2025食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題含答案一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，下列哪項不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強制標(biāo)注內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.營養(yǎng)成分表D.產(chǎn)品批號答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等。營養(yǎng)成分表屬于強制標(biāo)注內(nèi)容（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等需全項標(biāo)注，其他預(yù)包裝食品至少標(biāo)注能量和核心營養(yǎng)素）。產(chǎn)品批號非強制標(biāo)注項，僅部分特殊食品（如保健食品）要求標(biāo)注。2.某食品加工企業(yè)使用食品添加劑“山梨酸鉀”，下列操作中符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的是？A.在腐乳中添加山梨酸鉀，用量超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量0.1g/kgB.為掩蓋過期原料的酸敗味，在腌制蔬菜中添加山梨酸鉀C.按照“最小使用量”原則，在果醬中添加山梨酸鉀0.5g/kg（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大使用量1.0g/kg）D.將山梨酸鉀直接與原料混合，未記錄使用量和使用時間答案：C解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害”“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷”等原則。選項A超量使用、B掩蓋缺陷、D未記錄（需按《食品安全法》第五十條記錄添加劑使用情況）均違規(guī)；C符合“最小使用量”原則。3.關(guān)于食品儲存溫度控制，下列說法正確的是？A.冷藏庫溫度應(yīng)控制在0-8℃，用于儲存生肉、鮮蛋B.冷凍庫溫度應(yīng)控制在-5℃至-10℃，用于儲存冰淇淋C.即食涼菜可與未清洗的蔬菜同柜分層存放D.預(yù)包裝食品可直接放置于地面，需與墻壁保持5cm距離答案：A解析：冷藏庫標(biāo)準(zhǔn)溫度為0-8℃（GB14881-2013），適用于短期保存生鮮食品；冷凍庫需≤-18℃（冰淇淋等需更嚴(yán)格），B錯誤。即食涼菜屬直接入口食品，需與原料（未清洗蔬菜）分柜或?qū)^(qū)存放，避免交叉污染，C錯誤。預(yù)包裝食品儲存應(yīng)離地離墻10cm以上，D錯誤。4.某餐飲單位新招聘的從業(yè)人員，需在多長時間內(nèi)取得健康證明方可上崗？A.上崗前B.上崗后3日內(nèi)C.上崗后7日內(nèi)D.上崗后30日內(nèi)答案：A解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。新從業(yè)人員必須在上崗前取得健康證明，不得先上崗后補證。5.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是？A.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動B.二級召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）應(yīng)在48小時內(nèi)啟動C.三級召回（一般不會導(dǎo)致健康損害）應(yīng)在72小時內(nèi)啟動D.召回的食品經(jīng)重新加工后可直接重新上市銷售答案：D解析：《食品召回管理辦法》第十八條規(guī)定，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；對因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救措施。D選項“直接重新上市”未區(qū)分情況，錯誤。6.下列哪種情形不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的“交叉污染”？A.加工生雞肉的刀具未清洗，直接用于切配熟牛肉B.裝過生雞蛋的容器未經(jīng)消毒，用于盛放即食沙拉C.冷庫中，生魚片與已包裝的速凍餃子分層存放D.清洗蔬菜的水池未清潔，直接用于清洗餐具答案：C解析：交叉污染指生熟食品、原料與成品、不同清潔度區(qū)域的食品之間微生物或化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移。生魚片（原料）與速凍餃子（半成品/成品）分層存放（需使用密閉容器或分區(qū)域），若未混放且容器清潔，不屬于交叉污染；其他選項均存在直接或間接的污染風(fēng)險。7.某企業(yè)生產(chǎn)的糕點被檢出“過氧化值超標(biāo)”，最可能的原因是？A.原料中添加了過量的膨松劑B.加工過程中高溫時間不足C.產(chǎn)品儲存環(huán)境濕度偏高D.油脂類原料氧化酸敗答案：D解析：過氧化值是反映油脂氧化程度的指標(biāo)，超標(biāo)通常因油脂儲存不當(dāng)（如高溫、光照、與空氣接觸）導(dǎo)致氧化酸敗。膨松劑（如碳酸氫鈉）不影響過氧化值；高溫不足可能導(dǎo)致微生物超標(biāo)；濕度偏高可能導(dǎo)致霉菌滋生。8.關(guān)于食品添加劑“亞硝酸鈉”的使用，下列說法正確的是？A.可用于所有肉制品的護(hù)色和防腐B.最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計）C.需在標(biāo)簽中標(biāo)注“本品含亞硝酸鈉”D.可與其他添加劑混合后隨意添加答案：C解析：亞硝酸鈉僅限用于西式火腿、肉罐頭等部分肉制品（GB2760-2014），A錯誤；最大使用量因產(chǎn)品類別不同（如腌臘肉制品類為0.15g/kg，肉罐頭類為0.10g/kg），B表述不嚴(yán)謹(jǐn)；根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），使用亞硝酸鈉需在標(biāo)簽中標(biāo)注其通用名稱，C正確；添加劑需按配方稱量、專人管理，不可隨意混合添加，D錯誤。9.某超市銷售的散裝大米，未標(biāo)明的信息中，哪項違反《食品安全法》？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.儲存條件答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需在容器或外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。大米作為散裝食品，必須標(biāo)明生產(chǎn)日期（或生產(chǎn)批號），否則無法追溯質(zhì)量責(zé)任；保質(zhì)期可根據(jù)實際情況標(biāo)注（如“常溫下6個月”），未強制要求但建議標(biāo)注；生產(chǎn)者名稱需標(biāo)明。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括？A.原料驗收B.包裝封口C.員工考勤D.殺菌工藝答案：C解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）是指通過控制能預(yù)防、消除或降低食品安全危害的環(huán)節(jié)，通常包括原料驗收（控制農(nóng)殘/重金屬）、殺菌（控制微生物）、包裝封口（控制二次污染）等。員工考勤屬行政管理，不直接影響食品安全。11.關(guān)于食品留樣，下列要求錯誤的是？A.餐飲服務(wù)提供者每餐次的食品成品需留樣B.留樣量不少于125gC.留樣容器需清洗后直接使用D.留樣保存時間不少于48小時答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，留樣容器應(yīng)專用、清洗消毒（而非直接使用），標(biāo)注留樣名稱、時間、人員等信息；留樣量≥125g，保存≥48小時（集體用餐單位≥72小時）。12.某企業(yè)采購的鮮牛奶未索要“生鮮乳收購許可證”，違反了哪項法規(guī)？A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.《反食品浪費法》答案：B解析：《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》第二十五條規(guī)定，生鮮乳收購站應(yīng)當(dāng)取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門頒發(fā)的生鮮乳收購許可證，食品生產(chǎn)企業(yè)采購生鮮乳需查驗該許可證。13.食品經(jīng)營企業(yè)的“食品安全追溯體系”應(yīng)記錄的內(nèi)容不包括？A.原料采購的供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式B.產(chǎn)品銷售的客戶名稱及數(shù)量C.員工年度培訓(xùn)考核成績D.食品加工過程的關(guān)鍵參數(shù)（如殺菌溫度）答案：C解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。員工培訓(xùn)記錄屬質(zhì)量管理體系內(nèi)容，非追溯體系強制記錄項。14.某面包房使用的雞蛋被檢出“沙門氏菌”，最可能的污染途徑是？A.雞蛋殼表面攜帶細(xì)菌，加工前未清洗B.雞蛋儲存溫度為10℃，超過冷藏標(biāo)準(zhǔn)C.雞蛋與面粉同柜存放，發(fā)生交叉污染D.雞蛋在運輸過程中與化學(xué)藥品混裝答案：A解析：沙門氏菌常見于禽蛋表面（母雞生殖道或產(chǎn)蛋環(huán)境污染），若加工前未清洗或清洗不徹底（需用食品級清洗劑），細(xì)菌可能通過破裂蛋殼進(jìn)入蛋液。儲存溫度10℃雖不符合冷藏標(biāo)準(zhǔn)（0-8℃），但短期存放不會直接導(dǎo)致沙門氏菌大量繁殖；與面粉混裝（均為原料）、與化學(xué)藥品混裝（可能化學(xué)污染）非生物污染主因。15.關(guān)于食品廣告宣傳，下列行為合法的是？A.聲稱“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑，絕對安全”B.標(biāo)注“經(jīng)某醫(yī)療機構(gòu)驗證，可預(yù)防糖尿病”C.宣傳“選用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口原料，100%有機認(rèn)證”并附認(rèn)證證書D.對過期食品進(jìn)行“買一送一”促銷答案：C解析：《廣告法》《食品安全法》規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（B錯誤）；不得對過期食品進(jìn)行銷售（D錯誤）；若產(chǎn)品實際含添加劑（如食用鹽含抗結(jié)劑），聲稱“不含添加劑”屬虛假宣傳（A錯誤）；C選項附認(rèn)證證書，內(nèi)容真實，合法。二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.下列屬于禁止使用的食品添加劑或非食用物質(zhì)的有？A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.工業(yè)明膠答案：ABD解析：蘇丹紅（工業(yè)染料）、三聚氰胺（化工原料）、工業(yè)明膠（含重金屬）均為非食用物質(zhì)，禁止用于食品；山梨酸鉀是合法防腐劑。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的“食品安全管理制度”應(yīng)包括？A.從業(yè)人員健康管理B.食品添加劑使用管理C.不合格品管理D.消費者投訴處理答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需建立健全食品安全管理制度，涵蓋原料采購、生產(chǎn)過程控制、貯存、銷售、從業(yè)人員管理、不安全食品召回、消費者投訴等全環(huán)節(jié)。3.預(yù)防食品加工過程中“生物性污染”的措施有？A.生熟食品分刀分板B.加工人員操作前洗手消毒C.食品中心溫度達(dá)到70℃以上（持續(xù)一定時間）D.定期清潔消毒加工設(shè)備答案：ABCD解析：生物性污染（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）預(yù)防需控制污染源（如人員手部）、阻斷傳播途徑（生熟分開）、殺滅病原體（高溫殺菌）、消除滋生環(huán)境（設(shè)備清潔）。4.關(guān)于食品經(jīng)營許可證，下列說法正確的是？A.有效期為5年B.載明的許可事項發(fā)生變化需重新申請C.可出租給其他食品經(jīng)營者使用D.應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所顯著位置答案：ABD解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十九條規(guī)定，食品經(jīng)營許可證有效期5年；第二十七條規(guī)定，許可事項變化需申請變更，未變更不得經(jīng)營；第二十六條規(guī)定，許可證應(yīng)懸掛或擺放于顯著位置，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借。5.某超市銷售的“預(yù)包裝速凍水餃”標(biāo)簽存在以下問題，屬于違規(guī)的有？A.未標(biāo)注“生產(chǎn)日期：見包裝封口處”B.配料表中“豬肉”未標(biāo)注來源（如“養(yǎng)殖豬”）C.未標(biāo)注“儲存條件：-18℃以下冷凍保存”D.營養(yǎng)成分表中“脂肪”含量標(biāo)注為“0g”（實際含量0.5g/100g）答案：CD解析：生產(chǎn)日期需清晰標(biāo)注，若標(biāo)注“見包裝封口處”且位置明確，不違規(guī)（A合法）；配料表中原料名稱需具體（如“豬肉”已明確，無需標(biāo)注來源，B合法）；儲存條件屬強制標(biāo)注內(nèi)容（C違規(guī)）；營養(yǎng)成分表需真實，誤差需符合GB28050規(guī)定（脂肪≤0.5g/100g可標(biāo)注“0”，但0.5g需標(biāo)注“0.5”，D違規(guī)）。6.食品從業(yè)人員健康檢查中，哪些疾病需調(diào)離接觸直接入口食品的崗位？A.病毒性肝炎（甲型、戊型）B.活動性肺結(jié)核C.手癬（手部有滲出性皮疹）D.輕度感冒（無發(fā)熱）答案：ABC解析：《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的人員患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)將其調(diào)離相關(guān)崗位。輕度感冒（無發(fā)熱、無呼吸道癥狀）不屬調(diào)離范圍。7.關(guān)于食品儲存，下列符合要求的有？A.干貨倉庫濕度控制在60%以下B.冷凍庫溫度記錄儀每日校準(zhǔn)1次C.食品與墻壁距離15cm，離地20cmD.殺蟲劑與食品原料同柜存放（分區(qū)域）答案：ABC解析：干貨倉庫需控制濕度防霉變（A正確）；溫度記錄儀需定期校準(zhǔn)（B正確）；食品儲存需離地離墻10cm以上（C符合）；殺蟲劑屬有毒有害物品，需單獨存放，不可與食品同柜（D錯誤）。8.下列屬于“食品相關(guān)產(chǎn)品”的有？A.食品包裝用塑料瓶B.廚房用不銹鋼菜刀C.食品加工用蒸汽鍋爐D.餐飲用陶瓷碗答案：ABD解析：《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等。蒸汽鍋爐屬生產(chǎn)設(shè)備，但非直接接觸食品的工具，不屬“食品相關(guān)產(chǎn)品”；塑料瓶（包裝）、菜刀（工具）、陶瓷碗（容器）均屬。9.某食品企業(yè)發(fā)生“疑似食品安全事故”，應(yīng)立即采取的措施有？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.配合醫(yī)療機構(gòu)救治患者C.自行銷毀問題食品，避免影響企業(yè)聲譽D.2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，配合救治，防止事故擴(kuò)大，并在2小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告；不得隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)（C錯誤）。10.關(guān)于“食品添加劑使用記錄”，需包含的信息有？A.添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量B.使用日期、時間C.使用的產(chǎn)品名稱、批次D.操作人員簽名答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需如實記錄食品添加劑的使用情況，包括名稱、使用量、使用日期、使用的食品批次、操作人員等信息，確?？勺匪?。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員只需具備高中以上學(xué)歷即可，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需配備食品安全管理人員，經(jīng)考核合格后方可上崗；需定期參加培訓(xùn)，更新知識。2.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√解析：GB7718-2011定義，保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。3.食品加工過程中，剩余的半成品（如未用完的餡料）可直接放入冷藏庫，次日繼續(xù)使用。（）答案：×解析：剩余半成品需及時冷藏（0-8℃），且使用前需確認(rèn)未變質(zhì)（如無異味、無黏液），并在重新加工時徹底加熱（中心溫度≥70℃），不可直接使用。4.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于所有食品，無需限制使用范圍。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定，阿斯巴甜僅限用于部分食品（如飲料、蜜餞、糕點），且有最大使用量限制（如風(fēng)味飲料中≤0.6g/kg）。5.食品經(jīng)營場所的“三防”設(shè)施指防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。（）答案：√解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，“三防”設(shè)施指防止老鼠、蒼蠅、昆蟲進(jìn)入經(jīng)營場所的設(shè)施（如擋鼠板、滅蠅燈、紗簾）。6.食品生產(chǎn)者可將超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品降價銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，無論是否變質(zhì)。7.食品追溯體系的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。8.餐飲服務(wù)提供者加工制作現(xiàn)榨果蔬汁，可使用隔夜的水果原料。（）答案：×解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，現(xiàn)榨果蔬汁應(yīng)使用新鮮水果，不得使用腐敗變質(zhì)或隔夜的原料。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”（如灌裝間）需達(dá)到“萬級”潔凈度標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：根據(jù)GB14881-2013，清潔作業(yè)區(qū)（如即食食品的暴露加工區(qū)域）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到GB50687規(guī)定的“萬級”或以上標(biāo)準(zhǔn)。10.消費者因食用問題食品受到損害，可向經(jīng)營者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償，經(jīng)營者賠償后不可向生產(chǎn)者追償。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：某超市食品安全問題調(diào)查2024年10月，某市市場監(jiān)管部門對某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）散裝稱重區(qū)的“東北大米”未標(biāo)注生產(chǎn)日期，僅標(biāo)注“新米上市”；（2）冷藏柜中，生雞肉（未包裝）與已切配的即食鹵牛肉疊放，共用一個托盤；（3）食品添加劑倉庫中，“甜蜜素”與“漂白粉”（非食品用）同柜存放，無使用記錄；（4）3名糕點區(qū)員工未佩戴口罩，其中1人手部有明顯傷口（貼創(chuàng)可貼）仍在操作；（5）2024年9月的食品進(jìn)貨查驗記錄缺失，無法提供部分蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測報告。問題：1.指出上述場景中的5處違規(guī)行為，并說明法律依據(jù)。2.針對每處違規(guī)行為，提出具體整改措施。答案及解析：1.違規(guī)行為及法律依據(jù)：（1）散裝大米未標(biāo)注生產(chǎn)日期：違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品需標(biāo)明生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號”。（2）生雞肉與即食鹵牛肉混放：違反《食品安全法》第三十三條“食品貯存需生熟分開，避免交叉污染”。（3）食品添加劑與非食品用漂白粉同柜存放、無使用記錄：違反《食品安全法》第三十四條（禁止將有毒有害物質(zhì)與食品混放）及第五十條（需記錄添加劑使用情況）。（4）員工未戴口罩、手部有傷口操作：違反《食品安全法》第三十三條（從業(yè)人員需保持個人衛(wèi)生，有礙食品安全疾病需調(diào)離崗位）及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（直接接觸食品需戴口罩，手部傷口需包扎并戴手套，嚴(yán)重者調(diào)離）。（5）進(jìn)貨查驗記錄缺失、無農(nóng)藥殘留違反《食品安全法》第五十三條（食品經(jīng)營者需查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，建立進(jìn)貨查驗記錄）。2.整改措施：（1）散裝食品區(qū)配備專用標(biāo)簽機，標(biāo)注大米的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息，懸掛于容器顯著位置。（2）冷藏柜分區(qū)管理，生肉使用密閉容器存放于下層，即食鹵牛肉存放于上層（或分柜存放），托盤每日清洗消毒。（3）食品添加劑倉庫單獨設(shè)置，與非食品用化學(xué)品分庫存放；建立添加劑使用臺