蒙餐酥炸羊棒骨2013-12-30實施2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古錦江國際大酒店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張鐸、王政、李佳、張蒙、武國棟。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐酥炸羊棒骨本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酥炸羊棒骨的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過創(chuàng)新烹制的蒙餐系列菜肴酥炸羊棒骨。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測定GB5461食用鹽GB/T8884馬鈴薯淀粉GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T17756色拉油通用技術(shù)條件GB18186釀造醬油NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。掛糊在經(jīng)過加工的原料表面，掛上用雞蛋、淀粉、面粉、發(fā)酵粉、油、水、調(diào)味品等調(diào)制而成的糊狀物的過程。炸將入味成形的原料放入油中加熱制熟的一種烹調(diào)方法。24.1原料”4.1.1主料：羊棒骨12根。椒鹽20g、色拉油1000g(實耗150g)、鮮湯3000g2。4.2.9食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定6.1.1將大蔥切成6cm長的段。36.2.2鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至油溫150℃時，將煮熟的羊棒骨逐個拍粉掛糊，放入油鍋炸至金黃色6.2.3鍋內(nèi)油溫升至240℃時，將羊棒骨放入鍋中復(fù)炸，即刻撈出裝盤，上面撒上椒鹽或配上椒鹽碟4圖1酥炸羊棒骨實物圖5(資料性附錄)酥炸羊棒骨營養(yǎng)成分表表A.1酥炸