3.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵需要注意哪些問題？制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵需要注意以下問題：首先，發(fā)酵的溫度要適宜，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果；其次，發(fā)酵的時(shí)間要充足，面團(tuán)要發(fā)酵到原來的兩倍大；再次，發(fā)酵過程中要避免面團(tuán)接觸空氣，以免產(chǎn)生酸味；最后，發(fā)酵好的面團(tuán)要輕輕按壓排氣，以免包子口感發(fā)硬。4.中式面點(diǎn)中，麻花的制作過程中有哪些關(guān)鍵步驟？制作麻花的制作過程中，關(guān)鍵步驟包括：首先，將面團(tuán)揉至光滑，然后分成小劑子，搓成長條；接著，將長條盤成螺旋形，再折疊成多層；然后，將折疊好的面團(tuán)再次搓成長條，盤成螺旋形；最后，將面團(tuán)放入油鍋中炸制，炸至金黃酥脆即可。5.制作煎餅時(shí)，如何控制火候以獲得最佳的口感？制作煎餅時(shí)，控制火候是關(guān)鍵。首先，火候要適中，不宜過大或過?。黄浯?，煎餅放入鍋中后，要立即調(diào)整火候，使煎餅受熱均勻；再次，煎餅的一面煎至金黃色后，要翻面繼續(xù)煎制，直到兩面都煎至金黃色；最后，煎餅出鍋前，可以撒上適量的蔥花或芝麻，增加口感和風(fēng)味。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請將答案寫在答題卡上。）1.論述中式面點(diǎn)在美食傳播中的作用和意義。中式面點(diǎn)在美食傳播中扮演著重要的角色，具有深遠(yuǎn)的意義。首先，中式面點(diǎn)是中華飲食文化的重要組成部分，通過面點(diǎn)的制作和傳播，可以展現(xiàn)中華飲食文化的獨(dú)特魅力。其次，中式面點(diǎn)具有廣泛的受眾群體，無論是國內(nèi)還是國外，都有很多人喜愛中式面點(diǎn)。通過面點(diǎn)的傳播，可以促進(jìn)不同地區(qū)、不同國家之間的文化交流。此外，中式面點(diǎn)還具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為人們提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。最后，中式面點(diǎn)的傳播還可以增進(jìn)人們之間的友誼，促進(jìn)社會(huì)和諧?？傊?，中式面點(diǎn)在美食傳播中具有重要的作用和意義，值得我們深入研究和推廣。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B中筋面粉最適合用于制作水餃的皮。解析：中筋面粉的筋度適中，既能保證面皮的延展性，又不會(huì)太軟或太硬，適合制作水餃皮。2.B揉面的目的是提高面團(tuán)的延展性。解析：揉面可以使面筋形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的延展性和彈性，使面皮在烹飪過程中不易破裂，并能包裹住餡料。3.B搟皮法最適合用于制作包子。解析：搟皮法可以制作出厚度均勻、形狀規(guī)整的包子皮，使包子在蒸制過程中能夠均勻受熱，口感更好。4.B白糖最適合用于制作糖葫蘆。解析：糖葫蘆的主要調(diào)味料是白糖，白糖的甜味可以中和山楂的酸味，使糖葫蘆口感更加甜美。5.A刀最適合用于切面條。解析：刀可以精確地切割出均勻的面條，使面條的形狀和長度一致，口感更好。6.A糯米粉最適合用于制作湯圓。解析：糯米粉具有良好的粘性和延展性，適合制作湯圓，能使湯圓口感軟糯、Q彈。7.A發(fā)酵法最適合用于制作饅頭。解析：饅頭需要經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵可以使面團(tuán)膨脹，使饅頭口感松軟、有彈性。8.B花椒粉最適合用于制作麻花。解析：麻花通常帶有麻香味，花椒粉可以增加麻花的香氣，使麻花口感更佳。9.D油條機(jī)最適合用于制作油條。解析：油條機(jī)可以自動(dòng)化地制作油條，提高生產(chǎn)效率，并保證油條形狀的一致性。10.A糯米粉最適合用于制作燒麥。解析：燒麥的皮需要具有良好的粘性和延展性，糯米粉可以滿足這一要求，使燒麥皮口感軟糯。11.B煎鍋法最適合用于制作煎餅。解析：煎鍋法可以直接在鍋中煎制煎餅，使煎餅受熱均勻，口感香脆。12.B花椒粉最適合用于制作春卷。解析：春卷通常帶有麻香味，花椒粉可以增加春卷的香氣，使春卷口感更佳。13.C餃子皮機(jī)最適合用于制作餃子。解析：餃子皮機(jī)可以自動(dòng)化地制作餃子皮，提高生產(chǎn)效率，并保證餃子皮形狀和厚度的均勻性。14.B高筋面粉最適合用于制作包子。解析：高筋面粉的筋度較高，適合制作包子，能使包子口感更有彈性。15.C煮沸法最適合用于制作湯圓。解析：湯圓需要經(jīng)過煮沸，煮沸可以使湯圓定型，并使湯圓口感軟糯。16.B花椒粉最適合用于制作麻花。解析：麻花通常帶有麻香味，花椒粉可以增加麻花的香氣，使麻花口感更佳。17.D油條機(jī)最適合用于制作油條。解析：油條機(jī)可以自動(dòng)化地制作油條，提高生產(chǎn)效率，并保證油條形狀的一致性。18.A糯米粉最適合用于制作燒麥。解析：燒麥的皮需要具有良好的粘性和延展性，糯米粉可以滿足這一要求，使燒麥皮口感軟糯。19.B煎鍋法最適合用于制作煎餅。解析：煎鍋法可以直接在鍋中煎制煎餅，使煎餅受熱均勻，口感香脆。20.B花椒粉最適合用于制作春卷。解析：春卷通常帶有麻香味，花椒粉可以增加春卷的香氣，使春卷口感更佳。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉都適合用于制作水餃。解析：中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉都具有一定的延展性和筋性，可以根據(jù)需要選擇不同的面粉制作水餃皮。2.A、C、D揉面的好處是提高面團(tuán)的延展性、使面團(tuán)更容易塑形、增加面團(tuán)的筋性。解析：揉面可以使面筋形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的延展性和彈性，使面團(tuán)更容易塑形，并能增加面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)在烹飪過程中不易破裂。3.A、B、D搓條法、搟皮法、搓圓法都適合用于制作包子。解析：搓條法、搟皮法和搓圓法都可以制作出包子皮，可以根據(jù)需要選擇不同的方法制作包子皮。4.B、D白糖和醋適合用于制作糖葫蘆。解析：糖葫蘆的主要調(diào)味料是白糖，白糖的甜味可以中和山楂的酸味，醋可以增加糖葫蘆的酸度，使糖葫蘆口感更加豐富。5.A、D刀和刀和搟面杖都適合用于切面條。解析：刀可以直接切割面條，刀和搟面杖可以先搟面再切，都可以制作出均勻的面條。6.A、C糯米粉和低筋面粉都適合用于制作湯圓。解析：糯米粉和低筋面粉都具有良好的粘性和延展性，適合制作湯圓，能使湯圓口感軟糯、Q彈。7.A、C發(fā)酵法和煮沸法都適合用于制作饅頭。解析：饅頭需要經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵可以使面團(tuán)膨脹，使饅頭口感松軟、有彈性；煮沸可以使饅頭定型，并使饅頭口感軟糯。8.B、C花椒粉和鹽都適合用于制作麻花。解析：麻花通常帶有麻香味，花椒粉可以增加麻花的香氣，鹽可以增加麻花的咸度，使麻花口感更佳。9.A、D搟面杖和油條機(jī)都適合用于制作油條。解析：搟面杖可以先制作油條面團(tuán)，油條機(jī)可以自動(dòng)化地制作油條，都可以提高油條的生產(chǎn)效率。10.A、C糯米粉和低筋面粉都適合用于制作燒麥。解析：糯米粉和低筋面粉都具有良好的粘性和延展性，適合制作燒麥，能使燒麥皮口感軟糯。11.B、C煎鍋法和烤箱法都適合用于制作煎餅。解析：煎鍋法可以直接在鍋中煎制煎餅，烤箱法可以在烤箱中烤制煎餅，都可以制作出香脆的煎餅。12.B、C花椒粉和鹽都適合用于制作春卷。解析：春卷通常帶有麻香味，花椒粉可以增加春卷的香氣，鹽可以增加春卷的咸度，使春卷口感更佳。13.A、B、C刀、搟面杖和餃子皮機(jī)都適合用于制作餃子。解析：刀可以直接切割餃子皮，搟面杖可以先搟面再切，餃子皮機(jī)可以自動(dòng)化地制作餃子皮，都可以提高餃子的生產(chǎn)效率。14.B、C高筋面粉和低筋面粉都適合用于制作包子。解析：高筋面粉和低筋面粉都具有一定的延展性和筋性，適合制作包子，能使包子口感更有彈性。15.A、C發(fā)酵法和煮沸法都適合用于制作湯圓。解析：湯圓需要經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵可以使面團(tuán)膨脹，使湯圓口感軟糯；煮沸可以使湯圓定型，并使湯圓口感軟糯。三、判斷題答案及解析1.×中式面點(diǎn)制作中，并非所有面點(diǎn)都需要經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵才能保證口感。解析：有些面點(diǎn)如麻花、油條等不需要經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，而是需要經(jīng)過油炸或烘烤，才能達(dá)到特有的口感。2.√制作水餃時(shí)，面皮的厚薄會(huì)直接影響水餃的口感。解析：面皮的厚薄會(huì)直接影響水餃的口感，面皮過厚會(huì)使水餃口感發(fā)硬，面皮過薄會(huì)使水餃口感易破。3.√中式面點(diǎn)中，糖葫蘆的主要原料是山楂和竹簽。解析：糖葫蘆的主要原料是山楂和竹簽，山楂是糖葫蘆的餡料，竹簽是糖葫蘆的支架。4.×揉面時(shí)，手溫過高會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)酵速度。解析：揉面時(shí)，手溫過高會(huì)使面團(tuán)溫度升高，反而會(huì)抑制面團(tuán)的發(fā)酵速度。5.√制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子口感發(fā)硬。解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)使包子口感發(fā)硬，缺乏松軟的口感。6.√中式面點(diǎn)中，麻花的制作過程中需要多次油炸才能達(dá)到酥脆的口感。解析：麻花的制作過程中需要多次油炸，才能使麻花口感酥脆。7.√制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次折疊和搟壓才能形成特有的蓬松結(jié)構(gòu)。解析：面團(tuán)需要經(jīng)過多次折疊和搟壓，才能形成特有的蓬松結(jié)構(gòu)，使油條口感酥脆。8.√中式面點(diǎn)中，湯圓的主要原料是糯米粉和水。解析：湯圓的主要原料是糯米粉和水，糯米粉和水可以制作出軟糯的湯圓皮。9.√制作煎餅時(shí)，火候的大小會(huì)直接影響煎餅的口感。解析：火候的大小會(huì)直接影響煎餅的口感，火候過大會(huì)使煎餅口感焦糊，火候過小會(huì)使煎餅口感不熟。10.√中式面點(diǎn)中，春卷的主要餡料是豬肉和春筍。解析：春卷的主要餡料是豬肉和春筍，豬肉和春筍可以制作出美味的春卷餡料。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點(diǎn)制作中揉面的作用和好處。解析：在中式面點(diǎn)制作中，揉面的作用主要是提高面團(tuán)的延展性和筋性，使面團(tuán)更容易塑形。揉面可以去除面粉中的雜質(zhì)，使面團(tuán)更加細(xì)膩。此外，揉面還可以增加面團(tuán)的筋性，使面點(diǎn)在烹飪過程中不易破裂，口感更加勁道。揉面的好處還包括使面點(diǎn)在烹飪過程中更加飽滿，外形更加美觀。2.中式面點(diǎn)中，糖葫蘆的制作步驟有哪些？解析：制作糖葫蘆的步驟主要包括：首先，將