DB15T 630-2013 蒙餐 蔥香牛肉段_第1頁
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文檔簡介

備案號：38651-2013蒙餐蔥香牛肉段2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古錦江國際大酒店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：籍鳳英、張蒙、王政、蔣檸、武國棟。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐蔥香牛肉段凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜炒將經(jīng)過加工的小型易熟的原料上漿或不上漿放入有少量底油的鍋中，加入調(diào)味品并不斷翻動加熱，勾芡或不勾芡成菜的一種烹調(diào)方法。勾芡2腌制4.1.1主料：牛里脊肉450g。4.1.2調(diào)料：蔥段50g、姜片10g、蒜片10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、醬油23g、白糖5g、馬鈴薯淀粉15g、色拉油1000g、鮮湯50g2。4.2.1牛里脊肉：應(yīng)選用新鮮牛里脊肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.3姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.4蒜：應(yīng)選用新鮮蒜，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.8醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。36.2.1將切好的牛里脊肉段放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜水、醬油、6.2.2鍋內(nèi)放入色拉油，燒至130℃~160℃時下入腌好的牛里脊肉段，斷生時撈出。6.2.3鍋內(nèi)留底油10g,加入蔥、姜、蒜末熗鍋。依次下入牛肉段、料酒、食用鹽、白糖、醬油和鮮

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