2025年食安從業(yè)人員考試題庫及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.食品安全國家標準《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)（）。A.用同一顏色字體B.字體大小一致C.易于辨認和理解D.必須使用阿拉伯數(shù)字2.食品添加劑使用時，下列哪項做法是正確的？（）A.為了改善食品風(fēng)味，可以超范圍使用食品添加劑B.在食品加工過程中，可以隨意增加食品添加劑的使用量C.必須按照國家標準規(guī)定的范圍和使用量使用食品添加劑D.為了提高食品的保質(zhì)期，可以添加非食品添加劑的物質(zhì)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可（）。A.從事食品生產(chǎn)B.從事食品銷售C.從事食品餐飲服務(wù)D.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當符合（）要求，保證食品安全。A.國家食品安全標準B.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定C.行業(yè)標準D.地方標準5.預(yù)包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)許可證編號6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當（）。A.由地方政府制定B.由食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定C.由國家市場監(jiān)督管理總局制定D.由行業(yè)協(xié)會制定7.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.以上都是10.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克12.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是14.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會15.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.以上都是17.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克19.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是21.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會22.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.以上都是24.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克26.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是28.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會29.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.以上都是31.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤32.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克33.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期34.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是35.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會36.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.以上都是38.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤39.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克40.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期41.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是42.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會43.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱44.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.以上都是45.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤46.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克47.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期48.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是49.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會50.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱二、多選題（每題2分，共50分）1.食品安全國家標準《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.15年2.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）要求。A.國家食品安全標準B.生產(chǎn)工藝需要C.消費者需求D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）。A.從事接觸食品的工作B.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所C.擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)負責人D.參與食品檢驗工作4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.檢驗合格證明5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.涉及食品安全事故的6.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克8.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期9.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會10.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.涉及食品安全事故的12.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克14.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期15.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會16.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.涉及食品安全事故的18.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克20.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期21.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會22.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.涉及食品安全事故的24.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克26.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是28.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會29.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.涉及食品安全事故的31.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤32.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克33.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期34.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是35.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會36.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的D.涉及食品安全事故的38.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤39.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克40.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期41.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是42.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會43.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱44.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當召回。A.超過保質(zhì)期的B.檢驗不合格的C.消費者投訴的D.涉及食品安全事故的45.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用（）。A.隱形墨水B.易于辨認的字體C.長期保存的材質(zhì)D.閃亮的光澤46.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于（）。A.100克B.200克C.500克D.1000克47.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.食品添加劑的規(guī)格C.食品添加劑的生產(chǎn)日期D.食品添加劑的保質(zhì)期48.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的（）等信息。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者、供貨商D.以上都是49.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。A.縣級以上地方人民政府B.國家市場監(jiān)督管理總局C.食品藥品監(jiān)督管理局D.行業(yè)協(xié)會50.食品添加劑的標簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。A.指明使用范圍B.食品添加劑的作用C.食品添加劑的允許使用量D.健康聲稱三、判斷題（每題1分，共50分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（）2.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合國家食品安全標準。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。（）5.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度。（）7.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）8.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）9.食品添加劑的標簽、說明書，不得有健康聲稱。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。（）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回。（）12.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用隱形墨水。（）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克。（）14.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）15.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）16.食品添加劑的標簽、說明書，不得有指明使用范圍。（）17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對消費者投訴的食品應(yīng)當召回。（）18.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體。（）19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于200克。（）20.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）21.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）22.食品添加劑的標簽、說明書，不得有健康聲稱。（）23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回。（）24.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用隱形墨水。（）25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克。（）26.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）27.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）28.食品添加劑的標簽、說明書，不得有指明使用范圍。（）29.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對消費者投訴的食品應(yīng)當召回。（）30.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體。（）31.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于1000克。（）32.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）33.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）34.食品添加劑的標簽、說明書，不得有健康聲稱。（）35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回。（）36.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用隱形墨水。（）37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克。（）38.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）39.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）40.食品添加劑的標簽、說明書，不得有指明使用范圍。（）41.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對消費者投訴的食品應(yīng)當召回。（）42.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體。（）43.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克。（）44.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）45.食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮。（）46.食品添加劑的標簽、說明書，不得有健康聲稱。（）47.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回。（）48.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用隱形墨水。（）49.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于1000克。（）50.食品添加劑的標簽、說明書，應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查的重要性。2.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守哪些規(guī)定？3.簡述食品進貨查驗記錄制度的內(nèi)容。4.食品召回制度的作用是什么？5.簡述食品標簽上標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的要求。6.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明哪些內(nèi)容？7.簡述食品安全事故應(yīng)急處理工作的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)。8.食品添加劑的標簽、說明書不得有哪些內(nèi)容？9.簡述食品留樣制度的作用。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立哪些食品安全管理制度？五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品添加劑對食品安全的影響。2.論述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的重要性。---答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：預(yù)包裝食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)易于辨認和理解，方便消費者判斷食品是否適合食用。2.C解析：食品添加劑必須按照國家標準規(guī)定的范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。3.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等相關(guān)工作。4.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當符合國家食品安全標準，確保食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)都符合安全要求。5.D解析：預(yù)包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表等，但不包括食品生產(chǎn)許可證編號。6.B解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當由食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定，以便在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。7.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。8.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。9.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回，以防止食品安全風(fēng)險。10.B解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體，方便消費者查看。11.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。12.A解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱，以便消費者了解所使用的添加劑。13.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。14.A解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。15.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。16.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回，以防止食品安全風(fēng)險。17.B解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體，方便消費者查看。18.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。19.A解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱，以便消費者了解所使用的添加劑。20.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于1000克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。21.A解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。22.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。23.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回，以防止食品安全風(fēng)險。24.B解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體，方便消費者查看。25.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。26.A解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱，以便消費者了解所使用的添加劑。27.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。28.A解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。29.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。30.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回，以防止食品安全風(fēng)險。31.B解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體，方便消費者查看。32.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。33.A解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱，以便消費者了解所使用的添加劑。34.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。35.A解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。36.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。37.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回，以防止食品安全風(fēng)險。38.B解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體，方便消費者查看。39.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。40.A解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱，以便消費者了解所使用的添加劑。41.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。42.A解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。43.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。44.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的食品應(yīng)當召回，以防止食品安全風(fēng)險。45.B解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體，方便消費者查看。46.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于500克，以便在發(fā)生食品安全事故時進行溯源。47.A解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱，以便消費者了解所使用的添加劑。48.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。49.A解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。50.D解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，以避免誤導(dǎo)消費者。二、多選題答案及解析1.B,C解析：食品生產(chǎn)許可的有效期一般為5年或10年，具體根據(jù)不同情況而定。2.A,B解析：食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家食品安全標準，并根據(jù)生產(chǎn)工藝需要合理使用。3.A,B,C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，不得進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)負責人。4.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。5.B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的、涉及食品安全事故的以及消費者投訴的食品應(yīng)當召回。6.B,C解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體和長期保存的材質(zhì)。7.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克，并記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。8.A,B,C,D解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。9.A,B,C解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。10.A,B,C解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，不得有指明使用范圍，不得有虛假宣傳等內(nèi)容。11.B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的、涉及食品安全事故的以及消費者投訴的食品應(yīng)當召回。12.B,C解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體和長期保存的材質(zhì)。13.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克，并記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。14.A,B,C,D解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。15.A,B,C解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。16.A,B,C解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，不得有指明使用范圍，不得有虛假宣傳等內(nèi)容。17.B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的、涉及食品安全事故的以及消費者投訴的食品應(yīng)當召回。18.B,C解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體和長期保存的材質(zhì)。19.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克，并記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。20.A,B,C,D解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。21.A,B,C解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。22.A,B,C解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，不得有指明使用范圍，不得有虛假宣傳等內(nèi)容。23.B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的、涉及食品安全事故的以及消費者投訴的食品應(yīng)當召回。24.B,C解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體和長期保存的材質(zhì)。25.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克，并記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。26.A,B,C,D解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。27.A,B,C解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。28.A,B,C解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，不得有指明使用范圍，不得有虛假宣傳等內(nèi)容。29.B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的、涉及食品安全事故的以及消費者投訴的食品應(yīng)當召回。30.B,C解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體和長期保存的材質(zhì)。31.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克，并記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。32.A,B,C,D解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。33.A,B,C解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。34.A,B,C解析：食品添加劑的標簽、說明書不得有健康聲稱，不得有指明使用范圍，不得有虛假宣傳等內(nèi)容。35.B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，對檢驗不合格的、涉及食品安全事故的以及消費者投訴的食品應(yīng)當召回。36.B,C解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當使用易于辨認的字體和長期保存的材質(zhì)。37.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品留樣制度，每批食品的留樣量應(yīng)當不少于100克，并記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨商和檢驗合格證明等信息。38.A,B,C解析：食品安全事故的應(yīng)急處理工作，由縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮，以確保應(yīng)急處理的及時性和有效性。39.A,B,C解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。40.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營