2025年中式面點師（初級）職業(yè)資格模擬考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)。）1.中式面點制作中，以下哪種食材最適合用于制作水調(diào)面團？（）A.豬油B.面粉C.糯米粉D.紅糖2.制作酥皮類面點時，哪一步是確保酥皮層次分明的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）A.和面B.搟皮C.油酥與水皮混合D.烘烤3.在制作湯圓時，以下哪種餡料最適合使用豬油作為調(diào)味？（）A.黑芝麻B.花生C.椰蓉D.棗泥4.中式面點中，哪一種面點通常需要使用酵母發(fā)酵？（）A.餃子B.春卷C.糕點D.燒麥5.制作發(fā)糕時，以下哪種調(diào)味料能夠有效提升糕點的香氣？（）A.鹽B.白糖C.茶油D.醬油6.在制作月餅時，哪一步是確保月餅餡料不外露的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）A.和面B.包餡C.刷蛋液D.烘烤7.中式面點中，哪一種面點通常需要使用堿水來調(diào)節(jié)面團性質(zhì)？（）A.餃子B.饅頭C.燒麥D.春卷8.制作油條時，以下哪種配料能夠有效提升油條的口感？（）A.酵母B.泡打粉C.堿水D.鹽9.在制作粽子時，以下哪種葉子的包裹效果最好？（）A.檳榔葉B.竹葉C.蘆葦葉D.菊葉10.中式面點中，哪一種面點通常需要使用糯米粉作為主要原料？（）A.餃子B.饅頭C.糯米糍D.春卷11.制作麻團時，以下哪種調(diào)味料最適合使用芝麻醬作為調(diào)味？（）A.鹽B.白糖C.芝麻D.醬油12.在制作花卷時，以下哪種手法能夠有效形成花卷的螺旋形狀？（）A.揉面B.搟皮C.捏褶D(zhuǎn).發(fā)酵13.中式面點中，哪一種面點通常需要使用桂花作為調(diào)味？（）A.月餅B.糕點C.湯圓D.麻團14.制作煎餅時，以下哪種配料能夠有效提升煎餅的口感？（）A.雞蛋B.蔥花C.豆?jié){D.紅糖15.在制作包子時，以下哪種手法能夠有效防止包子底部粘連？（）A.揉面B.搟皮C.滾圓D.發(fā)酵16.中式面點中，哪一種面點通常需要使用紅豆沙作為餡料？（）A.餃子B.糯米糍C.湯圓D.麻團17.制作壽桃時，以下哪種手法能夠有效形成壽桃的形狀？（）A.揉面B.搟皮C.切割D.發(fā)酵18.在制作饅頭時，以下哪種調(diào)味料最適合使用糖漿作為調(diào)味？（）A.鹽B.白糖C.醬油D.醋19.中式面點中，哪一種面點通常需要使用紅棗作為調(diào)味？（）A.月餅B.糕點C.湯圓D.麻團20.制作花卷時，以下哪種手法能夠有效防止花卷開裂？（）A.揉面B.搟皮C.捏褶D(zhuǎn).發(fā)酵21.在制作粽子時，以下哪種手法能夠有效防止粽子粘連？（）A.揉面B.搟皮C.包裹D.發(fā)酵22.中式面點中，哪一種面點通常需要使用花生醬作為調(diào)味？（）A.月餅B.糕點C.湯圓D.麻團23.制作麻團時，以下哪種手法能夠有效形成麻團的形狀？（）A.揉面B.搟皮C.捏褶D(zhuǎn).發(fā)酵24.在制作包子時，以下哪種手法能夠有效防止包子餡料外露？（）A.揉面B.搟皮C.包餡D.發(fā)酵25.中式面點中，哪一種面點通常需要使用桂花醬作為調(diào)味？（）A.月餅B.糕點C.湯圓D.麻團二、多項選擇題（本部分共15題，每題2分，共30分。請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)。）1.制作中式面點時，以下哪些食材屬于常見的主料？（）A.面粉B.糯米粉C.豬油D.紅糖2.在制作酥皮類面點時，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.和面B.搟皮C.油酥與水皮混合D.烘烤3.制作湯圓時，以下哪些餡料能夠有效提升口感？（）A.黑芝麻B.花生C.椰蓉D.棗泥4.中式面點中，以下哪些面點通常需要使用酵母發(fā)酵？（）A.餃子B.春卷C.糕點D.燒麥5.制作發(fā)糕時，以下哪些調(diào)味料能夠有效提升糕點的香氣？（）A.鹽B.白糖C.茶油D.醬油6.在制作月餅時，以下哪些步驟是必不可少的？（）A.和面B.包餡C.刷蛋液D.烘烤7.中式面點中，以下哪些面點通常需要使用堿水來調(diào)節(jié)面團性質(zhì)？（）A.餃子B.饅頭C.燒麥D.春卷8.制作油條時，以下哪些配料能夠有效提升油條的口感？（）A.酵母B.泡打粉C.堿水D.鹽9.在制作粽子時，以下哪些葉子包裹效果較好？（）A.檳榔葉B.竹葉C.蘆葦葉D.菊葉10.中式面點中，以下哪些面點通常需要使用糯米粉作為主要原料？（）A.餃子B.饅頭C.糯米糍D.春卷11.制作麻團時，以下哪些調(diào)味料最適合使用芝麻醬作為調(diào)味？（）A.鹽B.白糖C.芝麻D.醬油12.在制作花卷時，以下哪些手法能夠有效形成花卷的螺旋形狀？（）A.揉面B.搟皮C.捏褶D(zhuǎn).發(fā)酵13.中式面點中，以下哪些面點通常需要使用桂花作為調(diào)味？（）A.月餅B.糕點C.湯圓D.麻團14.制作煎餅時，以下哪些配料能夠有效提升煎餅的口感？（）A.雞蛋B.蔥花C.豆?jié){D.紅糖15.在制作包子時，以下哪些手法能夠有效防止包子底部粘連？（）A.揉面B.搟皮C.滾圓D.發(fā)酵三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)，對的填“√”，錯的填“×”。）1.制作中式面點時，面粉是唯一的主料，其他食材都屬于輔料。（）A.√B.×2.酥皮類面點的制作過程中，油酥和水皮的比例需要精確控制，否則會影響酥皮的層次。（）A.√B.×3.湯圓的餡料可以根據(jù)個人口味自由選擇，沒有固定的搭配。（）A.√B.×4.制作發(fā)糕時，加入適量的酵母能夠使糕點更加松軟。（）A.√B.×5.月餅的餡料通常需要提前炒制，以增加餡料的香味和口感。（）A.√B.×6.堿水主要用于中和面團的酸度，使面點口感更加堿味。（）A.√B.×7.油條的制作過程中，加入適量的泡打粉能夠使油條更加蓬松。（）A.√B.×8.竹葉是包裹粽子的最佳選擇，因為竹葉的氣味能夠滲透到粽子中，增加粽子的香味。（）A.√B.×9.糯米糍的餡料通常需要使用糯米粉制作，以保證餡料的黏稠度。（）A.√B.×10.制作麻團時，芝麻醬是必不可少的調(diào)味料，能夠有效提升麻團的香味。（）A.√B.×四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作酥皮類面點的關(guān)鍵步驟及其作用。2.湯圓的餡料有哪些常見的種類？請列舉三種，并簡要說明其特點。3.制作發(fā)糕時，如何調(diào)節(jié)糕點的口感使其更加松軟？4.月餅的制作過程中，哪些步驟需要特別注意，以確保月餅的品質(zhì)？5.簡述制作包子時，如何防止包子底部粘連的方法及其原理。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：水調(diào)面團的主要原料是面粉和水，面粉是核心主料，豬油是油脂類輔料，糯米粉適合做糯米類點心，紅糖是甜味劑。2.C解析：酥皮類面點層次分明靠的是油酥和水皮交替疊加后，通過搟開折疊形成的層次，關(guān)鍵在于油酥與水皮混合后的處理手法。3.A解析：黑芝麻餡的油潤度需要豬油來提升，豬油能包裹芝麻的香味，其他餡料如花生適合甜味油，椰蓉需要黃油，棗泥用蜂蜜更佳。4.D解析：燒麥是唯一需要酵母發(fā)酵的傳統(tǒng)面點，餃子靠面筋，春卷是半發(fā)酵，糕點種類多，有些發(fā)酵有些不發(fā)酵。5.B解析：白糖在面點中不僅提供甜味，還能促進發(fā)酵產(chǎn)生更多氣體，茶油香味不足，醬油會發(fā)黑，鹽抑制發(fā)酵。6.B解析：包餡時收口要緊實，用手指捏緊邊緣，防止烘烤時餡料外溢，這是月餅制作的核心技巧，刷蛋液在成型后。7.B解析：饅頭是北方傳統(tǒng)面點，必須用堿水調(diào)節(jié)酸堿度，形成特有的堿香味，餃子靠自然發(fā)酵，燒麥用酵母，春卷是死面。8.B解析：泡打粉能快速產(chǎn)生氣體，使油條蓬松，酵母需要時間，堿水改變口感，鹽增加風味但不膨脹。9.B解析：竹葉韌性好，包裹后不易破裂，還能吸附竹香，檳榔葉太硬，蘆葦葉易破，菊葉太小不實用。10.C解析：糯米糍必須用糯米粉，才能保持黏糯特性，面粉做不出這種口感，花生醬是餡料，紅糖是調(diào)味。11.C解析：麻團的靈魂在于芝麻，芝麻直接撒面能裹住麻香，鹽和醬油太重壓芝麻味，白糖是輔助。12.C解析：捏褶是花卷形成螺旋的關(guān)鍵，通過折疊面團再扭轉(zhuǎn)，揉面是基礎(chǔ)，搟皮是塑形，發(fā)酵是蓬松。13.A解析：月餅常加桂花增加清香，糕點用桂花較少，湯圓追求甜糯，麻團用五香味更常見。14.A解析：雞蛋使煎餅蛋白質(zhì)變性形成網(wǎng)狀，蔥花增加風味，豆?jié){太濕，紅糖只增甜。15.C解析：滾圓時面團表面光滑，受熱均勻不粘連，揉面是基礎(chǔ)，搟皮是塑形，發(fā)酵是蓬松，發(fā)酵不當易粘連。16.B解析：糯米糍必須用紅豆沙，才能體現(xiàn)傳統(tǒng)風味，黑芝麻餡油多，花生餡香，椰蓉甜，棗泥甜膩。17.C解析：切割是形成壽桃形狀的最終步驟，揉面是準備，搟皮是基礎(chǔ)，發(fā)酵是蓬松，酵母不足做不出立體感。18.B解析：饅頭用糖漿可增加濕潤度和甜度，鹽會發(fā)苦，醬油顯黑，醋會酸化。19.A解析：月餅傳統(tǒng)餡料是五仁含紅棗，糕點紅棗用量靈活，湯圓多加糖，麻團用花生。20.C解析：捏褶是防止花卷開裂的關(guān)鍵，揉面太硬易裂，搟皮過薄易破，發(fā)酵過度也易裂。21.C解析：包裹手法決定粽子是否粘連，粽葉要預泡，包裹時邊角要塞緊，揉面是基礎(chǔ)，搟皮是塑形。22.B解析：糕點常用花生醬增加香味和稠度，月餅追求甜糯，湯圓多加糖，麻團用芝麻。23.B解析：搟皮是形成麻團圓形的基礎(chǔ)，揉面是準備，捏褶是裝飾，發(fā)酵不參與形狀形成。24.C解析：包餡時手法要輕柔，收口要緊密，揉面是基礎(chǔ)，搟皮是塑形，發(fā)酵影響蓬松度。25.A解析：月餅傳統(tǒng)加桂花，糕點用香精多，湯圓用糖，麻團用芝麻。二、多項選擇題答案及解析1.AB解析：面粉和糯米粉是主料，豬油和紅糖是輔料調(diào)味，主料決定面點基本性質(zhì)。2.ABCD解析：酥皮制作缺一不可，和面決定基礎(chǔ)，搟皮形成層次，油酥水皮混合是核心，烘烤是定型。3.ABD解析：黑芝麻餡需豬油，花生餡需油，椰蓉需黃油，棗泥需蜂蜜，黑芝麻和花生是傳統(tǒng)搭配。4.CD解析：春卷是死面，餃子是發(fā)酵面，糕點種類多，燒麥是酵母面點代表。5.BC解析：白糖發(fā)酵助產(chǎn)氣，茶油增香，醬油發(fā)黑，鹽抑制發(fā)酵，白糖和茶油最有效。6.ABCD解析：月餅制作缺一不可，和面決定基礎(chǔ)，包餡是核心，刷蛋液增色，烘烤是定型。7.BC解析：饅頭和燒麥用堿水，餃子靠自然發(fā)酵，春卷是死面。8.BD解析：酵母和泡打粉是膨脹劑，堿水改變口感，鹽增加風味但不膨脹。9.BC解析：竹葉韌性好，蘆葦葉大適合，檳榔葉硬，菊葉太小。10.BC解析：餃子和春卷用面粉，糯米糍必須用糯米粉，麻團是油炸類。11.BC解析：鹽和白糖是輔助，芝麻是關(guān)鍵，醬油會發(fā)苦。12.BC解析：揉面是基礎(chǔ)，搟皮是塑形，捏褶是關(guān)鍵，發(fā)酵影響蓬松。13.AB解析：月餅和糕點可能用桂花，湯圓追求甜糯，麻團用五香味。14.AB解析：雞蛋增加蛋白質(zhì)，蔥花增香，豆?jié){太濕，紅糖只增甜。15.BC解析：滾圓使表面光滑，發(fā)酵是蓬松基礎(chǔ)，揉面是基礎(chǔ)，搟皮是塑形。三、判斷題答案及解析1.×解析：面粉是基礎(chǔ)主料，但糯米粉、澄粉等也是常見主料，豬油是油脂類輔料，紅糖是甜味劑。2.√解析：油酥水皮比例不當，如油酥過多，酥皮會油而不脆，水皮過多則易開裂，需精確控制。3.×解析：月餅餡料有黑芝麻、豆沙、蓮蓉等傳統(tǒng)搭配，有嚴格規(guī)矩，不能隨意選擇。4.×解析：發(fā)糕用酵母是為了蓬松，但過量會產(chǎn)生酸味，需適量，堿水或小蘇打也可調(diào)節(jié)酸堿。5.√解析：月餅餡料需炒制，如黑芝麻餡要炒熟壓油，豆沙要炒稠，才能有良好口感。6.√解析：堿水中和面團酸度，使饅頭有堿香味，這是北方特色，但過量會發(fā)苦。7.√解析：泡打粉遇水或酸會快速產(chǎn)