備案號：38614-2013蒙餐羊肉粥2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王政、楊光、籍鳳英、姚繼紅、張虎虎。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐羊肉粥本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用蒙古族傳統(tǒng)工藝烹制的蒙餐系列凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜熬將經(jīng)過加工的原料(生料或熟料)放入帶有調(diào)味晶的湯汁中，大火燒開，小火長時(shí)間加熱至入味成小火光度暗淡，供熱量低，呈藍(lán)紅色的火焰。4.1原料”4.1.1主料：鮮羊骨湯2500g、大米300g、羊后座肉100g。24.1.2配料：蔥末35g。4.1.3調(diào)料：食用鹽15g。4.2.1大米：應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。4.2.2羊肉：應(yīng)選用新鮮羊后座肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.3蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.4食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.5其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。應(yīng)選用符合國家規(guī)定的計(jì)量器具。6制作工序6.1.1將羊后座肉切成0.8cm見方的顆粒。6.2.1將鮮羊骨湯燒開，把大米淘洗干凈后倒入湯鍋中，待湯燒開后改用小火熬至米熟。6.2.2將羊肉粒、食用鹽倒入粥中，熬制5min,撒上蔥末即成。38.1感官要求8.1.5口味：鮮、咸。從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過5min為宜。4