2025年白酒國家評委考試題庫本文借鑒了近年相關經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應試能力。一、單選題（每題1分，共100分）1.中國白酒按香型分類，下列哪一種不屬于中國白酒的香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.葡萄酒香型2.白酒的釀造過程中，哪一步是微生物對糧食進行酒精發(fā)酵的關鍵環(huán)節(jié)？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎3.下列哪種原料不適合用于釀造白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆4.白酒儲存過程中，以下哪種因素對酒體品質影響最大？A.溫度B.光線C.濕度D.空氣流通5.以下哪種不是白酒常見的勾調方法？A.按年份勾調B.按香型勾調C.按產(chǎn)地勾調D.按品牌勾調6.白酒品鑒時，以下哪種方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.看其價格7.下列哪種白酒屬于固態(tài)發(fā)酵？A.葡萄酒B.黃酒C.白酒D.啤酒8.白酒的度數(shù)通常用哪種單位表示？A.摩爾B.克C.升D.度9.以下哪種不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過高10.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計11.以下哪種香型白酒的酒體最為醇厚？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型12.白酒的釀造過程中，以下哪一步不需要使用水？A.原料清洗B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤13.以下哪種不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.回甜14.白酒的勾調過程中，以下哪種原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水15.以下哪種不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.金屬罐16.白酒的儲存過程中，以下哪種做法是正確的？A.避光B.高溫C.通風D.潮濕17.以下哪種不是白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.咖啡香型18.白酒的釀造過程中，以下哪一步是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎19.以下哪種原料適合用于釀造清香型白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆20.白酒的品鑒過程中，以下哪種方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價21.以下哪種不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過低22.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計23.以下哪種香型白酒的酒體最為細膩？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型24.白酒的釀造過程中，以下哪一步不需要使用曲？A.原料粉碎B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤25.以下哪種不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.醇和26.白酒的勾調過程中，以下哪種原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水27.以下哪種不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.木質桶28.白酒的儲存過程中，以下哪種做法是正確的？A.避光B.高溫C.通風D.潮濕29.以下哪種不是白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.花果香型30.白酒的釀造過程中，以下哪一步是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎31.以下哪種原料適合用于釀造濃香型白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆32.白酒的品鑒過程中，以下哪種方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價33.以下哪種不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過高34.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計35.以下哪種香型白酒的酒體最為豐滿？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型36.白酒的釀造過程中，以下哪一步不需要使用水？A.原料清洗B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤37.以下哪種不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.回甜38.白酒的勾調過程中，以下哪種原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水39.以下哪種不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.金屬罐40.白酒的儲存過程中，以下哪種做法是正確的？A.避光B.高溫C.通風D.潮濕41.以下哪種不是白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.草本香型42.白酒的釀造過程中，以下哪一步是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎43.以下哪種原料適合用于釀造清香型白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆44.白酒的品鑒過程中，以下哪種方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價45.以下哪種不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過低46.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計47.以下哪種香型白酒的酒體最為細膩？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型48.白酒的釀造過程中，以下哪一步不需要使用曲？A.原料粉碎B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤49.以下哪種不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.醇和50.白酒的勾調過程中，以下哪種原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水二、多選題（每題2分，共100分）1.以下哪些是中國白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型2.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎3.以下哪些原料適合用于釀造白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆4.白酒的儲存過程中，以下哪些因素對酒體品質有影響？A.溫度B.光線C.濕度D.空氣流通5.以下哪些是白酒常見的勾調方法？A.按年份勾調B.按香型勾調C.按產(chǎn)地勾調D.按品牌勾調6.白酒品鑒時，以下哪些方法是正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價7.以下哪些屬于固態(tài)發(fā)酵的酒類？A.葡萄酒B.黃酒C.白酒D.啤酒8.白酒的常見缺陷有哪些？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過高9.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計10.以下哪些香型白酒的酒體較為醇厚？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型11.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟不需要使用水？A.原料清洗B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤12.以下哪些是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.回甜13.白酒的勾調過程中，以下哪些原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水14.以下哪些不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.木質桶15.白酒的儲存過程中，以下哪些做法是正確的？A.避光B.高溫C.通風D.潮濕16.以下哪些不是白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.花果香型17.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎18.以下哪些原料適合用于釀造清香型白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆19.白酒的品鑒過程中，以下哪些方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價20.以下哪些不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過低21.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計22.以下哪些香型白酒的酒體最為細膩？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型23.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟不需要使用曲？A.原料粉碎B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤24.以下哪些不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.醇和25.白酒的勾調過程中，以下哪些原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水26.以下哪些不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.金屬罐27.白酒的儲存過程中，以下哪些做法是正確的？A.避光B.高溫C.通風D.潮濕28.以下哪些不是白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.草本香型29.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎30.以下哪些原料適合用于釀造清香型白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆31.白酒的品鑒過程中，以下哪些方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價32.以下哪些不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過低33.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計34.以下哪些香型白酒的酒體最為豐滿？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型35.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟不需要使用水？A.原料清洗B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤36.以下哪些不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.回甜37.白酒的勾調過程中，以下哪些原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水38.以下哪些不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.金屬罐39.白酒的儲存過程中，以下哪些做法是正確的？A.避光B.高溫C.通風D.潮濕40.以下哪些不是白酒的常見香型？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.草本香型41.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟是必不可少的？A.淀粉糖化B.酒精發(fā)酵C.熱曲制作D.原料粉碎42.以下哪些原料適合用于釀造清香型白酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆43.白酒的品鑒過程中，以下哪些方法是不正確的？A.觀其色B.聞其香C.品其味D.記其價44.以下哪些不是白酒的常見缺陷？A.酸味過重B.酚味過重C.糖味過重D.酒精度過低45.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？A.原材料B.生產(chǎn)工藝C.歷史文化D.包裝設計46.以下哪些香型白酒的酒體最為細膩？A.濃香型B.清香型C.老白干香型D.醬香型47.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟不需要使用曲？A.原料粉碎B.糊化C.發(fā)酵D.烘烤48.以下哪些不是白酒的常見口感？A.醇厚B.爽凈C.刺激D.醇和49.白酒的勾調過程中，以下哪些原料是常用的？A.糖B.醋C.醬油D.白水50.以下哪些不是白酒的常見包裝材料？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.金屬罐三、判斷題（每題1分，共100分）1.中國白酒按香型分類，濃香型、清香型、老白干香型都屬于中國白酒的香型。（正確）2.白酒的釀造過程中，微生物對糧食進行酒精發(fā)酵是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）3.小麥是釀造白酒的常用原料。（錯誤）4.白酒的儲存過程中，高溫有利于酒體品質的提升。（錯誤）5.白酒的勾調過程中，按品牌勾調是一種常見的勾調方法。（錯誤）6.白酒的品鑒過程中，記其價是一種正確的品鑒方法。（錯誤）7.白酒屬于固態(tài)發(fā)酵的酒類。（正確）8.白酒的常見缺陷包括酸味過重、酚味過重、糖味過重。（正確）9.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在歷史文化上。（正確）10.濃香型白酒的酒體最為醇厚。（正確）11.白酒的釀造過程中，原料粉碎是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）12.白酒的常見口感包括醇厚、爽凈、刺激。（正確）13.白酒的勾調過程中，白水是一種常用的勾調原料。（正確）14.白酒的常見包裝材料包括陶瓷瓶、玻璃瓶、塑料瓶。（正確）15.白酒的儲存過程中，避光有利于酒體品質的提升。（正確）16.老白干香型不屬于白酒的常見香型。（錯誤）17.白酒的釀造過程中，淀粉糖化是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）18.白酒的品鑒過程中，觀其色是一種正確的品鑒方法。（正確）19.白酒的常見缺陷包括酸味過重、酚味過重、酒精度過高。（正確）20.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在包裝設計上。（錯誤）21.清香型白酒的酒體最為細膩。（正確）22.白酒的釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）23.白酒的常見口感包括醇厚、爽凈、回甜。（正確）24.白酒的勾調過程中，醬油是一種常用的勾調原料。（錯誤）25.白酒的常見包裝材料包括陶瓷瓶、玻璃瓶、金屬罐。（正確）26.白酒的儲存過程中，高溫有利于酒體品質的提升。（錯誤）27.濃香型不屬于白酒的常見香型。（錯誤）28.白酒的釀造過程中，糊化是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）29.白酒的品鑒過程中，聞其香是一種正確的品鑒方法。（正確）30.白酒的常見缺陷包括糖味過重、酒精度過低。（錯誤）31.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在原材料上。（錯誤）32.老白干香型白酒的酒體最為豐滿。（正確）33.白酒的釀造過程中，原料清洗不需要使用水。（錯誤）34.白酒的常見口感包括醇厚、刺激、醇和。（正確）35.白酒的勾調過程中，糖是一種常用的勾調原料。（正確）36.白酒的常見包裝材料包括塑料瓶、金屬罐、木質桶。（正確）37.白酒的儲存過程中，通風有利于酒體品質的提升。（正確）38.清香型不屬于白酒的常見香型。（錯誤）39.白酒的釀造過程中，酒精發(fā)酵是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）40.白酒的品鑒過程中，記其價是一種正確的品鑒方法。（錯誤）41.白酒的常見缺陷包括酸味過重、糖味過重、酒精度過低。（錯誤）42.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝上。（正確）43.濃香型白酒的酒體最為細膩。（錯誤）44.白酒的釀造過程中，熱曲制作是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）45.白酒的常見口感包括爽凈、刺激、回甜。（正確）46.白酒的勾調過程中，醋是一種常用的勾調原料。（錯誤）47.白酒的常見包裝材料包括陶瓷瓶、玻璃瓶、塑料瓶。（正確）48.白酒的儲存過程中，潮濕有利于酒體品質的提升。（錯誤）49.老白干香型不屬于白酒的常見香型。（錯誤）50.白酒的釀造過程中，原料粉碎是必不可少的環(huán)節(jié)。（正確）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述中國白酒的常見香型及其特點。2.白酒的釀造過程中，哪些步驟是必不可少的？請簡述其作用。3.白酒的儲存過程中，哪些因素對酒體品質有影響？請簡述其影響。4.白酒的勾調過程中，常用的勾調方法有哪些？請簡述其原理。5.白酒的品鑒過程中，常用的品鑒方法有哪些？請簡述其注意事項。6.白酒的常見缺陷有哪些？請簡述其產(chǎn)生原因。7.白酒的品牌價值主要體現(xiàn)在哪里？請簡述其形成因素。8.濃香型白酒的酒體特點是什么？請簡述其釀造工藝。9.清香型白酒的酒體特點是什么？請簡述其釀造工藝。10.老白干香型白酒的酒體特點是什么？請簡述其釀造工藝。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述白酒的品牌價值對白酒企業(yè)的重要性。2.論述白酒的儲存過程中，溫度、濕度、光線等因素對酒體品質的影響。答案和解析一、單選題1.D2.B3.D4.A5.D6.D7.C8.D9.D10.C11.D12.D13.C14.D15.C16.A17.D18.B19.B20.D21.D22.C23.D24.A25.C26.D27.D28.A29.D30.B31.C32.D33.D34.C35.D36.D37.C38.D39.C40.A41.D42.B43.B44.D45.D46.C47.D48.A49.D50.D二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C7.B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,D11.C,D12.A,B,C,D13.C,D14.C15.A,C16.D17.A,B,C,D18.B,C19.D20.D21.A,B,C,D22.B23.A24.C25.C,D26.C27.A,C28.D29.A,B,C,D30.B,C31.D32.D33.A,B,C,D34.D35.A,B,C,D36.C37.C,D38.C39.A,C40.D41.A,B,C,D42.B,C43.D44.D45.A,B,C,D46.B47.A48.B,C,D49.C,D50.C三、判斷題1.正確2.正確3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.正確8.正確9.正確10.正確11.正確12.正確13.正確14.正確15.正確16.錯誤17.正確18.正確19.正確20.錯誤21.正確22.正確23.正確24.錯誤25.正確26.錯誤27.錯誤28.正確29.正確30.錯誤31.錯誤32.正確33.錯誤34.正確35.正確36.正確37.正確38.錯誤39.正確40.錯誤41.錯誤42.正確43.錯誤44.正確45.錯誤46.錯誤47.正確48.錯誤49.錯誤50.正確四、簡答題1.中國白酒的常見香型及其特點：-濃香型：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。-清香型：清香純正，醇厚挺拔，甘爽冽凈，尾凈余香。-老白干香型：醇香秀雅，甘潤挺拔，諸味協(xié)調，尾凈悠長。-醬香型：醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。2.白酒的釀造過程中，必不可少的步驟及其作用：-原料粉碎：使原料易于糊化和發(fā)酵。-淀粉糖化：將淀粉轉化為糖類，為酒精發(fā)酵提供原料。-酒精發(fā)酵：微生物將糖類轉化為酒精。-烘烤：使原料產(chǎn)生特殊的香氣和風味。3.白酒的儲存過程中，溫度、濕度、光線等因素對酒體品質的影響：-溫度：適宜的溫度有利于酒體的陳化和老熟，過高或過低都不利于酒體品質的提升。-濕度：適宜的濕度有利于酒標的保存，過高或過低都不利于酒體品質的提升。-光線：避光有利于酒體的保存，光線會加速酒體的老化。4.白酒的勾調過程中，常用的勾調方法及其原理：-按年份勾調：不同年份的酒體特點不同，通過勾調使酒體更加協(xié)調。-按香型勾調：不同香型的酒體特點不同，通過勾調使酒體更加符合香型要求。-按產(chǎn)地勾調：不同產(chǎn)地的酒體特點不同，通過勾調使酒體更加符合產(chǎn)地特點。5.白酒的品鑒過程中，常用的品鑒方法及其注意事項：-觀其色：觀察酒體的顏色，判斷酒體的品質。-聞其香：聞酒體的香氣，判斷酒體的香型。-品其味：品嘗酒體的味道，判斷酒體的口感。6.白酒的常見缺陷及其產(chǎn)生原因：-酸味過重：發(fā)酵不完全或雜菌污染。-酚味過重：