《酒店實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：建議課時(shí)數(shù)：140學(xué)分：10適用專業(yè)：旅游管理先修課程：職場(chǎng)禮儀、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、主題活動(dòng)策劃后續(xù)課程：頂崗實(shí)習(xí)一、前言1.課程的性質(zhì)該課程是江蘇省五年制高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課程。其任務(wù)是以酒店各類服務(wù)與管理活動(dòng)為主線，通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)和全面地了解酒店，并將所學(xué)的理論知識(shí)結(jié)合具體酒店工作崗位，進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。既檢驗(yàn)了所學(xué)理論的實(shí)用性和針對(duì)性，又凸顯了旅游職業(yè)教育的從做中學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的能力，通過(guò)該項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)為后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)。2.設(shè)計(jì)思路該課程是依據(jù)五年制高等職業(yè)教育旅游管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案設(shè)置的。通過(guò)每學(xué)期集中實(shí)訓(xùn)，學(xué)生將了解到酒店運(yùn)營(yíng)中的基本工作程序與操作規(guī)程，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓同學(xué)們從“做中學(xué)，學(xué)中做”，知行統(tǒng)一。其總體思路是，打破以知識(shí)傳授、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心，結(jié)合校外實(shí)訓(xùn)基地的具體工作崗位，組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)以致用，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及實(shí)際應(yīng)用能力。實(shí)訓(xùn)突出了酒店各個(gè)崗位對(duì)員工職業(yè)能力的訓(xùn)練，同時(shí)也考慮了理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了酒店各類對(duì)應(yīng)職業(yè)技能考證對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求，給學(xué)生提供了豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)以酒店各類服務(wù)與管理活動(dòng)為線索來(lái)進(jìn)行，采取工學(xué)結(jié)合的形式，充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地，開發(fā)有效學(xué)習(xí)資源。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過(guò)程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)。二、課程目標(biāo)本課程的主要教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生通過(guò)參觀與實(shí)訓(xùn)，初步掌握酒店餐廳、客房、前廳、主題活動(dòng)策劃等服務(wù)和一線管理崗位的基礎(chǔ)知識(shí)，以及酒店經(jīng)營(yíng)管理中經(jīng)常遇到的一些基本問(wèn)題，通過(guò)實(shí)訓(xùn)啟發(fā)學(xué)生如何解決這些問(wèn)題，從而提高學(xué)生的管理能力、協(xié)調(diào)能力和決策能力。（一）知識(shí)目標(biāo)：1.通過(guò)參觀星級(jí)酒店及部分快捷酒店，讓學(xué)生對(duì)酒店業(yè)有初步了解；2.熟悉酒店設(shè)立的基本條件；3.掌握酒店組織結(jié)構(gòu)，熟悉各部門之間的分工及聯(lián)系；4.了解酒店各崗位工作人員的基本職責(zé)及所需要的職業(yè)素養(yǎng)；5.掌握酒店相關(guān)軟件的操作與使用。（二）能力目標(biāo)：1.學(xué)會(huì)獨(dú)立對(duì)客服務(wù)，如餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、康樂服務(wù)等。2.能做好一整套對(duì)客服務(wù)操作；3.學(xué)會(huì)酒店?duì)I銷及酒店公關(guān)處理游客投訴等售后事宜；4.能獨(dú)立完成主題活動(dòng)策劃；5.學(xué)會(huì)使用酒店各種管理軟件。（三）素質(zhì)目標(biāo)：1.養(yǎng)成酒店業(yè)必須具備的職業(yè)操守、職業(yè)道德和奉獻(xiàn)精神，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)；2.養(yǎng)成與顧客融洽相處、與同事及行業(yè)人員進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)的能力；3.具備酒店基層管理者所必須具備的素質(zhì)。三、課程內(nèi)容和要求序號(hào)工作任務(wù)訓(xùn)練或工作項(xiàng)目教學(xué)情境與教學(xué)設(shè)計(jì)參考學(xué)時(shí)第四學(xué)期1.參觀酒店；2.餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)1.參觀三家四星級(jí)及以上酒店、一家快捷酒店；2.熟悉各類酒店的組織結(jié)構(gòu)，業(yè)務(wù)分工及各部門之間的聯(lián)系；3.了解酒店各個(gè)崗位的工作職責(zé)及所需職業(yè)素養(yǎng)；4.熟悉餐廳服務(wù)的操作流程。1.參觀三家四星級(jí)及以上酒店、一家快捷酒店，討論不同類別酒店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置，各類服務(wù)的操作流程；2.在酒店進(jìn)行簡(jiǎn)單的餐廳對(duì)客服務(wù)，熟悉餐廳服務(wù)要領(lǐng)及工作技巧。28第五學(xué)期1.餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)2.客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)1.掌握餐廳服務(wù)的操作流程；2.掌握客房服務(wù)的操作流程1.結(jié)合餐廳等級(jí)考證，在酒店完成中西餐的服務(wù)，熟練掌握不同情境下的對(duì)客服務(wù)技巧；2.結(jié)合客房等級(jí)考證，在酒店完成中式鋪床、西式鋪床、夜床服務(wù)等不同主題的客房服務(wù)技能操作，熟練掌握客房服務(wù)的操作流程。28第六學(xué)期1.前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)2.前廳管理軟件操作1.熟悉前廳對(duì)客服務(wù)的操作流程及技巧；2.掌握前廳軟件的操作。1.熟悉前廳服務(wù)的操作流程；2.學(xué)會(huì)跟不同類型的客人接觸，積累對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；3.熟練掌握不同酒店的前廳管理軟件的使用方法，提高工作效率。28第七學(xué)期1.了解酒店管理模式2.了解主題活動(dòng)策劃方案1.參觀不同類型酒店，熟悉各自經(jīng)營(yíng)管理模式；2.了解各個(gè)酒店主題活動(dòng)策劃方案。1.走訪多家星級(jí)酒店及快捷酒店，深入了解其管理模式，探討最有效率的管理模式；2.了解各個(gè)酒店針對(duì)不同主題活動(dòng)的接待方法，熟讀其策劃方案。28第八學(xué)期3.策劃主題活動(dòng)獨(dú)立完成指定主題活動(dòng)的策劃方案。根據(jù)指導(dǎo)老師指定的主題活動(dòng)，獨(dú)立完成策劃構(gòu)想，并定稿形成策劃方案。通過(guò)小組合作的方式，實(shí)施該策劃方案28四、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議學(xué)期的項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，要緊密結(jié)合當(dāng)時(shí)學(xué)期所學(xué)的旅游管理專業(yè)中關(guān)于酒店部分的課程，理論聯(lián)系實(shí)際，校企深度合作，在工學(xué)結(jié)合中趁熱打鐵，幫助學(xué)生理解所學(xué)理論知識(shí)，并及時(shí)運(yùn)用到實(shí)際對(duì)客服務(wù)中去，提高學(xué)習(xí)效率?？梢栽诰频陿I(yè)聘請(qǐng)骨干力量擔(dān)任指導(dǎo)教師，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)崗位上更好的完成工作任務(wù)。（二）教學(xué)評(píng)價(jià)在實(shí)訓(xùn)效果考核中，要始終堅(jiān)持過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，教師評(píng)價(jià)和學(xué)生自評(píng)、互評(píng)相結(jié)合，校內(nèi)教師評(píng)價(jià)和校外指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，積極引入行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的考核、管理辦法，進(jìn)一步增強(qiáng)真實(shí)感。具體做法是依據(jù)學(xué)生在各項(xiàng)任務(wù)完成過(guò)程中的表現(xiàn)及其最終成果，結(jié)合學(xué)生互評(píng)和教師的打分最終得出成績(jī)。（三）教學(xué)基本條件充分利用現(xiàn)有專業(yè)教師和校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，利用校內(nèi)餐廳、客房等實(shí)訓(xùn)室校外酒店實(shí)訓(xùn)基地餐廳、客房、前廳等場(chǎng)所，扎實(shí)搞好實(shí)訓(xùn)，切實(shí)鍛煉學(xué)生，真實(shí)