陳瑛

美國水產(chǎn)品HACCP最新動態(tài)

1Qingdao,ChinaAugust26,2021美國HACCP法規(guī)

HACCP教程、HACCP指南、SCP…....SeafoodHACCPUpdateSessionSeafoodHACCPAlliance3Qingdao,ChinaAugust26,2021目錄培訓(xùn)理念的更新教程的變化指南的進展對美國HACCP法規(guī)的理解培訓(xùn)理念的更新聯(lián)合培訓(xùn)成人教育重視師資團隊合作

培訓(xùn)理念的更新采用聯(lián)合培訓(xùn)方式美國水產(chǎn)品HACCP聯(lián)盟〔SHA〕國際食品保護培訓(xùn)機構(gòu)〔IFPTI〕美國食品藥品官員協(xié)會〔AFDO〕培訓(xùn)理念的更新引入成人教育理念六個原那么MalcolmKnowles(1913-1997)成人學(xué)員需要知道他們?yōu)槭裁磳W(xué)習(xí)這些內(nèi)容能夠自我引導(dǎo)或教師引導(dǎo).對學(xué)員能力的尊重更愿意培訓(xùn)伴隨著經(jīng)驗.TheAdultLearner,NewPerspectivesonAndragogy,Knowles,etal.成人學(xué)員有準備的學(xué)習(xí)以提高水平:解決問題并防止再次發(fā)生提供時機職業(yè)或個人水平的提高學(xué)習(xí)的定位主要任務(wù),解決問題或客觀目標學(xué)習(xí)的動機成就,焦點和價值TheAdultLearner,NewPerspectivesonAndragogy,Knowles,etal.培訓(xùn)理念的更新重視師資隊伍建設(shè)

AFDO是美國FDA唯一認可的簽發(fā)HACCP培訓(xùn)教員資格證書的機構(gòu)，目前獲得此類資格證書的人員在全球僅有60余人目前AFDO正首次在中國辦HACCP教員培訓(xùn)班。培訓(xùn)理念的更新強調(diào)團隊合作精神對在HACCP體系建設(shè)中，團隊的作用和建設(shè)提出了具體的要求。教程的變化1.課程框架設(shè)計上的修改2.突出了過敏源的危害3.強化了前提方案局部的作用4.充實了七個根本原理的內(nèi)容5.危害分析工作單的變化教程的變化1.課程框架設(shè)計上的修改老版新版第一章介紹課程和HACCP介紹聯(lián)盟課程和HACCP2生物的、化學(xué)的、物理的危害前提計劃3預(yù)先步驟和前提計劃預(yù)先步驟和建立HACCP計劃4單凍蒸煮對蝦的商業(yè)加工實例海產(chǎn)品危害5原理一：原理一：6原理二：原理二：7原理三原理三8原理四：原理四：9原理五：原理五：10原理六：記錄原理六：驗證11原理七：驗證原理七：記錄12水產(chǎn)品HACCP法規(guī)水產(chǎn)品HACCP法規(guī)13有關(guān)制定HACCP計劃的信息來源有關(guān)制定HACCP計劃的信息來源附錄：一水產(chǎn)品法規(guī)水產(chǎn)品法規(guī)附錄：二NACMCF對食品問題的微生物標準和樣品工作表HACCP工作單附錄：三海產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的危害GMP附錄：四模式傳統(tǒng)的進行危害分析的方法教程的變化2.突出了過敏源的危害過敏源物質(zhì)一般包括：牛奶、魚、花生、堅果類、蛋類、貝類、小麥、大豆等教程的變化2004年美國發(fā)布了?食品過敏原標簽和消費者保護法令?〔FoodAllergenLabelingandConsumerProtectionActof2004〕，在此根底上，F(xiàn)DA又發(fā)布了?食品過敏原標簽和消費者保護法令的問答?以及?企業(yè)遵循指南?。2004年發(fā)布，2006年修訂。教程的變化

過敏原問題被反復(fù)提及和討論，甚至認為如果沒有在食品標簽上正確標識，可能會引起加工過程中的化學(xué)危害教程的變化3.強化了前提方案局部的作用SHA/AFDO采納了包括中國在內(nèi)的各個國家在HACCP應(yīng)用上的有益經(jīng)驗，強化了前提方案局部的作用。KeyPoints前提方案的重要性前提方案vs.HACCP前提方案的類型GMPsSanitationControlProceduresTraining前提方案是動態(tài)的前提方案的重要性HACCP之外的控制措施影響水產(chǎn)品平安影響HACCP的效果法規(guī)和建議HACCP體系必須建立在GMPs和可接受的衛(wèi)生控制程序〔SCPs〕的牢固根底之上。前提方案的類型良好操作標準-GMP衛(wèi)生控制程序-SCP員工培訓(xùn)員工執(zhí)行方針追溯和召回食品防護致敏原和營養(yǎng)標簽地方法規(guī)原產(chǎn)國標簽(COOL)其他……..21CFRPart110

良好操作標準符合現(xiàn)行的GMPs

(Part110)法規(guī)必須滿足:衛(wèi)生條件產(chǎn)品/加工條件InternetTrainingforGoodManufacturingPractices://PrerequisitePrograms

衛(wèi)生控制程序(SCPs)

水產(chǎn)品HACCP法規(guī)中“不要忘記〞的局部單獨的局部，但是與HACCP食品平安控制同等重要SSOPsvsSCPs法規(guī)要求書面的SSOPs?監(jiān)控和糾偏記錄8個關(guān)鍵衛(wèi)生要求教程信息的使用經(jīng)驗和專家的幫助水產(chǎn)品HACCP法規(guī)中“不要忘記〞

的局部:Part123.11盡管企業(yè)可以將它的書面衛(wèi)生控制放在HACCP方案內(nèi),但法規(guī)還是推薦使用單獨的書面衛(wèi)生控制方案SanitationControlProgram(SCP.)SanitationControlProcedures

Part123.11KeyPoints:ShouldhaveaSanitationStandardOperatingProcedures(SSOP)ExplaintotraineesthatwrittenSSOPishighlyrecommendtosucceedSanitationControlProcedures

Part123.11KeyPoints:DocumentationofsanitationisrequiredAppropriatetotheplant/foodbeingprocessedImportanttoexplaintotraineeswhatthismeans.Warehousesanitationdocumentsmaylookdifferentthanamanufacturerofseafoodsalads.8個關(guān)鍵衛(wèi)生條件：水的平安食品接觸面的狀況和清潔防止交叉污染手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護防止污染物有毒化合物的正確標識、存放和使用人員健康蟲害控制EngagingtheLearner

SanitationControlProcedures(SCPs):Introduce1-dayAllianceSanitationControlProcedurecourseandtrainingmanualReviewexamplesofmonitoringfrequenciesandcorrectionsReviewexamplesofmodelSSOPsintrainingmanual教程的變化4.充實了七個根本原理的內(nèi)容SHA/AFDO對海產(chǎn)品平安危害和HACCP的七個原理作了更加詳細的描述，調(diào)整了相關(guān)的實例。如驗證局部，原來的原理7改為原理6，CCP點的驗證活動中增加了監(jiān)控儀器的正確性和校準記錄復(fù)查內(nèi)容等。平安危害驗證程序的類型1.確認〔HACCP方案實施之前〕2.CCP點驗證〔日常、有方案的活動〕CalibrationofmonitoringdevicesAccuracyofmonitoringdevicesReviewofcalibrationrecordsCCPrecordreview Monitoring CorrectiveActionTargetedsamplingandtesting3.HACCP系統(tǒng)驗證〔定期的活動〕4.執(zhí)法者的驗證〔定期的活動〕校準Calibration（定期）正確性Accuracy（日常）溫度計通過和標準（NIST）溫度計核對測量一個正確溫度（冰水混合物32F）pH計pH計在兩個PH值之間讀數(shù)或緩沖液里調(diào)試單獨標準下，工廠內(nèi)某一條件下正確測量金屬探測器設(shè)備用制造商提供的不同規(guī)格的金屬試塊調(diào)試探測器拒絕檢出金屬的產(chǎn)品組胺試劑盒試劑盒由制造商預(yù)校準組胺濃度由制造商提供的標準液確定5.危害分析工作單的變化增加了產(chǎn)品描述的表格〔產(chǎn)品種類、捕獲地、收購方法、儲藏方式、運輸方式、包裝方式、預(yù)期用途等〕直接列出潛在危害注重食品過敏原-法規(guī)HACCP方案表驗證和記錄欄的調(diào)換，驗證局部增加了內(nèi)容危害分析工作單公司名稱:產(chǎn)品描述：公司地址:儲藏和銷售方法：預(yù)期用途和消費者:(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的生物的、化學(xué)的和物理的食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著（引入，增強或消除的）？（是/否）(4)第（3）欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來阻止，消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）危害分析工作單工廠名稱：ABC對蝦公司產(chǎn)品描述：無氧包裝的無頭帶殼單凍熟蝦工廠地址：佛羅里達州海邊OneSaltwater道，33333儲存和銷售方式：冷凍預(yù)期用途和消費者：適合一般公眾消費，無需進一步加熱（即食）。（1）加工步驟（2）列出與該產(chǎn)品或加工過程相關(guān)的所有潛在的生物性、化學(xué)性和物理性危害(3)本步驟（引入、增強或消除）的潛在危害是否顯著?(是/否)(4)第3列判斷的依據(jù)(5)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害?(6)該步驟是關(guān)鍵控制點嗎?(是/否)接收（新鮮原料蝦）病原體污染是生蝦可能含有病原體病原體可在蒸煮過程中去除（殺滅）否病原體增殖是如果罐體或運輸過程中時間和溫度不當(dāng)，病原體可能增殖病原體可在蒸煮過程中去除（殺滅）否肉毒梭菌毒素否本步驟無氧環(huán)境不會產(chǎn)生蒸煮過程中病原體存活否本步驟不適用食品添加劑－亞硫酸氫鹽是生蝦供應(yīng)商常用亞硫酸氫鹽貼標步驟予以正常標明否食品過敏原是蝦是一種潛在過敏原貼標步驟將予以正常標明金屬污染否生蝦沒有金屬污染接收（包裝材料）病原體污染否包裝材料不含病原體病原體增殖否包裝材料不含病原體肉毒梭菌毒素否本步驟無氧環(huán)境不產(chǎn)生該毒素蒸煮過程病原體存活否本步驟不適用食品添加劑－亞硫酸氫鹽否包裝材料不引入添加劑食品過敏原否包裝材料不含食品過敏原金屬污染否包裝材料不含金屬蒸煮病原體污染是生蝦所帶病原體將在本步驟消除（殺滅）利用殺滅病原體所需時間和溫度煮蝦生蝦所帶病原體將在本步驟消除（殺滅）利用殺滅病原體所需時間和溫度煮蝦是病原體增殖是病原體將在本步驟消除（殺滅）利用殺滅病原體所需時間和溫度煮蝦是肉毒梭菌毒素否本步驟無氧環(huán)境不產(chǎn)生該毒素蒸煮過程病原體存活是蝦必須經(jīng)正常蒸煮，以消除（殺滅）病原體利用殺滅病原體所需時間和溫度煮蝦是食品添加劑－亞硫酸氫鹽否蒸煮步驟不用添加劑食品過敏原否蝦品標識步驟將正常標明

金屬污染否蒸煮過程不會發(fā)生金屬污染稱重、包裝病原體污染否可通過標準操作程序控制病原體增殖否凍蝦不會發(fā)生病原體增殖肉毒梭菌毒素是產(chǎn)品包裝和閉封后，無氧包裝可能產(chǎn)生毒素確認凍蝦包裝標簽含有保持凍存和管理的聲明是蒸煮過程病原體存活否本步驟不適用食品添加劑－亞硫酸氫鹽是產(chǎn)品標簽必須聲明亞硫酸鹽確認所有包裝正常標識是食品過敏原是包裝上必須注明是蝦產(chǎn)品確認所有包裝正常標識是金屬污染否本步驟不會發(fā)生金屬污染包裝材料不含金屬關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害控制措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動驗證記錄對象方法頻率人員蒸煮機病原體污染病原體增殖蒸煮后病原體殘存加熱時間：3min蒸煮機傳輸帶速度對傳輸帶上單位產(chǎn)品通過蒸煮機進行計時每hr蒸煮機操作員如果溫度或時間不夠，需要按212華氏度3min再蒸煮一次。如果不能再蒸煮，相關(guān)產(chǎn)品必須銷毀。評估、校正傳輸帶速和蒸煮加熱單元，以保證能夠達到必要的穩(wěn)定的正常加熱時間和溫度。每日檢查蒸煮機監(jiān)測記錄。每日檢查蒸煮機溫度計的準確性。每年校正蒸煮機溫度計。每月成品抽樣送檢，進行實驗室病原體測試。加工工藝和設(shè)備驗證研究（存檔）。眼檢蒸煮機記錄及連續(xù)記錄表。溫度計準確性記錄。溫度計校正記錄。實驗室樣品檢測報告。加工工藝和設(shè)備驗證報告。加熱溫度：212華氏（100℃））蒸煮溫度監(jiān)控連續(xù)溫度記錄堅持每hr檢查一次蒸煮機操作員關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害控制措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動驗證記錄對象方法頻率人員稱重/包裝/貼標

食品添加劑--亞硫酸氫鹽所有產(chǎn)品成份表中必須列出亞硫酸氫鹽包裝袋上成份標簽中列有亞硫酸氫鹽包裝袋裝入包裝機前檢查標簽上成份列表每卷包裝袋裝入包裝機時

包裝監(jiān)督員如果包裝袋成份列表中不含亞硫酸氫鹽，拆下或銷毀未準確標識的包裝袋卷，裝入正確的包裝袋。為避免再次出錯，與包裝袋生產(chǎn)商和/或印刷商一起檢查標簽說明書。每周檢查記錄每年對標簽和包裝說明書進行檢查總結(jié)加工工藝和設(shè)備驗證研究（存檔）。包裝間報告現(xiàn)行標簽復(fù)印件指南的進展FishandFisheriesProductsHazardsandControlsGuidanceThirdEdition水產(chǎn)品危害與控制指南第三版2001年發(fā)布New4thedition

releasedApril2021

Previous3rdedition

wasissuedJune2001

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FishandFisheryProductsHazardsandControlsGuidance

4thEdition-April202146本指南文件中的改動信息主要有：控制策略的要素〔例如，關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、記錄保存系統(tǒng)，以及驗證程序〕現(xiàn)在在各個控制措施中合并使用增加了水產(chǎn)品平安危害對公眾健康產(chǎn)生潛在不良影響的內(nèi)容〔即，疾病和損傷〕現(xiàn)版中提供了溫度指示裝置〔例如溫度計〕以及溫度記錄裝置〔例如記錄溫度計〕的準度檢查和精度校準的信息第3章——有關(guān)確定與品種和加工有關(guān)的潛在危害方面的內(nèi)容，變化如下增加有關(guān)摻雜使假將如何影響與品種有關(guān)的潛在危害確實定方面的內(nèi)容。更新了和品種相關(guān)的局部危害第4章中對收獲區(qū)域致病菌控制建議改動靜水壓力、延長保存期的單體速凍〔IQF〕和輻照，這三者現(xiàn)被認為是可以保存原產(chǎn)品特性，且能用于降低嗜鹽弧菌和副溶血性弧菌至“不得檢出〞水平的處理過程?，F(xiàn)版中認定，從另一交易商處得到的貝類〔殼貝類軟體動物〕集裝箱不必確定收獲人。第4章中對收獲區(qū)域致病菌控制建議改動在初級加工商接收生的殼貝類軟體動物之前，與控制病原體生長有關(guān)的關(guān)鍵限值，在現(xiàn)版中與貝類暴露在空氣中的監(jiān)控時間〔如收獲或退潮〕有聯(lián)系，而不是貝類收獲時間?，F(xiàn)版中的參考是針對聯(lián)邦、州、部落、區(qū)域以及外國政府的甲殼類控制當(dāng)局的，以確定在生的殼貝類軟體動物中腸炎弧菌危害是否相當(dāng)可能發(fā)生，并且至少在一定程度上，在建立腸炎弧菌的控制方案中該參考將決定HACCP方案對腸炎弧菌的控制。第5章中對寄生生物控制的建議改動目前公認的是寄生蟲的危害可能會發(fā)生在含有致病性肝、肺、腸吸蟲幼蟲的淡水中養(yǎng)殖的魚中，因為這些寄生蟲進入魚中是通過皮膚，而不是食物。

對于裝船冷凍的可產(chǎn)生鯖毒素的魚類，現(xiàn)有如下建議：☉上述魚類暴露于83℉〔28.3℃〕以上的空氣或水中時，應(yīng)在收獲一完成，死后不超過6小時之前，將其放置在冰或冷藏海水中、冰漿、或者40℉〔4.4℃〕及以下的鹽水中；☉上述魚類暴露于83℉〔28.3℃〕以下的空氣或水中時，應(yīng)在收獲一完成，死后不超過9小時之前，將其放置在冰或冷藏海水中、冰漿、或者40℉〔4.4℃〕及以下的鹽水中；☉在冷凍前除去內(nèi)臟的魚，應(yīng)在加工一完成，死后不超過12小時之前，將其放置在冰或冷藏海水中、冰漿、或者40℉〔4.4℃〕及以下的鹽水中；☉收獲的魚死后暴露于65℉〔18.3℃〕或以下，24小時或以內(nèi)時，應(yīng)在收獲一完成，不超過以上列出的時間限制之前，將其放置在冰或冷藏海水中、冰漿、或者40℉〔4.4℃〕及以下的鹽水中，時間從魚類脫離65℉〔18.3℃〕或以下的環(huán)境開始計算?，F(xiàn)版中提出警告，即指南中的適用于防止形成鯖毒素的處理及控制方法的建議可能缺乏以防止出現(xiàn)質(zhì)量或保質(zhì)期退化〔即分解〕的問題，在某種程度上，根據(jù)聯(lián)邦食品、藥品和化裝品法案，這些可能是以其他方式摻假；現(xiàn)在確定發(fā)酵、腌制、煙熏和枯燥可能成為此危害的關(guān)鍵控制點。魚在卸船后進行檢測的內(nèi)部溫度，現(xiàn)有建議如下：☉對于在船上放置于冰或冷藏海水〔非冷凍〕中的魚，且由加工人員在魚死后24小時或更長時間進行卸船，其內(nèi)部溫度應(yīng)該為40℉〔4.4℃〕或以下；☉對于在船上放置于冰或冷藏海水〔非冷凍〕中的魚，且由加工人員在魚死后15至24小時之間卸船，其內(nèi)部溫度應(yīng)該為50℉〔10℃〕或以下；☉對于在船上放置于冰或冷藏海水〔非冷凍〕中的魚，且由加工人員在魚死后12至15小時之間卸船，其內(nèi)部溫度應(yīng)該為60℉〔15.6℃〕或以下；現(xiàn)已得知，在非冷藏加工中可能采用關(guān)鍵限值來控制鯖毒素的產(chǎn)生，如果假定最壞情況〔例如，超過70℉〔21.1℃〕〕下可能發(fā)生的消費來確立關(guān)鍵限值，那么關(guān)鍵限值僅為暴露時間〔即無溫度組分〕；化學(xué)冷卻劑〔例如，凝膠袋〕不再推薦用于廠內(nèi)儲存中的溫度控制；對于冷藏時間和溫度的控制，現(xiàn)指出確定暴露于40℉〔4.4℃〕以上溫度的累積時間和累積溫度的關(guān)鍵限值，并不能普遍適用，因為很難確定何時進入或離開冷卻器以及時間和暴露等因素對特定產(chǎn)品的影響。不過，在有些情況下可能這種做法是適宜的。同樣要指出的是，將可記錄溫度的傳感器浸沒在模仿食品特性的液體中可防止冷藏庫溫度測定的微小變化；高溫警報不再推薦用于監(jiān)控冷卻器或加工環(huán)境的溫度；

當(dāng)把冰量的適當(dāng)與否作為冷藏的關(guān)鍵限值時，現(xiàn)推薦進行足夠頻率的監(jiān)控來確保實現(xiàn)控制，而不是每天至少兩次。第8章中與分解相關(guān)的其他危害的改動第9章中對環(huán)境化學(xué)污染物和農(nóng)藥控制的建議修改第11章中對水產(chǎn)養(yǎng)殖的藥物的控制建議修改第12章中對于因濫用時間和溫度引起致病菌生長和毒素形成〔肉毒梭菌除外〕的控制建議修第14章——有關(guān)控制枯燥不充分而導(dǎo)致的致病菌生長和毒性形成方面的建議，確定顯著危害時，新版本不再建議考慮成品是否在冷凍條件下存儲和銷售〔減氧包裝產(chǎn)品〕，或產(chǎn)品是否在冷藏條件下儲存和銷售〔含氧包裝產(chǎn)品〕。針對僅依靠冷藏防止毒素形成的情況，新版本增加了有關(guān)確保干制冷藏食品加貼適宜標識的控制策略；針對僅依靠冷凍防止毒素形成的情況，新版本在第13章中增加了有關(guān)確保干制冷凍食品加貼適宜標識的控制策略。

第15章——有關(guān)控制水合糊狀混合物中的金黃色葡萄球菌毒素形成方面的建議在新版本中，列出了通常產(chǎn)生毒素的金黃色葡萄球菌數(shù)量是每克樣品500,000到1,000,000個；

在新版本中，不再建議使用高溫警報器監(jiān)控加工區(qū)域溫度。第16章——有關(guān)控制熟制過程中致病菌存活方面的建議，變化如下

…….在新版本中，將原先熟制過程中致病菌存活和巴氏殺菌過程中致病菌存活的章節(jié)進行了合并；在新版本中，巴氏殺菌的定義為：針對食品中可能存在的影響公眾健康的病原體，旨在消滅其中耐受性最強的而采取的熱處理方式；假設(shè)經(jīng)科學(xué)研究確認6D值可以實現(xiàn)對目標菌的殺滅，新版本增加了選擇在終端監(jiān)控產(chǎn)品中心溫度方面的內(nèi)容，這不同于以往在熟制或巴氏殺菌過程中連續(xù)監(jiān)控時間和溫度的做法；針對魚糜產(chǎn)品、湯或調(diào)味品，新版本建議采取以下的巴氏殺菌公式：假設(shè)溫度低于194℉〔90℃〕，z=12.6℉〔7℃〕、最低累積的總致死率F194℉〔F90℃〕=10分鐘；假設(shè)溫度高于194℉〔90℃〕，z=18℉〔10℃〕；針對美洲黃道蟹肉，新版本建議采取以下的巴氏殺菌公式：最小累積總致死率F194℉〔F90℃〕=57分鐘，z=15.5℉〔8.6℃〕；根據(jù)FDA和美國農(nóng)業(yè)部對單核細胞增生李斯特菌風(fēng)險評估〔最終版〕的內(nèi)容，新版本對食品中單核細胞增生李斯特菌限量進行了更新。第17章是新增的章節(jié)，內(nèi)容涵蓋旨在保持原料特性的加工工藝中控制病原體存活方面的內(nèi)容，此類加工工藝包括：靜水壓殺菌、溫和熱處理、延時凍存IQF和輻照。此工藝可能應(yīng)用范圍廣泛，然而目前，本章的內(nèi)容僅針對采取該工藝的軟體貝類。第18章——有關(guān)控制巴殺或特定熟制過程后致病菌引入方面的建議，變化如下

確定顯著危害時，新版本不再建議考慮成品是否在冷凍條件下存儲和銷售。針對僅依靠冷凍防止肉毒梭菌毒素形成的情況，新版本在第13章中增加了有關(guān)確保冷凍食品加貼適宜標識的控制策略。

在新版本中，增加了有關(guān)食品添加劑強制性要求的內(nèi)容；

針對關(guān)鍵限值發(fā)生偏離的情況，新版本增加了糾偏行動中使生產(chǎn)操作恢復(fù)受控狀態(tài)的步驟，從而與其它章節(jié)的內(nèi)容保持一致；

在新版本中，建議在標識加貼環(huán)節(jié)而非接收環(huán)節(jié)對成品的標簽進行檢查；

針對通過核對供方標識監(jiān)控是否存在亞硫酸鹽的情況，新版本建議通過對成品檢測進行驗證。

在新版本中，認為在海螺肉中使用亞硫酸鹽是可能發(fā)生的危害。第20章中對金屬內(nèi)含物的控制建議修改推薦將金屬檢測和別離控制措施作為關(guān)鍵控制點已經(jīng)擴展為，“所有產(chǎn)品均通過金屬檢測器或別離裝置〞，以及“產(chǎn)品中無可檢測金屬碎片即可通過金屬檢測器或別離裝置〞。這樣，推薦的監(jiān)控程序也進行了放寬，這樣可以確定此程序適當(dāng)，且可操作。當(dāng)通過金屬探測器或產(chǎn)品別離〔通過磁鐵、篩子，或其他設(shè)備〕在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了金屬物，建議對碎片的來源進行定位和糾偏。第21章中對玻璃夾雜物的控制建議修改

本章不再作為一個草案；

不再推薦使用x射線探傷器作為監(jiān)控玻璃夾雜物的可靠方法；將玻璃容器清洗和外觀檢測作為關(guān)鍵控制點的建議已經(jīng)擴展為，“所有容器須經(jīng)過一個可操作的玻璃容器檢查或清洗過程〞，以及“通過CCP在玻璃容器內(nèi)未有可檢測玻璃碎片〞。這樣，推薦的監(jiān)控程序也進行了放寬，這樣可以確定此程序適當(dāng)，且可操作；玻璃容器清洗和視覺檢測控制策略的監(jiān)控程序，現(xiàn)建議，對于清洗或檢測的代表性樣品，在加工過程一開始、生產(chǎn)中每隔4小時，以及任何故障中，都要對其進行檢測；現(xiàn)建議，在每一天開始生產(chǎn)前以及每次換班之后都要對玻璃品進行監(jiān)控；

現(xiàn)建議，對于清洗或檢測的代表性樣品，應(yīng)在每天、加工過程一開始、生產(chǎn)中每隔4小時，以及任何故障中，都要對其進行檢測。對美國HACCP法規(guī)的理解附錄的變化美國FDA是怎樣認識食品平安的？1.FDA對自身職責(zé)的根本認識美國從150多個國家進口食品。美國食品供給的15%需要進口，其中有60%的新鮮水果和蔬菜以及80%的水海產(chǎn)品依賴進口。FDA把確保進口食品的平安作為其根本職責(zé)。FDA把預(yù)防放在工作的首位。FDA官員認為適用于美國外鄉(xiāng)食品生產(chǎn)企業(yè)的法規(guī)，同樣也適用于對出口國生產(chǎn)企業(yè)的管理。2.美國FSMA已經(jīng)成為FDA食品監(jiān)管的法律依據(jù)2021年1月4日由奧巴馬總統(tǒng)簽署批準了?FDA食品平安現(xiàn)代化法(FSMA)?，使之成為了美國法律。這項法律授予FDA通過確保食物供給平安而更好地保護公眾健康的執(zhí)法權(quán)力。該法使FDA更多地致力于食品平安問題的預(yù)防，而不是主要依靠事發(fā)后作出的反響。法律還給予FDA新的手段，使進口食品和國產(chǎn)食品面對同樣的監(jiān)管標準。3.FSMA成為FDA食品監(jiān)管進步的里程碑?FDA食品平安現(xiàn)代化法(FSMA)?的根底是建立在：〔1〕預(yù)防為主；〔2〕把關(guān)前移；〔3〕從源頭抓起；〔4〕從生產(chǎn)企業(yè)抓起，企業(yè)是食品平安的第一責(zé)任人。〔5〕生產(chǎn)企業(yè)要建立HACCP體系。食品平安的理論正在從立法角度上向?qū)嵺`角度上延伸。在FSMA的實施上改進，強調(diào)〔1〕對包括國、內(nèi)外的所有食品生產(chǎn)企業(yè)實施注冊制度；〔2〕對包括國、內(nèi)外的所有注冊食品生產(chǎn)企業(yè)進行實地檢查；〔3〕強化FDA的執(zhí)法權(quán)力，包括強制召回等手段；〔4〕進一步建立相關(guān)食品平安標誰；〔5〕建立完善的認證認可制度。4.FDA對低酸/酸化食品生產(chǎn)的關(guān)注重點低酸/酸化食品是中美食品進出口的主要商品，被FDA認為是高風(fēng)險的食品。FDA關(guān)注的重點是中國食品生產(chǎn)企業(yè)在