文明食堂評價標準細則一、細則食堂是學校、企事業(yè)單位等集體用餐場所,承擔著為師生員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味餐飲服務的重要任務。為提高食堂管理水平,保障用餐安全,提升服務質量,特制定《文明食堂評價標準細則》。本細則旨在規(guī)范食堂管理,促進食堂文明建設,提高食堂整體水平。二、評價對象本細則適用于我國各級各類學校、企事業(yè)單位食堂的評價。三、評價標準(一)組織管理1.食堂設立有獨立的食堂管理委員會或領導小組,負責食堂的日常管理工作。(1)食堂管理委員會或領導小組應定期召開會議,研究解決食堂管理中的問題。(2）食堂管理委員會或領導小組應建立健全食堂管理制度,明確各崗位職責。2.食堂設有專門的食品安全管理員,負責食堂食品安全工作。(1)食品安全管理員應具備相關資質,熟悉食品安全法律法規(guī)。(2）食品安全管理員應定期對食堂食品安全進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食堂工作人員應具備健康證明,定期進行健康檢查。(1)食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。(2)食堂工作人員應具備一定的餐飲服務技能。(二)硬件設施1.食堂建筑布局合理,就餐環(huán)境整潔、舒適。(1)食堂建筑應具備良好的通風、采光條件。(2）食堂就餐區(qū)應設置足夠的餐桌椅,滿足用餐需求。2.食堂廚房設備齊全,符合食品安全要求。(1)廚房設備應定期進行清洗、消毒、維護。(2)廚房設備應合理布局,確保操作流程順暢。3.食堂衛(wèi)生設施完善,包括但不限于以下方面:(1)設有獨立的食品原料庫房,食品原料分類存放,標識清晰。(2）設有獨立的食品加工間,加工間內設有獨立的食品加工設備。（3)設有獨立的餐具清洗、消毒間,餐具清洗、消毒設備齊全。(三)食品安全1.食堂食品采購渠道正規(guī),食品原料來源可靠。(1)食堂食品采購應遵循公平、公正、公開的原則。（2）食堂食品采購應建立供應商檔案,對供應商進行資質審查。2.食堂食品加工過程符合食品安全要求。(1)食品加工人員應穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。(2)食品加工過程中應遵循生熟分開、葷素分開的原則。3.食堂食品留樣制度健全,留樣食品保存時間符合要求。(1)食堂應建立食品留樣記錄,記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣量等。（2)留樣食品應存放在冰箱內,保存時間不少于48小時。(四)服務質量1.食堂餐飲服務態(tài)度良好,工作人員熱情周到。(1)食堂工作人員應主動詢問顧客需求,提供個性化服務。(2）食堂工作人員應保持微笑服務,使用文明用語。2.食堂菜品種類豐富,口味多樣,滿足不同顧客的需求。(1)食堂應定期推出新品,豐富菜品種類。(2）食堂應注重菜品口味,滿足顧客的口味需求。3.食堂價格合理,明碼標價,不得擅自提高價格。(1)食堂應制定價格政策,合理制定菜品價格。（2)食堂應設立價格公示牌,接受顧客監(jiān)督。(五)環(huán)保節(jié)能1.食堂應加強環(huán)保意識,減少廚余垃圾產生。（1)食堂應制定廚余垃圾處理方案,確保垃圾處理合規(guī)。(2)食堂應定期對廚余垃圾進行分類、回收。2.食堂應加強節(jié)能措施,降低能源消耗。(1)食堂應定期對設備進行維護,確保設備正常運行。（2）食堂應加強員工節(jié)能意識,提倡節(jié)約用水、用電。四、評價方法1.采用百分制評價方法,各項評價指標滿分為100分。2.對食堂進行定期評價,每年至少進行一次全面評價。3.評價結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。五、評價結果處理1.評價結果作為食堂管理人員和工作人員獎懲的依據(jù)。2.評價結果作為食堂改進工作的參考。3.評價結果向社