2025年食品檢驗工（初級）基礎知識考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品安全法規(guī)知識要求：判斷下列說法是否正確，正確的請在括號內填寫“√”，錯誤的填寫“×”。1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的相關規(guī)定。（）2.食品檢驗機構必須取得相應的資質認定才能從事食品檢驗工作。（）3.食品經(jīng)營者有權要求食品生產(chǎn)者提供食品的檢驗報告。（）4.消費者在購買食品時，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準的，可以要求食品生產(chǎn)者或經(jīng)營者退換或賠償損失。（）5.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，有權進入生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品標簽上必須標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息。（）7.食品添加劑的使用必須符合國家相關標準，不得超范圍、超限量使用。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得使用國家禁止使用的添加劑。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須確保食品的安全、衛(wèi)生、質量符合國家標準。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事故擴大，并及時報告有關部門。（）二、食品衛(wèi)生知識要求：判斷下列說法是否正確，正確的請在括號內填寫“√”，錯誤的填寫“×”。1.食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)都必須保持衛(wèi)生。（）2.食品加工場所應保持整潔，地面、墻壁、天花板等設施應定期進行清潔和消毒。（）3.食品加工人員必須持有健康證明，并保持個人衛(wèi)生。（）4.食品加工過程中，不得使用有毒、有害物質。（）5.食品儲存時應避免直接接觸地面，不得與其他物品混放。（）6.食品加工工具和設備應定期進行清潔和消毒。（）7.食品加工過程中，應嚴格控制食品的溫度，防止食品變質。（）8.食品加工場所應保持通風，避免產(chǎn)生異味。（）9.食品加工過程中，應嚴格控制食品的添加劑使用量，確保食品安全。（）10.食品加工過程中，不得使用已經(jīng)變質、變質的原料。（）三、食品檢驗技術要求：選擇題。1.食品檢驗的基本方法有（）A.化學法B.生物學法C.物理法D.儀器分析法2.食品檢驗過程中，對樣品進行初步檢查的步驟是（）A.樣品處理B.樣品制備C.樣品檢驗D.結果判定3.食品中水分含量的測定方法通常采用（）A.烘干法B.水分活度測定法C.重量法D.滲透壓法4.食品中蛋白質含量的測定方法通常采用（）A.紫外-可見分光光度法B.色譜法C.電泳法D.氨基酸滴定法5.食品中脂肪含量的測定方法通常采用（）A.重量法B.烘干法C.紫外-可見分光光度法D.重量-折光法四、食品添加劑應用知識要求：根據(jù)下列食品添加劑的名稱，選擇其正確的用途。1.硬脂酸鈣（）A.面粉改良劑B.酸度調節(jié)劑C.抗結劑D.防腐劑2.碳酸氫鈉（）A.面粉改良劑B.酸度調節(jié)劑C.抗結劑D.防腐劑3.硫磺（）A.面粉改良劑B.酸度調節(jié)劑C.抗結劑D.防腐劑4.蔬菜粉（）A.面粉改良劑B.酸度調節(jié)劑C.抗結劑D.防腐劑5.聚乙烯吡咯烷酮（）A.面粉改良劑B.酸度調節(jié)劑C.抗結劑D.防腐劑五、食品微生物檢驗知識要求：根據(jù)下列微生物檢驗的描述，選擇正確的檢驗方法。1.檢測食品中的大腸菌群，通常采用（）A.增菌培養(yǎng)法B.顯微鏡觀察法C.酵母菌計數(shù)法D.高壓滅菌法2.檢測食品中的金黃色葡萄球菌，通常采用（）A.增菌培養(yǎng)法B.顯微鏡觀察法C.酵母菌計數(shù)法D.高壓滅菌法3.檢測食品中的霉菌和酵母菌，通常采用（）A.增菌培養(yǎng)法B.顯微鏡觀察法C.酵母菌計數(shù)法D.高壓滅菌法4.檢測食品中的沙門氏菌，通常采用（）A.增菌培養(yǎng)法B.顯微鏡觀察法C.酵母菌計數(shù)法D.高壓滅菌法5.檢測食品中的單核細胞增生李斯特菌，通常采用（）A.增菌培養(yǎng)法B.顯微鏡觀察法C.酵母菌計數(shù)法D.高壓滅菌法六、食品理化檢驗知識要求：根據(jù)下列理化檢驗的描述，選擇正確的檢驗方法。1.檢測食品中的重金屬含量，通常采用（）A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.原子發(fā)射光譜法D.電感耦合等離子體質譜法2.檢測食品中的農藥殘留量，通常采用（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.液相色譜-質譜聯(lián)用法D.原子吸收光譜法3.檢測食品中的維生素含量，通常采用（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.液相色譜-質譜聯(lián)用法D.原子吸收光譜法4.檢測食品中的蛋白質含量，通常采用（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.呋喃甲酸法D.紫外-可見分光光度法5.檢測食品中的脂肪含量，通常采用（）A.碘值法B.烘干法C.重量法D.紫外-可見分光光度法本次試卷答案如下：一、食品安全法規(guī)知識1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析思路：1.根據(jù)我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須嚴格執(zhí)行相關法規(guī)，確保食品安全。2.食品檢驗機構必須取得相應的資質認定，以確保其檢驗結果的準確性和可靠性。3.消費者有權要求食品生產(chǎn)者或經(jīng)營者提供食品的檢驗報告，以保障自身權益。4.食品安全監(jiān)管部門有權進入生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，以確保食品安全。5.食品標簽上必須標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以便消費者識別和追溯。6.食品添加劑的使用必須符合國家相關標準，不得超范圍、超限量使用。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得使用國家禁止使用的添加劑。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須確保食品的安全、衛(wèi)生、質量符合國家標準。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取措施，防止事故擴大，并及時報告有關部門。二、食品衛(wèi)生知識1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析思路：1.食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)都必須保持衛(wèi)生，以防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。2.食品加工場所應保持整潔，地面、墻壁、天花板等設施應定期進行清潔和消毒，以防止細菌滋生。3.食品加工人員必須持有健康證明，并保持個人衛(wèi)生，以降低食品污染的風險。4.食品加工過程中，不得使用有毒、有害物質，以確保食品安全。5.食品儲存時應避免直接接觸地面，不得與其他物品混放，以防止交叉污染。6.食品加工工具和設備應定期進行清潔和消毒，以保持其衛(wèi)生狀況。7.食品加工過程中，應嚴格控制食品的溫度，防止食品變質。8.食品加工場所應保持通風，避免產(chǎn)生異味，以改善工作環(huán)境。9.食品加工過程中，應嚴格控制食品的添加劑使用量，確保食品安全。10.食品加工過程中，不得使用已經(jīng)變質、變質的原料，以防止食品污染。三、食品添加劑應用知識1.C2.A3.D4.A5.C解析思路：1.硬脂酸鈣是一種抗結劑，用于防止粉末狀食品結塊。2.碳酸氫鈉是一種面粉改良劑，用于改善面粉的加工性能。3.硫磺是一種防腐劑，用于防止食品變質。4.蔬菜粉是一種面粉改良劑，用于改善食品的口感和營養(yǎng)。5.聚乙烯吡咯烷酮是一種增稠劑和穩(wěn)定劑，用于改善食品的質地和穩(wěn)定性。四、食品微生物檢驗知識1.A2.A3.A4.A5.A解析思路：1.大腸菌群檢驗通常采用增菌培養(yǎng)法，通過培養(yǎng)特定條件下的大腸菌群，進行計數(shù)和鑒定。2.金黃色葡萄球菌檢驗通常采用增菌培養(yǎng)法，通過培養(yǎng)特定條件下金黃色葡萄球菌，進行計數(shù)和鑒定。3.霉菌和酵母菌檢驗通常采用增菌培養(yǎng)法，通過培養(yǎng)特定條件下霉菌和酵母菌，進行計數(shù)和鑒定。4.沙門氏菌檢驗通常采用增菌培養(yǎng)法，通過培養(yǎng)特定條件下沙門氏菌，進行計數(shù)和鑒定。5.單核細胞增生李斯特菌檢驗通常采用增菌培養(yǎng)法，通過培養(yǎng)特定條件下單核細胞增生李斯特菌，進行計數(shù)和鑒定。五、食品理化檢驗知識1.A2.A3.A4.B5.D解析思路：1.重金屬含量檢測通常采用原子吸收光譜法，通過測定金屬元素的光吸收程度，進行定量分析